Gotuj z Wojciechem

poniedziałek, 29 października 2012

Karmelizowane marchewki ze speckiem

przepis

Szybka przystawka lub też zagrycha do wina, ciekawe połączenie słodkiego ze słonym - taka wariacja na temat prosciutto e melone. Speck to wędlina należąca do szynek surowych, podwędzanych na zimno. Wśród innych tego typu jak prosciutto, odróżnia ją mała zawartość wody. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie aby użyć dowolnej dojrzewającej szynki, one wszystkie są jak dar niebios.


  • 5 marchewek
  • 2 łyżki cukru brazowego
  • 2 łyżki masła
  • 10 plastrów specku

Marchew obieramy i kroimy w pół, wrzucamy do gotującej się wody na około 5 minut aby lekko zmiękły. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy masło z cukrem i wrzucamy marchewki, smażymy często obracając kilka minut aż marchewki staną się szkliste i zyskają piękną pomarańczową barwę. Jeszcze gorące zawijamy w plastry specku i podajemy.






piątek, 26 października 2012

Pilaw z jagnięciną

przepis
Basmati w języku hindi oznacza "pełny aromatu", ryż jest bardzo sypki, ziarna sa dluzsze i wezsze. Doskonały do potraw curry i pilawu. Ryż Basmati Uncle Ben's z dodatkiem świeżego, delikatnego bulionu warzywnego autorstwa Gordona Ramsay'a smakuje wyśmienicie, przepis na ten bulion w poprzednim wpisie. Jeżeli używacie zwykłego bulionu proponuję dodać do niego dodatkowo sok z cytryny oraz kieliszek wina białego. Pilaw podany z mięsem z jagnięciny i pistacjami tworzy zjawiskowe danie, jagnięcina i baranina to typowe mięso dodawane do pilawu w krajach Azji, można jednak również użyć z powodzeniem wieprzowiny lub kurczaka.

  • 250g ryżu Basmati Uncle Ben's
  • 250g karkówki jagnięcej
  • 700ml bulionu warzywnego (przepis)
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 papryczka chili
  • 100g pistacji
  • 2 laski cynamonu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • natka pietruszki
  • szczypta kardamonu
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 łyżeczka kuminu
  • olej, oliwa, ocet balsamiczny
  • sól, pieprz

Karkówkę jagnięcą zamarynować w oliwie i oćcie balsamicznym z dodatkiem rozmarynu. Odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Ryż wstawić na minimum 15 minut do zimnej wody a następnie dokładnie wypłukać.

Mięso wyciągnąć z marynaty i wrzucić na rozgrzaną patelnię z dodatkiem posiekanej papryczki i kuminu. Smażyć 4 minuty, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posolić, popieprzyć i wstawić do nagrzanego pieca na około 10 minut (lub do momentu aż mięso będzie miękkie).

W garnku o grubym dnie (lub teflonowym) rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku oraz marchewkę pokrojoną w paseczki. Dodać wypłukany i odsączony ryż, smażyć 3 minuty mieszając. Dodać ciepły bulion, powierzchnia cieczy powinna byc około 1-1,5 cm nad poziomem ryżu. Dodać kurkumę, kardamon, płaską łyżeczkę soli, laski cynamonu przełamane w pół wcisnąć w ryż. Zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką. Ryż powinien się gotować na małym ogniu około 10-15minut do calkowitego wchłonięcia bulionu, po 6 minutach gdy większość cieczy zostanie wchłonięta, drewnianą łyżką zrobić wgłębienia w ryżu. Na koniec dokładnie wymieszać zawartość garnka, jeżeli nadal jest twardy można dodać wody i pogotować jeszcze chwilę. Podać z mięsem, posiekaną pietruszką oraz pistacjami. Można podać z raitą czyli jogurtem z dodatkiem mięty i kolendry.

przepis

czwartek, 25 października 2012

Bulion warzywny Gordona Ramsaya oraz wyniki konkursu Uncle Ben's

przepis

Przepis na lekki bulion warzywny który można łączyć też z bulionem mięsnym dodając mu lekkości. Z podanych składników można uzyskać 1,5 litra bulionu. Przepis pochodzi z książki Gordona Ramsay'a "Pasja smaku" i jest stosowany w jego restauracjach. Jutro natomiast jeśli śledzić będziecie bardzo uważnie dowiecie się do czego wykorzystany został na Gotuj z Wojciechem ...


  • 3 cebule
  • 1 por
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 6 marchewek
  • 1 cała główka czosnku
  • 1 cytryna
  • kilka ziaren białego pieprzu
  • kilka ziaren czerwonego pieprzu
  • 1/2 liścia laurowego
  • 4 gwiazdki anyżu
  • 2 l zimnej wody
  • 1 gałązka estragonu
  • 1 gałązka bazylii
  • 1 gałązka kolendry
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 gałązka pietruszki
  • 1 gałązka trybuli
  • 200 ml wytrawnego białego wina

Grubo pokrojone warzywa włóż do garnka razem z cytryną pokrojoną na 6 cząstek, dodaj pieprz, liść laurowy i anyż. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj wino oraz świeże zioła, zostaw do wystudzenia (zioła powinny być całkowicie zanurzone w wywarze). Po ostygnięciu przelej do słoików i wstaw do lodówki na 1 dobę.


Wyjmij warzywa, przyprawy i zioła i przecedź bulion przez gazę lub tetrę. Gotowy bulion można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub 3 miesiące w zamrażalniku.


Wyniki konkursu Uncle Ben's

Dziękuję wszystkim za udział w konkursie, kilka propozycji było naprawdę zaskakujących, zwłaszcza ryż jako materiał plastyczny, wizja wytwarzania albuminy oraz kleju z ryżu. Nagroda główna wędruje do [werble] Oli za kreatywne pomysły na zabawę z dziećmi, za podejście prorodzinne oraz zaangażowanie. Gratuluję!














wtorek, 23 października 2012

Bucatini z polędwiczką i pesto z bakłażana

poledwiczka
Bakłażanowe pesto własnej roboty, wyjdzie trochę więcej niż potrzebne do przygotowania posiłku, za to świetnie się sprawdzi jako dodatek do kanapek. Polędwiczki pieczone w plastrach boczku i w rękawie do pieczenia doskonale zachowują soczystość. Ilość pesto i śmietany należy dobrać na oko aby uzyskać gęsty sos, można też użyc śmietany 12%.

  • 200g makaronu bucatini (może być inny)
  • 200g polędwiczki wieprzowej
  • boczek w plastrach
  • 1 bakłażan
  • garść orzechów włoskich
  • połowa czerwonej papryki
  • 200ml śmietany 36%
  • świeża natka pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, oliwa, sok z cytryny

Bakłażanowe pesto
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Bakłażan kroimy wzdłuż, solimy i odstawiamy aż puści sok. Razem z papryką skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Upieczone warzywa kroimy w kawałki i blendujemy z dodatkiem orzechów i odrobiny oliwy oraz soku z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

Polędwiczki
Polędwiczki myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. obwijamy polędwiczke plastrami boczku i pieczemy w rekawie żaroodpornym 40 minut. Po wyjęciu kroimy w plastry.

Makaron
Bucatini lub inny makaron gotujemy zgodnie ze wskazaniami producenta. Na patelni podgrzewamy połowę uzyskanego pesto wraz ze śmietaną. Dodajemy wyciśnięty czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ugotowany makaron. Na koniec wrzucamy polędwiczkę i po chwili przekładamy na talerz.

piątek, 19 października 2012

Sałatka buraczana z mistrzem w tle

przepis
Połączenie ryżu długoziarnistego, czerwonego oraz dzikiego, dostępne jako Ryż Tricolo w ofercie Uncle Ben's, to nie tylko ciekawy smak o orzechowym odcieniu ale również efektowna mieszanka kolorów która sprawdzi się zwłaszcza w sałatkach. Moja propozycja sałatkowa bazuje na burakach zasmażanych metodą mistrza Adama. Tak przygotowane wykonywałem już wielokrotnie, tym razem zdecydowałem się na lekką modyfikacje, dodając wino w miejsce soku porzeczkowego i eliminując czosnek. Pierwotny przepis sam w sobie jednak jest najlepszy, polecam go solo. Buraczki zdecydowałem się połączyć z ryżem, pietruszką oraz orzechami włoskimi. W efekcie otrzymujemy prostą, smaczną i pożywną sałatkę która ucieszy nie tylko wegetarian.

  • 300g buraczków
  • 1 cebula
  • 70g masła
  • 2 płaskie łyżki mąki
  • 100ml wytrawnego wina czerwonego
  • ocet jabłkowy
  • majeranek
  • sól, pieprz, cukier
  • pół natki pietruszki
  • 125g ryżu Tricolo Uncle Ben's
  • 80g orzechów włoskich

Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, dodać mąkę, dodać ugotowane i pokrojone w drobną kostkę buraki. Dodać wino i dusić chwilę, doprawić sola, pieprzem, majerankiem, octem i cukrem do uzyskania odpowiednio słodko-kwasnego smaku. Wymieszać z posiekaną pietruszką. Ryż ugotować wg wskazań producenta i wymieszać z burakami. Orzechy posiekać i dodać do sałatki.


czwartek, 18 października 2012

Podpatrzone w Ameryce

przepis
A dokładnie w którymś z odcinków amerykańskiej wersji Masterchef - tartaletki z karmelizowaną cebulą w swobodnej interpretacji. Na kruchym maślanym spodzie i w towarzystwie delikatnego serka koziego. W oryginalnej wersji użyto sera owczego przypieczonego solidnie z góry, ja zdecydowałem się na lżejszą wersję z serkiem o bardziej płynnej konsystencji. Całość zdecydowanie bardzo smaczna, również na zimno. Z podanych proporcji wychodzą cztery tartaletki.

Ciasto
  • 110g mąki
  • 60g masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Nadzienie
  • 50g masła
  • 4 cebule czerwone
  • 2 łyżeczki cukru brązowego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • sól, pieprz
  • 110g ser kozi
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany

Cebulę posiekać i smażyć z masłem i cukrem na patelni na średnim ogniu, po 15 minutach dodać ocet, na koniec przyprawić solą i pieprzem. Cały proces trwa około 40 minut.

Ser kozi wymieszać ze śmietaną i żółtkiem.

Składniki na ciasto połączyć razem i wyrobić. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut. Piec nagrzać do 190 stopni C. Formy na tartaletki wyłożyć ciastem, ponakłuwać widelcem i piec 10 min z obciążeniem i kolejne 10 min bez obciążenia (ja wkładam do nich formy od ramekinów, można użyć tradycyjnie fasoli czy grochu do obciążenia).

Na podpieczone i lekko ostudzone ciasto wyłożyć cebulowy farsz i przykryć serkiem, wstawić ponownie do pieca na 7-8 minut.

Przed podaniem skropić oliwą. Na zdjęciu widoczne są listki kolendry, można ozdobić również rukolą.


piątek, 12 października 2012

Gołębice i konkurs z UNCLE BEN'S

uncle ben's
Przygód z ryżem Uncle Ben's ciąg dalszy. Tym razem bohaterem głównym jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana w kuchni odmiana ryżu - ryż długoziarnisty. Zawierając niewielką ilość skrobi, ryż ten nie klei się, jest sypki, lekki i puszysty. Doskonały do dań mięsnych, ryb, sałatek - jednym słowem uniwersalny. Naturalnym wyborem stało się dla mnie danie mocno zakorzenione w świadomości każdego z nas i poddane lekkim modyfikacjom. Jednym z głównych składników stały się przeżywające aktualnie świetność sezonową kasztany, przepis bazowy wzbogaciłem również o dodatek serów włoskich. Całość tworzy bardzo udaną mieszankę, podaną w doskonałym, miażdzącym zmysły sosie pomidorowym. A na koniec zapraszam do konkursu w którym nagrodą jest fantastyczny wok ufundowany przez producenta ryżu Uncle Ben's.

  • 125g ryżu długoziarnistego Uncle Ben's
  • 250g mięsa mielonego wieprzowego
  • 1 cebula
  • 5 liści kapusty włoskiej
  • 200g kasztanów jadalnych
  • 2 łyżki sera ricotta
  • 20g sera parmezan
  • puszka pomidorów Pelati
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • olej do smażenia
  • 2 skrzydełka z kurczaka
  • 1 marchewka
  • 1/4 selera
  • świeża kolendra

Skrzydełka z kurczaka zagotwać w 500ml wody w naczyniu żaroodpornym. Dodać pokrojone w plastry marchew oraz seler. Gotować chwilę, wyciągnąć mięso.

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją producenta. Nacięte w krzyż kasztany wrzucić do piekarnika nagrzanego 200 stopni C na 20 minut. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekany rozmaryn i cebulę, zeszklić i dodać mięso. Dodać sól, pieprz, usmażone mięso zestawić z ognia.

Liście kapusty zanurzyć we wrzątku na ok. 5 minut. Wymieszać ryż z podsmażonym mięsem, dodać sery oraz obrane z łupin i posiekane kasztany. Masę wyłożyć na liściach kapusty i zawinąć.

Paczuszki z nadzieniem mięsno-ryżowym umieścić w naczyniu żaroodpornym z bulionem na warzywach, tak aby nie przywarły do dna. Przykryć i dusić na małym ogniu 30-40 minut. Po około 20 minutach duszenia dodać pomidory z puszki wraz z zalewą.

Gołębice oraz część warzyw wyjąć, resztę sosu zmiksować, jeśli jest zbyt gęsty dodać wody i zagotować. Podać z gołębicami przystrojone liściami kolendry.

uncle ben's

KONKURS pod patronatem Uncle Ben's

Do wygrania jest śliczny pomarańczowy wok żeliwny emaliowany Bodum CHAMBORD. Piękny i praktyczny albowiem na ściance znajduje się zawieszany ruszt, który pozwoli podgrzewać mięsa czy przygotowywać przystawki. Wok posiada również szklaną pokrywę, która pozwala kontrolować proces gotowania. Nadaje się do wszystkich typów kuchenek w tym do płyt indukcyjnych. Wymiary: średnica 37 cm, wysokość 14,5 cm, pojemność 5,8 l zaspokoją nawet największy apetyt.
ryż
Aby go wygrać wystarczy w komentarzu podać swoją propozycją na najlepsze POZA KULINARNE użycie ryżu.

Punktowane będą najbardziej pomysłowe i oryginalne pomysły na to co można zrobić z ryżem poza kuchnią. Nie trzeba niczego lajkować aczkolwiek fanpage GzW to świetna rzecz ;)

Swoje odpowiedzi możecie zamieszczać w komentarzu do tego wpisu, do piątku 19 października a zwycięzca zostanie wyłoniony najpóźniej 26 października. Użytkowników anonimowych proszę o pozostawienie kontaktowego adresu email w komentarzu.

Regulamin konkursu jest dostępny tutaj. Zapraszam do zabawy.


środa, 10 października 2012

Kasztany jadalne i ballada o pieknym bakłażanie

kasztany
Włoska robota Wojciecha czyli kolacja doskonała z wykorzystaniem kasztanów jadalnych tak dobrych jak te z placu Pigalle. Zaprawdę powiadam, spędziliśmy wspaniały wieczór. Swobodnie żonglując konwencją bruschetty, w towarzystwie pięknego bakłażana i czarujących kasztanów mozarella aż rozpłyneła się z zachwytu. Pomidory w radosnym tańcu z bazylią krzyczały o więcej oliwy, mozarella wyraźnie lgnęła do kasztanów, gdy skończyła się oliwa sięgnęliśmy po ocet, bagietka twardo trzymała się do końca opuszczając imprezę wraz z pięknym bakłażanem. Taka to była noc...

  • 2 bakłażany
  • 4 pomidory
  • mozarella
  • ok 20 kasztanów jadalnych
  • garść liści bazylii
  • 100g parmezanu
  • bagietka
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny
  • sól, pieprz kolorowy

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Bakłażany kroimy w plastry grubości 1cm, solimy i odstawiamy aż puszczą sok. Kasztany nacinamy na krzyż aby nie strzelały w piekarniku i pieczemy ok 15 minut. Plastry bakłażana płuczemy pod wodą, osuszamy, następnie smarujemy oliwą z obu stron, solimy i pieprzymy. Ustawiamy piec na funkcję grill i opiekamy po 5 minut z każdej strony.

Pomidory sparzamy, obieramy ze skóry i kroimy w małą kostkę. Przekładamy na durszlak i odcedzamy. Upieczone kasztany obieramy z łupin i siekamy w kostkę. Mozarellę również siekamy w kostkę. Na plastrach bakłażanów wykładamy kolejno mozarellę, pomidory, kasztany. Lekko solimy i skrapiamy oliwą.

Bagietkę kroimy, skrapiamy oliwą i pokrywamy startym parmezanem.

Bagietkę i bakłażany wkładamy do piekarnika na 7 minut (grzanie góra-dół). Bazylię siekamy i wykładamy na podpieczone plastry. Skrapiamy octem balsamicznym.


poniedziałek, 8 października 2012

Cukinia spotyka gorgonzolę

przepis
Szybka i smaczna przystawka, cukinie można nadziewać też serkiem kozim, można również wzbogacić przepis dodając np wędzonego łososia, suszone pomidory, szynkę wędzoną, rukolę... jest pole do popisu. Cukinię najlepiej smażyć na patelni grillowej aż do uzyskania charakterystycznych pasków ale zwykła patelnia też da radę, gorgonzola jest dość intensywna więc można użyć wersji cremoso, delikatniejszej, kanapkowej pasty.

  • 1 cukinia
  • 70g serka gorgonzola
  • oliwa z oliwek
  • sól morska
  • pieprz kolorowy

Cukinie przekroić wzdłuż na pół, posolić i odstawić aż puści sok. Następnie przemyć pod wodą i osuszyć, pokroić na płaty. Każdy płat posmarować oliwą z obu stron, posolić i popieprzyć. Smażyć i odsączać z nadmiaru tłuszczu, nakładać serek i zawijać.




wtorek, 2 października 2012

Risotto z dynią

przepis
Z marką Uncle Ben's rozpoczynamy cykl z potrawami opartymi na ryżu. Na pierwszy ogień idzie fantastyczne risotto. Jest to odmiana ryżu o zwiększonej zdolności absorpcji płynów i wysokiej zawartości skrobi. W prawidłowo ugotowanym risotto ziarna są spojone kremowym sosem powstałym z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Podstawowa metoda gotowania ryżu polega na krótkim podsmażeniu go wraz z cebulą na mieszance oliwy i masła, następnie dodaje się wino i gotuje na małym ogniu aż płyn odparuje, na koniec stopniowo dodaje się partiami gorący bulion cały czas mieszając aby uzyskać kremową konsystencję. W ostatnim etapie dodaje się parmezan, wyjątkiem są risotta z owocami morza. Risotto nie trzeba płukać przed obróbką termiczną i raczej nie nadaje się do odgrzewania.

  • 250g ryżu Uncle Ben's Risotto
  • 600g dynii
  • 1 cebula
  • 500ml bulionu
  • 150ml białego wina wytrawnego (użyłem chilijskie Sauvignon Blanc)
  • 3 łyżki kukurydzy z puszki
  • 50g parmezanu
  • 2 łyżki pestek z dynii
  • 30g masła
  • oliwa z oliwek
  • gałązka świeżego rozmarynu
  • sól, pieprz

Dynie oczyszczamy z nasion i włókien, następnie dzielimy na dwie części po 200 i 400 gram, większą część wkładamy do piernika nagrzanego na 180 stopni na 20-30 minut. Z mniejszego kawałka odkrawamy skórę i miąższ tniemy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z dwoma łyżkami oliwy i rozmarynem, wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię i podsmażamy do miękkości. Odstawiamy i odsączamy z nadmiaru oliwy. Upieczony kawałek dyni wyciągamy z pieca, łyżką wybieramy miękki miąższ który następnie miksujemy w blenderze z 1 łyżką oliwy.

Na patelnię wrzucamy masło i dwie łyżki oliwy, rozgrzewamy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest szklista dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu aż płyn odparuje. Zwiększamy nieco ogień i stopniowo dodajemy bulion na 4 razy, każda następna porcja bulionu jest dodawana kiedy poprzednia zostanie wchłonięta.

Gdy bulion zostanie wchłonięty dodajemy puree dyniowe oraz podsmażoną dynię w kostkach, gotujemy jeszcze chwilę aż do osiągnięcia idealnej konsystencji, dodajemy kukurydzę i odstawiamy z ognia.

Część parmezanu strugamy w płaty do dekoracji, resztę ścieramy do risotta i mieszamy. Podajemy natychmiast ozdobione płatkami parmezanu oraz pestkami z dyni. Można również użyć natki pietruszki do dekoracji.