Sałatka z dojrzewającą szynką, jajkiem, koprem włoskim i rukolą

Dobrej jakości szynka dojrzewająca nie potrzebuje zbyt wielu dodatków, najlepiej sprawdzą się więc takie, które podkreślą jej wyjątkowy smak. Koper włoski, który jest dość intensywnym warzywem, fantastycznie uzupełni się tutaj jako dodatek w towarzystwie jajka i rukoli. Całości dopełnia aromatyczny olej, świeżo zmielony pieprz oraz gruba sól morska. Z tą ostatnią nie należy przesadzać – sama szynka jest wystarczająco słona. Dość pożywny posiłek, świetnie sprawdzi się jako danie lunchowe lub kolacja.

• 8 dużych plastrów szynki dojrzewającej
• 3 jajka
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 1 koper włoski
• 50 g sera pecorino
• pęczek świeżej rukoli
• olej Kujawski z bazylią
• pieprz, sól morska
• kilka kromek bagietki

Bulwę kopru włoskiego przekroić na pół, odciąć dół, usunąć zewnętrzne liście. Podzielić na mniejsze kawałki, opłukać i osuszyć. Jajka ugotować na twardo.

Na talerzu rozłożyć szynkę. Na szynce rozłożyć rukolę oraz koper włoski. Dodać przekrojone w pół pomidorki koktajlowe. Całość skropić aromatycznym olejem smakowym i posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz solą morską.

Bagietkę pokroić, skropić olejem i posypać startym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C. Wyjąć, gdy ser się stopi i podać od razu z sałatką.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Najlepsza pizza Wojciecha

Czyli na cienkim spodzie, z szynką dojrzewającą (parmeńska, szpek, serrano) oraz rukolą. Siła prostoty bazująca na najlepszej jakości składnikach. Mąka na ciasto może być zwykła pszenna ale dobrze jest wymieszać pół na pół z mąką typu 00, można ją znaleźć czasem oznaczoną jako mąka do pizzy. Podobno wychodzi też z dodatkiem mąki kukurydzianej ale osobiście nie próbowałem. Jeszcze. Kluczem do najlepszego wypieku jest ustawienie piekarnika na najwyższą możliwą temperaturę - minimum 250 stopni. Czas pieczenia jest dość indywidualny dla różnych piekarników, u mnie idealnym czasem okazało się 12 minut dla 270 stopni.

Ciasto

• 350g mąki
• 200ml wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1 lyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy
• 7g drożdzy instant

Sos pomidorowy

• 1 cebula
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Farsz

• 220g mozarelli
• 8 plastrów szynki dojrzewającej
• rukola
• parmezan (opcjonalnie)
• sól morska (opcjonalnie)

Piec nagrzewamy na maksymalnie wysoką temperaturę. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na 1 łyżce oliwy, dodajemy pomidory i gotujemy na wysokim ogniu do zredukowania sosu. Dodajemy sól, pieprz i oregano do smaku i odstawiamy. W razie konieczności miksujemy chwilę sos.

Mąkę z wodą łączymy i wyrabiamy ciasto, dodajemy resztę składników i odstawiamy na minimum 15 minut. Po tym czasie wyrabiamy jeszcze przez 4 minuty, dzielimy na 2 części i formujemy okrągłe placki - z podanej ilości składników wychodzą dwie średniej wielkości pizze pasujące do rozmiaru blachy.

Blachę smarujemy oliwą i kładziemy ciasto, pokrywamy sosem pomidorowym i startą mozarellą. Wkładamy do nagrzanego pieca na około 10-15 minut. Pieczemy do lekkiego zrumienienia brzeżków. Wyciągamy z pieca i na gorącą pizzę wykładamy plastry szynki a po chwili garść rukoli. Jeżeli szynka nie jest zbyt słona dodajemy odrobinę soli morskiej i skrapiamy oliwą z oliwek. Całość można ozdobić płatami parmezanu.

Pora na Pappardelle Carbonara

Lżejsza wersja klasycznej carbonary, zamiast boczku szynka parmeńska, ograniczona ilość jajek i dodatek duszonego pora. Szybkie i nieprawdopodobnie smaczne danie. Parmigiano i prosciutto - dwie najlepsze rzeczy jakie miasto Parma dało światu. W miejsce bazylii można użyć również świeżej rukoli jeśli ktoś woli bardziej wyrazisty smak.

• 250g makaronu pappardelle (ew. tagliatelle)
• 400ml śmietanki 30%
• 2 duże pory
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 80g startego parmezanu
• 80g masła
• 2 jajka
• świeża bazylia
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Pora kroimy w plastry i podsmażamy na maśle ok 10 minut, następnie dodajemy 5 łyżek wody i przykrywamy. Dusimy do momentu aż por będzie miękki. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Śmietankę mieszamy z jajami i dodajemy do podduszonego pora, ogień zmniejszamy do minimum i dodajemy parmezan. Do gotującej się wody dodajemy płaską łyżkę soli i dwie łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy makaron i gotujemy wg czasu wskazanego na opakowaniu. Kiedy makaron jest gotowy, odcedzamy i przerzucamy do sosu, bez hartowania w zimnej wodzie, zwiększamy ogień pod sosem do średniego i gotujemy makaron jeszcze 5 minut.

W międzyczasie plastry szynki parmeńskiej wrzucamy do opiekacza na 3 minuty, podpieczoną szynkę łamiemy na kawałki i dodajemy do makaronu. Przekładamy na talerz i dodajemy bazylię. Skrapiamy oliwą.