Jajka faszerowane wędzonym pstrągiem

Według tego co powiadają najstarsi górale, im więcej potraw z jaj na stole w Wielkanoc, tym więcej pomyślności zaznamy w życiu, więc spokojnie możecie przygotować od razu podwójną porcję z tego przepisu. Jajka faszerowane to tego dnia pozycja absolutnie obowiązkowa, która pojawia się na każdym polskim stole, od morza do Tatr oraz wszędzie tam, gdzie dotarli polscy emigranci. Wędzony pstrąg może być bardzo słony, więc ilości składników należy dostosować do indywidualnych preferencji smakowych, jak i stopnia zasolenia ryby. Smak regulujemy również przy pomocy ilości dodanego soku z cytryny. Otrzymaną pastę jajeczno-rybną możemy z powodzeniem używać również jako smarowidła do kanapek.

• 10 jaj
• 50 g wędzonego pstrąga
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka kaparów
• 3 rzodkiewki
• pęczek kolendry
• sok z połowy cytryny

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i przekrawamy na pół. Łyżeczką usuwamy żółtka, które przerzucamy do blendera. Kolejno do żółtek dodajemy kawałki wędzonej ryby, kapary oraz majonez. Miksujemy na gładki, dość gęsty mus. Dodajemy sok z cytryny do smaku.

Mus przekładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy jajka. Dodajemy drobno poszatkowaną rzodkiewkę oraz kolendrę. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Tarta z łososiem i młodą cebulką

Ciesząca oko i podniebienie delikatna tarta z łososiem, młodą cebulką i blanszowanymi migdałami doskonała na wielkanocny stół. Niezwykle lekka i pożywna świetnie sprawdzi się przed bardziej kalorycznymi i tłustymi potrawami, które czekają na nas w nadchodzące święta, a których propozycje już wkrótce na blogu.

CIASTO

• 200 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 125 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 1 żółtko
• ok. 4 łyżek wody

FARSZ

• 100 g łososia wędzonego
• 2 jajka
• 3 młode cebulki ze szczypiorkiem
• 100 g śmietanki 30%
• 50 g mozzarelli
• 50 g oscypka
• garść migdałów blanszowanych

Ciasto wyrobić z czterech pierwszych składników, dodawać po łyżce wody i wyrabiać do momentu aż ciasto będzie zwarte. Wstawić do lodówki na 30 minut.
Piec nagrzać do 180 stopni. Formę na tartę wyłożyć schłodzonym ciastem. Ponakłuwać, na cieście położyć papier do pieczenia i obciążyć ciasto, aby nie wyrosło (kulki ceramiczne lub fasola). Piec 15 min., następnie usunąć papier z obciążeniem i piec kolejne 5 min.

Na podpieczoną tartę wyłożyć pokrojonego łososia, drobno posiekaną cebulkę wraz ze szczypiorkiem (kilka pędów zostawić w całości do dekoracji). Śmietanę wymieszać z jajkami i startymi serami. Doprawić solą, pieprzem oraz gałką i położyć masę serową na wierzch tarty. Ozdobić szczypiorkiem oraz migdałami.

Tartę wstawić do piekarnika i zapiekać 30-40 min.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Paj z kurczakiem i warzywami

To danie jednogarnkowe z kurczakiem i warzywami zapiekanymi w cieście jest stosunkowo mało popularne w Polsce, natomiast szeroką popularnością cieszy się na Wyspach Brytyjskich. Nie każdemu może odpowiadać połączenie mięsa i warzyw z ciastem, niemniej w ten sposób zapieczone mają swój specyficzny smak, a danie wygląda dość efektownie. Ciasto powinno przygotowywać się w specjalnym, ceramicznym naczyniu o wyraźnie zaznaczonych krawędziach, umożliwiających złączenie dolnej i górnej warstwy ciasta. Przed zapieczeniem należy zrobić pośrodku otwór umożliwiający wydostawanie się pary, często stosuje się również specjalny kominek.

Farsz

• 400 g pieczarek
• 500 g piersi kurczaka
• 150 g boczku wędzonego
• 2 pory
• 1 cebula
• 50 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 50 g mąki pszennej
• 400 ml schłodzonego bulionu z kury
• 100 ml śmietany 18%
• 5 łyżek oleju Kujawskiego z czosnkiem
• sól, pieprz

Ciasto

• 350 g mąki
• 260 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 1 łyżeczka soli

Zimną margarynę pokroić w kostkę i zagnieść razem z mąką. Dodając po łyżce zimnej wody, ugniatać dalej, aż ciasto będzie zwarte, ale nie klejące się. Uformować dwie kule i włożyć do lodówki.

Wszystkie składniki farszu pokroić w małą kostkę, na patelni smażyć na oleju kolejno pieczarki, pory, kurczaka i cebulę.

Zrobić zasmażkę z 50 g mąki i 50 g margaryny, dodać bulion i mieszać, aż składniki się połączą, gotować kolejne 10 minut, aby lekko zgęstniał. Dodać śmietanę i ponownie zagotować, doprawić solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty i kremowy. Dodać sos do farszu.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć formę. Na cieście wyłożyć farsz i przykryć drugą porcją ciasta. Brzegi staranie zlepić, odcinając wystające części.
Posmarować wierzch żółtkiem i wstawić do pieca na około 40 minut (do zrumienienia).

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Pascha

Ten tradycyjny przysmak wielkanocny o rosyjskich korzeniach to deser, którego powinien spróbować każdy miłośnik serników. Bardzo słodka, gęsta, kremowa masa z mnóstwem bakalii i z dodatkiem czekolady – prawdziwie świąteczna rozpusta kulinarna. Tradycyjnie pascha przygotowywana jest w specjalnych drewnianych formach, tzw. pasocznicach. W domowych warunkach wystarczy użyć durszlaka lub doniczki z otworem na dnie.

• 7 żółtek
• 250 g cukru + 50 g na syrop
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 200 ml śmietanki 30% + 50 ml na polewę
• 200 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 1 kg sera twarogowego tłustego trzykrotnie mielonego
• bakalie (orzechy włoskie, suszone morele, suszone figi, kandyzowana skórka pomarańczowa)
• 1 lampka brandy
• 1 lampka likieru pomarańczowego
• 300 g czekolady gorzkiej
• garść pistacji
• kilka plastrów pomarańczy

Orzechy podprażyć na patelni, a resztę bakalii wymoczyć w brandy. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać śmietankę, likier pomarańczowy i podgrzać całość w kąpieli wodnej. Po około 20 minutach zdjąć i połączyć z margaryną. Dodawać stopniowo po łyżce sera. Na końcu wmieszać bakalie.

Durszlak lub inne naczynie zapewniające odpływ płynu wyłożyć ściereczką lub gazą. Do środka przełożyć ser i zawinąć szczelnie. Obciążyć z góry i wstawić do lodówki na noc. Płyn zebrany w naczyniu pod durszlakiem należy co jakiś czas usuwać. Odsączanie trwa z reguły kilkanaście godzin.

50 g cukru zagotować w 50 ml wody na patelni, dodać plastry pomarańczy i zostawić na ogniu na około 20-30 minut. Odwinąć ser i przełożyć na talerz przez odwrócenie. 50 ml śmietanki podgrzać na małym ogniu, dodać pociętą drobno czekoladę i rozpuścić. Polać masę serową i ozdobić posiekanymi pistacjami oraz skarmelizowaną pomarańczą.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Żur z chrzanem

Zakwaszona zupa mączna o charakterystycznym smaku to standard wielkanocny, równie często spożywany przez resztę dni w roku – ze względu na smak, jak i życiodajne właściwości. Zupa bogata i treściwa, z jajkami, ziemniakami, kiełbasami, szynką, boczkiem – może dla niektórych stanowić samodzielne danie obiadowe.

Zakwas

• 100 g mąki żytniej
• skórka z kromki razowego chleba (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 400 ml przegotowanej wody

ŻUR

• 1 l bulionu z kury
• 200 g boczku wędzonego
• 400 g szynki wędzonej
• 2 laski kiełbasy podwawelskiej
• 2 laski kiełbasy białej
• garść suszonych borowików
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• 150 g śmietany 18%
• 1 łyżka chrzanu tartego

Wszystkie składniki zakwasu łączymy razem i odstawiamy na 4 dni przykryte ściereczką.

Boczek z 50 g kiełbasy pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Razem z resztą kiełbas, grzybami oraz szynką pokrojoną w kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu.

Dodać 2-3 litry wody. Dodać liście laurowe i pieprz, doprowadzić do wrzenia.

Po 20 minutach wyjąć kiełbasę. Dodać zakwas i majeranek. Gotować kolejne 40 minut. Dodać śmietanę i chrzan. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Osobno ugotować ziemniaki oraz jaja na twardo. Połączyć z żurem na talerzu.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.