Filet z kaczki w tymianku z malinami

Filety z kaczki najlepiej zamarynować dzień wcześniej, aby przeszły zapachem świeżego tymianku. Maliny najlepiej kupić świeże, ale mrożone również będą pasować. Przygotowanie wszystkiego na raz wymaga trochę akrobacji w kuchni lub najlepiej dwojga pomocników kuchennych którymi pokierujemy przy pomocy precyzyjnie ułożonego planu.

• 2 filety z kaczki
• olej Kujawski z bazylią
• 4 ziemniaki
• 50g masła
• 1l bulionu z drobiu
• 200 g fasolki szparagowej
• pieczarki
• świeży tymianek
• 200 g malin
• 1 łyżka cukru brązowego
• lampka wina porto
• kilka liści rukoli do dekoracji
• sól, pieprz

Pieczarki myjemy i osuszamy ręcznikiem, wrzucamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko solimy i pieprzymy oraz skrapiamy olejem smakowym. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 180°C. Pieczemy do miękkości, czyli 45-60 min.

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki i tniemy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrzątku, dodajemy pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru. Gotujemy 15 min. do miękkości i odcedzamy. Przepłukujemy chwilę zimną wodą na durszlaku.

Ziemniaki kroimy grubo w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy ziemniaki. Podsmażamy do zrumienienia, następnie zalewamy bulionem i gotujemy, aż będą miękkie, ok. 10-15 min.

Filet z kaczki nacieramy solą i pieprzem, obkładamy świeżym tymiankiem, skrapiamy olejem smakowym oraz octem balsamicznym i odstawiamy na minimum 1 godz., a najlepiej na całą noc do lodówki. Po wyjęciu odsączamy i od strony z tłuszczem robimy poprzeczne nacięcia ostrym nożem. Na rozgrzanej patelni grillowej obsmażamy kaczkę z obu stron po kilka minut, zaczynając od strony z tłuszczem. Gdy kaczka jest dobrze opieczona, przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 min. Po wyjęciu z pieca zawijamy w folię aluminiową.

Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy maliny, cukier oraz wino. Gotujemy, aż maliny się rozpadną, a płyn nieco zredukuje. Zdejmujemy z ognia i przecieramy przez sito. Do musu dodajemy odłożone wcześniej całe sztuki malin.
Wszystkie gotowe składniki wykładamy na talerz.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Albondigas, klopsy hiszpańskie

Kolejna zmasowana akcja wspólnego gotowania, tym razem tematem były klopsiki świata. Ponieważ w dorobku mam już wersję włoską oraz szwedzką, zdecydowałem się na wersję hiszpańska czyli Albondigas. Oryginalnie przyrządzane są z jagnięciny ale można użyć mięsa od bardziej popularnej odmiany zwierzęcia hodowlanego. Wersje Albondigas rozpowszechnione w krajach Ameryki Łacińskiej nie zawierają pomidorów i klopsy podaje się w towarzystwie bulionu i warzyw. Zobacz co w ramach klopsikomanii przygotowały fantastyczne blogerki kulinarne w składzie: Panna Malwinna, Maggie, Pela, Shinju oraz Mirabelka.

• 500g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 1/2 łyżeczki kuminu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżki mąki
• 6 łyżek oliwy
• 1 szklanka bulionu
• 1 puszka pomidorów
• 1 mała puszka fasolki (opcjonalnie)
• 50g posiekanych migdałów
• sól, pieprz

W misce wymieszać mięso z posiekaną drobno cebulą, wyciśniętym czosnkiem, kolendrą, kuminem, jajkiem i tymiankiem. Masę doprawić solą i pieprzem. Uformować w rękach klopsiki, obtoczyć delikatnie w mące i wstawić do lodówki na 10 minut.

Oliwę dobrze rozgrzać na patelni, klopsiki obsmażyć z każdej strony, około 10 minut. Na koniec smażenia wlać na patelnię gorący bulion. Kolejno dodać pomidory, fasolkę oraz migdały i dusić klopsiki, w powstałym sosie, około 30 minut na średnim ogniu.

Butter chicken czyli Kurczak z masłem

Ta propozycja, znana powszechnie jako Butter Chicken lub z indyjskiego Murgh Makhani, jest szeroko rozpowszechniona w regionie Indii, Pakistanu i Nepalu. Wersje przepisu, które spotkamy w globalnej wiosce są dość różniące się od siebie ale charakterystyczne dla nich jest długie marynowanie kurczaka w ziołach i dalsza obróbka w towarzystwie masła i pomidorów. Bardzo smaczna kombinacja a poniższy, delikatnie zmieniony przepis, można przygotować z przypraw powszechnie dostępnych. Jest to najbardziej "europejska" wersja tego dania. Jeśli dysponujecie Garam Masala to można również użyć tej przyprawy i przenieść się trochę dalej w orientalne klimaty. Oryginalny przepis dostępny na blogu Tasty Kitchen

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• sok z jednej limonki
• 1 cebula
• 60g masła
• 2 puszki pomidorów
• 120ml śmietanki 30%
• garść posiekanej kolendry (lub natki pietruszki)

Z pierwszych 9 składników przygotowujemy marynatę. Filety z kurczaka oczyszczamy z błon i kroimy w duże kawałki. Czosnek rozgniatamy i łączymy z przyprawami oraz z sokiem z limonki. Kurczaka wkładamy do marynaty, dokładnie obtaczamy i wstawiamy do lodówki na noc.

Cebulę siekamy i szklimy na patelni w towarzystwie masła. Gdy cebula jest miękka zdejmujemy ją z patelni a na pozostałym tłuszczu obsmażamy mięso, około 10 minut. Dodajemy z powrotem cebulę oraz pomidory. Gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, około 30 minut. Na końcu dodajemy smietankę, mieszamy chwilę i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z ryżem (np Basmati) lub chlebkiem naan.

Kuchnia Amiszów: Karkówka pieczona

Amisze - chrześcijańska wspólnota protestancka preferująca bardzo tradycyjny model rodziny wielodzietnej i żyjąca według rygorystycznych zasad. Mężczyźni do czasu ślubu golą zarost twarzy, a żonaci zapuszczają charakterystyczne długie brody, bez wąsów które kojarzą im się z przemocą. Noc poślubną młodzi spędzają w domu rodziców młodej mężatki, a jeżeli wcześniej śpią razem to przedzieleni deską wzdłuż łóżka. Amisze nie akceptują nowoczesnej techniki, internet to dla nich dzieło szatana, najbardziej ortodoksyjni nie korzystają nawet z elektryczności, zajmują się rolnictwem i rzemiosłami z nim związanymi. Amisze nie wysyłają dzieci do szkół publicznych i uważają, że nie potrzeba im wykształcenia wyższego niż podstawowe do wieku 14 lat. Przeglądając dostępne w sieci przepisy kulinarne Amiszów, uderza ich prostota i brak finezji. Trudno powiedzieć, czy wynika to z ich prostego sposobu życia i czy są one w ogóle oryginalne, bo kontakt z nimi jest dość utrudniony. Czy to elektroniczny czy osobisty. Pokusiłem się jednak o przygotowanie przepisu bazującego na zebranych informacjach i zdecydowanie muszę przyznać, że prezentowana tu karkówka jest rewelacyjna, rozpływająca się w ustach, o zdecydowanym smaku. Jeśli tak jedzą Amisze to mógłbym zostać jednym z nich.

• 1kg karkówki
• 3 cebule
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 3 liście laurowe
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz

Mięso natrzeć solą, pieprzem i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron. Cebule posiekać. Sos sojowy połączyć z bulionem, liścmi laurowymi, czosnkiem i oregano.

Wszystkie dkładniki połączyć razem w naczyniu żaroodpornym. Piec 5 godzin w temperaturze 160 stopni.

Podawać z ryżem lub ziemniakami według uznania.

Penne z boczkiem, kozim serem i bazylią

Zestawienie tych składników w tym makaronie jest absolutnie fantastyczne, wszystkie smaki genialnie się uzupełniają. Chrupiący boczek kontra delikatny ser, słodka cebula versus pikatne chili, całość w bukiecie świeżo zerwanej bazylii której barwa niesie obietnicę nadchodzącej wiosny. A może po prostu wszystko z boczkiem smakuje najlepiej. Tak czy owak polecam.

• 200g boczku wędzonego
• 150g sera koziego
• 2 cebule czerwone duże
• pęczek bazylii
• makaron penne
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• płatki chili

Boczek pokroić w paski i podsmażyć na łyżeczce masła do momentu aż będzie lekko chrupiący. Przełożyć na ręcznik papierowy do odsączenia. Makaron wrzucić do gotującej się wody. Cebulę posiekać drobno. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku podsmażyć cebulę, gdy będzie już miękka dodać sól i pieprz do smaku a następnie 5 łyżek wody z gotującego się makaronu i poddusić chwilę na małym ogniu.

Makaron odcedzić, przepłukać zimną wodą. Dodać do niego 2 łyżeczki bazyliowego pesto, cebulę i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać pokruszonym serem kozim oraz listkami świeżej bazylii. Skropić oliwą z oliwek i posypać płatkami chili.

Kurczak zapiekany z szynką dojrzewającą

Piersi z kurczaka w towarzystwie szynki dojrzewającej i sera zachowują swoją soczystość i zyskują dodatkowy niepowtarzalny aromat. Mięso nie wymaga solenia o ile szynka dojrzewająca jest bardzo słona. Dla lekkiego kontrastu podane warzywa są lekko skarmelizowane, co tworzy ciekawą całość. Karmelizowany fenkuł ma nieziemski smak i z pewnością nieraz u mnie jeszcze zagości. Danie uzupełnia ziemniaczane puree z dodatkiem poszatkowanej świeżej kolendry.

• 2 podwójne filety z kurczaka
• 60g szynki dojrzewającej (parmeńskiej, specku lub serrano)
• 150g mozarelli
• 7 łyżek oleju smakowego Kujawski z suszonymi pomidorami, bazylią i czosnkiem
• 3 bulwy kopru włoskiego
• 3 cebule
• 12 małych marchewek
• 1 szklanka wina białego
• 1 szklanka bulionu z drobiu
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz

Filety z kurczaka dzielimy na porcje i rozbijamy na cienkie płaty. Smarujemy trzema łyżkami oleju smakowego i odkładamy do lodówki.

Fenkuł dzielimy nożem na ósemki, cebulę szatkujemy w piórka, marchew dokładnie myjemy lub obieramy ze skórki. Na 4 łyżkach oliwy smakowej podsmażamy kolejno fenkuł, cebule i na końcu marchewki - po kilka minut, do zrumienienia. Łączymy wszystkie warzywa razem na patelni i dodajemy wino, bulion oraz masło. Przykrywamy lekko i dusimy około 40 minut do odparowania cieczy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, na płatach kurczaka (można lekko osolić jeśli szynka jest mało słona) kładziemy plastry szynki dojrzewającej i posypujemy startym serem. Zwijamy ciasno i wstawiamy do formy do zapiekania, skrapiamy olejem w którym wcześniej marynowało się mięso, posypujemy oregano i świeżo zmielonym pieprzem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Podajemy z wcześniej przygotowanymi warzywami oraz puree z ziemniaków.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Kurczak z cytrusami i rozmarynem

Dziś w menu dnia soczysty, pachnący cytrusami kurczak o lekko chrupiącej rozmarynowej skórce. Szybki w przyrządzeniu, podany na sałacie i z lekko podpieczoną bagietką. Najlepiej smakuje z piwem. Przypominam też, że trwa głosowanie na blog roku 2012, zachęcam do oddawania głosu na ten oto blog Wojciecha. Koszt jest niewielki a cała kwota zasili obozy dla dzieci. Wszystkie nominowane blogi można oglądać tutaj.

• 1 duży kurczak
• 4 gałązki rozmarynu
• 4 łyżki masła
• skórka z 1 cytryny
• 4cm świeżego imbiru
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 2 marchewki
• 1 cebula
• sól
• 100ml wina białego (opcj.)

Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni na termoobiegu. Zmiększone masło ucieramy z połową rozmarynu, drobno posiekanego oraz połową startego imbiru. Kurczaka płuczemy i osuszamy z nadmiaru wilgoci. Robimy nacięcie na piersi i masło rozprowadzamy pod skórą oraz nacieramy całego kurczaka. Do środka wrzucamy pokrojone w ćwiartki owoce, 2 gałązki rozmarynu oraz pozostały kawałek imbiru. Związujemy nogi oraz skrzydełka nicią kuchenną. Marchew i cebulę obieramy i siekamy w plastry. Brytfanne wykładamy pokrojonymi warzywami, skrapiamy oliwą i kładziemy na górę kurczaka.

Wstawiamy do nagrzanego pieca i po około 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Kiedy kurczak zrumieni się odpowiednio, obracamy go. Pieczemy około 1,5-2 godziny do solidnego zrumienienia. Jeśli warzywa zaczną się przypiekać zbyt mocno podlewamy białym winem lub wodą, można też zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

Saltimbocca i ziemniaki pieczone z rozmarynem

Saltimbocca czyli "wskakujące do ust", niezwykle efektowny i smaczny sposób na sznycle. Smakuje z każdym rodzajem mięsa, oryginalny rzymski przepis mówi o cielęcinie ale z powodzeniem można również użyć na przykład filetów z kurczaka lub polędwiczek. Świeża szałwia i podsmażona szynka parmeńska dają razem fantastyczny efekt wzbogacający smak mięsa. Nie trzeba solić, szynka parmeńska jest wystarczająco słona, przed smażeniem można oprószyć lekko mąką. W zestawie z pieczonymi ziemniakami na sposób zalecany przez samego Hestona Blumenthala, o grubej wysmażonej skórce i delikatnym wnętrzu, aromatyzowane ulubionymi ziołami.

Sznycle

• 4 plastry cielęciny
• 4 liście szałwi
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 100ml białego wina wytrawnego
• 4 łyżki oliwy
• pieprz

Pieczone ziemniaki

• 8 ziemniaków
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• opcjonalnie tymianek i czosnek
• oliwa z oliwek
• sól

Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki. Gotować w osolonej wodzie do miękkości około 20 minut. Odcedzić i odstawić do ostygnięcia. Piec nagrzać do 180 stopni. Ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, skropić obficie oliwą aby na dnie pozostała warstawa oliwy. Dodać gałązki rozmarynu (można dodać również tymianek oraz czosnek) i wstawić do pieca bez przykrycia na 1 godzinę. Co 20 minut obracać ziemniaki aby się równo przyrumieniły.

Mięso opłukać i osuszyć, jeśli sznycle są zbyt grube, delikatnie rozbić. Na każdym kłaść liść szałwi i plaster szynki. Oliwę rozgrzać na patelni, mięso smażyć 3-4 minuty z każdej strony. Dodać wino (w temperaturze pokojowej), doprowadzić do wrzenia i po krótkiej chwili zdjąć z patelni. Pozostały sos można zagęścić śmietaną. Sznycle polać sosem ze smażenia i posypać swieżo zmielonym pieprzem.

Penne all'Arrabbiata

Jeden z najprostszych włoskich makaronów. Zgodnie z nazwą musi to być piekielnie ostre danie, zamiast suszonego chili można użyć posiekanych świeżych papryczek które dodajemy razem z cebulą. Tym którym brakuje mięsnej wkładki mogą dodać również skwarki z boczku lub podsmażoną kiełbasę. Do sosu nie jest potrzebny żadny ser, chociaż spotyka sie wersje z dodanym pecorino lub parmezanem.

• 300g makaronu penne
• 1 puszka pomidorów pelati
• kilka suszonych pomidorów w oleju
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• suszone chili w płatkach
• 1 natka pietruszki
• sól, pieprz

Suszone pomidory kroimy w paski, cebulę drobno siekamy i oba składniki wrzucamy na patelnię z niewielką ilością oleju z zalewy. Podsmażamy i dodajemy czosnek oraz pokrojone pomidory pelati. Smażymy jakiś czas aż płyn się zredukuje i miksujemy blenderem na puszysty sos. Doprawiamy chili, solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki. Mieszamy z makaranonem ugotowanym al dente.

Bryndzowe kopytka z łososiem

Smaczne danie dla 4 wielbicieli łososia oraz bryndzy. Bryndzowe kopytka są bardzo delikatne i kremowe, świetnie uzupełniają się z łososiem jak i z cięższymi potrawami. Przykryte warzywami z powodzeniem udają dietetyczną sałatkę z jogurtem ;)

Warzywa

• 300g łososia wędzonego
• 150g groszku mrożonego
• 150g marchewki
• 1 cebula
• 150g śmietany 12%
• 50ml słodkiego wina białego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, cukier

Kopytka

• 400g ziemniaków
• 100g bryndzy
• 1 jajko
• 70g maki pszennej
• 85g mąki ziemniaczanej

Marchew obrać i pokroić w kostkę, wraz z mrożonym groszkiem zalać niewielką ilością wody, dodać pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i dusić pod przykryciem około 7 minut, aż marchew będzie miękka ale nie rozgotowana. Odcedzić i zahartować zimną wodą, odstawić.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę, smażyć chwilę, dodać marchew z groszkiem oraz wino. Po chwili dodać śmietanę i chwilę gotować na małym ogniu. Dodać pokrojonego w paski łososia i doprawić solą, pieprzem ewentualnie cukrem.

Do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąkę i wyrobić ciasto. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki. Wrzucać na gotującą się wodę, wyjmować po ok 3 minutach. Wykładać na talerze z warzywami.

Grillowany łosoś z duszoną cykorią i pieczonymi warzywami

Łosoś z patelni grillowej doskonale soczysty, w towarzystwie duszonej cykorii, która została przygotowana na sposób podpatrzony o Gordona Ramsaya i stanowi świetny dodatek do tej ryby. Pieczone warzywa jako dodatek nie przytłaczają, całość jest lekka i pożywna. Marynata w zamierzeniu miała przypominać sos teriyaki który jest fantastycznym dodatkiem do łososia (zobacz poprzedni wpis) ale jest delikatniejsza i przy krótkim marynowaniu nie przytłacza smaku samej ryby.

Marynata

• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu brązowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1/2 łyżeczki soli

Łosoś

• 500g filetów z łososia norweskiego
• 1 cytryna

Duszona cykoria

• 4 główki cykorii
• 3 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki cukru
• 25g masła
• 50ml bulionu z kurczaka

Pieczone warzywa

• 1 mały bakłażan
• 2 pomidory
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka kaparów
• 1 ząbek czosnku
• natka pietruszki do dekoracji

Filety z łososia pozbawić ości, pokroić na 4 porcje i wstawić do lodówki w marynacie ze składników powyżej. Marynować 1-2 godziny.

Bakłażana i pomidory pokroić w plastry i ułożyć naprzemiennie w naczyniu do zapiekania. Skropić oliwą wymieszaną z wyciśniętym czosnkiem. Dodać kapary. Przykryć folią aluminiową i wstawić do pieca nagrzanego na 180 stopni, piec około 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni i utrzymywać ciepłe do momentu aż łosoś będzie gotowy.

Z cykorii odcinamy gorzką końcówkę u nasady, usuwamy zewnętrzne liście i wrzucamy do wrzatku z sokiem cytryny, 1 łyżką cukru i solą do smaku. Blanszujemy 10 minut i odsączamy z wody. Liście rozkładamy na talerzu i posypujemy 2 łyżkami cukru, solą i pieprzem, odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie odciskamy gorzkawy sok z liści i osuszamy papierowym ręcznikiem. Wrzucamy na patelnię i obsmażamy 5 minut. Dodajemy bulion i dusimy do miękkości. W razie potrzeby dodajemy cukru.

Gdy cykoria jest miękka na rozgrzaną patelnię grillową wrzucamy łososia i obsmażamy 3-4 minuty z każdej strony. Wykładamy na talerz z ciepłą cykorią i warzywami.

Najlepsza pizza Wojciecha

Czyli na cienkim spodzie, z szynką dojrzewającą (parmeńska, szpek, serrano) oraz rukolą. Siła prostoty bazująca na najlepszej jakości składnikach. Mąka na ciasto może być zwykła pszenna ale dobrze jest wymieszać pół na pół z mąką typu 00, można ją znaleźć czasem oznaczoną jako mąka do pizzy. Podobno wychodzi też z dodatkiem mąki kukurydzianej ale osobiście nie próbowałem. Jeszcze. Kluczem do najlepszego wypieku jest ustawienie piekarnika na najwyższą możliwą temperaturę - minimum 250 stopni. Czas pieczenia jest dość indywidualny dla różnych piekarników, u mnie idealnym czasem okazało się 12 minut dla 270 stopni.

Ciasto

• 350g mąki
• 200ml wody
• 1 łyżeczka miodu
• 1 lyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy
• 7g drożdzy instant

Sos pomidorowy

• 1 cebula
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz

Farsz

• 220g mozarelli
• 8 plastrów szynki dojrzewającej
• rukola
• parmezan (opcjonalnie)
• sól morska (opcjonalnie)

Piec nagrzewamy na maksymalnie wysoką temperaturę. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na 1 łyżce oliwy, dodajemy pomidory i gotujemy na wysokim ogniu do zredukowania sosu. Dodajemy sól, pieprz i oregano do smaku i odstawiamy. W razie konieczności miksujemy chwilę sos.

Mąkę z wodą łączymy i wyrabiamy ciasto, dodajemy resztę składników i odstawiamy na minimum 15 minut. Po tym czasie wyrabiamy jeszcze przez 4 minuty, dzielimy na 2 części i formujemy okrągłe placki - z podanej ilości składników wychodzą dwie średniej wielkości pizze pasujące do rozmiaru blachy.

Blachę smarujemy oliwą i kładziemy ciasto, pokrywamy sosem pomidorowym i startą mozarellą. Wkładamy do nagrzanego pieca na około 10-15 minut. Pieczemy do lekkiego zrumienienia brzeżków. Wyciągamy z pieca i na gorącą pizzę wykładamy plastry szynki a po chwili garść rukoli. Jeżeli szynka nie jest zbyt słona dodajemy odrobinę soli morskiej i skrapiamy oliwą z oliwek. Całość można ozdobić płatami parmezanu.

Burrito Wojciecha

Ryż pełnoziarnisty to odmiana popularnego ryżu długoziarnistego, z ziarnami nie pozbawionymi warstwy otrębów. Można powiedzieć, że jest to jego zdrowsza odmiana, ze znacznie zwiększoną ilością witamin, minerałów i błonnika. Ma swój charakterystyczny smak i kolor. Mój osobisty faworyt sygnowany marką Uncle Ben's. Ryż ten z powodzeniem sprawdza się w potrawach mięsnych i pikantnych choć znane są również jego użycia w wersji na słodko, w połączeniu na przykład z rodzynkami. Dla Wojciecha, który lubi czasem rzucić mięsem, wybór tradycyjnego burrito z ryżem był oczywisty.

• 500g mięsa wołowego mielonego
• 125g ryżu pełnoziarnistego Uncle Ben's
• 1 łyżeczka chili
• 1 łyżka oregano
• 2 łyżki bazylii
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka fasoli
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1/2 pora
• sól, pieprz
• tortille pszenne
• olej do smażenia
• mały kubek śmietany 18%

Posiekaną cebulę, por oraz marchewkę pokrojoną w paski obsmażamy na patelni do zrumienienia, solimy i dodajemy łyżkę wody, przykrywamy i dusimy do miękkości około 5 minut. Odkładamy, a na patelnię wrzucamy mięso mielone. Podsmażamy, często mieszając. Dodajemy zioła, chili i doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso straci czerwony kolor dodajemy pomidory, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do momentu aż większość płynu odparuje.

Ryż gotujemy 10 minut w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy do mięsa. Kolejno dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę oraz fasolę. Tortillę wrzucamy na chwilę na rozgrzaną patelnię, przekładamy na talerz, nakładamy mięso z ryżem, podsmażone wcześniej warzywa, łyżeczkę śmietany. W wersji na bogato zamiast śmietany możemy użyć guacamole.

Lasagne z mięsno-pomidorowym ragout i szpinakiem

Pomysł na to danie bazuje na dwóch różnych przepisach Gordona Ramsaya, które można znaleźć w jego książce "Szef kuchni po godzinach". Bardzo treściwe i bardzo lekkie danie a przy tym prezentujące się pysznie. Połączenie dwóch warstw, mięsnej i szpinakowej nie jest raczej czymś nowym, natomiast co wyróżnia to danie to z pewnością fantastyczny sos serowy który zastępuje tu tradycyjny beszamel. Przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu ale z pewnością jest warto. Najbardziej czasochłonne ragoût alla bolognese można przyrządzić nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, późniejsze wykończenie lazani jest już wtedy formalnością. Chyba, że płaty lazani przygotujemy od podstaw ale to już temat raczej na osobny wpis.

Farsz mięsny (ragu)

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 marchewka
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 500g chudego mięsa wołowego mielonego
• 150ml wytrawnego białego wina (u mnie chilijskie Sauvignon Blanc)
• 400g posiekanych pomidorów z puszki
• 300ml bulionu z kurczaka
• sól, pieprz

Farsz szpinakowy

• 15g masła
• 450g rozdrobnionego mrożonego szpinaku (lub świeżego)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500g pieczarek
• 250g sera ricotta
• 2 łyzki tartego parmezanu
• gałka muszkatołowa

Lasagne i sos serowy

• 20g masła
• 20g mąki pszennej
• 1 łyżka musztardy
• 300ml mleka 3,2%
• 60g sera cheddar
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 200ml gęstej śmietany
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• płaty lasagne (nie wymagające gotowania)
• sól, pieprz

Ragu

Łyżkę oliwy rozgrzewamy na patelni i dodajemy drobno posiekaną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 6-8 minut aż zmięknie i dodajemy drobno posiekane czosnek, seler, marchew i rozmaryn oraz listki tymianku. Podsmażamy kilka minut na dużym ogniu, aż warzywa się zrumienią. Dodajemy resztę oliwy i mięso. Rozdrabniamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż mięso straci czerwony kolor, mieszając. Dodajemy wino i gotujemy do prawie całkowitego odparowania płynów.

Zmniejszamy ogień i dodajemy pomidory oraz bulion, gdy się zagotuje redukujemy ogień do minimum i przykrywamy niezbyt szczelnie. Gotujemy 2,5-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Sos serowy

Masło rozpuszczamy w rondlu i dodajemy mąkę, musztardę i pieprz kajeński. Gotujemy 2 minuty na małym ogniu mieszając i następnie wlewamy powoli mleko, całość utrzepujemy na gładką masę. Zostawiamy na ogniu kolejne 5 minut a następnie zdejmujemy i dodajemy sery, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.

Szpinak

Rozpuszczamy masło w rondlu i dodajemy do niego rozmrożony, odciśnięty z nadmiaru wody szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotujemy chwilę i odstawiamy. Posiekane pieczarki smażymy na oliwie 5 minut, doprawiamy i dodajemy do szpinaku. Kolejno dodajemy ricottę i parmezan. w razie potrzeby doprawiamy całość.

Lasagne

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W naczyniu do zapiekania kładziemy kolejno, warstwę sosu serowego, płaty lasagne, farsz mięsny, płaty lasagne, farsz szpinakowy, płaty lasagne, resztę sosu serowego. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut do zbrązowienia górnej warstwy. Podajemy natychmiast.

Pilaw z jagnięciną

Basmati w języku hindi oznacza "pełny aromatu", ryż jest bardzo sypki, ziarna sa dluzsze i wezsze. Doskonały do potraw curry i pilawu. Ryż Basmati Uncle Ben's z dodatkiem świeżego, delikatnego bulionu warzywnego autorstwa Gordona Ramsay'a smakuje wyśmienicie, przepis na ten bulion w poprzednim wpisie. Jeżeli używacie zwykłego bulionu proponuję dodać do niego dodatkowo sok z cytryny oraz kieliszek wina białego. Pilaw podany z mięsem z jagnięciny i pistacjami tworzy zjawiskowe danie, jagnięcina i baranina to typowe mięso dodawane do pilawu w krajach Azji, można jednak również użyć z powodzeniem wieprzowiny lub kurczaka.

• 250g ryżu Basmati Uncle Ben's
• 250g karkówki jagnięcej
• 700ml bulionu warzywnego (przepis)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 papryczka chili
• 100g pistacji
• 2 laski cynamonu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• natka pietruszki
• szczypta kardamonu
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżeczka kuminu
• olej, oliwa, ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Karkówkę jagnięcą zamarynować w oliwie i oćcie balsamicznym z dodatkiem rozmarynu. Odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Ryż wstawić na minimum 15 minut do zimnej wody a następnie dokładnie wypłukać.

Mięso wyciągnąć z marynaty i wrzucić na rozgrzaną patelnię z dodatkiem posiekanej papryczki i kuminu. Smażyć 4 minuty, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posolić, popieprzyć i wstawić do nagrzanego pieca na około 10 minut (lub do momentu aż mięso będzie miękkie).

W garnku o grubym dnie (lub teflonowym) rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku oraz marchewkę pokrojoną w paseczki. Dodać wypłukany i odsączony ryż, smażyć 3 minuty mieszając. Dodać ciepły bulion, powierzchnia cieczy powinna byc około 1-1,5 cm nad poziomem ryżu. Dodać kurkumę, kardamon, płaską łyżeczkę soli, laski cynamonu przełamane w pół wcisnąć w ryż. Zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką. Ryż powinien się gotować na małym ogniu około 10-15minut do calkowitego wchłonięcia bulionu, po 6 minutach gdy większość cieczy zostanie wchłonięta, drewnianą łyżką zrobić wgłębienia w ryżu. Na koniec dokładnie wymieszać zawartość garnka, jeżeli nadal jest twardy można dodać wody i pogotować jeszcze chwilę. Podać z mięsem, posiekaną pietruszką oraz pistacjami. Można podać z raitą czyli jogurtem z dodatkiem mięty i kolendry.

Bucatini z polędwiczką i pesto z bakłażana

Bakłażanowe pesto własnej roboty, wyjdzie trochę więcej niż potrzebne do przygotowania posiłku, za to świetnie się sprawdzi jako dodatek do kanapek. Polędwiczki pieczone w plastrach boczku i w rękawie do pieczenia doskonale zachowują soczystość. Ilość pesto i śmietany należy dobrać na oko aby uzyskać gęsty sos, można też użyc śmietany 12%.

• 200g makaronu bucatini (może być inny)
• 200g polędwiczki wieprzowej
• boczek w plastrach
• 1 bakłażan
• garść orzechów włoskich
• połowa czerwonej papryki
• 200ml śmietany 36%
• świeża natka pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, oliwa, sok z cytryny

Bakłażanowe pesto
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Bakłażan kroimy wzdłuż, solimy i odstawiamy aż puści sok. Razem z papryką skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Upieczone warzywa kroimy w kawałki i blendujemy z dodatkiem orzechów i odrobiny oliwy oraz soku z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

Polędwiczki

Polędwiczki myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. obwijamy polędwiczke plastrami boczku i pieczemy w rekawie żaroodpornym 40 minut. Po wyjęciu kroimy w plastry.

Makaron
Bucatini lub inny makaron gotujemy zgodnie ze wskazaniami producenta. Na patelni podgrzewamy połowę uzyskanego pesto wraz ze śmietaną. Dodajemy wyciśnięty czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ugotowany makaron. Na koniec wrzucamy polędwiczkę i po chwili przekładamy na talerz.

Gołębice i konkurs z UNCLE BEN'S

Przygód z ryżem Uncle Ben's ciąg dalszy. Tym razem bohaterem głównym jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana w kuchni odmiana ryżu - ryż długoziarnisty. Zawierając niewielką ilość skrobi, ryż ten nie klei się, jest sypki, lekki i puszysty. Doskonały do dań mięsnych, ryb, sałatek - jednym słowem uniwersalny. Naturalnym wyborem stało się dla mnie danie mocno zakorzenione w świadomości każdego z nas i poddane lekkim modyfikacjom. Jednym z głównych składników stały się przeżywające aktualnie świetność sezonową kasztany, przepis bazowy wzbogaciłem również o dodatek serów włoskich. Całość tworzy bardzo udaną mieszankę, podaną w doskonałym, miażdzącym zmysły sosie pomidorowym. A na koniec zapraszam do konkursu w którym nagrodą jest fantastyczny wok ufundowany przez producenta ryżu Uncle Ben's.

• 125g ryżu długoziarnistego Uncle Ben's
• 250g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 cebula
• 5 liści kapusty włoskiej
• 200g kasztanów jadalnych
• 2 łyżki sera ricotta
• 20g sera parmezan
• puszka pomidorów Pelati
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• olej do smażenia
• 2 skrzydełka z kurczaka
• 1 marchewka
• 1/4 selera
• świeża kolendra

Skrzydełka z kurczaka zagotwać w 500ml wody w naczyniu żaroodpornym. Dodać pokrojone w plastry marchew oraz seler. Gotować chwilę, wyciągnąć mięso.

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją producenta. Nacięte w krzyż kasztany wrzucić do piekarnika nagrzanego 200 stopni C na 20 minut. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekany rozmaryn i cebulę, zeszklić i dodać mięso. Dodać sól, pieprz, usmażone mięso zestawić z ognia.

Liście kapusty zanurzyć we wrzątku na ok. 5 minut. Wymieszać ryż z podsmażonym mięsem, dodać sery oraz obrane z łupin i posiekane kasztany. Masę wyłożyć na liściach kapusty i zawinąć.

Paczuszki z nadzieniem mięsno-ryżowym umieścić w naczyniu żaroodpornym z bulionem na warzywach, tak aby nie przywarły do dna. Przykryć i dusić na małym ogniu 30-40 minut. Po około 20 minutach duszenia dodać pomidory z puszki wraz z zalewą.

Gołębice oraz część warzyw wyjąć, resztę sosu zmiksować, jeśli jest zbyt gęsty dodać wody i zagotować. Podać z gołębicami przystrojone liściami kolendry.

KONKURS pod patronatem Uncle Ben's

Do wygrania jest śliczny pomarańczowy wok żeliwny emaliowany Bodum CHAMBORD. Piękny i praktyczny albowiem na ściance znajduje się zawieszany ruszt, który pozwoli podgrzewać mięsa czy przygotowywać przystawki. Wok posiada również szklaną pokrywę, która pozwala kontrolować proces gotowania. Nadaje się do wszystkich typów kuchenek w tym do płyt indukcyjnych. Wymiary: średnica 37 cm, wysokość 14,5 cm, pojemność 5,8 l zaspokoją nawet największy apetyt.

Aby go wygrać wystarczy w komentarzu podać swoją propozycją na najlepsze POZA KULINARNE użycie ryżu.

Punktowane będą najbardziej pomysłowe i oryginalne pomysły na to co można zrobić z ryżem poza kuchnią. Nie trzeba niczego lajkować aczkolwiek fanpage GzW to świetna rzecz ;)

Swoje odpowiedzi możecie zamieszczać w komentarzu do tego wpisu, do piątku 19 października a zwycięzca zostanie wyłoniony najpóźniej 26 października. Użytkowników anonimowych proszę o pozostawienie kontaktowego adresu email w komentarzu.

Regulamin konkursu jest dostępny tutaj. Zapraszam do zabawy.

Łosoś teriyaki z salsą z melona

Przepis na doskonale soczystego łososia o szerokiej gamie smaków towarzyszących które zawdzięczamy salsie z melona oraz jaśminowemu ryżowi z bazyliowym pesto. Godne uwagi danie, szybkie i proste w wykonaniu z gwarantowanym efektem wow. Pesto bazyliowe uzyskujemy bardzo prosto poprzez zmiksowanie liści bazylii z orzechami i oliwą z oliwek. Sos teriyaki również można przyrządzić samemu na bazie sosu sojowego, octu ryżowego, sake, imbiru i cukru, lub nabyć gotowy w dziale z cudami azjatyckimi. Kto próbował wie o co chodzi, kto nie próbował ten musi koniecznie nadrobić zaległości. Jak to mawiają japończycy: 十分に召し上がれ

• filet z łososia ze skórą
• sos teriyaki
• 1 melon
• 1 cebula czerwona
• kilka listków bazylii
• 1 czerwona papryka marynowana
• sok z połowy limonki
• szczypta soli
• szczypta chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• ryż jaśminowy
• 4 łyżeczki pesto bazyliowego

Łososia pozbawiamy ości oraz łusek na skórze, myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem a następnie zalewamy sosem teriyaki i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum godzinę czasu (można na całą noc).

Melona kroimy w drobną kostkę, dodajemy posiekaną drobno czerwoną cebulę, posiekane liście bazylii, paprykę pokrojoną w kostkę. Wszystko skrapiamy sokiem z połowy limonki, doprawiamy solą oraz chili.

Ryż jaśminowy płukamy dwukrotnie w zimnej wodzie i wrzucamy do lekko osolonego wrzątku. Gotujemy zgodnie z instrukcją, na koniec odcedzamy i dodajemy pesto bazyliowe, mieszamy.

Łososia wyjmujemy z marynaty i wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię (użyłem grillowej) zaczynając smażenie od strony ze skórą. Po upływie 4-5 minut odwracamy i smażymy kolejne 3 minuty podlewając sosem teriyaki z marynaty.

Na podpieczonego łososia wykładamy salsę, dodajemy ryż i zieleninę do dekoracji.

Boeuf Bourguignon

Klasyk francuski, wołowina po burgundzku - potrawa tak dobra jak wino do niej użyte. Tradycyjnie przygotowywane z czerwonym burgundem ale wszelkie Pinot Noir, Beaujolais czy Côtes du Rhône również dadzą radę.

• 500g wołowiny (rozbratel, antrykot)
• 200g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 300ml czerwonego wina
• 400ml lekkiego bulionu wołowego
• natka pietruszki
• liść laurowy
• gałązka tymianku
• 6 pieczarek
• 6 szalotek

Boczek pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na 1 łyżce oleju, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Następnie podsmażyć mięso, pokrojone w grubą kostkę, patelnia powinna być silnie rozgrzana aby mięsko szybko zrumieniło się na bokach zachowując lekko krwisty środek. Podsmażone mięso dodać do boczku i kolejno podsmażyć marchewkę pokrojoną w grube plastry oraz cebulę posiekaną grubo. Wszystko razem połączyć w naczyniu żaroodpornym, dodac bulion, wino i bouquet garni czyli związane nitką liść laurowy, tymianek i gałązkę pietruszki. Dodać łyżkę przecieru pomidorowego i całość dusić w piekarniku ok 3 godziny w temperaturze 160st. Pieczarki i szalotki osobno podsmażyć na maśle i dodać na 30 minut przed końcem duszenia.

Jeśli chcemy zredukować ilość sosu przykrywkę zdejmujemy na ostatnie 30 minut, w początkowej fazie mięso powinno być całkowicie przykryte warstwą wina i bulionu. Podawać z ziemniakami lub świeżą bagietką, mnie osobiście pasuje druga wersja.

Fettuccine z tuńczykiem

Kolejny makaron z rybą, tym razem tuńczykiem. Kolejny klasyk kuchni włoskiej a klasyki jak wiadomo są nieprzemijające. Szybkie danie dla zapracowanych, koniecznie z butelką dobrego czerwonego wina.

• 250g makaronu fettuccine
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1 puszka pomidorów
• 1 cebula
• garść kaparów
• nać pietruszki
• 1 cytryna - skórka
• sól, pieprz, suszone płatki chili
• 2 łyżki oliwy
• parmezan (opcjonalnie)

Makaron ugotować według wskazań producenta. W międzyczasie rozgrzać oliwę na patelni, dodać startą skórkę z cytryny, posiekaną cebule oraz kapary. Gdy cebula będzie szklista dodać pomidory, następnie tuńczyka.

Gotować chwilę, aż sos nieco zgęstnieje, doprawić solą, pieprzem oraz chili. Dodać posiekaną pietruszkę i wymieszać. Nieco pietruszki zostawić do dekoracji. Można dodać również płatki parmezanu.