Książęce placki ryżowe

Lekkie, bardzo smaczne placki ryżowe ze świeżymi kurkami, wędzonym oscypkiem i natką pietruszki. Receptura tej potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Jasne Ryżowe, bardzo lekkiego, odświeżającego trunku o rześko owocowej nucie. Placki ryżowe stanowią doskonałą przekąskę do tego piwa, jak również zastąpią pełnowartościowy główny posiłek. Przygotowanie jest dość czasochłonne ale można je przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku bezpośrednio przed podaniem. Z proporcji podanych w przepisie wychodzi około 16 placków. Oscypek w ostateczności zastąpić można innym twardym, najlepiej wędzonym, serem.

• 200g ryżu (najlepiej risotto)
• 150g kurek
• 250ml piwa Książęce ryżowe
• 450ml lekkiego bulionu
• 1 cebula
• 8 łyżek startego oscypka
• 5 łyżek natki pietruszki
• 3 łyżki masła
• 4 łyżki oliwy
• 4 duże jajka
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Cebulę drobno posiekać, kurki umyć, osuszyć i pokroić drobno. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i oliwę, a następnie zeszklić cebulę. Dodać kurki i smażyć kolejne 5 minut. Wsypać ryż, gdy stanie się przezroczysty dodać piwo. W momencie gdy piwo zostanie wchłonięte przez ryż, dodajemy połowę ciepłego bulionu a później stopniowo dolewamy, w miarę jak zaczyna brakować płynu. Gotujemy do momentu aż ryż będzie miękki (około 30 minut), prawie cały płyn powinien być wchłonięty.

Do gorącego ryżu, zestawionego z ognia, dodajemy 1 łyżkę masła, drobno posiekaną natkę oraz starty oscypek. Mieszamy, przykrywamy i zostawiamy do ostudzenia.

Żółtka jajek dodajemy do ostudzonego ryżu. Białka ubijamy na sztywno i również dodajemy do ryżu, mieszamy. Na osobnej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju i smażymy placki z masy ryżowej - około 8-10 minut z każdej strony.

Curry z bakłażanem i papryką

Kolejna akcja wspólnego gotowania, tym razem inspirowana wpisem z bloga Wallflower Girl. To aromatyczne, pachnące curry danie to indyjska wersja znanego i powszechnie lubianego ratatouille. Ze względu na krótki czas duszenia, bakłażana najlepiej obrać ze skóry lub smażyć/dusić nieco dłużej. W takim przypadku paprykę możemy dodać nieco później jeśli chcemy aby była chrupiąca. Osobiście preferuję podanie warzyw w towarzystwie chrupiącej bagietki ale danie to sprawdzi się również z ryżem lub makaronem. Same warzywa to spora porcja dla czterech osób.

• 1 cebula
• 2 bakłażany
• 3 czerwone papryki
• 8 pomidorów malinowych (lub 2 puszki pomidorów)
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka imbiru
• natka pietruszki
• oliwa, sól, pieprz

W garnku o grubym dnie rozgrzej 6 łyżek oliwy i wrzuć posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pokrojoną paprykę a następnie bakłażana, również pokrojonego w kostkę. Dodajemy czosnek i przyprawy i obsmażamy często mieszając około 5 minut.

Dodajemy obrane ze skóry i pokrojone drobno pomidory. Doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy 10-15 minut. W razie potrzeby możemy dodać wody jeśli soku z pomidorów będzie zbyt mało.

Serwujemy posypane świeżą natką pietruszki z dodatkiem białego pieczywa (bagietka lub chlebek naan).

We wspólnym gotowaniu udział wzieli: Marta, Maggie, Siankoo, Panna Mawinna oraz Bartoldzik.

Pierogi z kurkami i oscypkiem

Klasyk kuchni góralskiej, zdecydowanie bardzo udany - połączenie kurek z wyrazistym, wędzonym serem jest fantastyczne. To proste w przygotowaniu danie, lekkie, idealne na upały. Przepis na ciasto pierogowe zapożyczony z Kwestii Smaku, genialny w swojej prostocie i niezwykle smaczny. Śmietanowy krem pietruszkowy nadaje daniu ładnego kontrastu.

Ciasto pierogowe

• 300g maki
• 200ml wody
• 30g masła
• szczypta soli

Farsz

• 200g kurek
• 40g oscypka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 40g masła
• sól, pieprz

Krem

• 175g śmietany 12%
• 3 łyżki natki pietruszki
• 1 łyżeczka oliwy
• sól, pieprz

Ciasto pierogowe: mąkę przesiewamy, wodę gotujemy. Do gorącej wody wrzucamy masło, gdy się roztopi wlewamy powoli do mąki, mieszając widelcem. Ciasto wyrabiamy przez 8 minut i odstawiamy przykryte wilgotną ściereczką na pół godziny.

Farsz: Cebulę siekamy drobno, kurki w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło i dodajemy cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku oraz pokrojone kurki. Smażymy około 10 minut, doprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy do ostygnięcią. Do zestudzonej masy dodajemy starty ser.

Krem: natkę pietruszki doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy oliwę i blenderem miksujemy na pesto. Dodajemy śmietanę i miksujemy krótko całość. W razie potrzeby doprawiamy.

Ciasto pierogowe wałkujemy i wycinamy szklanką kółka, nakładamy farsz i zlepiamy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie około 4-5 minut. Podajemy z kremem pietruszkowym i odrobiną dodatkowo startego sera.

Roladki z halibuta z kremem brokułowym

Pomysł na lekkie, zdrowe danie z rybą. Błyskawiczne w wykonaniu i prezentujące się bardzo efektownie. Potrawa ta przypadnie do gustu osobom dbającym o linię. Monotonia brokułu przełamana została orzechami włoskimi, prażonymi migdałami oraz pikantnym chili.

• 500 g filetów z halibuta
• 1 mały brokuł
• garść orzechów włoskich
• 1 łyżka natki pietruszki
• olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• pół szklanki bulionu z kurczaka
• 3 łyżki płatków migdałów
• suszone chili
• sól, pieprz

Brokuł podzielony na mniejsze cząstki wrzucamy do gotującej się wody na 4-5 min. Wyjmujemy i od razu wstawiamy do naczynia z zimną wodą i kostkami lodu. Odsączamy. 1/4 ugotowanego brokułu wrzucamy do blendera wraz z orzechami i natką pietruszki, miksujemy krótko na wolnych obrotach - pulsacyjnie, aby nie rozdrobnić za bardzo.

Filet przekrawamy wzdłuż, delikatnie solimy i skrapiamy olejem smakowym. Na górę wykładamy farsz brokułowo-orzechowy i zawijamy. Roladki spinamy wykałaczką i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy folią aluminiową.

Pieczemy 20 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Pozostałe różyczki brokułu wraz z bulionem wrzucamy do blendera i miksujemy na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem i zmielonymi płatkami chili.
Migdały wrzucamy na rozgrzaną patelnię i prażymy, aż zaczną lekko brązowieć.

Na talerze wykładamy krem, posypujemy uprażonymi migdałami i dodajemy rybne roladki.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Sałatka COBB

Sałatka Cobb to klasyk amerykańskiej gastronomii zaraz obok hamburgera. Legenda głosi, że wykonał ją w 1930 roku niejaki Robert Cobb, z resztek jedzenia wyszukanych w lodówce. Doskonała na przyjęcia z grillem w ogrodzie. Przygotowanie dość szybkie, pomijając smażenie skwarek z boczku.

• 1 filet z kurczaka
• 300 g boczku wędzonego
• 1 awokado
• 4 jajka
• 100 g niebieskiego sera pleśniowego
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 1 cebula czerwona
• kilka liści sałaty
• kilka liści rukoli
• 4 łyżki oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka mieszanki gyros
• pół łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Boczek kroimy w małą kostkę i smażymy na średnim ogniu do uzyskania chrupiących skwarek. Odkładamy skwarki i ręcznikiem kuchennym odsączamy z nadmiaru tłuszczu.

Filet z kurczaka oczyszczamy z błon i kroimy na drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię z tłuszczem pozostałym po smażeniu boczku. Doprawiamy solą, pieprzem i przyprawą gyros. Smażymy krótko, ok. 3 min. i odkładamy do odsączenia.

Jajka gotujemy na twardo. Sałatę oraz zioła płuczemy i odsączamy.

W misce sałatkowej kładziemy kolejno: liście sałaty, kurczaka, boczek, drobno posiekane jajka, pokrojone w kostkę awokado, pokrojony ser, przecięte w pół pomidorki koktajlowe oraz cebulę pokrojoną w okręgi. Na górze kładziemy rukolę i kawałki sałaty.

Olej smakowy łączymy z octem balsamicznym, musztardą oraz solą i pieprzem. Po wymieszaniu polewamy sałatkę i odstawiamy na minimum godzinę, aby smaki mogły się "przegryźć".

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Karkówka z rabarbarowym chutney

Boczek, rabarbar i dowolny alkohol to składniki na bazie których powstał przepis na to danie. Pomysł oczywiście zrodzony na forum wspólnego gotowania, gdzie rodzą się same wspaniałe idee. Do dania z boczkiem nie trzeba mnie długo przekonywać. Tym sposobem na niedzielny obiad trafiła się grillowana, marynowana wcześniej w brandy, karkówka z boczkiem i rabarbarowo-żurawinowym chutney. Chutney wbrew wszelkim obawom okazało się być świetnym dodatkiem do wieprzowiny i bardzo przyjemnie skomponowało się z boczkiem. Przygotowanie tego obiadu jest w zasadzie błyskawiczne i nie wymaga dużego kunsztu kulinarnego. Do akcji dołączyła również Mirabelka oraz Dobromiła, której wersja ukaże się nieco później dzisiaj.

Chutney

• 4 laski rabarbaru
• pół szklanki żurawiny suszonej
• 1 cebula
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki goździków
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz

Marynata

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki brandy
• pół szklanki oleju
• 2 łyżki mieszanki ziół do grilla
• 2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 łyżka ketchupu
• 1 łyżeczka musztardy
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu

Mięso

• 2 plastry karkówki
• 6 plastrów boczku wędzonego

Wszystkie składniki marynaty wrzucamy do miksera i miksujemy. Mięso lekko rozbijamy, przekładamy do marynaty i odkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Przygotowujemy chutney. Rabarbar siekamy na małe kawałki, przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną cebulę i resztę składników. Mieszmy dokładnie i wrzucamy na patelnię. Smażymy cały czas mieszając około 7-8 minut.

Bezpośrednio przed grillowaniem plastry boczku rozkładamy na blacie, kładziemy na nich mięso wyjęte z marynaty i zawijamy. Wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię grillową i smażymy z obu stron około 10 minut. Jeśli zaczyna się za bardzo przypalać podlewamy olejem.

Podajemy z chutney rabarbarowym oraz innymi dodatkami jak młode ziemniaczki.

Trifle

Bardzo smaczny klasyk kuchni angielskiej powstały na bazie kremu custard czyli inaczej kremu jajecznego, świeżych owoców i bitej śmietany. Swoją wersję urozmaiciłem galaretką z wina, malinami i gorzką czekoladą. Deser zrealizowany w ramach wspólnego triflowania z Siankoo, Maggie , Martynosią i Mirabelką.

Galaretka

• 100ml wina słodkiego
• 55g cukru
• 3 łyżeczki żelatyny
• skórka z połowy cytryny

Custard

• 2 żółtka
• 80g cukru
• 4 łyżeczki mąki
• 250ml mleka
• 1 łyżeczka wanilii

Pozostałe

• 100ml śmietanki 30%
• 5 łyżeczek cukru pudru
• maliny
• 4 biszkopty lady fingers
• 20g czekolady gorzkiej

Zagotować 100ml wody z cukrem i skórką z cytryny. Dodać żelatynę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Dodać wino, wymieszać, jeśli jest mało słodkie można dosłodzić. Przelać przez sitko do pucharków do 1/3 wysokości. Dodać kilka świeżych malin. Wstawić do lodówki.

Gdy galaretka jest ścięta przygotowujemy krem custard. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę i mieszamy chwilę. Mleko z dodatkiem wanilii zagotować. Łyżkę gorącego mleka dodać do utartego żółtka i wymieszać. Później stopniowo wlewać resztę mleka cały czas mieszając. Na koniec wstawić całość z powrotem na gaz i zagotować mieszając cały czas. Gdy krem zacznie gęstnieć zdjąć z ognia i ostudzić. Przełożyć do pucharków na galaretkę, przekładając kawałkami biszkoptów.

Śmietankę ubić mikserem, pod koniec ubijania dodać cukier. Przełożyć do pucharków. Ozdobić malinami i posiekaną czekoladą.

Panna cotta z malinami

Jeden z najbardziej znanych włoskich deserów. Doskonale komponuje się, że świeżymi owocami jak maliny, jeżyny, truskawki. Jest tak prosty w przygotowaniu, że do tej pory zastanawiam się po co ludzie kupują wszelkiego rodzaju wynalazki z torebki. Przygotowana z kilku ogólnie dostepnych składników ma smak znacznie przebijający wszelkie naszpikowane chemią wynalazki.

• 200ml śmietanki 30%
• 150ml mleka 3,2%
• 90g cukru
• skórka z 1 cytryny
• 1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu wanilii)
• 2 łyżeczki żelatyny
• 150ml maślanki
• kilka malin
• kawałek czekolady gorzkiej

Pierwsze 5 składników zagotuj razem. Gdy się zagotuje zestaw z ognia. W międzyczasie żelatynę zalej dwoma łyżkami wody i odstaw na 5 minut. Po tym czasie przełoż do stygnącej masy śmietanowej i mieszaj do rozpuszczenia.

Gdy całkowicie ostygnie dodaj maślankę, rozlej do foremek (można przez sitko) i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin a najlepiej całą noc.

Po wyjęciu z lodówki delikatnie obkrój nożem boki i przełóż na talerz poprzez obrót o 180 stopni. Aby ułatwić sobie zadanie możesz zanurzyć naczynie na sekundę w gorącej wodzie. Czekoladę gorzką zetrzyj nożem z powierzchni tabliczki i wiórkami posyp deser. Dodaj świeże maliny.