Gotuj z Wojciechem

piątek, 31 stycznia 2014

Torcik Wojciech

przepis

Prosty i szybki torcik czekoladowy. Bez przekładania warstw, połączenie mocno czekoladowego ciasta z musem smietankowym. Proporcje mascarpone i smietanki w musie mogą być dowolne, można dać więcej śmietanki, mniej serka - mus będzie nieco rzadszy. Śmietankę przed ubiciem najlepiej wstawić na 10 minut do zamrażalnika.

Ciasto
  • 70g masła
  • 160g cukru
  • 35g gorzkiego kakao
  • 2 małe jajka
  • 45g czekolady gorzkiej
  • 130g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 150ml mleka
  • 1 kawa espresso
  • 1 łyżka rumu
  • szczypta soli
Mus
  • 350g mascarpone
  • 350g śmietanki 36%
  • 5 łyżek cukru pudru
  • kilka łyżek słodkiego kakao

Piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.


Masło, cukier, kakao zmiksować razem do połączenia składników. Dodać jajka (po jednym) a następnie czekoladę. Gdy składniki się połączą dodawać stopniowo po łyżce mąkę. Na koniec dodać stopniowo mleko.


Formę okrągłą wyłożyć papierem do pieczenia, boki nasmarować masłem. Wlać masę, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka).


Po upieczeniu, ciasto wyjąć z formy, obrócić i zdjąc papier do pieczenia. Bez ponownego odwracania włożyć z powrotem do formy. Przygotować espresso i dodać łyżkę rumu do niego. Skropić obficie ciasto - nie powinno być suche.


Gdy ciasto nieco ostygnie, przygtować mus. Śmietankę ubić, dodając pod koniec cukier puder. Stopniowo po łyżce dodawać ubitą śmietankę do serka mascarpone i ucierać do połączenia. Mus wyłożyć na ciasto. Oprószyć kakao i wstawić do schłodzenia do lodówki, najlepiej na noc.



przepis

czwartek, 16 stycznia 2014

Sajgonki

przepis

Sajgonki z mięsem mielonym doprawionym arabską przyprawą za'atar oraz azjatyckim sosem rybnym - połączenie zaskakująco udane. Fusion pełną gębą po prostu. Zawijanie w papier ryżowy nie stanowi problemu i dość szybko można się z tym oswoić choć pierwsze wersje mogą wyjść nieco nieforemne krokiety stajla. Do sajgonek niezbędny jest sos, którego przygotowanie jest na tyle proste, że nabycie gotowego w sklepie staje się całkowicie zbyteczne. Aby uzyskać charakterystyczny lekko czerwony kolor można dodać do niego również nieco pasty chili. Przepis przygotowany w ramach wspólnego gotowania z Mirabelką, Bartoldzikiem i Shinju.

Mięso
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2cm imbiru
  • 1 marchew
  • 500g mięsa mielonego
  • 4 łyżeczki zaatar
  • 5 łyżeczek sosu rybnego
  • sól, pieprz
  • olej rzepakowy
Sajgonki
  • 90g makaronu vermicelli
  • 15 arkuszy papieru ryżowego
  • natka pietruszki
  • olej arachidowy
Sos do sajgonek
  • 1/3 szklanki octu ryżowego
  • 4 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 2 łyżki wody
  • 1 papryczka chili
  • 1 ząbek czosnku

Drobno posiekaną cebulę, imbir, startą marchewkę oraz wyciśnięty czosnek podsmażyć na oleju. Wrzucić mięso, dodać sól, pieprz oraz zatar. Smażyć aż mięso straci czerwony kolor, doprawić do smaku sosem rybnym i odstawić z ognia.


Makaron vermicelli ugotować według wskazań producenta. Odstawic do ostudzenia


Przygotować sos - posiekać drobno chili, czosnek. Wszystkie składniki połączyć i gotować kilka minut. Zestawić do ostudzenia.


Płaty papieru ryżowego namoczyć w wodzie, nałożyć farsz mięsny, makaron oraz posiekaną natkę pietruszki. Składać jak krokiety i kłaść na rozgrzanym na patelni oleju zagięciem do spodu. Smażyć około 4-5 minut z obu stron aż będą rumiane.


Podawać z sosem.

wtorek, 14 stycznia 2014

Krewetki duszone w winie

przepis

Przepis który udowadnia, że często najprostsze rzeczy są najlepsze. Danie gotowe w czasie poniżej 10 minut, genialna przystawka lub samodzielne danie. Najlepszy w tym daniu jest genialny sos który wybieramy świeżą bagietką lub kajzerką. Do słodkich lekko krewetek najlepiej spasują takie wina jak Sauvignon Blanc, Riesling lub Chardonnay. Najlepiej spożywać przy użyciu rąk. Idealne danie nie tylko na romantyczny wieczór we dwoje.

  • 300g krewetek
  • 1 marchew
  • 2 ząbki czosnku
  • 2cm świeżego imbiru
  • 4 łyżki oliwy
  • 150ml wina białego
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Marchew kroimy w słupki, najlepiej zrobić to przy pomocy specjalnej obieraczki. Czosnek oraz imbir obieramy i siekamy w drobne plastry.


Oliwę rozgrzewamy na patelni. Wrzucamy marchew, imbir oraz czosnek, gdy te ostatnie zaczną wydzielać aromat wrzucamy krewetki i smażymy przez 1 minutę.


Dodajemy wino i przykrywamy patelnię pokrywką. Redukujemy ogień na średni i dusimy całość 4 minuty.


Wykładamy na głębokie talerze razem z sosem. Posypujemy siekaną natką pietruszki. Lekko solimy i pieprzymy. Podajemy ze świeżym pieczywem.



przepis


przepis


przepis


czwartek, 9 stycznia 2014

Zupa porowo-serowa na wędzonym boczku

przepis

Połączenie boczku z porami i ziemniakami to kolejna szalona zabawa forum wspólnego gotowania z trzema składnikami. Efektem jest zupa o wyrazistym smaku pora, wędzonego boczku i sera. Bardzo smaczna alternatywa jeśli komuś znudzi się kolejna pomidorowa lub ogórkowa. Inne pomysły na wykorzystanie wspomnianych składników znajdziecie u Martynosi, Maggie i Bartoldzika. Zapraszam.

  • 200g boczku wędzonego
  • 2 pory
  • 4 ziemniaki
  • 1 marchew
  • 1 ząbek czosnku
  • 200g sera cheddar
  • 5 łyżek mąki
  • 2 łyżki masła
  • 4l bulionu z kurczaka
  • 200ml śmietanki 30%
  • kilka listków bazylii
  • sól, pieprz

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na małym ogniu do wytopienia tłuszczu, skwarki zdejmujemy i odkładamy na bok. Do wytopionego tłuszczu dodajemy masło i wrzucamy drobno pociętego pora oraz czosnek. Podsmażamy, gdy zacznie się rumienić dodajemy kilka łyżek wody i dusimy pod przykryciem około 5 minut. Dodajemy mąkę i smażymy jeszcze chwilę cały czas mieszając. Dodajemy ciepły bulion.


Ziemniaki i marchew obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotującego się wywaru. Po 15 minutach zmniejszamy ogień, dodajemy śmietankę, boczek. Gotujemy jeszcze 10 minut. Do zupy dodajemy starty ser, pociętą bazylię, solimy i pieprzymy do smaku.




środa, 8 stycznia 2014

Francuskie ciasto z jabłkami

przepis

Ciasto które smakuje zupełnie inaczej od tradycyjnej szarlotki ale zdecydowanie warte jest grzechu. Bez duszenia jabłek, bez dodatkowej kruszonki czy bezy stanowi bardzo szybką i smaczną alternatywę. Tak jak w przypadku każdej szarlotki czy jabłecznika o smaku decydują użyte jabłka, można użyć kilka różnych ich odmian. Przepis autorstwa Dorie Greenspan pochodzi z książki "Around My French Table".

  • 4-5 dużych jabłek
  • 110g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 115g masła
  • 150g cukru
  • 2 jajka
  • 3 łyżeczki rumu
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii
  • szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 23 cm natrzeć masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Masło roztopić.


Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i sól. Jajka ubić mikserem, dodać cukier i później rum oraz wanilię. Dodać połowę mąki, wymieszać, dodać połowę roztopionego masła. Gdy składniki się połączą dodać pozostałą mąkę i masło.


Jabłka obrać i pokroić w małe kawałki, dodać do masy i całość przełożyć do tortownicy. Piec około 1 godzinę do tzw suchego patyczka.




przepis