Kurczak Papy Wana czyli kuchnia chińska według Goka

Dzięki uprzejmości Kukbuka miałem ostatnio okazję zapoznać się z nową na rynku polskim książką poświęconą kuchni chińskiej - "Kuchnia chińska według Goka". Większość przepisów jest dość prosta w realizacji choć wymaga zaopatrzenia się w podstawowe produkty charakterystyczne dla azjatyckiej części świata. Sos sojowy, sos rybny, makaron ryżowy bez problemu znajdziemy w lepiej zaopatrzonym hipermarkecie z działem azjatyckim. Po inne jak pak choi czy kasztany wodne będziemy musieli wybrać się do specjalistycznego sklepu lub zamówić wysyłkowo. Z pewnością jednak warto odkryć nieco prawdziwych chińskich smaków dość mocno różniących się od powszechnych wietnamsko-tajskich ich wersji popularnych na ulicach polskich miast. Jednym z prostszych przepisów jest prezentowany w tym wpisie kurczak Papy Wana w fantastycznym sosie. Jedynym składnikiem który sprawił mi nieco kłopotów aprowizacyjnych jest olej arachidowy dla którego najlepszym substytutem okazał się być olej z orzechów włoskich, w dodatku w fantastycznej promocji. Dodatek świeżej papryczki chili w tym daniu to strzał w dziesiątkę i zdecydowanie nie należy go pomijać. Czas przygotowania jakieś 20 minut, rozkoszowanie się smakiem bezcenne.

• 3 łyżki oleju arachidowego
• 6 podudzi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1cm świeżego imbiru
• 3 dymki
• 1 łyżka miodu
• 6 łyżek wody
• 5 łyżek jasnego sosu sojowego
• pół świeżej papryczki chili

Czosnek i imbir obieramy i kroimy w wąskie plasterki. Dymki kroimy ukośnie w krążki. Podudzia z kurczaka myjemy, suszymy, pozbawiamy skóry (osobiście przeoczyłem ten szczegół, za to pozbawiłem podudzia fragmentu kości bez mięsa).

Na woku rozgrzewamy silnie 2 łyżki oleju i wrzucamy mięso. Obsmażamy z każdej strony około 5 minut lub więcej - do zrumienienia. Zdejmujemy mięso z woka. Dodajemy łyżke oleju i wrzucamy czosnek, imbir oraz dymki. Smażymy 3 minuty i dodajemy z powrotem mięso. Mieszamy i dodajemy 6 łyżek wody, miód i sos sojowy.

Gdy zacznie wrzeć przykrywamy wok pokrywką i dusimy 5 minut pod przykryciem. Zdejmujemy pokrywkę, obracamy udka na drugą stronę i smażymy kolejne 3 minuty lub do momentu aż sos zredukuje się do lepkiej glazury.

Przekładamy mięso na talerz, polewamy sosem i dodajemy posiekaną papryczkę chili oraz dymkę.

Stir-fry czyli Wojciechowe mieszaj-smaż

• 1 cebula czerwona
• 1 cebula żółta
• 700g piersi z kurczaka
• 150g marchewki
• 50g selera
• 50g pietruszki (korzeń)
• 50g pora
• garść grzybów Mung
• Makaron ryżowy
• Sos teriyaki
• 2 łyżeczki imbiru
• Olej, sól, pieprz

Jeśli nie mamy grzybów Mung można zwiększyć ilość warzyw, zachowując ich proporcje. Seler jest silnym afrodyzjakiem więc Wojciech zaleca umiar ;) Sos teriyaki można zastąpić sosem sojowym. Szybkie danie z woka.

Cebule posiekać w piórka, mięso pociąć na kawałki. Warzywa pociąć w jak najcieńsze słupki - jak mawiają francuzi "en julienne" - przydaje się szatkownica. Grzyby pocięte w paski namoczyć w gorącej wodzie.

Na woku rozgrzać olej i dodać cebulę, po chwili dorzucić mięso i obsmażyć całość, odłożyć do osobnego naczynia. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa obsmażyć warzywa, gdy będą miękkie i chrupiące dodać z powrotem mięso z cebulą, grzyby, imbir i wlać sos teriyaki (ok 10 łyżek).

Smażyć chwilę a następnie dodać makaron ryżowy, który wcześniej moczymy w gorącej wodzie ok 5 minut. Zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy całość, dusimy kilka minut.