Cytrynowe tartaletki z bezą

Znakomita deserowa propozycja. Tartaletki z kremem cytrynowym, znanym powszechnie jako lemon curd to już klasyk. Z porcją słodkiej bezy, znakomicie równoważącej kwaśny smak kremu, przypadnie do gustu każdemu. Bazowy przepis na tartaletki z kremem zapożyczony od Hestona Blumenthala. W jego wersji zamiast bezy na podpieczonym kremie cytrynowym karmelizuje się, przy użyciu palnika, wysypany cukier trzcinowy. Ta wersja jest również fantastyczna, ale już dla wielbicieli lekko kwaskowatego smaku. Ciasto jest rewelacyjne ale i bardzo kruche, sprawia trudności przy wałkowaniu ale w przypadku małych foremek nie ma problemów z wylepieniem. Należy też zachować ostrożność przy wyjmowaniu z foremek.

Ciasto

• 3 żółtka
• 120g cukru
• 300g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 150g masła

Nadzienie cytrynowe

• 5 cytryn
• 300g śmietany 30%
• 9 jaj

Beza

• 3 białka
• 150g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie ciasta: żółtka zmiksować z cukrem, dodać przesianą mąkę z solą oraz zimne masło pokrojone w małą kostkę. Wyrobić rękami i zwartą kulę ciasta odłożyć do lodówki na jedną godzinę.

Nagrzać piec do 180 stopni. Formy do tartaletek (około 8 sztuk) wysmarować masłem, ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki. Ponakłuwać widelcem i wstawić do pieca na 15 minut. Po wyjęciu zmniejszyć temperaturę pieca do 120 stopni.

Nadzienie cytrynowe: garnek z wodą doprowadzić do wrzenia, w osobnym naczyniu żaroodpornym sok z cytryn połączyć ze śmietanką i jajkami, cały czas mieszać nad parą aż masa zgęstnieje (powinna osiągnąć temperaturę 62 stopni). Gotową masę przekładamy do tartaletek. Wstawiamy do pieca i pieczemy 25 min (w niższej temperaturze).

Przygotowanie bezy: gdy tartaletki wyjdą z pieca, ubijamy stopniowo białka dodając cukier po łyżeczce, pod koniec ubijania dodać resztę składników. Sztywną pianę nałożyć na lekko ostudzone tartaletki i wstawić z powrotem do pieca. Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) kolejne 40 minut.

Kruche ciasteczka z twarożkiem

Po sutym, wielkanocnym posiłku przychodzi czas na deser. Pomysł na te ciasteczka inspirowany jest w dużej mierze tradycyjnym, greckim deserem, czyli tamtejszym gęstym jogurtem z miodem. Jogurtu takiego jak tam, na rozpalonych słońcem wyspach greckich, nie znajdziecie nigdzie indziej. W tym przepisie nie ma więc jogurtu, jest za to swojski twarożek wiejski, zmiksowany z miodem spadziowym o lekko płynnej konsystencji, z dodatkiem jajka. Całość delikatnie zapieczona na cieście kruchym w formie mini-tartaletek.

Ciasto

• 125 g cukru pudru
• 250 g mąki
• 125 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 1 jajko

Farsz

• 240 g twarogu półtłustego
• 6 łyżek miodu spadziowego
• 1 banan
• 1 jajko

Ciasto wyrobić, schłodzić w lodówce (30 minut) i wyłożyć nim foremki do tartaletek.

Piec 15 minut w piecu nagrzanym do 200 stopni Celsjusza do zrumienienia.

Twaróg zmiksować w blenderze z miodem i bananem. Masę wymieszać z jajkiem i napełnić nią podpieczone foremki z ciasta, zapiekać jeszcze 5 minut.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Tartaletki z łososiem i awokado

Łososiowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem kruche ciasto z wędzonym łososiem oraz pastą z awokado - bazowym guacamole, które namiętnie stosuję też w kanapkach. Dodatek kaparów i szalotki świetnie uzupełnia danie które bez nich może być lekko mdłe. Bardzo przyjemna wytrawna przystawka, polecam.

• 200g łososia wędzonego
• 2 awokado
• 3 łyżki kaparów
• 3 szalotki
• 200g masła
• 50ml mleka
• 250g mąki
• sól, pieprz
• sok z 1/2 cytryny

Masło utrzeć, dodając stopniowo mleko z 1 płaską łyżeczką soli, dodać przesianą mąkę i wyrobić ciasto. Spłaszczoną kulę ciasta zawinąć w folię i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po tym czasie rozwałkować i wyłożyć foremki ciastem. Piec rozgrzać do 190 stopni Celsjusza. Foremki z ciastem dociążyć i piec 10 minut, po tym czasie zdjąć obciążenie zapiekać kolejne 15 minut (lub do zrumienienia ciasta).

Awokado obrać i usunąć pestki, widelcem zmiażdzyć miąższ i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Wmieszać posiekane kapary i szalotki. Łososia pokroić w małe plastry. Lekko zestudzone tartaletki wykładać nadzieniem.

Podpatrzone w Ameryce

A dokładnie w którymś z odcinków amerykańskiej wersji Masterchef - tartaletki z karmelizowaną cebulą w swobodnej interpretacji. Na kruchym maślanym spodzie i w towarzystwie delikatnego serka koziego. W oryginalnej wersji użyto sera owczego przypieczonego solidnie z góry, ja zdecydowałem się na lżejszą wersję z serkiem o bardziej płynnej konsystencji. Całość zdecydowanie bardzo smaczna, również na zimno. Z podanych proporcji wychodzą cztery tartaletki.

Ciasto

• 110g mąki
• 60g masła
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Nadzienie

• 50g masła
• 4 cebule czerwone
• 2 łyżeczki cukru brązowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• sól, pieprz
• 110g ser kozi
• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany

Cebulę posiekać i smażyć z masłem i cukrem na patelni na średnim ogniu, po 15 minutach dodać ocet, na koniec przyprawić solą i pieprzem. Cały proces trwa około 40 minut.

Ser kozi wymieszać ze śmietaną i żółtkiem.

Składniki na ciasto połączyć razem i wyrobić. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut. Piec nagrzać do 190 stopni C. Formy na tartaletki wyłożyć ciastem, ponakłuwać widelcem i piec 10 min z obciążeniem i kolejne 10 min bez obciążenia (ja wkładam do nich formy od ramekinów, można użyć tradycyjnie fasoli czy grochu do obciążenia).

Na podpieczone i lekko ostudzone ciasto wyłożyć cebulowy farsz i przykryć serkiem, wstawić ponownie do pieca na 7-8 minut.

Przed podaniem skropić oliwą. Na zdjęciu widoczne są listki kolendry, można ozdobić również rukolą.

Babeczki z owocami i mascarpone

Udana próba odtworzenia idealnych babeczek z owocami i mascarpone które udało mi się nabyć w pewnej cukierni. Ich wygląd wzbudza pożądanie u każdego jak również chęć powtórzenia tego doświadczenia kulinarnego jeszcze raz, a ponieważ do cukierni daleko... Przepis na ciasto zapożyczony z Kwesti Smaku, idealnie kruche ciasto moim zdaniem, proporcje masy mascarpone - śmietanka - cukier można regulować według własnego uznania.

• 250g mąki
• 150g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka
• 150g mascarpone
• 100ml śmietanki 30%
• cukier puder
• szczypta soli
• maliny, truskawki, borówki, poziomki
• galaretka truskawkowa

Przesianą mąkę wyrobić z masłem pokrojonym w kostkę, jajkiem, 3 łyżkami cukru pudru i solą. Dodać mleko i połączyć z ciastem które następnie wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Galaretkę ugotować z nieco mniejszą ilością wody niż podana na opakowaniu, zostawić do ostudzenia.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Tartaletki wyłożone ciastem wkładamy do pieca na około 25 minut, do zrumienienia ciasta. Do mascarpone dodajemy 4 łyżki cukru pudru oraz ubitą śmietankę. Na ostudzone ciasto wykładamy masę, następnie owoce. Można oprószyć cukrem pudrem jeśli ktoś lubi bardziej słodkie.

W momencie gdy galaretka zaczyna tężeć, delikatnie podlewamy owoce starając się żeby galaretka nie uciekła na spód. Wstawiamy do lodówki.