Gotuj z Wojciechem

poniedziałek, 23 lipca 2012

Risotto z chorizo

przepis
Kolejne danie z przepysznym, aromatycznym chorizo. Szybkie, proste, smaczne czyli kwintesencja GzW. A teraz Wojciech jedzie eksplorować kuchnię naszych południowych sąsiadów i wkrótce wróci z wielkim zapasem najlepszej bryndzy znanej ludzkości.

  • 300g ryżu do risotto
  • 150g boczku wędzonego
  • 250g chorizo
  • 2 pomidory
  • 1 opakowanie passaty (przecieru) pomidorowego
  • 1 szklanka bulionu
  • 1 szklanka wina białego
  • 2 grillowane papryki
  • nać pietruszki

Boczek pokroić w małą kostkę, podsmażyć, dodać cebulę oraz chorizo, smażyć dalej aż cebula będzie miękka. Dodać passatę pomidorową, pomidory obrane ze skóry i pokrojone w kostkę, grillowaną paprykę. Całość zalać szklanką bulionu oraz szklanką wina białego. Wsypać ryż i gotować do momentu aż ryż wchłonie całkowicie płyn i będzie miękki, w razie potrzeby można dodać wody. Na koniec wrzucić posiekaną nać pietruszki.


czwartek, 19 lipca 2012

Babeczki z owocami i mascarpone

przepis
Udana próba odtworzenia idealnych babeczek z owocami i mascarpone które udało mi się nabyć w pewnej cukierni. Ich wygląd wzbudza pożądanie u każdego jak również chęć powtórzenia tego doświadczenia kulinarnego jeszcze raz, a ponieważ do cukierni daleko... Przepis na ciasto zapożyczony z Kwesti Smaku, idealnie kruche ciasto moim zdaniem, proporcje masy mascarpone - śmietanka - cukier można regulować według własnego uznania.

  • 250g mąki
  • 150g masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżka zimnego mleka
  • 150g mascarpone
  • 100ml śmietanki 30%
  • cukier puder
  • szczypta soli
  • maliny, truskawki, borówki, poziomki
  • galaretka truskawkowa

Przesianą mąkę wyrobić z masłem pokrojonym w kostkę, jajkiem, 3 łyżkami cukru pudru i solą. Dodać mleko i połączyć z ciastem które następnie wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Galaretkę ugotować z nieco mniejszą ilością wody niż podana na opakowaniu, zostawić do ostudzenia.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Tartaletki wyłożone ciastem wkładamy do pieca na około 25 minut, do zrumienienia ciasta. Do mascarpone dodajemy 4 łyżki cukru pudru oraz ubitą śmietankę. Na ostudzone ciasto wykładamy masę, następnie owoce. Można oprószyć cukrem pudrem jeśli ktoś lubi bardziej słodkie.

W momencie gdy galaretka zaczyna tężeć, delikatnie podlewamy owoce starając się żeby galaretka nie uciekła na spód. Wstawiamy do lodówki.

poniedziałek, 16 lipca 2012

Maczanka po krakowsku XXI wieku czyli Maczburger

przepis
Maczanka po krakowsku w nowym wcieleniu, klasyczny przepis bazujący głównie na wiedzy pana Makłowicza, w szatach nowej epoki. Po prostu Maczburger ;)

Mięso
  • 1kg karkówki
  • 2 średnie cebule
  • 80ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżka smalcu
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz

Mięso natrzeć czosnkiem i lekko obsmażyć na patelni. Włożyć do brytfanny, dodać cebulę pokrojoną w półplasterki, kminek, słodką paprykę w proszku oraz wino. Posolić, popieprzyć.

Włożyć do pieca nagrzanego na 200 stopni Celsjusza na około 3 godziny. Po upieczeniu wyjąć, pokroić w dość grube plastry. Sos, jeśli nie jest dość gęsty, można zredukować na dużym ogniu.

Pozostałe składniki
  • bułka typu hamburger
  • pomidor
  • ogórek kiszony
  • sałata lodowa
  • cebula
  • ser żółty

Na przeciętą na pół bułkę położyć plaster mięsa, następnie plaster sera i plaster pomidora oraz cebuli, polać sosem. Na górze położyć plastry ogórka kiszonego oraz kawałki sałaty lodowej, przykryć drugą połówka bułki.



środa, 11 lipca 2012

Penne z chorizo

przepis
Zaufany człowiek dostarczył chorizo, oryginalne hiszpańskie, Maggie dostarczyła inspiracji. Zrodziła się z tego potrawa prosta i niezwykle smaczna. Coś co każdy szanujący się konsument zje oblizując w błogim zamyśleniu brwi. Coś co każdego przekona do wyższości ich kiełbasy nad naszą kiełbasą.

  • 1 pęto chorizo
  • 1 cebula
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 250g makaronu penne
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • parmezan lub inny ser twardy
  • kilka listków bazylii posiekanych
  • sól, pieprz
  • chili w płatkach (można pominąć jeśli chorizo jest mocno pikantne)

Cebulę posiekać i podsmażyć lekko na oliwie, dodać pokrojoną w plastry kiełbasę i smażyć jeszcze 5 minut. Dodać wino i koncentrat pomidorowy, doprawić solą, pieprzem i chili. Gotować na małym ogniu około 20 minut.

W międzyczasie ugotować makaron al dente i wrzucić do sosu. Wymieszać, przełożyć na talerz, posypać serem i posiekaną bazylią.


piątek, 6 lipca 2012

Klopsiki włoskie w sosie pomidorowym

przepis
Świetne włoskie klopsiki mięsne z dodatkiem ricotty która sprawia, że mięso nie jest suche, w aromatycznym sosie pomidorowym, podane z makaronem typu świderki. Porcja z przepisu wykarmi 4 głodnych studentów, można też przechować w lodówce, sos po 2 dniach jest nawet lepszy.

  • 1/2kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 150g boczku
  • 1 jajko
  • 60ml mleka
  • 120g ricotty
  • 1 kromka chleba bez skórki
  • 1 łyzka oregano
  • pół szklanki parmezanu
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz, chili

Mleko zagrzać i wrzucić chleb, mieszać aż się rozpuści, odstawić i ostudzic. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na skwarki. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić w misce, kawałki mięsa z dodatkami rolować w dłoniach formując niewielkie kule, obtoczyć w mące. Na tłuszczu ze smażenia boczku zrumienić klopsy. Przełożyć do rondla, dodać sos pomidorowy z przepisu poniżej i dusić około 1 godzinę. Podawać z makaronem.

  • 4 łyżki oliwy
  • 1 cebula
  • 100g marchwi
  • 50g selera
  • 50g pietruszki
  • ząbek czosnku
  • 2 łyżki posiekanej bazylii
  • puszka pomidorów
  • sól, pieprz

Marchew, seler i pietruszkę obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę posiekać. Wszystko razem smażyć na patelni z dodatkiem oliwy ok 20min, dodać czosnek, pomidory z puszki i bazylię, na wolnym ogniu gotować jeszcze ok 30 minut.


środa, 4 lipca 2012

Polędwiczki w sosie kurkowym

przepis
Na wstępie gratulacje dla Ewy z bloga Corner With Recipes za zwycięstwo w pierwszym ogólnopolskim konkursie Wojciecha i sięgnięcie po wspaniałą nagrodę ufundowaną przez Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. A dziś z cyklu "urzekło mnie Twoje jedzenie" zapożyczone z bloga Madame Edith tytułowe polędwiczki z kosmetyczną zmianą koperku na nać pietruszki. Sos kurkowy to prawdziwe błogosławieństwo niebios i doskonale współgra z plackami ziemniaczanymi które stanowią dodatek do dania.

  • 350 g polędwicy wieprzowej
  • 250 g kurek
  • 1 cebula
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • 200 g śmietany 18%
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 szklanka wody
  • sól, świeżo mielony pieprz, olej do smażenia

Polędwiczki kroimy w ukośne plastry i podsmażamy na oleju do zrumienienia, odkładamy. Na tym samym tłuszczu przesmażamy cebulę. Kurki po oczyszczeniu kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do cebuli, chwilę razem smażymy. Zmniejszamy ogień, podlewamy szklanką wody i dusimy pod przykryciem około 10 minut.

Śmietanę mieszamy z mąką i kilkoma łyżkami wywaru z patelni. Wlewamy stopniowo na patelnię. Podgrzewamy do zagotowania. Dodajemy mięso i jeszcze moment gotujemy. Na koniec wrzucamy posiekaną pietruszkę. Doprawiamy solą i pieprzem.





poniedziałek, 2 lipca 2012

Specjalności kuchni polskiej - recenzja i konkurs

przepis
Dzięki uprzejmości Polskiego Wydawnictwa Ekonomicznego miałem okazję testować ich najnowszą pozycję poświęconą przepisom kuchni polskiej. O tym dlaczego warto sięgnąć po tą pozycję i co może z tego wyniknąć - poniżej.

Książka "Specjalności kuchni polskiej" liczy sobie prawie 500 stron i tematycznie podzielona jest na działy które nie tylko pozwalają na szybkie odnalezienie przepisu pod kątem interesującego nas produktu podstawowego (ryby,wołowina,grzyby,potrawy z jaj,...) ale również na szybkie skomponowanie pełnego zestawu obiadowego poczynając od przekąsek i surówek, poprzez potrawy mięsne, aż do deserów. Jeżeli przyrządzamy mięso, możemy dobrać do niego jeden z wielu przepisów na sosy zimne jak i gorące. Każdy z prezentowanych przepisów podany jest w zwięzłej, czytelnej formie (prawie jak u Wojciecha) a składniki wraz z miarami zamieszczone są z boku każdego z nich. Dodatkowo pod przepisami znajdziemy często rady dotyczące możliwych modyfikacji dania (zastępstwo składników), propozycji podania jak również szczegółów na które należy zwrócić uwagę w trakcie przyrządzania.

Jeżeli chodzi o same przepisy to znajdziemy tu zarówno dobrze znane przepisy kuchni polskiej jak np. rolmopsy, żur na boczku lub kiełbasie, pieczeń cielęca, kluski śląskie, sernik krakowski jak również potrawy rzadziej spotykane na polskich stołach ale stanowiące w dalszym ciągu nasze kulinarne dziedzictwo jak np karasie duszone w śmietanie, gęś nadziewana kaszą gryczaną, potrawka z baraniny czy cały szereg innych propozycji związanych z dziczyzną i dzikim ptactwem.


Z pewnością miłośnicy kuchni bezmięsnej znajdą tu coś dla siebie w działach poświęconych wyłącznie warzywom (pyzy, knedle, kabaczki, grzyby,...) czy potrawom mącznym (bliny, pierożki bieszczadzkie, kulebiak,...). Oprócz zamykających książkę deserów i ciasteczek są tutaj nawet przepisy na napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Takie pozycje jak kwas chlebowy, poncz miodowy czy kminkówka z pewnością wzbudzą zainteresowanie na każdym stole.

Jak wspomniałem wcześniej, przepisy są zwięzłe a ilość użytych składników często zaskakująco niewielka, są one jednak jak się okazało w teście organoleptycznym (o którym za chwilę) wystarczające do wyczarowania czegoś niezwykłego.


Wydawca we wstępie sam zachęca do eksperymentowania i modyfikacji. Z pewnością książka ta służyć będzie zarówno osobom których kontakt z kuchnią jest ograniczony do minimum a szukają czegoś innego niż oklepany schabowy jak również osobom które prezentowane przepisy zechcą rozwijać dodając nowe składniki lub wprowadzając swoje modyfikacje. Jedyny minus tej pozycji książkowej mała ilość ilustracji, zwłaszcza przy mniej znanych potrawach.

Po tym jakże rozbudowanym wstępie przychodzi czas na konkrety. Pod nóż i widelec naszego zespołu trafiły dwie pozycje przygotowane dokładnie według wskazań księgi.

Polędwiczki wieprzowe duszone z jabłkami

przepis
  • 50-60 dag polędwiczek wieprzowych
  • sól
  • 2 łyżki tłuszczu
  • 1 łyżka kminku lub majeranku (użyłem majeranek)
  • 1/2 szkl wody
  • 1 cebula
  • 2-3 jabłka
  • 1 łyżka mąki

Polędwiczki opłukać, osuszyć, oprószyć solą, obsmażyć w głebokim rondlu na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu, posypać kminkiem lub majerankiem, wlać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (40-60 minut); wyparowany sos uzupełniać wodą. Na 15 minut przed końcem duszenia, włożyć obraną i pokrojoną w cząstki cebulę oraz obrane, bez gniazd nasiennych, poszatkowane jabłka. Mięso wyjąć, pokroić w skośne plastry. Sos z duszenia przetrzeć, posolić, oprószyć mąka, zagotować. Polędwiczki podawać polane z sosem, z ziemniakami oraz buraczkami albo czerwoną lub kwaszoną kapustą.

Zdaniem Wojciecha: bardzo smaczne danie, o jego sile stanowi genialny sos powstały z duszenia mięsa, mocno majerankowy (lub kminkowy jeśli ktoś woli, nie wiem jednak czy równie pyszny)


Kaczka duszona w kapuście

przepis
  • 1 kaczka
  • sól, pieprz, cukier, majeranek
  • 3 łyżki tłuszczu
  • 1 szkl wody
  • 1/2 kg kapusty czerwonej
  • 1 cebula
  • 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina (użyłem Bordeaux)

Kaczkę umyć, osuszyć, podzielić na porcję, natrzeć solą, pieprzem i majerankiem, odstawić na 1 godzinę. Porcje kaczki zrumienić na 2 łyżkach tłuszczu, przełożyć do rondla, wlać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny 20 minut. Na 30 minut przed końcem duszenia, gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać poszatkowaną kapustę oraz obraną, pokrojoną w kostkę i zrumienioną na 1 łyżce tłuszczu cebulę, wlać wino, doprawić solą, pieprzem i cukrem, dusić do miękkości, podlewając w razie potrzeby wodą. Porcję drobiu ułożyć na półmisku, obłożyć kapustą. Podawać z ziemniakami

Zdaniem Wojciecha: mięso mięciutkie, pachnące winem, z dodatkiem równie aromatycznej kapusty zaspokoi każde gusta. Z braku większej ilości elementów kaczych użyłem tylko filetów z piersi.


Podsumowując, pozycja niezbędna na półce każdego szanującego się blogera kulinarnego jak również każdej ambitnej gospodyni domowej (i gospodyna czy też gosposia).

I na koniec obiecany konkurs, do wygrania jest recenzowana książka kulinarna, zafundowana przez Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne a zasady są następujące:

1. Nagroda zostanie przyznana osobie która jako pierwsza prawidłowo poda nazwę składnika dania obecnego na zdjęciu między polędwiczką a buraczkami (przepis również pochodzi z książki i dla utrudnienia został zrobiony przeze mnie po raz pierwszy więc może odbiegać widokiem od oryginału :D)
2. Jeżeli nikt nie poda właściwej nazwy nagroda zostanie przyznana pierwszej osobie która polubi Wojciecha na facebooku i udostępni ten post Wojciecha na swojej tablicy.
3. Konkurs trwa do dnia 9 lipca i wtedy ogłoszenie werdyktu.