Książęce rosti z karkówką i boczkiem

Swobodna wariacja na temat tak zwanego placka po węgiersku. Rosti z delikatną karkówką, soczystym boczkiem oraz dużą ilością sera. Do przygotowania rosti, czyli szwajcarskiej alternatywy placka ziemniaczanego, najlepiej użyć ziemniaków o typie C. Ostatnio coraz częściej zauważam w sprzedaży ziemniaki z oznaczeniem typu kulinarnego oraz nazwą odmiany. Jak na kraj z zarejestrowaną ponad setką odmian to dotychczasowa anonimowość naszego narodowego dobra była dość irytująca. Typ C to odmiana mączysta o dużej zawartości skrobi, świetnie nada się również do wszelkiego rodzaju klusek. Ziemniaki ścieramy na tarce o grubszych oczkach, można użyć mandoliny i zaoszczędzić sobie problemu z nadgarstkiem tenisisty. Rosti smażę na dużej patelni, jeden duży placek, który odwracam przy pomocy talerza, po jego przyłożeniu i przekręceniu patelni o 180 stopni zsuwam następnie placek z powrotem na patelnię. Jeżeli sos z pieczenia jest rzadki, możemy zredukować go na silnym ogniu przed połączeniem z rosti. Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Chlebowo Miodowe.

• 500g karkówki
• 250g boczku okopconego (paski)
• 4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 300ml passaty pomidorowej
• 1kg ziemniaków mączystych
• 300g sera gruyere
• papryka wędzona w proszku
• sól, pieprz

Karkówkę pokroić na 8 rownych kawałków. Natrzeć solą i pieprzem, odstawić.

Cebule obrać i pokroić w piórka. Czosnek pokroić w plasterki.

Boczek pokroić w kostkę, na klasyczne skwarki, wrzucić na patelnię i smażyć na średnim ogniu aż wytopi się tłuszcz a skwarki będą lekko chrupiące. Zdjąć skwarki z patelni pozostawiając tłuszcz.

Wrzucić mięso i obsmażyć z każdej strony. Zestawić mięso z patelni i podsmażyć cebulę, po chwili dodać czosnek a następnie bulion oraz passatę pomidorową. Gotować około 5 minut.

W naczyniu żaroodpornym umieścić mięso wraz z sosem pomidorowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po godzinie obniżyć temperaturę do 140 stopni i piec do momentu aż mięso będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. W razie konieczności obrócić mięso jeśli nie będzie całkowicie przykryte sosem.

Gdy mięso będzie gotowe, obrać i zetrzeć ziemniaki na wiórki na tarce. Do startych ziemniaków dodać jajko, sól i pieprz, wymieszać.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i wyłożyć masę ziemniaczaną. Smażyć około 10-15 minut aż będzie rumiane od spodu a następnie obrócić (najwygodniej przy pomocy talerza) i smażyć kolejne 10 minut.

Na upieczony placek wyłożyć mięso poszarpane widelcami na kawałki, sos, boczek. Posypać startym serem i wstawić do piekarnika aby podgrzać całość i stopić ser.

Po wyjęciu posypać wędzoną papryką. Podawać z Książęcym.

Zupa porowo-serowa na wędzonym boczku

Połączenie boczku z porami i ziemniakami to kolejna szalona zabawa forum wspólnego gotowania z trzema składnikami. Efektem jest zupa o wyrazistym smaku pora, wędzonego boczku i sera. Bardzo smaczna alternatywa jeśli komuś znudzi się kolejna pomidorowa lub ogórkowa. Inne pomysły na wykorzystanie wspomnianych składników znajdziecie u Martynosi, Maggie i Bartoldzika. Zapraszam.

• 200g boczku wędzonego
• 2 pory
• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 ząbek czosnku
• 200g sera cheddar
• 5 łyżek mąki
• 2 łyżki masła
• 4l bulionu z kurczaka
• 200ml śmietanki 30%
• kilka listków bazylii
• sól, pieprz

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na małym ogniu do wytopienia tłuszczu, skwarki zdejmujemy i odkładamy na bok. Do wytopionego tłuszczu dodajemy masło i wrzucamy drobno pociętego pora oraz czosnek. Podsmażamy, gdy zacznie się rumienić dodajemy kilka łyżek wody i dusimy pod przykryciem około 5 minut. Dodajemy mąkę i smażymy jeszcze chwilę cały czas mieszając. Dodajemy ciepły bulion.

Ziemniaki i marchew obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotującego się wywaru. Po 15 minutach zmniejszamy ogień, dodajemy śmietankę, boczek. Gotujemy jeszcze 10 minut. Do zupy dodajemy starty ser, pociętą bazylię, solimy i pieprzymy do smaku.

Karkówka z rabarbarowym chutney

Boczek, rabarbar i dowolny alkohol to składniki na bazie których powstał przepis na to danie. Pomysł oczywiście zrodzony na forum wspólnego gotowania, gdzie rodzą się same wspaniałe idee. Do dania z boczkiem nie trzeba mnie długo przekonywać. Tym sposobem na niedzielny obiad trafiła się grillowana, marynowana wcześniej w brandy, karkówka z boczkiem i rabarbarowo-żurawinowym chutney. Chutney wbrew wszelkim obawom okazało się być świetnym dodatkiem do wieprzowiny i bardzo przyjemnie skomponowało się z boczkiem. Przygotowanie tego obiadu jest w zasadzie błyskawiczne i nie wymaga dużego kunsztu kulinarnego. Do akcji dołączyła również Mirabelka oraz Dobromiła, której wersja ukaże się nieco później dzisiaj.

Chutney

• 4 laski rabarbaru
• pół szklanki żurawiny suszonej
• 1 cebula
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki goździków
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Marynata

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki brandy
• pół szklanki oleju
• 2 łyżki mieszanki ziół do grilla
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżeczka musztardy
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu

Mięso

• 2 plastry karkówki
• 6 plastrów boczku wędzonego

Wszystkie składniki marynaty wrzucamy do miksera i miksujemy. Mięso lekko rozbijamy, przekładamy do marynaty i odkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Przygotowujemy chutney. Rabarbar siekamy na małe kawałki, przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną cebulę i resztę składników. Mieszmy dokładnie i wrzucamy na patelnię. Smażymy cały czas mieszając około 7-8 minut.

Bezpośrednio przed grillowaniem plastry boczku rozkładamy na blacie, kładziemy na nich mięso wyjęte z marynaty i zawijamy. Wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię grillową i smażymy z obu stron około 10 minut. Jeśli zaczyna się za bardzo przypalać podlewamy olejem.

Podajemy z chutney rabarbarowym oraz innymi dodatkami jak młode ziemniaczki.

Poranek Amisza

Jeśli pragniecie śniadania obfitego, które dam Wam energię na cały dzień sianokosów lub innych intensywnych prac gospodarskich, sięgnijcie po ten tradycyjny przepis Amiszów z moimi modyfikacjami. Boczek, kiełbaski, jajka, ziemniaki i kilka rodzajów sera - czego chcieć więcej? Kiełbaski włoskie, salsiccia, to po prostu kiełbaski wieprzowe z różnymi dodatkami - w zależności od regionu - ale zawsze z dodatkiem kopru włoskiego, odpowiedzialnego za ich charakterystyczny smak. Zapiekankę można zapiec w dowolnej formie żaroodpornej, osobiście użyłem kokilek. Podawane w towarzystwie prostej sałatki z miksu sałat i pomidorków koktajlowych pod winegretem oraz szklanki soku pomarańczowego. Przepis opracowany w ramach akcji "Boczek śniadaniowy" w której udział wzięli następujący boczkoholicy: Panna Malwinna, Maggie, Martynosia, Dobromiła, Wiera oraz Bartoldzik . Koniecznie zobaczcie kompletne menu.

• 230g boczku wędzonego
• 150g kiełbasek włoskich
• 1 mała cebula
• 4 duże jajka
• 200g ziemniaków
• 40g sera pecorino
• 200g serka wiejskiego
• 60g sera radamer
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka masła

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na średnim ogniu. Po około 20 minutach zdejmujemy z patelni chrupiące skwarki, pozostawiając tłuszcz, przekładamy na ręcznik kuchenny do odsączenia.

Na patelnię z tłuszczem wrzucamy posiekaną drobno cebulę i po 5 minutach pokrojone w drobną kostkę kiełbaski. Po kolejnych 5 minutach zdejmujemy całość z patelni, odsączamy i przekładamy do boczku.

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce. Uzyskaną masę odciskamy z nadmiaru wody. Jajka lekko ubijamy, dodajemy ziemniaki, podsmażone wcześniej boczek, kiełbaski i cebulę. Do masy dodajemy serek wiejski i starte pozostałe sery. Doprawiamy lekko solą i pieprzem i przekładamy masę do naczynia lub mniejszych naczyń żaroodpornych wysmarowanych wcześniej masłem.

Pieczemy około 30-40 minut, wyjmujemy z pieca i zostawiamy na 10 minut przed podaniem.

Pasta 3xB

3xB czyli botwinka, boczek, bucatini. Miłe dla podniebienia danie makaronowe przygotowane w ramach zabawy na dowolny przepis z użyciem botwinki. Pomijając dość długie smażenie boczku, błyskawiczne w przyrządzeniu. Korzenie botwinki można wykorzystać do przyrządzenia na przykład sałatki z pieczonych buraków. A co w ramach pomysłu na botwinkę przygotowali inni, zobacz: Panna Malwinna, Dobromiła, Siaśka, Bartoldzik, Mirabelka

• 200g makaronu bucatini
• 200g boczku wędzonego
• dwa pęczki botwinki
• 1 cebula
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 ząbek czosnku
• ser żółty Gouda
• sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć do uzyskania lekko chrupiących skwarek. Zdjąć z patelni i na pozostałym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę.

Do cebuli dodać ząbek czosnku przepuszczony przez praskę i po chwili dodać pomidory. Gotować aż sos się lekko zredukuje - około 10 minut, w międzyczasie ugotować makaron i przełożyć na durszlak. Umyte i pokrojone liście botwinki dodać do sosu i gotować na średnim ogniu 10 minut.

Do sosu dodać makaron i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerze i posypać skwarkami oraz startym serem.

Bekonuski

Jak powszechnie wiadomo, wszystko z boczkiem smakuje najlepiej więc kwestią czasu było wypróbowanie przepisu autorstwa Hestona Blumenthala na ciasteczka z boczkiem. Są one łatwe w przygotowaniu i szybkie, jedyną trudność stanowi powstrzymanie się od natychmiastowego zjedzenia pięknie upieczonych plastrów boczku. Przygotowane w piecu są zdecydowanie lepsze od tych z patelni i należy zachować żelazową wolę aby dokończyć dzieło. Finałowe ciasteczka są bardzo smaczne, boczek nie dominuje ale nadaje im ciekawy posmak, zdecydowanie chce się siegnąć po następne.

• 220g mąki
• 1/4 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 120g masła
• 260g cukru pudru
• 2 jaja
• 5 plastrów boczku wędzonego
• 60g suszonych bananów

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Plastry boczku rozkladamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego pieca na 10 minut. Po wyjęciu z pieca studzimy, odsączamy z nadmiaru tłuszczu przy użyciu ręcznika papierowego i następnie tniemy na małe kawałki.

Suszone banany siekamy na kawałki (można je zmielić mikserem na niskich obrotach).

Mąke przesiewamy i łączymy z sodą i proszkiem do pieczenia

Masło ucieramy z cukrem pudrem na gładki krem. Dodajemy stopniowo 2 jajka i mieszamy do połączenia. Na koniec dodajemy mąkę z dodatkami oraz kawałki boczku i bananów. Wymieszaną masę odstawiamy do lodówki żeby lekko zgęstniała (około 30 minut).

Z schłodzonej masy tworzymy w dłoniach małe kulki i lekko rozpłaszczamy. Wykładamy ciasteczka na blachę pokrytą papierem do pieczenia, w dość sporych odstępach od siebie (rozpłyną się na boki w miarę pieczenia). Pieczemy około 10 minut do lekkiego zrumienienia.

Penne z boczkiem, kozim serem i bazylią

Zestawienie tych składników w tym makaronie jest absolutnie fantastyczne, wszystkie smaki genialnie się uzupełniają. Chrupiący boczek kontra delikatny ser, słodka cebula versus pikatne chili, całość w bukiecie świeżo zerwanej bazylii której barwa niesie obietnicę nadchodzącej wiosny. A może po prostu wszystko z boczkiem smakuje najlepiej. Tak czy owak polecam.

• 200g boczku wędzonego
• 150g sera koziego
• 2 cebule czerwone duże
• pęczek bazylii
• makaron penne
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• płatki chili

Boczek pokroić w paski i podsmażyć na łyżeczce masła do momentu aż będzie lekko chrupiący. Przełożyć na ręcznik papierowy do odsączenia. Makaron wrzucić do gotującej się wody. Cebulę posiekać drobno. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku podsmażyć cebulę, gdy będzie już miękka dodać sól i pieprz do smaku a następnie 5 łyżek wody z gotującego się makaronu i poddusić chwilę na małym ogniu.

Makaron odcedzić, przepłukać zimną wodą. Dodać do niego 2 łyżeczki bazyliowego pesto, cebulę i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać pokruszonym serem kozim oraz listkami świeżej bazylii. Skropić oliwą z oliwek i posypać płatkami chili.

Makaron z boczkiem wolno pieczonym w piwie

Mięso które wręcz rozpływa się w ustach. Aromatyczne, o przyjemnie korzennym smaku. Podane z japońskim makaronem Udon (można użyć również spaghetti lub tagliatelle), w sosie z pieczeni, z dodatkiem świeżego szczypiorku. Wymaga dość długiego czasu pieczenia ale końcowy efekt jest świetny. Sycąca porcja dla 3-4 osób. Przepis skomponowany z myślą o piwie Książęce, które warto podać również osobno do posiłku.

• 700g boczku surowego
• 400ml piwa Książęce Korzenne Aromatyczne
• 4 łyżki brandy
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 laska cynamonu
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki imbiru
• skórka starta z 1 cytryny
• 200g makaronu Udon
• szczypiorek z cebuli
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Boczek (bez skóry) natrzeć solą i pieprzem. W naczyniu żarodopornym rozgrzać olej i obsmażyć boczek z każdej strony do zbrązowienia. Wlać piwo, dodać wszystkie pozostałe składniki, poza makaronem. Przykryć i wstawić do nagrzanego pieca. Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec dalej kolejne 4 godziny.

Mięso wyjąć i przykryć folią aluminiową. Sos z pieczenia postawić na dużym ogniu i gotować około 15-20 minut aż się zredukuje, można dodać łyżkę mąki celem zagęszczenia. Makaron ugotować według wskazań producenta, odcedzić i przełożyć do gotowego sosu. Podawać z pokrojonym na kawałki mięsem oraz szczypiorkiem.

Quiche Lorraine

Z klasyków kuchni francuskiej - kisz lotaryński. Dla ludzi prawdziwie kochających jedzenie bez liczenia kalorii i szukania zamienników dobrego. Chrupiąca rozkosz boczku w połączeniu z rozpływającą się w ustach cebulką o delikatnym posmaku wina, na kruchym cieście okraszona gęstym sosem śmietanowo-serowym. Bon appetit!

Ciasto

• 220 g mąki pszennej
• 30g mąki ziemniaczanej
• 125g masła
• 1 żółtko

Nadzienie

• 4 średnie cebule
• 500g boczku wędzonego
• pęk młodej cebulki
• 200g sera morskiego
• pół szklanki wytrawnego wina czerwonego
• 120g śmietany 30%
• 2 jajka
• 1 białko
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Przesianą mąkę pszenna i ziemniaczana wyrobić z kawałkami zimnego masła oraz żółtkiem - jeżeli ciasto będzie się rwało dodać odrobinę wody. Odłożyć do lodówki na 30min.

Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni dopóki nie będzie rumiany, odłożyć na bok. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, gdy będzie miękka dodać wino i chwilę podusić (3min).

W międzyczasie wyłożyć formę do tarty rozwałkowanym ciastem i podpiec w piekarniku 25 minut do lekkiego zrumienienia. Przez pierwsze 15 minut pieczemy obciążone (kulkami ceramicznymi lub fasolą) aby ciasto nie wyrosło, następnie usuwamy obciążenie).

Na podpieczony spód wykładamy kolejno boczek, cebulę, posiekaną młodą cebulkę i starty ser. Zalewamy śmietaną rozrobioną z jajkami. Pieczemy w temperaturze 190 stopni około 50 minut aż będzie rumiane.