Książęce rosti z karkówką i boczkiem

Swobodna wariacja na temat tak zwanego placka po węgiersku. Rosti z delikatną karkówką, soczystym boczkiem oraz dużą ilością sera. Do przygotowania rosti, czyli szwajcarskiej alternatywy placka ziemniaczanego, najlepiej użyć ziemniaków o typie C. Ostatnio coraz częściej zauważam w sprzedaży ziemniaki z oznaczeniem typu kulinarnego oraz nazwą odmiany. Jak na kraj z zarejestrowaną ponad setką odmian to dotychczasowa anonimowość naszego narodowego dobra była dość irytująca. Typ C to odmiana mączysta o dużej zawartości skrobi, świetnie nada się również do wszelkiego rodzaju klusek. Ziemniaki ścieramy na tarce o grubszych oczkach, można użyć mandoliny i zaoszczędzić sobie problemu z nadgarstkiem tenisisty. Rosti smażę na dużej patelni, jeden duży placek, który odwracam przy pomocy talerza, po jego przyłożeniu i przekręceniu patelni o 180 stopni zsuwam następnie placek z powrotem na patelnię. Jeżeli sos z pieczenia jest rzadki, możemy zredukować go na silnym ogniu przed połączeniem z rosti. Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Chlebowo Miodowe.

• 500g karkówki
• 250g boczku okopconego (paski)
• 4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 300ml passaty pomidorowej
• 1kg ziemniaków mączystych
• 300g sera gruyere
• papryka wędzona w proszku
• sól, pieprz

Karkówkę pokroić na 8 rownych kawałków. Natrzeć solą i pieprzem, odstawić.

Cebule obrać i pokroić w piórka. Czosnek pokroić w plasterki.

Boczek pokroić w kostkę, na klasyczne skwarki, wrzucić na patelnię i smażyć na średnim ogniu aż wytopi się tłuszcz a skwarki będą lekko chrupiące. Zdjąć skwarki z patelni pozostawiając tłuszcz.

Wrzucić mięso i obsmażyć z każdej strony. Zestawić mięso z patelni i podsmażyć cebulę, po chwili dodać czosnek a następnie bulion oraz passatę pomidorową. Gotować około 5 minut.

W naczyniu żaroodpornym umieścić mięso wraz z sosem pomidorowym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po godzinie obniżyć temperaturę do 140 stopni i piec do momentu aż mięso będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. W razie konieczności obrócić mięso jeśli nie będzie całkowicie przykryte sosem.

Gdy mięso będzie gotowe, obrać i zetrzeć ziemniaki na wiórki na tarce. Do startych ziemniaków dodać jajko, sól i pieprz, wymieszać.

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oleju i wyłożyć masę ziemniaczaną. Smażyć około 10-15 minut aż będzie rumiane od spodu a następnie obrócić (najwygodniej przy pomocy talerza) i smażyć kolejne 10 minut.

Na upieczony placek wyłożyć mięso poszarpane widelcami na kawałki, sos, boczek. Posypać startym serem i wstawić do piekarnika aby podgrzać całość i stopić ser.

Po wyjęciu posypać wędzoną papryką. Podawać z Książęcym.

9 komentarzy

Pad Thai z kurczakiem i krewetkami

Klasyk kuchni tajskiej, nie do końca klasyczny ze względu na trudności aprowizacyjne z tamaryndem i orzechami, jednak bardzo satysfakcjonujący. Do przygotowania tego dania potrzebne będzie zaopatrzenie się w kilka egzotycznych składników jak chiński sos rybny, sos sojowy czy sambal oelek czyli indonezyjski sos chili. Ten ostatni możemy zastąpić sosem chili z innego kraju lub wykonanym własnoręcznie jak np z tego przepisu. Makaron gryczany soba (soba noodle) można zastąpić dowolnym makaronem typu nudle, osobiście bardzo sobie chwalę produkty japońskiej firmy Tokyoto, dość powszechnie dostępny w lepszych marketach na dziale chińskim w bardzo przyjaznej cenie. Można użyć krewetek mrożonych - w zasadzie w niektórych rejonach jest to jedyna opcja. Porcja dla 4 osób.

Marynata

• 2 łyżki sosu rybnego
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki sambal oelek
• 3 łyżeczki cukru brązowego

Pad thai

• 225g makaronu gryczanego soba
• 1 marchew
• 2 ząbki czosnku
• 300g krewetek koktajlowych
• podwójny filet z kurczaka
• 2 jajka
• pęczek dymki
• natka pietruszki
• olej
• sól, pieprz

Zagotować wodę na makaron, wrzucić makaron i gotować na bardzo małym ogniu przez 5 minut. Odcedzić.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać ze sobą. Kurczaka pokroić w niewielkie kawałki i wrzucić do marynaty. Przed rozpoczęciem smażenia wyjąć z marynaty i odsączyć.

Marchew pokroić w paski wielkości zapałki, dymkę posiekać drobno, czosnek pokroić w plasterki. Jajka roztrzepać, dodać sól i pieprz. Na woku rozgrzać 3 łyżki oleju i wrzucić marchew. Po dwóch minutach dodać cebulę dymkę i czosnek - smażyć kolejne 2 minuty. Dodać jajka i smażyć aż się zetnie, intensywnie mieszając. Zdjąć całość z woka.

Rozgrzać kolejne 3 łyżki oleju na woku. Wrzucić krewetki i smażyć aż będą rumiane około 2-3 minuty. Zdjąć z woka i wrzucić kurczaka, podsmażyć kilka minut i wszystkie wcześniej przygotowane składniki łącznie z makaronem. Dodać marynatę i smażyć kilka minut.

Przed podaniem na talerz dodać świeżo poszatkowanej natki pietruszki.

4 komentarzy

Kisz grecki

Inspiracja jest dość oczywista - oliwki, pomidorki, feta. Masa serowa jest bardzo delikatna, charakteru nadaje tej potrawie skarmelizowana cebula, stanowiąca osobną warstwę. Lekko słodki smak cebuli równoważy słony posmak fety. Danie dość szybkie do wykonania, jedyną czasochłonną czynnością jest tutaj smażenie cebuli. Ser gruyere można zastąpić cheddarem, goudą, mozarellą, oscypkiem lub kombinacją tego co znajdziemy w lodówce.

Ciasto

• 210g mąki
• 140g masła
• 1 żółtko

Nadzienie

• 500g cebuli
• 150g sera gruyere
• 30g sera pleśniowego
• 100g feta
• 220ml śmietanki 18%
• 3 jajka
• pomidorki koktajlowe
• iliwki czarne
• olej
• sól, pieprz

Mąkę przesiewamy, dodajemy pokrojone w kostę zimne masło oraz żółtko. Wyrabiamy ciasto do momentu aż będzie plastyczne i zwarte (w razie potrzeby można dodać zimną łyżkę wody). Zawijamy w folię, lekko spłaszczamy i odstawiamy do lodówki na minimum 30 min. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy i wykładamy ciastem formę do tart. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy ponownie do lodówki na minimum 10 minut. Piec nagrzewamy do 200 stopni.

Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na oleju do miękkości, pozwalamy jej się lekko zbrązowić, lekko solimy i pieprzymy.

Pomidorki koktajlowe i oliwki przekrawamy w pół, fetę tniemy w plastry, ser gruyere ścieramy na tarce. Śmietankę mieszamy z jajkami, dodajemy ser gruyere oraz pleśniowy.

Wyłożoną ciastem formę wykładamy arkuszem papieru do pieczenia i obciążamy fasolą lub innym przydatnym tworzywem (kamyki, kulki, rondel). Wstawiamy do piekarnika na 10 minut, zdejmujemy obciążenie i pieczemy kolejne 7 minut.

Wyjmujemy podpieczony spód z pieca, wykładamy podsmażoną cebulę, zalewamy śmietaną z serem. Na górze kładziemy fetę, pomidorki, oliwki. W razie potrzeby - jeśli nadzienie jest niskie, dolewamy odrobinę śmietany i posypujemy startym serem. Pieczemy około 30 minut do lekkiego zbrązowienia.

3 komentarzy

Moussaka

Tradycyjna zapiekanka grecka znana również w Turcji czy innych krajach śródziemnomorskich. Podstawowe składniki to bakłażan, pomidory, mięso mielone. Często dekorowana warstwą beszamelu. Oryginalnie do jej produkcji używa się mięsa jagnięcego, jednak w kraju w którym górale zajęci są blokadami dróg nie ma kto wypasać tych smacznych zwierząt. Z konieczności więc postawiłem na mieso wołowe. Do zapiekania tej ilości skladników należy użyć małej formy - u mnie uszczelniona tortownica o średnicy 22 cm, lub podwoić ilość składników.

• 500g mięsa mielonego wołowego
• 1 duży bakłażan
• 1 puszka pomidorów
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki kuminu
• lampka wytrawnego czerwonego wina
• 50g sera feta
• 30g masła
• 4 łyżki mąki
• 1 szklanka mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• olej, sól, pieprz

Bakłażana kroimy w plastry o szerokości 5mm, posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut aby puścił sok. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy posiekane drobno chili. Smażymy chwilę i wrzucamy mięso - cały czas mieszamy i rozdrabniamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso jest brązowe, dodajemy zioła - bazylię, oregano, kumin oraz cynamon. Smażymy jeszcze 5 min i zestawiamy z ognia.

Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy wyciśnięty czosnek, gdy cebula zacznie się rumienić dodajemy pomidory i gotujemy na małym ogniu 15 min. Przekładamy sos do mięsa, dodajemy wino i gotujemy na małym ogniu kolejne 15 min.

Rozgrzewamy patelnię grillową. Płaty bakłażana myjemy, osuszamy i smarujemy olejem przy pomocy pędzelka. Wrzucamy na silnie rozgrzaną patelnię i smażymy po 3-4 minuty z każdej strony.

W naczyniu żaroodpornym układamy plastry bakłażana, warstwę mięsa i kolejno bakłażan, mięso...

Na patelni pozostałej po smażeniu mięsa rozgrzewamy masło, gdy się roztopi dodajemy mąkę, po 3 minutach dolewamy mleko. Gdy beszamel zgęstnieje zdejmujemy z ognia. Dodajemy gałkę muszkatołową i wylewamy na zapiekankę. Fetę kroimy w plastry i wykładamy na beszamel.

Wstawiamy do pieca na około 30 minut aż góra zacznie się przypiekać. Można w ostatniej fazie wspomóc się funkcją grilla w piekarniku.

5 komentarzy

Kebaby drobiowe

Prosty przepis na grillowane piersi z kurczaka w towarzystwie sałaty, pomidorków i cebuli. Można powiedzieć pierwsze wiosenne danie w tym roku na blogu. Zainspirowane przez towarzystwo wspólnego gotowania z udziałem Malwinny, Mopsika i Maggie. W stosunku do przepisu bazowego, pochodzącego z książki "The Lebanes Kitchen", zdecydowałem się zwiększyć ilość przypraw. Skoro kebab to musi pikantne. Do sałatki dobrze pasować będzie również dodatek grzanek.

Kebab

• 450g piersi z kurczaka
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki zaatar (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżki oliwy

Sałatka

• mix sałat
• pomidorki koktajlowe
• młoda cebulka
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Kurczaka kroimy w kawałki. Do plastikowej lub szklanej miski wyciskamy czosnek, dodajemy paprykę, sól, pieprz, tymianek i opcjonalnie zaatar. Dodajemy oliwę i sok z cytryny i mieszamy. Przekładamy mięso do marynaty, mieszamy aby pokryło się równomiernie marynatą i odstawiamy do lodówki na noc.

Następnego dnia nagrzewamy piekarnik z funkcją grill. Mięso przekładamy na blachę i wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut. Co jakiś czas obracamy mięso.

Na talerz wykładamy sałatę, posiekaną młodą cebulkę, pomidorki. Z oliwy, octu, bazylii oraz oregano przygotowujemy sos, którym polewamy sałatę. Na górę wykładamy podpieczone mięso.

4 komentarzy

Bogracz

Smakowita Pajda urzekla mnie na tyle, że postanowiłem zrobić jeszcze jeden przepis z jej użyciem. Wybór padł na kuchnię węgierską gdzie smalec jest najczęściej używanym tłuszczem. Bogracz oryginalnie przygotowuje się w zawieszonym nad paleniskiem kociołku od którego potrawa bierze swoją nazwę ale przygotowany w pełnej cywilizacyjnych udogodnień kuchni przeciętnego Kowalskiego będzie równie pyszny. Przy smażeniu mięsa nie należy zbytnio obniżać temperatury patelni dlatego najlepiej smażyć mięso na 2-3 porcje, zachowa wtedy więcej soków. Możemy doprawić zupę również kminkiem, który osobiście pomijam ze względu na animozje między nami. Pod koniec można doprawić również płatkami chili lub ostrą papryką.

• 1kg mięsa wołowego
• 1 opakowanie Smakowitej Pajdy z ziołami
• 5 cebul
• 4 papryki zielone
• 4 marchewki
• 2 pietruszki
• 2 papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• 4 ziemniaki
• 1,5l bulionu wołowego
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżka słodkiej papryki
• odrobina mąki pszennej
• sól, pieprz

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i tniemy na niewielkie kawałki. Cebulę siekamy w piórka. Paprykę. marchew, pietruszkę tniemy na niewielkie kawałki.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu, wrzucamy mięso, lekko oprószone mąką. Smażymy aż mięso będzie brązowe i zaczyna puszczać soki. Przekładamy zawartość patelni do dużego garnka.

Rozgrzewamy kolejną łyżkę smalcu. Wrzucamy cebulę i smażymy do zbrązowienia. Zestawiamy z ognia i po chwili dodajemy słodką paprykę. Mieszamy dokładnie i przekładamy całość do garnka.

Dodajemy kolejną łyżkę smalcu, wrzucamy marchew, pietruszkę oraz papryki. Dodajemy wyciśnięty czosnek i smażymy około 10 minut. Przekładamy do garnka.

Wszystkie podsmażone warzywa i mięso zalewamy gorącym bulionem i wstawiamy na średni ogień. Gotujemy przez dwie godziny, gulasz powinien lekko perkotać, co jakiś czas uzupełniamy wodą.

Po dwóch godzinach dodajemy pomidory i gotujemy kolejną godzinę lub do momentu aż mięso będzie miękkie. Na 15 minut przed końcem dodajemy pokrojone w małą kostkę ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie zdejmujemy z ognia.

Aby zagęścić gulasz możemy dodać roztwór z 1 łyżki mąki oraz zimnej wody.

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

3 komentarzy

Karkówka smakowita z pieczonymi warzywami

Smakowita pajda urzekła mnie, urzeknie i Ciebie, smalczyk roślinny który smakuje jak wieprzowy. Wolno pieczona na smalcu karkówka w towarzystwie pieczonych warzyw - danie typowo zimowe, krzepiące i dodające energii koniecznej do pokonywania zasp śnieżnych. Dominują aromaty czosnku i rozmarynu, wspaniale uwolnione dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze. Warzywa i mięso można piec w jednym naczyniu o ile jest odpowiednio duże aby pomieścić całość.

• 1,5kg karkówki
• 5 ząbków czosnku
• kilka gałązek rozmarynu
• 1 opakowanie smalcu roślinnego Smakowita Pajda z ziołami
• 5 ziemniaków
• 4 marchewki
• 2 cebule czerwone
• 2 cebule białe
• sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Mięso myjemy, suszymy, nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu roślinnego, kładziemy mięso i obsmażamy z każdej strony do zrumienienia.

W naczyniu żaroodpornym umieszczamy pozostały smalec, czosnek oraz 4 gałązki rozmarynu. Przekładamy mięso, przykrywamy i wstawiamy do pieca na cztery godziny. Co pół godziny obracamy mięso.

Dwie godziny przed końcem pieczenia warzywa myjemy i tniemy na kawałki. Przekładamy do osobnego naczynia żaroodpornego, dodajemy kilka łyżek sosu z pieczenia mięsa, sól, pieprz i mieszamy dokładnie. Wstawiamy do piekarnika poziom wyżej.

Po upływie 4 godzin wyjmujemy mięso, piekarnik przełączamy w tryb grilla (na kilka minut aby nie spalić) aby podpiec mocniej warzywa. Mięso kroimy w plastry, dodajemy podgrillowane warzywa.

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.

7 komentarzy