Filet z kaczki w tymianku z malinami

Filety z kaczki najlepiej zamarynować dzień wcześniej, aby przeszły zapachem świeżego tymianku. Maliny najlepiej kupić świeże, ale mrożone również będą pasować. Przygotowanie wszystkiego na raz wymaga trochę akrobacji w kuchni lub najlepiej dwojga pomocników kuchennych którymi pokierujemy przy pomocy precyzyjnie ułożonego planu.

• 2 filety z kaczki
• olej Kujawski z bazylią
• 4 ziemniaki
• 50g masła
• 1l bulionu z drobiu
• 200 g fasolki szparagowej
• pieczarki
• świeży tymianek
• 200 g malin
• 1 łyżka cukru brązowego
• lampka wina porto
• kilka liści rukoli do dekoracji
• sól, pieprz

Pieczarki myjemy i osuszamy ręcznikiem, wrzucamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Lekko solimy i pieprzymy oraz skrapiamy olejem smakowym. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 180°C. Pieczemy do miękkości, czyli 45-60 min.

Fasolkę myjemy, odcinamy końcówki i tniemy na mniejsze kawałki. Wrzucamy do wrzątku, dodajemy pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru. Gotujemy 15 min. do miękkości i odcedzamy. Przepłukujemy chwilę zimną wodą na durszlaku.

Ziemniaki kroimy grubo w kostkę. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy ziemniaki. Podsmażamy do zrumienienia, następnie zalewamy bulionem i gotujemy, aż będą miękkie, ok. 10-15 min.

Filet z kaczki nacieramy solą i pieprzem, obkładamy świeżym tymiankiem, skrapiamy olejem smakowym oraz octem balsamicznym i odstawiamy na minimum 1 godz., a najlepiej na całą noc do lodówki. Po wyjęciu odsączamy i od strony z tłuszczem robimy poprzeczne nacięcia ostrym nożem. Na rozgrzanej patelni grillowej obsmażamy kaczkę z obu stron po kilka minut, zaczynając od strony z tłuszczem. Gdy kaczka jest dobrze opieczona, przekładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10 min. Po wyjęciu z pieca zawijamy w folię aluminiową.

Na patelnię po smażeniu mięsa wrzucamy maliny, cukier oraz wino. Gotujemy, aż maliny się rozpadną, a płyn nieco zredukuje. Zdejmujemy z ognia i przecieramy przez sito. Do musu dodajemy odłożone wcześniej całe sztuki malin.
Wszystkie gotowe składniki wykładamy na talerz.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Pappardelle z karczochami, szynką parmeńską i oliwkami

Błyskawiczna i niezwykle smaczna wersja makaronu z sercami karczochów. Pappardelle to ten rodzaj makaronu o szerokich wstęgach, świetnie trzymający sos i dobrze komponujący się z plastrami szynki. Należy wybierać jak najlepszy włoski makaron, bo w tego typu daniach, gdzie występuje niewielka ilość składników, to ich jakość jest kluczowa. Karczochy idealnie, gdyby można było zrobić na bazie świeżych, niestety jest to nadal bardzo trudno dostępne u nas warzywo.

• 200 g makaronu pappardelle
• 200 g karczochów w oleju
• 8 plastrów szynki parmeńskiej
• 150 g czarnych oliwek
• 50 g sera pecorino
• olej Kujawski z czosnkiem, bazylią i suszonymi pomidorami
• suszone płatki chili w młynku
• kilka liści bazylii
• sól, pieprz

Makaron ugotować według wskazań producenta i odcedzić. 4 łyżki oleju smakowego rozgrzać na patelni, zmniejszyć ogień na średni. Liście bazylii rozłożyć na oliwie i chwilę podsmażyć, aż będą przeźroczyste i chrupiące. Zdjąć z patelni i odłożyć na arkusz papieru kuchennego.

Na patelnię wrzucić kolejno szynkę parmeńską i podsmażyć ok. 5 min. Odłożyć na papier kuchenny celem odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Karczochy odcedzić i posiekać niezbyt dokładnie, 3 łyżki oleju z zalewy dodać na patelnię i wrzucić karczochy. Dodać sól, pieprz i chili do smaku. Po 5 min. dodać ugotowany makaron i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerz przekładając szynką. Dodać liście bazylii i całość posypać startym serem pecorino.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Odwrócone ciasto śliwkowo-borówkowe

Delikatne, puszyste ciasto z całą masą karmelizowanych owoców. Nie wygląda może imponująco ale smakowo rekompensuje wszystko. Przepis pochodzi z książki Davida Lebovitza "Ready for dessert", nazwisko autora powinno wystarczyć za rekomendację. Śliwka z borówką świetnie do siebie pasują ale można też użyć dowolnych innych połączeń. Smakuje świetnie na zimno jak i na ciepło w towarzystwie lodów (u mnie sorbet truskawkowy) oraz bitej śmietany.

Warstwa owocowa

• 170g cukru brązowego
• 45g masła
• 170g borówek
• 450g śliwek

Ciasto

• 210g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 115g masła (temperatura pokojowa)
• 150g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka (temperatura pokojowa)p
• 125ml mleka (temperatura pokojowa)

Piec nagrzać do 175 stopni.

45g masła roztopić, dodać 170g cukru i podgrzewać do momentu aż cukier się rozpuści, przelać od razu do formy i wyłożyć 3/4 borówek, następnie śliwki i resztę borówek.

Masło ubic z cukrem na gładki krem, dodac ekstrakt waniliowy, stopniowo dodawać jajka cały czas miksując, następnie stopniowo połowę mąki przesianej razem z proszkiem do pieczenia i solą, mleko i resztę mąki.

Piec około 1 godzinę do momentu aż ciasto się zrumieni a włożony w ciasto patyczek będzie suchy. Po wyjęciu z pieca obkrawamy brzegi i przekładamy na talerz odwracając o 180 stopni.

Placki kukurydziane

Były ostatnio bardzo udane placki ryżowe, przyszła pora na wersję kukurydzianą. Przepis na podstawie kursu gotowania z Gordonem Ramsayem. Placki są bardzo lekkie, słodka kukurydza jest zrównoważona ostrym smakiem chili oraz dymki. Osobiście wolę swoją wersję ryżową, bardziej sycącą ale te są dużo szybsze do przyrządzenia i zapewnie bardziej przypadną do gustu wielbicielom kukurydzy. Z podanych proporcji wychodzi około ośmiu placków. Formowanie placków na patelni można sobie ułatwić stosując obręcz, którą szybko zdejmujemy po nałożeniu masy.

Placki

• 100g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 4 łyżki mleka
• 1 papryczka chili
• pęczek cebuli dymki
• 300g kukurydzy z puszki
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• odrobina oliwy
• szczypta soli

Sos

• 300g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry
• 2 łyżki soku z limonki
• chili w płatkach

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Dodać jajko, mleko, oliwę, sól i wymieszać na gładkie ciasto o konsystencji majonezu. W razie potrzeby dodać mleka lub oliwy.

Z papryczki chili usunąć nasiona i drobno posiekać. Dymkę i kolendrę posiekać, kukurydzę odcedzić i wszystko dodać do ciasta.

Na patelni rozgrzać olej i smażyć placki do zrumienienia z obu stron. Przełożyć na ręcznik kuchenny dla odsączenia.

Jogurt naturalny wymieszać z kolendrą i płatkami chili, dodać sok z limonki.

Sałatka z dojrzewającą szynką, jajkiem, koprem włoskim i rukolą

Dobrej jakości szynka dojrzewająca nie potrzebuje zbyt wielu dodatków, najlepiej sprawdzą się więc takie, które podkreślą jej wyjątkowy smak. Koper włoski, który jest dość intensywnym warzywem, fantastycznie uzupełni się tutaj jako dodatek w towarzystwie jajka i rukoli. Całości dopełnia aromatyczny olej, świeżo zmielony pieprz oraz gruba sól morska. Z tą ostatnią nie należy przesadzać – sama szynka jest wystarczająco słona. Dość pożywny posiłek, świetnie sprawdzi się jako danie lunchowe lub kolacja.

• 8 dużych plastrów szynki dojrzewającej
• 3 jajka
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 1 koper włoski
• 50 g sera pecorino
• pęczek świeżej rukoli
• olej Kujawski z bazylią
• pieprz, sól morska
• kilka kromek bagietki

Bulwę kopru włoskiego przekroić na pół, odciąć dół, usunąć zewnętrzne liście. Podzielić na mniejsze kawałki, opłukać i osuszyć. Jajka ugotować na twardo.

Na talerzu rozłożyć szynkę. Na szynce rozłożyć rukolę oraz koper włoski. Dodać przekrojone w pół pomidorki koktajlowe. Całość skropić aromatycznym olejem smakowym i posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz solą morską.

Bagietkę pokroić, skropić olejem i posypać startym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C. Wyjąć, gdy ser się stopi i podać od razu z sałatką.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Duński flan czereśniowy

Bardzo przyjemna propozycja na wykorzystanie czereśni. Przepis inspirowany książką Desery autorstwa Pierre Herme, z moimi modyfikacjami, ograniczającymi między innymi ilość cukru. Deser w oryginalnej wersji jest zbyt mocno przesłodzony jak dla mnie. Nazwa tego deseru jest mocno myląca albowiem nie jest to produkt duński, z tego co się orientuję. W odróżnieniu też od wcześniej prezentowanych na blogu flanów w formie kremu (custard) ten jest w formie ciasta z maślano-migdałowo-czereśniowym nadzieniem.

Ciasto kruche

• 200g mąki
• 125g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 żółtko
• 4 łyżki mleka

Nadzienie

• 300g czereśni
• 175g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 125g masła
• 110g migdałów
• 2 jajka

Ciasto: mąkę wyrobić z masłem, dodać resztę składników i dalej wyrabiać ciasto, aż składniki się połączą. Oddstawić na minimum 1 godzinę.

Nadzienie: Wymieszać czereśnie z 75g cukru, cynamonem i odstawić na godzinę.

Piekarnik nagrzać do 210 stopni. Jajka roztrzepać, migdały zmielić w blenderze. Formę do tart wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę.

Migdały połączyć ze 100g cukru i jajkami. Następnie dodać miękkie masło. Gdy czereśnie puszczą sok, odlać i dodać do masy migdałowej. Na cieście wyłożyć czeresnie i zalac masą migdałową.

Wstawić do piekarnika i piec 10min, zmniejszyć temperaturę w piecu do 190 stopni i piec kolejne 25 minut lub do zrumienienia ciasta.

Książęce placki ryżowe

Lekkie, bardzo smaczne placki ryżowe ze świeżymi kurkami, wędzonym oscypkiem i natką pietruszki. Receptura tej potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Jasne Ryżowe, bardzo lekkiego, odświeżającego trunku o rześko owocowej nucie. Placki ryżowe stanowią doskonałą przekąskę do tego piwa, jak również zastąpią pełnowartościowy główny posiłek. Przygotowanie jest dość czasochłonne ale można je przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku bezpośrednio przed podaniem. Z proporcji podanych w przepisie wychodzi około 16 placków. Oscypek w ostateczności zastąpić można innym twardym, najlepiej wędzonym, serem.

• 200g ryżu (najlepiej risotto)
• 150g kurek
• 250ml piwa Książęce ryżowe
• 450ml lekkiego bulionu
• 1 cebula
• 8 łyżek startego oscypka
• 5 łyżek natki pietruszki
• 3 łyżki masła
• 4 łyżki oliwy
• 4 duże jajka
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Cebulę drobno posiekać, kurki umyć, osuszyć i pokroić drobno. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i oliwę, a następnie zeszklić cebulę. Dodać kurki i smażyć kolejne 5 minut. Wsypać ryż, gdy stanie się przezroczysty dodać piwo. W momencie gdy piwo zostanie wchłonięte przez ryż, dodajemy połowę ciepłego bulionu a później stopniowo dolewamy, w miarę jak zaczyna brakować płynu. Gotujemy do momentu aż ryż będzie miękki (około 30 minut), prawie cały płyn powinien być wchłonięty.

Do gorącego ryżu, zestawionego z ognia, dodajemy 1 łyżkę masła, drobno posiekaną natkę oraz starty oscypek. Mieszamy, przykrywamy i zostawiamy do ostudzenia.

Żółtka jajek dodajemy do ostudzonego ryżu. Białka ubijamy na sztywno i również dodajemy do ryżu, mieszamy. Na osobnej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju i smażymy placki z masy ryżowej - około 8-10 minut z każdej strony.