Mini tarta z pieczarkami

Inspiracja zaczerpnięta z gazetki Palce lizać, dodatku do Gazety Wyborczej. Ciasto francuskie z wytrawnym farszem świetnie sprawdza się w formie przystawki, zarówno na ciepło jak i na zimno. Szybkie, smaczne i dające pole do manewru z ulubionymi składnikami lub tymi które akurat mamy pod ręką. Polecam.

• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
• 1 opakowanie sera camembert
• 300g pieczarek
• 1 cebula
• natka pietruszki
• 120ml śmietanki 18%
• 20g orzechów włoskich
• 1 jajko
• 1 białko jaja
• olej, sól, pieprz

Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Podsmażyć na oleju do miękkości i pod koniec doprawić solą i pieprzem. Jajko roztrzepać i połączyć ze śmietanką. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Ciasto francuskie pokroić na 6 małych kwadratów i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstęp między porcjami. Brzegi ciasta delikatnie zawinąć do środka tak aby masa jajeczno-śmietanowa nie wypływała. Do środka każdej tarty włożyć posiekaną cebulę, podsmażone pieczarki i posiekaną natkę pietruszki. Na górę farszu położyć plastry camemberta i całość zalać masą jajeczno-śmietanową. Na koniec posypać posiekanymi orzechami. Za pomocą pędzelka posmarować brzegi ciasta białkiem.

Wstawić do piekarnika na około 20 minut (do zrumienienia), po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić tarty jeszcze na 5 minut w środku.

Spaghetti Puttanesca

Włoski klasyk którego nazwy lepiej nie przekładać na język polski. Dla wielbicieli słonych sardeli i chili które dominują w smaku. Sos puttanesca może być serwowany z każdym innym rodzajem makaronu. Suszone pomidory nie są wymaganym dodatkiem.

• 400g spaghetii
• puszka krojonych pomidorów
• 6 filecików anchovies
• 6 suszonych pomidorów
• 100g czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 2 łyżki kaparów
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• czosnek, suszone płatki chili, parmezan

Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem filecików, chili, kaparów oraz czosnku. Kiedy fileciki się rozpadną dodać pomidory z puszki, oliwki oraz pomidory suszone. Gotować na małym ogniu około 20 minut, pod koniec dodać posiekaną pietruszkę. Makaron ugotować i połączyć z sosem. Podawać posypane parmezanem.

Najlepsze muffiny z rabarbarem

W nieustającym teście najlepszych muffinów świata, który na bieżąco można śledzić na facebookowym fanpejdżu, dumnie prowadzą muffiny rabarbarowe. Czterech wyselekcjonowanych fanów spożywa próbki każdego z testowanych muffinów i ten przepis zgodnie został uznany za najlepszy ze wszystkich testowanych. Jako, że sezon w pełni byłoby grzechem nie podzielić się tą wersją. Oryginalny przepis tutaj. Polecam, proste, nie przekombinowane, idealne do porannej kawy.

• 2,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka mleka 2% z dodatkiem dwóch łyżeczek octu winnego
• 1/4 szklanki oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 3 laski rabarbaru (pocięte na kawałki półcentymetrowe)

Na górę

• 1/3 szklanki brązowego cukru
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka roztopionego masła

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Osobno połączyć składniki suche (mąkę, cukier, proszek, soda, sól) i mokre (mleko, olej, jajko, wanilia). Połączyć razem i dodać rabarbar. Napełnić foremki do muffinek i wstawić do nagrzanego pieca na 20-25 min. Wyłączyć piec. Składniki "na górę" połączyć razem i posmarować z wierzchu jeszcze ciepłe muffiny, przetrzymać w piecu jeszcze 5 minut przy uchylonych drzwiczkach. Ostudzić.

Spaghetti Amatriciana

Spaghetti w pomidorowym sosie w towarzystwie chrupiącego boczku i aromatycznego sera, jedna z tych potraw których nigdy nie mam dość. Cebula nie jest koniecznym dodatkiem ale świetnie uzupełnia danie. W oryginale stosuje się ser Pecorino, ja zdecydowałem się na użycie Dziugasa, litewskiego sera podobnego do parmezanu.

• 2 puszki pomidorów krojonych
• 250g boczku wędzonego
• 2 cebule czerwone
• 100ml białego wina półwytrawnego
• 250g spaghetti
• 100g sera Dziugas (lub Pecorino)
• suszona papryka chili (młynek)
• sól, pieprz

Boczek pokroić w małą kostkę i zrumienić na patelni, gdy będzie lekko rumiany dodać cebulę i paprykę chili i smażyć do zeszklenia cebuli. Dolać wino, wymieszać i zredukować na ogniu o połowę. Dorzucić pomidory i gotować dopóki płyn prawie całkowicie nie wyparuje. Przyprawić pieprzem i solą do smaku. Makaron ugotować al dente i dodać sos oraz starty ser.

Hummus

Pozostając w orientalnych klimatach, przepis na ciekawą pastę kanapkową na bazie cieciorki i sezamu czyli hummus. Najlepsza oczywiście ze świeżej ciecierzycy, którą należy namoczyć przez noc w wodzie i następnie ugotować do miękkości. Jest ona jednak trudno osiągalna więc alternatywą jest puszkowa i w tym przypadku zamiast wywaru dodajemy gęsty jogurt aby zachować aksamitną gładkość pasty.

• 6 łyżek ziaren sezamu
• 3 łyżki oliwy extra vergine
• pół ząbka czosnku
• sok z połówki cytryny
• 250 g odsączonej ciecierzycy z puszki (lub wystudzonej ugotowanej)
• 4 łyżki zimnego wywaru z gotowania ciecierzycy (lub 2 łyżki jogurtu greckiego w wersji puszkowej)
• sól, pieprz, ew. pieprz kajeński

Ziarna sezamu lekko uprażyć na patelni, do lekkiego zbrązowienia, dłuższe prażenie wyzwala goryczkę. Uprażone ziarna miksujemy dokładnie blenderem, dodajemy oliwę i miksujemy na pastę (tzw pasta tahini - dostępna również w sklepie). Następnie dorzucamy resztę składników i miksujemy, konsystencja powinna przypominać majonez, można dodawać wody lub jogurtu według uznania.

Pasta najlepiej smakuje z białym pieczywem (np tradycyjnymi krakowskimi obwarzankami) z dodatkiem zielonych oliwek, suszonych pomidorów i naci pietruszki. Nadaje się do spożycia przez około 5 dni po zrobieniu.

Panir, Bataty i Curry

Dziś o tajnikach wyrabiania indyjskiego sera oraz prosty przepis na bataty w curry. Ser panir (paneer), istotny składnik wielu indyjskich dań, jest w istocie rzeczy banalnie prosty do zrobienia w domu. Ja kierowałem się szczegółową instrukcją dostępną tutaj. Ser możemy użyć od razu lub odstawić pod obciążeniem na kilka godzin. Można w trakcie przyrządzania sera, przed odsączeniem, doprawiać go ziołami.

Panir

• 1 litr mleka 3,2%
• 1 mała cytryna
• 1 pielucha tetrowa

Mleko postawić na ogniu, z cytryny wycisnąć sok, kiedy mleko osiągnie temperaturę 80 stopni wlewać po łyżeczce soku z cytryny , intensywnie mieszając mleko trzepaczką. Temperaturę mleka można sprawdzić termometrem do pieczenia mięs lub po prostu obserwując mleko - należy dodać sok zanim zacznie wrzeć. Podgotowane chwilę mleko z cytryną odstawiamy na pół godziny i po tym czasie powoli przelewamy przez poczwórnie złożoną pieluchę tetrową. Końce pieluchy zawijamy i odciskamy ser z nadmiaru serwatki.

Bataty curry

• 500g batatów
• 200g pieczarek
• 1 cebula
• puszka pomidorów krojonych
• 100ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżka imbiru
• natka pietruszki
• olej

Pieczarki kroimy w plastry i podsmażamy na oleju do miękości. Odstawiamy. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na oleju aż zrobi się szklista. Bataty obrane i pokrojone w kostkę dodajemy do cebuli i smażymy 5 minut. Dodajemy curry oraz imbir i po chwili kolejno pomidory oraz bulion. Przykrywamy całość i dusimy na małym ogniu 20-30 minut aż bataty będą miękkie. Odkrywamy, dodajemy pieczarki, małe kawałki sera panir i po 5 minutach zdejmujemy z ognia. Nać pietruszki siekamy drobno i dodajemy do potrawy.

Ranne Jajo

Jajo poranne 3w1 - trzy różne wersje podania jajka w jednym pysznym śniadaniu. Jajko w koszulce na toście francuskim z mozarellą, w sosie holenderskim, z dodatkiem pomidora krzeszowickiego malinowego, podpieczonej lekko szynki parmeńskiej, świeżego szczypiorku oraz bazylii. Energia na dużą część dnia.

Sos holenderski

• 2 żółtka
• 50g masła Lurpak
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, biały pieprz

Garnek z wodą stawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia. Masło w temperaturze pokojowej dodajemy do żółtek i mikserem ubijamy nad parą wodą aż sos wyraźnie się zagęści. Zdejmujemy znad pary i dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

Tosty francuskie z mozarellą

• 4 kromki chleba tostowego
• 1 kulka Mozarelli
• 2 jajka
• Bułka tarta
• Mleko
• Papryka ostra w proszku
• Suszone oregano
• Masło

Cienka warstwę mleka wylewamy na talerzyk, na drugim talerzyku lekko rozmieszane jajko i na trzecim bułka tarta wymieszana z papryką i oregano. Z kromek chleba tostowego wycinamy szklanką kółka, między dwa krążki chlebowe wkładamy plaster mozarelli i lekko przyciskamy. Następnie zanurzamy szybko w mleku i lekko wilgotny tost panierujemy w bułce tartej oraz jajku. Smażymy na patelni z dodatkiem łyżki masła.

Pozostałe składniki

• 1 jajko
• 1 plaster szynki parmeńskiej
• 1 plaster pomidora
• 2 listki bazylii
• szczypiorek
• pomidorki koktajlowe szt 1
• sól morska i świeżo zmielony pieprz kolorowy

Jajko w koszulce. Wodę doprowadzamy do wrzenia, kiedy się zagotuje mieszamy wodę intensywnie mieszadłem i szybkim ruchem wlewamy jajko w środek utworzonego wiru, szybki film instruktażowy dzięki uprzejmości Gordona tutaj. Po 2 minutach wyjmujemy jajko, płuczemy w zimnej wodzie.

Szynkę parmeńską grillujemy przez 2 min pod opiekaczem.

Na toście francuskim kładziemy szynkę, bazylię, pomidora i jajko. Sosem holenderskim pokrywamy połowę jajka. Dekorujemy posiekanym szczypiorkiem i pomidorkiem koktajlowym.