Gotuj z Wojciechem

niedziela, 24 czerwca 2012

Fusilli con Funghi Portobello

przepis
Portobello czyli większe pieczarki brunatne, już od jakiegoś czasu dostępne z polskich upraw. Młoda odmiana jasnego koloru znana jest pod nazwą Crimini. Nie należy przechowywać ich dłużej niż 5 dni oraz myć bezpośrednio przed smażeniem / grillowaniem, tracą wtedy aromat. Ze względu na wielkość i konsystencję, mogą być używane jako zamiennik hamburgera w potrawach wegetariańskich. Dziś u Wojciecha w daniu z makaronem.

  • 200g makaronu fusilli lub penne
  • lampka wina białego wytrawnego
  • 200g grzybów portobello
  • natka pietruszki
  • mały kubek śmietany 18%
  • parmezan lub podobny ser twardy
  • sól, pieprz, chili
  • oliwa, masło

Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem masła i podsmażyć pokrojone grzyby do zrumienienia, pod koniec dodać sól, pieprz i chili, następnie posiekaną nać pietruszki, wymieszać dokładnie i zalać winem. Kiedy wino prawie całkowicie wyparuje, dodać śmietanę. Wymieszać i zdjąć z ognia.

Makaron ugotować z dodatkiem oliwy, odsączyć i przełożyć do sosu grzybowego, wymieszać i przełożyć na talerz, posypać startym serem.



środa, 20 czerwca 2012

Pankejki truskawkowe

przepis
Tradycyjne pankejki tym razem z dodatkiem świeżych truskawek, dzięki czemu nie wymagają dodatkowego polewania syropem klonowym lub miodem. Bardzo smaczne śniadanie dla dwojga z podanej ilości składników.

  • 250g mąki
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 220 ml mleka
  • 1 jajko
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 250g truskawek
  • cukier puder

Mąke przesiać, dodać kolejno cukier, proszek do pieczenia, sode i sól. W osobnym naczyniu połączyć ze sobą mleko, jajko, olej i wanilię. Połączyć wszystkie składniki, dodać posiekane truskawki, masa powinna być gładka i dość gęsta aby nie rozpłyneła się po patelni.

Patelnię wysmarować delikatnie masłem i podgrzać. Smażyć pankejki do zruumienienia najpierw z jednej, później drugiej strony przewracając łopatką. Podawać z cukrem pudrem.




środa, 13 czerwca 2012

Coq au vin

przepis
Kurczak w czerwonym wytrawnym winie, klasyka kuchni francuskiej. Smak dania w dużej mierze zależny od rodzaju użytego wina. Najczęściej spotykane wersje oparte są o bordeaux, pinot noir. Teoretycznie mięso powinno być z koguta ale to produkt raczej ciężko osiągalny w naszym kraju.

  • 2 udka kurczaka
  • butelka wytrawnego wina
  • 2 cebule
  • 200g boczku wędzonego
  • 200g pieczarek
  • 100g masła
  • 1 szklanka bulionu drobiowego
  • świeży rozmaryn, 3 liście laurowe
  • sól, pieprz

Kurczaka zalać winem i odstawić do lodówki na min 5 godzin a najlepiej na noc. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu ze smażenia boczku, podsmażyć posiekaną cebulę i następnie pieczarki pokrojone w plastry, dodać do boczku. Kurczaka wyjąć z marynaty i osuszyć, natrzeć solą i pieprzem i wrzucić na rozgrzaną patelnię, dodać masło, smażyć do zrumienienia.

Kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dodać bulion, wino z marynaty oraz rozmaryn i liście laurowe. Przykryć i wstawić do pieca nagrzanego 180 stopni na około 90 minut. Wyjąc kurczaka wraz z warzywami i odstawić przykryte folią aluminiową do stygnącego piekarnika, w międzyczasie na płycie podgrzewać sos z pieczenia aż zredukuje się o połowę, dodać 2 łyżki masła. Kurczaka wyłożyć na talerz i podlać sosem. Podawać z ziemniakami (np z przepisu na sposób pierwszy tutaj)


środa, 6 czerwca 2012

Cinnabon rolls

przepis
Cinnabon rolls czyli cynamonowe zawijańce. Delikatne, słodkie drożdzowe bułeczki pachnące cynamonem i spożywane na ciepło. Klasyka amerykańskiego stylu życia po prostu, idealne do porannej kawy. Z podanego przepisu wychodzi 6 bułek standardowej wielkości, akurat na jedną blachę.

Ciasto
  • 300g maki pszennej
  • 7g drożdzy instant
  • 50g cukru
  • 1 jajko
  • 40g miękkiego masła
  • 150ml ciepłego mleka
  • szczypta soli
  • rodzynki

Nadzienie
  • 50 g miękkiego masła
  • 70 g cukru trzcinowego
  • 1 łyżka cynamonu

Składniki na ciasto łączymy razem i wyrabiamy, aż zacznie odchodzić od rąk. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Następnie wałkujemy ciasto i wykładamy nadzienie - najpierw smarujemy masłem a następnie posypujemy cukrem zmieszanym z cynamonem. Ciasto zwijamy w rulon i kroimy na plastry które następnie kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowujemy odstępy 2cm, ciasto jeszcze urośnie. Odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce. Piec nagrzewamy do 180 stopni. Przed włożeniem do pieca smarujemy pedzelkiem odrobiną roztopionego masła. Dodajemy namoczone rodzynki wciskając lekko w ciasto. Pieczemy ok 20 min (do zrumienienia).

Spożywamy na ciepło. Można przygotowane ciasto upiec bezpośrednio przed podaniem, można też odgrzewać w piecu i mikrofali. Częstym dodatkiem do tych wypieków jest polewa/masa z serka Filadelfia (50g serka łączymy z 3 łyżkami mleka i cukrem pudrem) lub mascarpone.