Zupa porowo-serowa na wędzonym boczku

Połączenie boczku z porami i ziemniakami to kolejna szalona zabawa forum wspólnego gotowania z trzema składnikami. Efektem jest zupa o wyrazistym smaku pora, wędzonego boczku i sera. Bardzo smaczna alternatywa jeśli komuś znudzi się kolejna pomidorowa lub ogórkowa. Inne pomysły na wykorzystanie wspomnianych składników znajdziecie u Martynosi, Maggie i Bartoldzika. Zapraszam.

• 200g boczku wędzonego
• 2 pory
• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 ząbek czosnku
• 200g sera cheddar
• 5 łyżek mąki
• 2 łyżki masła
• 4l bulionu z kurczaka
• 200ml śmietanki 30%
• kilka listków bazylii
• sól, pieprz

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na małym ogniu do wytopienia tłuszczu, skwarki zdejmujemy i odkładamy na bok. Do wytopionego tłuszczu dodajemy masło i wrzucamy drobno pociętego pora oraz czosnek. Podsmażamy, gdy zacznie się rumienić dodajemy kilka łyżek wody i dusimy pod przykryciem około 5 minut. Dodajemy mąkę i smażymy jeszcze chwilę cały czas mieszając. Dodajemy ciepły bulion.

Ziemniaki i marchew obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotującego się wywaru. Po 15 minutach zmniejszamy ogień, dodajemy śmietankę, boczek. Gotujemy jeszcze 10 minut. Do zupy dodajemy starty ser, pociętą bazylię, solimy i pieprzymy do smaku.

Francuskie ciasto z jabłkami

Ciasto które smakuje zupełnie inaczej od tradycyjnej szarlotki ale zdecydowanie warte jest grzechu. Bez duszenia jabłek, bez dodatkowej kruszonki czy bezy stanowi bardzo szybką i smaczną alternatywę. Tak jak w przypadku każdej szarlotki czy jabłecznika o smaku decydują użyte jabłka, można użyć kilka różnych ich odmian. Przepis autorstwa Dorie Greenspan pochodzi z książki "Around My French Table".

• 4-5 dużych jabłek
• 110g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 115g masła
• 150g cukru
• 2 jajka
• 3 łyżeczki rumu
• 1/2 łyżeczki ekstraktu wanilii
• szczypta soli

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 23 cm natrzeć masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Masło roztopić.

Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i sól. Jajka ubić mikserem, dodać cukier i później rum oraz wanilię. Dodać połowę mąki, wymieszać, dodać połowę roztopionego masła. Gdy składniki się połączą dodać pozostałą mąkę i masło.

Jabłka obrać i pokroić w małe kawałki, dodać do masy i całość przełożyć do tortownicy. Piec około 1 godzinę do tzw suchego patyczka.

Naleśniki Suzette

Jeden z najbardziej znanych francuskich deserów. Łatwy w przygotowaniu, aromatyczny, pyszny. Delikatne, cienkie naleśniki polane sosem karmelowo-pomarańczowym z dodatkiem gorzkiej czekolady i w towarzystwie ulubionych lodów będą ukoronowaniem każdego posiłku. Wpis zainspirowany akcją wspólnego gotowania gdzie zadaniem było stworzenie przepisu w oparciu o trzy składniki: pomarańcze, alkohol, cukier brązowy. Zadania podjęli się jedynie najodważniejsi czyli Wojciech oraz Mirabelka (klik) . Proporcje w przepisie dla 3-4 osób. Podano w towarzystwie karmelowego semifreddo.

Naleśniki

• 25g masła
• 2 jajka
• 20g cukru brązowego
• 100g mąki
• 270ml mleka
• szczypta soli

Sos Suzette

• 2 pomarańcze
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 125g cukru
• 25ml wody
• 2 łyżki likieru pomarańczowego

Dodatki

• 50g czekolady gorzkiej
• lody

Przygotowanie naleśników. Masło roztopić, dodać jajka, cukier i sól, nastepnie dodać mąkę i ciągle mieszając dodawać stopniowo mleko aż masa naleśnikowa osiągnie konsystencję lekkiego jogurtu. Przykryć ściereczką i odstawić na godzinę czasu.

Patelnię do smażenia naleśników wysmarować odrobiną masła. Papierowym ręcznikiem zetrzeć jego nadmiar. Smażyć naleśniki bardzo cienko.

Przygotowanie sosu. Skórkę z jednej pomarańczy zetrzeć i wycisnąć z niej sok do którego dodajemy sok z cytryny. Drugą pomarańczę obrać i pokroić na cząstki pozbawione błonek.

Cukier wysypac na patelnię, dodac wodę i podgrzewać nie mieszając. Od czasu do czasu potrząsamy lekko patelnią aby równo rozprowadzić cukier. Gdy zacznie się karmelizować i zmieni wyraźnie kolor na brązowy, zmniejszamy mocno ogień i dodajemy sok z cytrusów. Mieszamy do połączenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy skórkę oraz likier.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Na złożone nalesniki wylewamy sos, wysypujemy cząstki pomarańczy i polewamy roztopioną czekoladą.

Spękane ciasteczka czekoladowe

Fantastyczne delikatne ciasteczka czekoladowe o konsystencji piernika. Bardzo szybkie i łatwe w przygotowaniu. Migdały najlepiej nabyć w postaci sproszkowanej, jeżeli zamiast tego użyjemy płatków migdałowych, można je przed zmiksowaniem podprażyć lekko na suchej patelni. Masa przed formowaniem powinna być dobrze schłodzona, inaczej ciasto lepi się do rąk. Przepis (z kosmetycznymi modyfikacjami) pochodzi z książki "Ready for dessert" autorstwa Davida Lebovitza, mojego ulubionego mistrza cukierniczego. Więcej rekomendacji nie trzeba.

• 125g czekolady mlecznej
• 100g czekolady gorzkiej
• 45g masła
• 2 łyżeczki rumu
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej
• 125g migdałów
• 70g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 jajka
• 65g cukru
• cukier, cukier puder do obtoczenia

Czekoladę, masło, esencję oraz rum roztapiamy razem w kąpieli wodnej na dość gęstą masę. Migdały, mąkę, proszek do pieczenia, kawę oraz sól wrzucamy do blendera i miksujemy. Jajka ubijamy mikserem przez kilka minut, stopniowo dodając cukier.

Ubite jajka łączymy z roztopioną czekoladą a później dodajemy sproszkowane migdały z mąką. Mieszamy dokładnie i odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Na dwa talerzyki wysypujemy osobno cukier oraz cukier puder. Masę wyciągamy z lodówki i łyżeczką wybieramy porcję, którą następnie wyrabiamy w dłoniach na okrągłe kule o średnicy około 2 cm. Gotową kulę obtaczamy najpierw w cukrze a następnie w cukrze pudrze.

Kule wykładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 12 minut.

Tacos z wołowiną i awokado

Małe poręczne tacos z wołowiną i salsą z awokado, idealne do piwa a szczególnie Książecego burgundowego o lekko karmelowym posmaku i zbożowej nucie. Mięso marynujemy dzień wcześniej, czas smażenia mięsa uzależniony jest od jego rodzaju oraz grubości pasków na które zostało pocięte. Tortilla jest na tyle łatwa w przygotowaniu, że nie warto kupowac gotowego produktu. Zwłaszcza biorąc pod uwagę doskonały smak domowego wyrobu i poręczny rozmiar. Można ją również przygotować dzień wcześniej i przechowywac pod przykryciem.

Marynata

• 1 łyżka oleju orzechowego
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka sosu chili
• 1/2 łyżeczki cukru

Salsa z awokado

• 1 awokado
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 papryczka jalapeno
• kilka liści bazylii
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Tortilla

• 150g maki
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 75ml ciepłej wody

Tacos

• 200g wołowiny
• sałata pekińska
• śmietana 18%
• sól, pieprz

Ze składników na tortillę wyrabiamy ciasto, wodę dodajemy stopniowo - w miarę potrzeby. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić sie do rąk. Odstawiamy na godzinę a nastepnie dzielimy na 8 porcji. Każdą porcję ciasta rozwałkowujemy na cienki placek. Smażymy z obu stron na dobrze nagrzanej patelni około 1-1,5 minuty.

Wszystkie składniki marynaty łączymy razem. Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy marynatą. Odstawiamy do lodówki na noc. Po wyjęciu kroimy w wąskie paski. Na woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy mięso do miękkości. Odkładamy na bok.

Awokado obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy posiekaną grubo cebulę czerwoną oraz papryczkę jalapeno. Dodajemy posiekaną bazylię, sól i pieprz a następnie skrapiamy całość sokiem z limonki oraz oliwą.

Na każdym placku tortilli kładziemy kolejno posiekaną sałatę pekińską, wołowinę a nastepnie salsę z awokado. Dodajemy nieco śmietany i skrapaiamy całość sokiem z limonki. Można dodatkowo doprawić solą i pieprzem.

Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.

Pieczone skrzydełka Buffalo

Klasyk amerykańskiej kuchni. W oryginalnej wersji mięso jest smażone na głębokim oleju a następnie przekładane do sosu maślano-paprykowego. Wersja pieczona tutaj prezentowana ma tą przewagę, że mięso wcześniej zamarynowane jest doskonale przesiąknięte sosem. Miłośnicy chrupiącej skórki powinni jednak zrezygnować z marynowania i upiec kurczaka natartego solą, pieprzem i oprószonego mąką a następnie połączyć z sosem na patelni. Ostrość dania można regulować dodając więcej sosu chili do masła, można również użyć bardziej pikantnych papryczek niż pepperoni. Wersja z tego przepisu jest dość łagodna. Sos chili można kupić gotowy, jednak przygotowanie go w domowych warunkach jest niekłopotliwe. Sos Worcestershire można zastąpić sosem sojowym.

Sos chili

• 8 czerwonych papryczek pepperoni
• 1 duży pomidor
• 5 ząbków czosnku
• 2 cebule
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 100ml octu winnego

Skrzydełka

• 10 skrzydełek z kurczaka
• 100g masła
• 6 łyżek sosu chili
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka soli

Sos chili

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na blachę do pieczenia kładziemy umyte i osuszone papryczki, obraną i pokrojoną w ćwartki cebulę, obrany czosnek oraz pomidora. Skrapiamy całość olejem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy do momentu aż warzywa lekko zbrązowieją. Wyjmujemy z piekarnika, przekładamy do wysokiego rondelka. Zalewamy dwoma szklankami wody, dodajemy sól i cukier, gotujemy 20 minut. Po tym czasie miksujemy wszystko blenderem, pod koniec miksowania dodajemy ocet wąskim strumykiem. Na koniec przecieramy przez sitko.

Skrzyedłka Buffalo

Skrzydełka z kurczaka myjemy i suszymy. Nożem odcinamy część pozbawioną mięsa.

Maslo roztapiamy na małym ogniu, dodajemy sos chili, Worcestershire, miód, imbir oraz sól. Trzymamy na ogniu, mieszając, do momentu aż składniki się połączą. Połową uzyskanej marynaty zalewamy mięso i odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Mięso wykładamy na natłuszczoną blachę i pieczemy około 45 minut. Pozostałą marynatę przekładamy na patelnię i obsmażamy w niej krótko mięso bezpośrednio przed podaniem.

Przepis powstał w ramach akcji wspólnego buffalowania z tak znakomitymi blogerkami jak: Panna Malwinna, Mirabelka oraz Shinju.

Kurczak Papy Wana czyli kuchnia chińska według Goka

Dzięki uprzejmości Kukbuka miałem ostatnio okazję zapoznać się z nową na rynku polskim książką poświęconą kuchni chińskiej - "Kuchnia chińska według Goka". Większość przepisów jest dość prosta w realizacji choć wymaga zaopatrzenia się w podstawowe produkty charakterystyczne dla azjatyckiej części świata. Sos sojowy, sos rybny, makaron ryżowy bez problemu znajdziemy w lepiej zaopatrzonym hipermarkecie z działem azjatyckim. Po inne jak pak choi czy kasztany wodne będziemy musieli wybrać się do specjalistycznego sklepu lub zamówić wysyłkowo. Z pewnością jednak warto odkryć nieco prawdziwych chińskich smaków dość mocno różniących się od powszechnych wietnamsko-tajskich ich wersji popularnych na ulicach polskich miast. Jednym z prostszych przepisów jest prezentowany w tym wpisie kurczak Papy Wana w fantastycznym sosie. Jedynym składnikiem który sprawił mi nieco kłopotów aprowizacyjnych jest olej arachidowy dla którego najlepszym substytutem okazał się być olej z orzechów włoskich, w dodatku w fantastycznej promocji. Dodatek świeżej papryczki chili w tym daniu to strzał w dziesiątkę i zdecydowanie nie należy go pomijać. Czas przygotowania jakieś 20 minut, rozkoszowanie się smakiem bezcenne.

• 3 łyżki oleju arachidowego
• 6 podudzi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1cm świeżego imbiru
• 3 dymki
• 1 łyżka miodu
• 6 łyżek wody
• 5 łyżek jasnego sosu sojowego
• pół świeżej papryczki chili

Czosnek i imbir obieramy i kroimy w wąskie plasterki. Dymki kroimy ukośnie w krążki. Podudzia z kurczaka myjemy, suszymy, pozbawiamy skóry (osobiście przeoczyłem ten szczegół, za to pozbawiłem podudzia fragmentu kości bez mięsa).

Na woku rozgrzewamy silnie 2 łyżki oleju i wrzucamy mięso. Obsmażamy z każdej strony około 5 minut lub więcej - do zrumienienia. Zdejmujemy mięso z woka. Dodajemy łyżke oleju i wrzucamy czosnek, imbir oraz dymki. Smażymy 3 minuty i dodajemy z powrotem mięso. Mieszamy i dodajemy 6 łyżek wody, miód i sos sojowy.

Gdy zacznie wrzeć przykrywamy wok pokrywką i dusimy 5 minut pod przykryciem. Zdejmujemy pokrywkę, obracamy udka na drugą stronę i smażymy kolejne 3 minuty lub do momentu aż sos zredukuje się do lepkiej glazury.

Przekładamy mięso na talerz, polewamy sosem i dodajemy posiekaną papryczkę chili oraz dymkę.