Spaghetti alle Vongole

Jeden z najpopularniejszych włoskich klasyków makaronowych. Bazuje głównie na smaku uzyskanym ze skorupiaków więc ilość innych dodatków jest ograniczona. Nie dodajemy do tego makaronu sera. W wersji bianco nie dodajemy również pomidora, wersja rosso jest bardziej popularna na południu Italii. Podstawowym kryterium decydującym o jakości dania jest świeżość małży, warto więc u swojego dostawcy umówić się w dzień dostawy. W Krakowie najlepiej udać się na plac Imbramowski gdzie swoją siedzibę i smażalnię ryb ma miejscowa hurtownia Marlin. Danie jest na tyle szybkie i proste, że można je wykonać również na wakacjach w rejonach gdzie małże są odławiane codziennie. Wino dobierane do tego dania powinno byc młode i lekkie aby nie zdominować smaku.

• 500g małży
• 300g spaghetti
• 100ml wina białego wytrawnego
• 2 pomidory
• 1 mała cebula
• natka pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• sól, pieprz

Małże płukamy w lekko osolonej wodzie przez godzinę a następnie przepłukujemy pod bieżącą wodą. Odrzucamy wszystkie muszle które są otwarte.

Zagotowujemy wodę na makaron i gotujemy spaghetii.

Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy razem z drobno posiekanymi czosnkiem i cebulą, gdy czosnek z cebulą zaczną się rumienić wrzucamy muszle i przykrywamy pokrywką. Po około 3 minutach zdejmujemy pokrywkę - większość muszli powinna już być otwarta. Wlewamy wino, dodajemy pokrojone w małą kostkę pomidory i dusimy na średnim ogniu kolejne 3 minuty.

Łyżką cedzakową wyławiamy muszle, odrzucamy wszystkie które się nie otworzyły, a pozostały płyn pozostawiamy na gazie aby lekko się zredukował. Zredukowany sos w miarę potrzeby solimy i doprawiamy pieprzem. Gotowy sos mozna dodatkowo przecedzić aby pozbyć się ostatecznie ewentualnych ziaren piasku.

Makaron odcedzamy i wrzucamy do sosu, mieszamy chwilę i zdejmujemy z ognia. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Część małży wyławiamy z muszli i dodajemy do makaronu, pozostałe zostawiamy do dekoracji.

Ravioli z dynią

Przychodzi czasem taka chwila, że człowiek musi zjeść trochę świeżego makaronu domowej roboty. A ponieważ jesień, plucha, zimno i generalnie nieciekawie to najlepszym z farszy będzie rozgrzewający i kolorowy farsz dyniowo-imbirowy z dodatkiem sera ricotta. Tego ostatniego można dodać mniej lub zupełnie go wyeliminować z zestawienia o ile sam farsz dyniowy będzie dał się formować a nie rozlewał po cieście. Ciasto należy wałkować jak najcieniej i wymaga to trochę wysiłku. Dla tych którzy mają maszynki do makaronu sprawa będzie łatwiejsza. Efekt wart włożonej pracy, co zapewnie potwierdzą również Sianko, Marta, Bartoldzik, Mirabelka i Maggie, którym również zamarzył się makaron własnej roboty.

Ciasto

• 300g mąki
• 3 jajka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy

Farsz

• ćwiartka dynii
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 cm imbiru
• 15g parmezanu
• 2 jajka
• 2 łyżki ricotty
• sól, pieprz

Sos

• 150g śmietanki 32%
• 1 łyżka parmezanu
• 1 łyżeczka suszonej szałwi

Dynię, pozbawioną włokien i pestek, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut. Po upieczeniu miąższ miksujemy i odcedzamy w durszlaku nadmiar wody. Do wykonania ravioli potrzebne będzie około 1 szklanki puree.

Mąkę przesiewamy, dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto aż stanie się elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. Odkładamy do lodówki na 30 minut aby odpoczeło.

Posiekaną drobno cebulę szklimy na maśle, dodajemy świeży starty imbir oraz puree z dyni i smażymy jeszcze 10 minut. Zestawiamy z ognia i dodajemy starty drobno parmezan, ricottę i jedno jajko. Doprawiamy solą i pieprzem.

Ciasto makaronowe dzielimy na dwie części i wałkujemy jak najcieniej (można użyć maszynki do makaronu). Na rozwałkowanym cieście układamy w równych rzędach po łyżeczce farszu. Roztrzepanym jajkiem smarujemy powierzchnie wokół farszu. Całość przykrywamy drugą rozwałkowanym płatem ciasta i dociskamy palcem ciasto wokół farszu. Na koniec tniemy ciasto nożem do pizzy aby utworzyć pierożki.

Ravioli wrzucamy do gotującej się wody na około 5 minut - lub więcej w zależności od grubości ciasta. Śmietankę podgrzewamy razem z szałwią i serem aż sos lekko zgęstnieje. Wykładamy ravioli na talerz i polewamy sosem.

Pappardelle z karczochami, szynką parmeńską i oliwkami

Błyskawiczna i niezwykle smaczna wersja makaronu z sercami karczochów. Pappardelle to ten rodzaj makaronu o szerokich wstęgach, świetnie trzymający sos i dobrze komponujący się z plastrami szynki. Należy wybierać jak najlepszy włoski makaron, bo w tego typu daniach, gdzie występuje niewielka ilość składników, to ich jakość jest kluczowa. Karczochy idealnie, gdyby można było zrobić na bazie świeżych, niestety jest to nadal bardzo trudno dostępne u nas warzywo.

• 200 g makaronu pappardelle
• 200 g karczochów w oleju
• 8 plastrów szynki parmeńskiej
• 150 g czarnych oliwek
• 50 g sera pecorino
• olej Kujawski z czosnkiem, bazylią i suszonymi pomidorami
• suszone płatki chili w młynku
• kilka liści bazylii
• sól, pieprz

Makaron ugotować według wskazań producenta i odcedzić. 4 łyżki oleju smakowego rozgrzać na patelni, zmniejszyć ogień na średni. Liście bazylii rozłożyć na oliwie i chwilę podsmażyć, aż będą przeźroczyste i chrupiące. Zdjąć z patelni i odłożyć na arkusz papieru kuchennego.

Na patelnię wrzucić kolejno szynkę parmeńską i podsmażyć ok. 5 min. Odłożyć na papier kuchenny celem odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Karczochy odcedzić i posiekać niezbyt dokładnie, 3 łyżki oleju z zalewy dodać na patelnię i wrzucić karczochy. Dodać sól, pieprz i chili do smaku. Po 5 min. dodać ugotowany makaron i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerz przekładając szynką. Dodać liście bazylii i całość posypać startym serem pecorino.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Pasta Primavera

Pasta primavera to włoskie danie makaronowe które nie ma ścisłego przepisu, podobnie jak w przypadku zupy Minestrone opiera się o sezonowe warzywa, nie wykluczając składników mięsnych jeśli ktoś preferuje. Można połączyć warzywa z kurczakiem lub krewetkami według uznania. W mojej wersji postawiłem na obecność białych szparagów, brokuła, pomidorków koktajlowych oraz kurczaka. Świeże szparagi oraz brokuł aż prosiły się o przyrządzenie na parze. Taki sposób przygotowania znakomicie podkreśla aromat tych warzyw. Zamiast sosu duża ilość pieczonych pomidorków koktajlowych które po nakłuciu wyzwalają sok o nieprawdopodobnym aromacie. Szybkie, nieskomplikowane, wiosenne danie dla trzech osób. Przepis przygotowany w ramach akcji wspólnego gotowania, na dole znajdziecie linki do innych wersji tej pasty.

• 400g makaronu penne
• 1 brokuł
• pęczek szparagów białych
• 300g pomidorków koktajlowych
• filet z kurczaka
• świeża bazylia
• ser Dziugas
• 1 cebula
• 1/2 marchewki
• sól morska, pieprz kolorowy

Pomidorki koktajlowe spryskać oliwą i wstawić do piekarnika o temperaturze około 200 stopni, powinny być upieczone w momencie kiedy wykładamy całą resztę na talerz - w razie potrzeby można włączyć na koniec funkcję grilla.

Białe szparagi obieramy, pozostawiając główkę nietkniętą i odcinamy końcówki. Brokuł dzielimy na mniejsze cząstki. Oba warzywa układamy razem w garnku do gotowania na parze, lekko solimy i gotujemy około 15 minut - czas gotowania może być różny w zależności od wielkości i wieku szparaga więc należy sprawdzić widelcem stan ugotowania.

Kurczaka kroimy w paski, cebulę siekamu drobno, marchew ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy najpierw cebulę. Kolejno dodajemy marchew a po 3 minutach kurczaka. Smażymy krótko kilka minut i odstawiamy z ognia.

Makaron gotujemy według wskazań producenta. Odcedzamy i mieszamy z warzywami i mięsem. Wykładamy na talerz i posypujemy listkami bazylii oraz płatkami sera.

Inne propozycje w temacie pasta primavera: Lejdi, Panna Malwinna , Shinju, Maggie , Siaśka , Bartoldzik i Mopsik.

Pasta 3xB

3xB czyli botwinka, boczek, bucatini. Miłe dla podniebienia danie makaronowe przygotowane w ramach zabawy na dowolny przepis z użyciem botwinki. Pomijając dość długie smażenie boczku, błyskawiczne w przyrządzeniu. Korzenie botwinki można wykorzystać do przyrządzenia na przykład sałatki z pieczonych buraków. A co w ramach pomysłu na botwinkę przygotowali inni, zobacz: Panna Malwinna, Dobromiła, Siaśka, Bartoldzik, Mirabelka

• 200g makaronu bucatini
• 200g boczku wędzonego
• dwa pęczki botwinki
• 1 cebula
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 ząbek czosnku
• ser żółty Gouda
• sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć do uzyskania lekko chrupiących skwarek. Zdjąć z patelni i na pozostałym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę.

Do cebuli dodać ząbek czosnku przepuszczony przez praskę i po chwili dodać pomidory. Gotować aż sos się lekko zredukuje - około 10 minut, w międzyczasie ugotować makaron i przełożyć na durszlak. Umyte i pokrojone liście botwinki dodać do sosu i gotować na średnim ogniu 10 minut.

Do sosu dodać makaron i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerze i posypać skwarkami oraz startym serem.

Penne alla vodka

Kolejny włoski klasyk, proste i szybkie danie makaronowe w lekko słodkim sosie pomidorowym. Dodatek wódki może wydawać się dziwny bo jest to alkohol bezsmakowy i bezwonny. Jednak jej dodatek pozwala wydobyć z pomidorów aromat zwykle niedostępny i wzmacnia smak całego dania. W procesie powolnego gotowania sam alkohol wyparowywuje więc nie ma niepożądanych efektów ubocznych po posiłku. Osoby dbające bardziej o dietę mogą podany w przepisie boczek zastąpić na przykład kurczakiem, zmieniając też kolejność smażenia - najpierw cebula, później drób. Można również w zastępstwie użyć szynki parmeńskiej oraz eksperymentować z samym rodzajem alkoholu, znane są wersję tego dania w oparciu o gin oraz rum - ale to już zupełnie inna bajka.

• 300g makaronu penne
• 200g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 kieliszki wódki
• 2 puszki pomidorów pelati
• 4 łyżki śmietanki 30%
• 2 garści bazylii
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• tarty parmezan
• sól, pieprz, chili suszone w płatkach

Makaron gotujemy zgodnie ze wskazaniami producenta ale nie dłużej - makaron dojdzie jeszcze na patelni.

Na patelnię wlewamy 1 łyżkę oliwy, dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku oraz pokrojony w kostkę boczek. Smażymy na średnim ogniu około 10 minut i dodajemy posiekaną drobno cebulę. Smażymy do zeszklenia cebuli, wrzucamy wtedy pomidory. Gotujemy aż pomidory puszczą więcej soku, zmniejszamy ogień i dodajemy wódkę. Gotujemy do momentu aż alkohol odparuje i nie będzie wyczuwalny (około 10-15 minut powinno wystarczyć w zupełności). Dodajemy śmietankę do uzyskania pięknego różowego koloru.

Kolejne dodatki to posiekana bazylia i starty parmezan do smaku. Na koniec dodajemy masło, gotujemy chwilę aż całkowicie się rozpuści i zdejmujemy z ognia. Dodajemy sól, pieprz i chili do smaku.

Do sosu wrzucamy makaron i stawiamy z powrotem na ogniu, mieszamy i po chwili wykładamy na talerz. Posypujemy kolejną porcją startego parmezanu i dodajemy kilka świeżych liści bazylii.

Minestrone

Klasyczna włoska zupa warzywna z makaronem. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa minestra czyli zupa, nie ma ścisłego przepisu i bazuje na sezonowych składnikach. Przepis, z lekkimi modyfikacjami, na podstawie Gino D'Acampo - "Włoskie dania makaronowe".

• 3 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 100g białej kapusty
• 1 ziemniak
• 3 cebule
• 6 łyżek oliwy
• 3l bulionu z kurczaka
• 1 cukinia
• 200g makaronu muszelki małe
• 30 listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 50g parmezanu
• sól, pieprz

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojone w kostkę marchew, seler, ziemniaka oraz poszatkowaną kapustę. Smażyć kolejne 3-4 minuty i dodać bulion. Doprawić solą i pieprzem.

Zmniejszyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę. Gotować 15 minut i dodać makaron, gotować kolejne 7 minut aż makaron będzie miękki. Zdjąć z ognia

Bazylię utrzeć w moździerzu z parmezanem i dodatkiem niewielkiej ilosci oliwy. Dodać do zupy.

Przepis bierze udział w akcji odkłamywania wiosny. A razem z Wojciechem zły urok odczyniali: Michał, Mirabelka, Maggie oraz Panna Malwinna.

Penne z boczkiem, kozim serem i bazylią

Zestawienie tych składników w tym makaronie jest absolutnie fantastyczne, wszystkie smaki genialnie się uzupełniają. Chrupiący boczek kontra delikatny ser, słodka cebula versus pikatne chili, całość w bukiecie świeżo zerwanej bazylii której barwa niesie obietnicę nadchodzącej wiosny. A może po prostu wszystko z boczkiem smakuje najlepiej. Tak czy owak polecam.

• 200g boczku wędzonego
• 150g sera koziego
• 2 cebule czerwone duże
• pęczek bazylii
• makaron penne
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• płatki chili

Boczek pokroić w paski i podsmażyć na łyżeczce masła do momentu aż będzie lekko chrupiący. Przełożyć na ręcznik papierowy do odsączenia. Makaron wrzucić do gotującej się wody. Cebulę posiekać drobno. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku podsmażyć cebulę, gdy będzie już miękka dodać sól i pieprz do smaku a następnie 5 łyżek wody z gotującego się makaronu i poddusić chwilę na małym ogniu.

Makaron odcedzić, przepłukać zimną wodą. Dodać do niego 2 łyżeczki bazyliowego pesto, cebulę i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać pokruszonym serem kozim oraz listkami świeżej bazylii. Skropić oliwą z oliwek i posypać płatkami chili.

Szwedzkie klopsiki (bez koniny)

Dla tych którzy tęsknią za klasycznymi posiłkami ze znanej sieci meblowej, bardzo szybki i smaczny przepis na to fantstyczne szwedzkie danie. Klopsiki pieczone bez użycia tłuszczu, bardzo smaczne i oferujące możliwości łączenia z wieloma różnymi dodatkami jak makaron, kasza, ziemniaki. Osobiście najbardziej lubię połączenie z makaronem, stąd spora ilość sosu. Polecam również publikowane wcześniej klopsiki na sposób włoski.

• 500g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
• 1 cebula
• 150ml mleka
• 1 jajko
• 1 bułka
• 1 ząbek czosnku
• świeży rozmaryn
• 4 łyżki bułki tartej
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 400ml bulionu wołowego
• pęczek koperku
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Piec nagrzać do 200 stopni na termoobiegu. Bułkę namoczyć w mleku, przełożyć wraz z mlekiem do blendera i zmiksować. Cebulę posiekać drobno i podsmażyć na 2 łyżkach masła. Wszystkie składniki połączyć z mięsem, dodać jajko, czosnek, posiekany rozmaryn. Dodać bułkę tartą (według uznania) i wyrobić w rękach klopsiki. Wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na 12-15 minut.

2 łyżki masła roztopić na patelni, dodać mąkę, wymieszać i dodać mleko oraz bulion. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze chwilę aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Klopsiki dodać do sosu i trzymać na minimalnym ogniu do momentu podania.

Makaron z boczkiem wolno pieczonym w piwie

Mięso które wręcz rozpływa się w ustach. Aromatyczne, o przyjemnie korzennym smaku. Podane z japońskim makaronem Udon (można użyć również spaghetti lub tagliatelle), w sosie z pieczeni, z dodatkiem świeżego szczypiorku. Wymaga dość długiego czasu pieczenia ale końcowy efekt jest świetny. Sycąca porcja dla 3-4 osób. Przepis skomponowany z myślą o piwie Książęce, które warto podać również osobno do posiłku.

• 700g boczku surowego
• 400ml piwa Książęce Korzenne Aromatyczne
• 4 łyżki brandy
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 laska cynamonu
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki imbiru
• skórka starta z 1 cytryny
• 200g makaronu Udon
• szczypiorek z cebuli
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Boczek (bez skóry) natrzeć solą i pieprzem. W naczyniu żarodopornym rozgrzać olej i obsmażyć boczek z każdej strony do zbrązowienia. Wlać piwo, dodać wszystkie pozostałe składniki, poza makaronem. Przykryć i wstawić do nagrzanego pieca. Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec dalej kolejne 4 godziny.

Mięso wyjąć i przykryć folią aluminiową. Sos z pieczenia postawić na dużym ogniu i gotować około 15-20 minut aż się zredukuje, można dodać łyżkę mąki celem zagęszczenia. Makaron ugotować według wskazań producenta, odcedzić i przełożyć do gotowego sosu. Podawać z pokrojonym na kawałki mięsem oraz szczypiorkiem.

Bolognese - klasyk odkryty na nowo

Sos bolognese to chyba najpopularniejszy i najczęściej wykorzystywany sos do makaronu w polskiej kuchni. Wersji jego przyrządzenia jest rownież znaczna ilość, jeśli więc miałbym wskazać jedyny słuszny to byłby to przepis podany poniżej. Pochodzi on z książki "Italian Kitchen" autorstwa Anny Del Conte, ulubionej autorki kuchni włoskiej dla takich sław jak Delia Smith czy Nigella Lawson. Ragu tutaj prezentowane w samej Bolonii stosuje się w połączeniu z makaronem tagliatelle, najlepiej domowej roboty, ale tradycyjne polskie spaghetti również da radę.

• 400g makaronu tagliatelle (lub spaghetti)
• 350g mięsa wołowego mielonego
• 30g masła
• 3 łyżki oliwy
• 60g surowego boczku
• 1 cebula
• 1/2 marchewki
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 łyzka przecieru pomidorowego
• 150ml wina czerwonego wytrawnego
• 150ml bulionu drobiowego
• 2 szczypty gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• parmezan

Masło i oliwę rozgrzać na patelni, wrzucić drobno krojony boczek i smażyć 2 minuty mieszając. Dodać drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli dodać marchew (startą lub drobno krojoną), krojony drobno seler, wyciśnięty czosnek i liść laurowy. Smażyć ok 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodać mięso i mieszać do zbrązowienia na dużym ogniu. Dodać przecier a po 2 minutach wlać wino i gotować do momentu aż odparuje. Usunąć liść laurowy i dodać bulion. Doprawić gałką, solą i pieprzem. Wymieszać i gotować na minimalnym ogniu około 2 godzin. W razie potrzeby dodać gorącej wody.

Makaron ugotować, odcedzić i dodać do mięsa. Jeśli sos mięsny jest zbyt rzadki można dodać 2-3 łyzki odcedzonej wcześniej wody. Posypać tartym parmezanem.

Penne all'Arrabbiata

Jeden z najprostszych włoskich makaronów. Zgodnie z nazwą musi to być piekielnie ostre danie, zamiast suszonego chili można użyć posiekanych świeżych papryczek które dodajemy razem z cebulą. Tym którym brakuje mięsnej wkładki mogą dodać również skwarki z boczku lub podsmażoną kiełbasę. Do sosu nie jest potrzebny żadny ser, chociaż spotyka sie wersje z dodanym pecorino lub parmezanem.

• 300g makaronu penne
• 1 puszka pomidorów pelati
• kilka suszonych pomidorów w oleju
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• suszone chili w płatkach
• 1 natka pietruszki
• sól, pieprz

Suszone pomidory kroimy w paski, cebulę drobno siekamy i oba składniki wrzucamy na patelnię z niewielką ilością oleju z zalewy. Podsmażamy i dodajemy czosnek oraz pokrojone pomidory pelati. Smażymy jakiś czas aż płyn się zredukuje i miksujemy blenderem na puszysty sos. Doprawiamy chili, solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki. Mieszamy z makaranonem ugotowanym al dente.

Lasagne z mięsno-pomidorowym ragout i szpinakiem

Pomysł na to danie bazuje na dwóch różnych przepisach Gordona Ramsaya, które można znaleźć w jego książce "Szef kuchni po godzinach". Bardzo treściwe i bardzo lekkie danie a przy tym prezentujące się pysznie. Połączenie dwóch warstw, mięsnej i szpinakowej nie jest raczej czymś nowym, natomiast co wyróżnia to danie to z pewnością fantastyczny sos serowy który zastępuje tu tradycyjny beszamel. Przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu ale z pewnością jest warto. Najbardziej czasochłonne ragoût alla bolognese można przyrządzić nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, późniejsze wykończenie lazani jest już wtedy formalnością. Chyba, że płaty lazani przygotujemy od podstaw ale to już temat raczej na osobny wpis.

Farsz mięsny (ragu)

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 marchewka
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka rozmarynu
• 500g chudego mięsa wołowego mielonego
• 150ml wytrawnego białego wina (u mnie chilijskie Sauvignon Blanc)
• 400g posiekanych pomidorów z puszki
• 300ml bulionu z kurczaka
• sól, pieprz

Farsz szpinakowy

• 15g masła
• 450g rozdrobnionego mrożonego szpinaku (lub świeżego)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500g pieczarek
• 250g sera ricotta
• 2 łyzki tartego parmezanu
• gałka muszkatołowa

Lasagne i sos serowy

• 20g masła
• 20g mąki pszennej
• 1 łyżka musztardy
• 300ml mleka 3,2%
• 60g sera cheddar
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 200ml gęstej śmietany
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• płaty lasagne (nie wymagające gotowania)
• sól, pieprz

Ragu

Łyżkę oliwy rozgrzewamy na patelni i dodajemy drobno posiekaną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 6-8 minut aż zmięknie i dodajemy drobno posiekane czosnek, seler, marchew i rozmaryn oraz listki tymianku. Podsmażamy kilka minut na dużym ogniu, aż warzywa się zrumienią. Dodajemy resztę oliwy i mięso. Rozdrabniamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż mięso straci czerwony kolor, mieszając. Dodajemy wino i gotujemy do prawie całkowitego odparowania płynów.

Zmniejszamy ogień i dodajemy pomidory oraz bulion, gdy się zagotuje redukujemy ogień do minimum i przykrywamy niezbyt szczelnie. Gotujemy 2,5-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Sos serowy

Masło rozpuszczamy w rondlu i dodajemy mąkę, musztardę i pieprz kajeński. Gotujemy 2 minuty na małym ogniu mieszając i następnie wlewamy powoli mleko, całość utrzepujemy na gładką masę. Zostawiamy na ogniu kolejne 5 minut a następnie zdejmujemy i dodajemy sery, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.

Szpinak

Rozpuszczamy masło w rondlu i dodajemy do niego rozmrożony, odciśnięty z nadmiaru wody szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotujemy chwilę i odstawiamy. Posiekane pieczarki smażymy na oliwie 5 minut, doprawiamy i dodajemy do szpinaku. Kolejno dodajemy ricottę i parmezan. w razie potrzeby doprawiamy całość.

Lasagne

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W naczyniu do zapiekania kładziemy kolejno, warstwę sosu serowego, płaty lasagne, farsz mięsny, płaty lasagne, farsz szpinakowy, płaty lasagne, resztę sosu serowego. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut do zbrązowienia górnej warstwy. Podajemy natychmiast.

Bucatini z polędwiczką i pesto z bakłażana

Bakłażanowe pesto własnej roboty, wyjdzie trochę więcej niż potrzebne do przygotowania posiłku, za to świetnie się sprawdzi jako dodatek do kanapek. Polędwiczki pieczone w plastrach boczku i w rękawie do pieczenia doskonale zachowują soczystość. Ilość pesto i śmietany należy dobrać na oko aby uzyskać gęsty sos, można też użyc śmietany 12%.

• 200g makaronu bucatini (może być inny)
• 200g polędwiczki wieprzowej
• boczek w plastrach
• 1 bakłażan
• garść orzechów włoskich
• połowa czerwonej papryki
• 200ml śmietany 36%
• świeża natka pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz, oliwa, sok z cytryny

Bakłażanowe pesto
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Bakłażan kroimy wzdłuż, solimy i odstawiamy aż puści sok. Razem z papryką skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Upieczone warzywa kroimy w kawałki i blendujemy z dodatkiem orzechów i odrobiny oliwy oraz soku z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

Polędwiczki

Polędwiczki myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. obwijamy polędwiczke plastrami boczku i pieczemy w rekawie żaroodpornym 40 minut. Po wyjęciu kroimy w plastry.

Makaron
Bucatini lub inny makaron gotujemy zgodnie ze wskazaniami producenta. Na patelni podgrzewamy połowę uzyskanego pesto wraz ze śmietaną. Dodajemy wyciśnięty czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ugotowany makaron. Na koniec wrzucamy polędwiczkę i po chwili przekładamy na talerz.

Penne alla Norma

Tydzień włoski zamykamy makaronem z bakłażanem, nazwa dania pochodzi od nazwy opery skomponowanej przez Vincenzo Belliniego i prawdopodobnie jest to najlepsza muzyka do tego posiłku. W mojej wersji, w związku z trudnościami zaopatrzeniowymi, zamiast oryginalnie stosowanej ricotty wystąpił parmezan. Następny tydzień będzie francuski a zaczniemy z wysokiego C - relacją z degustacji win południowej Francji, która to impreza jest organizowana przez miesięcznik Czas Wina wraz z Dworem Sieraków.

• 2 bakłażany
• 1 cebula
• 300g makaronu penne
• 1 puszka pomidorów pelati
• garść świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka otartego oregano
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• ser ricotta

Cebulę siekamy i podsmażamy na kilku łyżkach oliwy z oliwek z wyciśniętym ząbkiem czosnku, dodajemy pokrojone w małą kostkę bakłażany. Dodajemy otarte oregano i smażymy około 10 minut. Dodajmy pomidory oraz pół szklanki wody, przykrywamy i dusimy ok 20-30 minut aż skórka bakłażana będzie miękka. Na małym ogniu, bez przykrycia redukujemy sos kolejne 10 minut. Dodajemy posiekaną bazylię i przyprawiamy solą i pieprzem.

W międzyczasie gotujemy makaron, przekładamy do sosu i mieszamy. Podajmy z łyżką ricotty.

Fettuccine z tuńczykiem

Kolejny makaron z rybą, tym razem tuńczykiem. Kolejny klasyk kuchni włoskiej a klasyki jak wiadomo są nieprzemijające. Szybkie danie dla zapracowanych, koniecznie z butelką dobrego czerwonego wina.

• 250g makaronu fettuccine
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1 puszka pomidorów
• 1 cebula
• garść kaparów
• nać pietruszki
• 1 cytryna - skórka
• sól, pieprz, suszone płatki chili
• 2 łyżki oliwy
• parmezan (opcjonalnie)

Makaron ugotować według wskazań producenta. W międzyczasie rozgrzać oliwę na patelni, dodać startą skórkę z cytryny, posiekaną cebule oraz kapary. Gdy cebula będzie szklista dodać pomidory, następnie tuńczyka.

Gotować chwilę, aż sos nieco zgęstnieje, doprawić solą, pieprzem oraz chili. Dodać posiekaną pietruszkę i wymieszać. Nieco pietruszki zostawić do dekoracji. Można dodać również płatki parmezanu.

Penne z wędzonym łososiem

Penne al salmone affumicato, najczęściej przygotowywane z użyciem wódki w miejsce wina obecnego w przepisie, często dodaje się również inne trunki jak whisky lub brandy. Wybór rodzaju makaronu również według upodobań, osobiście bardzo chwalę sobię markę De Cecco. Szybkie, łatwe i bardzo smaczne.

• 1 cebula
• 50g masła
• 100g łososia wędzonego
• mały kubek śmietany 18%
• 250g makaronu penne
• pół kieliszka wina
• 4 suszone pomidory w zalewie
• sól, pieprz
• kilka listków bazylii
• parmezan

Makaron wrzucić do gotującej się wody, w międzyczasie na patelni rozgrzać masło i podsmażyć posiekaną cebulę. Gdy cebula będzie szklista dodać pokrojonego w kostkę łososia, smażyć ok 2-3 minut, dodać wino, dusić chwilę. Suszone pomidory zmiksować na pesto (ewentualnie można w zamian użyć przecieru pomidorowego). Dodać śmietanę i pomidory do sosu, gotować aż lekko zgęstnieje.

Jesli sos jest za gęsty dodać odrobinę wody. Odcedzony makaron wrzucić do sosu i wymieszać. Ozdobić liściami bazylii oraz płatkami parmezanu.

Fusilli con Funghi Portobello

Portobello czyli większe pieczarki brunatne, już od jakiegoś czasu dostępne z polskich upraw. Młoda odmiana jasnego koloru znana jest pod nazwą Crimini. Nie należy przechowywać ich dłużej niż 5 dni oraz myć bezpośrednio przed smażeniem / grillowaniem, tracą wtedy aromat. Ze względu na wielkość i konsystencję, mogą być używane jako zamiennik hamburgera w potrawach wegetariańskich. Dziś u Wojciecha w daniu z makaronem.

• 200g makaronu fusilli lub penne
• lampka wina białego wytrawnego
• 200g grzybów portobello
• natka pietruszki
• mały kubek śmietany 18%
• parmezan lub podobny ser twardy
• sól, pieprz, chili
• oliwa, masło

Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem masła i podsmażyć pokrojone grzyby do zrumienienia, pod koniec dodać sól, pieprz i chili, następnie posiekaną nać pietruszki, wymieszać dokładnie i zalać winem. Kiedy wino prawie całkowicie wyparuje, dodać śmietanę. Wymieszać i zdjąć z ognia.

Makaron ugotować z dodatkiem oliwy, odsączyć i przełożyć do sosu grzybowego, wymieszać i przełożyć na talerz, posypać startym serem.

Spaghetti Puttanesca

Włoski klasyk którego nazwy lepiej nie przekładać na język polski. Dla wielbicieli słonych sardeli i chili które dominują w smaku. Sos puttanesca może być serwowany z każdym innym rodzajem makaronu. Suszone pomidory nie są wymaganym dodatkiem.

• 400g spaghetii
• puszka krojonych pomidorów
• 6 filecików anchovies
• 6 suszonych pomidorów
• 100g czarnych oliwek
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 2 łyżki kaparów
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• czosnek, suszone płatki chili, parmezan

Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem filecików, chili, kaparów oraz czosnku. Kiedy fileciki się rozpadną dodać pomidory z puszki, oliwki oraz pomidory suszone. Gotować na małym ogniu około 20 minut, pod koniec dodać posiekaną pietruszkę. Makaron ugotować i połączyć z sosem. Podawać posypane parmezanem.

Pora na Pappardelle Carbonara

Lżejsza wersja klasycznej carbonary, zamiast boczku szynka parmeńska, ograniczona ilość jajek i dodatek duszonego pora. Szybkie i nieprawdopodobnie smaczne danie. Parmigiano i prosciutto - dwie najlepsze rzeczy jakie miasto Parma dało światu. W miejsce bazylii można użyć również świeżej rukoli jeśli ktoś woli bardziej wyrazisty smak.

• 250g makaronu pappardelle (ew. tagliatelle)
• 400ml śmietanki 30%
• 2 duże pory
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 80g startego parmezanu
• 80g masła
• 2 jajka
• świeża bazylia
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Pora kroimy w plastry i podsmażamy na maśle ok 10 minut, następnie dodajemy 5 łyżek wody i przykrywamy. Dusimy do momentu aż por będzie miękki. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Śmietankę mieszamy z jajami i dodajemy do podduszonego pora, ogień zmniejszamy do minimum i dodajemy parmezan. Do gotującej się wody dodajemy płaską łyżkę soli i dwie łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy makaron i gotujemy wg czasu wskazanego na opakowaniu. Kiedy makaron jest gotowy, odcedzamy i przerzucamy do sosu, bez hartowania w zimnej wodzie, zwiększamy ogień pod sosem do średniego i gotujemy makaron jeszcze 5 minut.

W międzyczasie plastry szynki parmeńskiej wrzucamy do opiekacza na 3 minuty, podpieczoną szynkę łamiemy na kawałki i dodajemy do makaronu. Przekładamy na talerz i dodajemy bazylię. Skrapiamy oliwą.