Curry z bakłażanem i papryką

Kolejna akcja wspólnego gotowania, tym razem inspirowana wpisem z bloga Wallflower Girl. To aromatyczne, pachnące curry danie to indyjska wersja znanego i powszechnie lubianego ratatouille. Ze względu na krótki czas duszenia, bakłażana najlepiej obrać ze skóry lub smażyć/dusić nieco dłużej. W takim przypadku paprykę możemy dodać nieco później jeśli chcemy aby była chrupiąca. Osobiście preferuję podanie warzyw w towarzystwie chrupiącej bagietki ale danie to sprawdzi się również z ryżem lub makaronem. Same warzywa to spora porcja dla czterech osób.

• 1 cebula
• 2 bakłażany
• 3 czerwone papryki
• 8 pomidorów malinowych (lub 2 puszki pomidorów)
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka imbiru
• natka pietruszki
• oliwa, sól, pieprz

W garnku o grubym dnie rozgrzej 6 łyżek oliwy i wrzuć posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pokrojoną paprykę a następnie bakłażana, również pokrojonego w kostkę. Dodajemy czosnek i przyprawy i obsmażamy często mieszając około 5 minut.

Dodajemy obrane ze skóry i pokrojone drobno pomidory. Doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy 10-15 minut. W razie potrzeby możemy dodać wody jeśli soku z pomidorów będzie zbyt mało.

Serwujemy posypane świeżą natką pietruszki z dodatkiem białego pieczywa (bagietka lub chlebek naan).

We wspólnym gotowaniu udział wzieli: Marta, Maggie, Siankoo, Panna Mawinna oraz Bartoldzik.

Panir, Bataty i Curry

Dziś o tajnikach wyrabiania indyjskiego sera oraz prosty przepis na bataty w curry. Ser panir (paneer), istotny składnik wielu indyjskich dań, jest w istocie rzeczy banalnie prosty do zrobienia w domu. Ja kierowałem się szczegółową instrukcją dostępną tutaj. Ser możemy użyć od razu lub odstawić pod obciążeniem na kilka godzin. Można w trakcie przyrządzania sera, przed odsączeniem, doprawiać go ziołami.

Panir

• 1 litr mleka 3,2%
• 1 mała cytryna
• 1 pielucha tetrowa

Mleko postawić na ogniu, z cytryny wycisnąć sok, kiedy mleko osiągnie temperaturę 80 stopni wlewać po łyżeczce soku z cytryny , intensywnie mieszając mleko trzepaczką. Temperaturę mleka można sprawdzić termometrem do pieczenia mięs lub po prostu obserwując mleko - należy dodać sok zanim zacznie wrzeć. Podgotowane chwilę mleko z cytryną odstawiamy na pół godziny i po tym czasie powoli przelewamy przez poczwórnie złożoną pieluchę tetrową. Końce pieluchy zawijamy i odciskamy ser z nadmiaru serwatki.

Bataty curry

• 500g batatów
• 200g pieczarek
• 1 cebula
• puszka pomidorów krojonych
• 100ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżka imbiru
• natka pietruszki
• olej

Pieczarki kroimy w plastry i podsmażamy na oleju do miękości. Odstawiamy. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na oleju aż zrobi się szklista. Bataty obrane i pokrojone w kostkę dodajemy do cebuli i smażymy 5 minut. Dodajemy curry oraz imbir i po chwili kolejno pomidory oraz bulion. Przykrywamy całość i dusimy na małym ogniu 20-30 minut aż bataty będą miękkie. Odkrywamy, dodajemy pieczarki, małe kawałki sera panir i po 5 minutach zdejmujemy z ognia. Nać pietruszki siekamy drobno i dodajemy do potrawy.