Gulasz z kluskami bryndzowymi

Składniki:

MARYNATA
• 1/2 szkl oleju
• 1/2 szkl octu winnego
• suszony rozmaryn
• ziele angielskie
GULASZ
• 30g boczku
• 600g karkówki wołowej
• 3 cebule
• 1 marchew
• kilka grzybów i śliwek (opcjonalnie)
• bulion - 1szkl
• piwo ciemne - 1/2 szkl
• 30g boczku
• rozmaryn, pietruszka
• ziele ang, liście laurowe, jałowiec
• chleb biały na zakwasie - 1 pajda
KLUSKI Z BRYNDZĄ
• 400g ziemniaków
• 100g bryndzy
• 1 jajko
• 60g maki pszennej
• 90g mąki ziemniaczanej

Mięso pokroić na kawałki 2x2cm i zamarynować na dobę lub dwie. Ziemniaki ugotować, rozgniesć, zostawić do ostygnięcia.

Boczek porkoić w małą kostkę i wysmażyć, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Wyjąć mięso z marynaty, oprószyć mąką i podsmażyć na tłuszczu pozostałym z boczku, przerzucić do boczku, posolić. Na tej samej patelni dodać ćwiartkę masła i podsmażyć cebulę na złoto, przerzucić do naczynia, kolejno podsmażyć marchew i dodać do reszty, dodać grzybki, śliwki, zieleninę i przyprawy.

Całość zalać gorącym bulionem i piwem i wstawić do pieca nagrzanego 180 stopni na ok. 2h aż mięso będzie miękkie. Pod koniec pieczenia dodać kawałki miąższu chleba aby zagęścić gulasz. W międzyczasie przygotować kluski - do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąki i wyrobić ciasto, może się lekko kleić. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki (jak na kopytka). Wrzucać na gotującą się wodę, jak wypłyną po 3min wyjmować.