Najlepsze muffiny z rabarbarem

W nieustającym teście najlepszych muffinów świata, który na bieżąco można śledzić na facebookowym fanpejdżu, dumnie prowadzą muffiny rabarbarowe. Czterech wyselekcjonowanych fanów spożywa próbki każdego z testowanych muffinów i ten przepis zgodnie został uznany za najlepszy ze wszystkich testowanych. Jako, że sezon w pełni byłoby grzechem nie podzielić się tą wersją. Oryginalny przepis tutaj. Polecam, proste, nie przekombinowane, idealne do porannej kawy.

• 2,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka mleka 2% z dodatkiem dwóch łyżeczek octu winnego
• 1/4 szklanki oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 laski rabarbaru (pocięte na kawałki półcentymetrowe)

Na górę

• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka roztopionego masła

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Osobno połączyć składniki suche (mąkę, cukier, proszek, soda, sól) i mokre (mleko, olej, jajko, wanilia). Połączyć razem i dodać rabarbar. Napełnić foremki do muffinek i wstawić do nagrzanego pieca na 20-25 min. Wyłączyć piec. Składniki "na górę" połączyć razem i posmarować z wierzchu jeszcze ciepłe muffiny, przetrzymać w piecu jeszcze 5 minut przy uchylonych drzwiczkach. Ostudzić.

Granola w Dolinie Muffinków

Poszukując nadal zastosowań dla olbrzymiej ilości wyprodukowanej granoli natrafiłem na wyjątkowe w smaku muffinki według przepisu Marthy Stewart, delikatne i lekko wilgotne czyli takie jak lubimy najbardziej. Poniżej lekko uproszczona wersja tego przepisu. Polecam! Ścisła czołówka zaraz po muffinach jagodowych. Wychodzi 6-7 muffinków z podanej ilości składników.

Masa

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego gęstego
• 1 łyżka oleju
• 1 gruszka pokrojona w małe kawałki
• 1/2 szklanki granoli (najlepiej z tego przepisu)

Kruszonka

• 60g granoli (bez owoców)
• 30g mąki
• 30g cukru
• 2 łyżki zimnego masła

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Jajko, cukier, jogurt i olej zmiksować i połączyć z mąką. Dodać granolę oraz gruszki i powstałą masą napełnić formy do muffinków.

Przygotować kruszonkę - połączyć wszystkie składniki razem i palcami rozrobić sypkie ciasto. Rozłożyć na górę masy muffinkowej.

Wstawić do pieca, powinny być gotowe po około 20 minutach, sprawdzić wykałaczką - patyczek powienien wychodzić suchy. Wyłączyć piec i pozostawić muffinki w stygnącym piecu przez około 5 minut.