Polędwiczki z pigwą

Los obdarzył mnie ostatnio kilkoma dorodnymi pigwami, skutkiem czego powstały dwie nowe propozycje kulinarne. Pierwsza z nich, prezentowana dziś to pigwa na wytrawnie. Gotowana z dodatkiem wina, miodu i przypraw a następnie zapiekana, dzięki czemu staje się lekko skarmelizowana z góry i soczysta w środku. Świetnie komponuje się z wszelkiego rodzaju wieprzowiną, postawiłem na szybkie w przygotowaniu polędwiczki wieprzowe. Można podac z ryżem lub kaszą według upodobań.

• 500g polędwiczki wieprzowej
• 2 pigwy
• 1 cebula
• 200ml wina białego wytrawnego
• 300 ml wody
• 50g miodu
• 50g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 laski cynamonu
• 1 łyżeczka anyżu
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, olej

Pigwy obrać, przekroić i pozbawić gniazd nasiennych. Przełożyć do garnka i zalać całkowicie wodą i winem z dodatkiem cukru, miodu, soku z cytryny oraz cynamonu i anyżu. Gotować 30 minut.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 180 stopni. Polędwiczkę pokroić w 8 kawałków i rozpłaszczyć lekko dłonią. Mięso natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem.

Pigwę przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać 4 łyzki zalewy w której wcześniej się gotowały i wstawić do piekarnika na kolejne 30 minut. Resztę zalewy zostawić na ogniu aby zredukować płyn.

Pod koniec pieczenia cebulę posiekać w piórka i zeszklić na patelni na 2 łyzkach oleju. Medaliony z polędwiczki dodać do cebuli i podsmażać około 5 minut. Razem z cebulą przełożyć do pieca na podpieczoną pigwę, dodać pozostały płyn z gotowania pigwy. Wyjąć po upływie 5 minut.

Steki z polędwiczki

Delikatne, soczyste steki z wysokiej jakości polędwiczki wieprzowej w towarzystwie ziemniaczano-imbirowego puree i słodkiej cebuli z dodatkiem żurawiny to moja propozycja w odpowiedzi na konkurs którego organizatorem jest Majana, jedna z najjaśniejszych gwiazd polskiej blogosfery. Steki w wersji półkrwistej, moim zdaniem najlepsze, najdelikatniejsze. W wersji wysmażonej należy zwiększyć czas grillowania o jedną minutę, ale polecam spróbowanie pierwotnej wersji jeśli nie obawiacie się niedopieczonej wieprzowiny. Mięso powinno być ze sprawdzonego, pewnego źródła. Można również na koniec poddusić chwilę z kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina (Pinot Noir, Beaujolais) lub dopiec kilka minut w piekarniku. Porcja dla dwojga.

• 400g polędwiczki wieprzowej
• 5 łyżek oleju kujawskiego czosnkowego
• 4 cebule czerwone
• 6 łyżek masła
• 2 łyżki żurawiny suszonej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 4 ziemniaki
• 70ml mleka
• 1 cm świeżego imbiru
• 1 gałązka rozmarynu
• sól, pieprz

Polędwiczkę myjemy, oczyszczamy z błon, suszymy papierowym ręcznikiem. Kroimy na dwie porcje i lekko rozbijamy. Ukladamy ciasno w naczyniu i zalewamy olejem smakowym Kujawski (użyłem oleju z dodatkiem czosnku). Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

2 łyżki masła w temperaturze pokojowej ucieramy z posiekanym rozmarynem, formujemy wałek, zawijamy w folię i wstawiamy do zamrażalnika.

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i ścieramy do nich kawałek świeżego imbiru, dodajemy łyżke masła i mleko. Praską ugniatamy na gładkie puree.

Mięso wyciągamy z lodówki i wyciągamy z oleju, który kolejno wrzucamy na patelnię i rozgrzewamy. Cebulę siekamy w krążki lub paski i wrzucamy na rozgrzany olej. Dodajemy 3 łyżki masła i smażymy do miękkości. Gdy cebula jest wystarczająco miękka dodajemy żurawinę i ocet balsamiczny. Smażymy jeszcze 3 minuty i zestawiamy do ostygnięcia. Dodajemy sól i pieprz do smaku.

Patelnię grillową dobrze rozgrzewamy i gdy będzie już bardzo gorąca kładziemy lekko osolone steki. Smażymy 3 minuty z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i zawijamy w folię aluminiową na 10 minut.

Wypoczęte steki kładziemy na warstwie puree i cebuli. Na steku kładziemy kawałek masła rozmarynowego.

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Kujawski ze Smakiem”, pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent linii Kujawski ze Smakiem.