Gotuj z Wojciechem

poniedziałek, 29 kwietnia 2013

Bekonuski

przepis

Jak powszechnie wiadomo, wszystko z boczkiem smakuje najlepiej więc kwestią czasu było wypróbowanie przepisu autorstwa Hestona Blumenthala na ciasteczka z boczkiem. Są one łatwe w przygotowaniu i szybkie, jedyną trudność stanowi powstrzymanie się od natychmiastowego zjedzenia pięknie upieczonych plastrów boczku. Przygotowane w piecu są zdecydowanie lepsze od tych z patelni i należy zachować żelazową wolę aby dokończyć dzieło. Finałowe ciasteczka są bardzo smaczne, boczek nie dominuje ale nadaje im ciekawy posmak, zdecydowanie chce się siegnąć po następne.


  • 220g mąki
  • 1/4 łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 120g masła
  • 260g cukru pudru
  • 2 jaja
  • 5 plastrów boczku wędzonego
  • 60g suszonych bananów

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Plastry boczku rozkladamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego pieca na 10 minut. Po wyjęciu z pieca studzimy, odsączamy z nadmiaru tłuszczu przy użyciu ręcznika papierowego i następnie tniemy na małe kawałki.


Suszone banany siekamy na kawałki (można je zmielić mikserem na niskich obrotach).


Mąke przesiewamy i łączymy z sodą i proszkiem do pieczenia


Masło ucieramy z cukrem pudrem na gładki krem. Dodajemy stopniowo 2 jajka i mieszamy do połączenia. Na koniec dodajemy mąkę z dodatkami oraz kawałki boczku i bananów. Wymieszaną masę odstawiamy do lodówki żeby lekko zgęstniała (około 30 minut).


Z schłodzonej masy tworzymy w dłoniach małe kulki i lekko rozpłaszczamy. Wykładamy ciasteczka na blachę pokrytą papierem do pieczenia, w dość sporych odstępach od siebie (rozpłyną się na boki w miarę pieczenia). Pieczemy około 10 minut do lekkiego zrumienienia.



czwartek, 25 kwietnia 2013

Albondigas, klopsy hiszpańskie

albondigas

Kolejna zmasowana akcja wspólnego gotowania, tym razem tematem były klopsiki świata. Ponieważ w dorobku mam już wersję włoską oraz szwedzką, zdecydowałem się na wersję hiszpańska czyli Albondigas. Oryginalnie przyrządzane są z jagnięciny ale można użyć mięsa od bardziej popularnej odmiany zwierzęcia hodowlanego. Wersje Albondigas rozpowszechnione w krajach Ameryki Łacińskiej nie zawierają pomidorów i klopsy podaje się w towarzystwie bulionu i warzyw. Zobacz co w ramach klopsikomanii przygotowały fantastyczne blogerki kulinarne w składzie: Panna Malwinna, Maggie, Pela, Shinju oraz Mirabelka.


  • 500g mięsa mielonego
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki posiekanej kolendry
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 2 łyżki mąki
  • 6 łyżek oliwy
  • 1 szklanka bulionu
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 mała puszka fasolki (opcjonalnie)
  • 50g posiekanych migdałów
  • sól, pieprz

W misce wymieszać mięso z posiekaną drobno cebulą, wyciśniętym czosnkiem, kolendrą, kuminem, jajkiem i tymiankiem. Masę doprawić solą i pieprzem. Uformować w rękach klopsiki, obtoczyć delikatnie w mące i wstawić do lodówki na 10 minut.


Oliwę dobrze rozgrzać na patelni, klopsiki obsmażyć z każdej strony, około 10 minut. Na koniec smażenia wlać na patelnię gorący bulion. Kolejno dodać pomidory, fasolkę oraz migdały i dusić klopsiki, w powstałym sosie, około 30 minut na średnim ogniu.




poniedziałek, 22 kwietnia 2013

Butter chicken czyli Kurczak z masłem

kurczak

Ta propozycja, znana powszechnie jako Butter Chicken lub z indyjskiego Murgh Makhani, jest szeroko rozpowszechniona w regionie Indii, Pakistanu i Nepalu. Wersje przepisu, które spotkamy w globalnej wiosce są dość różniące się od siebie ale charakterystyczne dla nich jest długie marynowanie kurczaka w ziołach i dalsza obróbka w towarzystwie masła i pomidorów. Bardzo smaczna kombinacja a poniższy, delikatnie zmieniony przepis, można przygotować z przypraw powszechnie dostępnych. Jest to najbardziej "europejska" wersja tego dania. Jeśli dysponujecie Garam Masala to można również użyć tej przyprawy i przenieść się trochę dalej w orientalne klimaty. Oryginalny przepis dostępny na blogu Tasty Kitchen


  • 4 pojedyncze filety z kurczaka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1/4 łyżeczki nasion kolendry
  • 1/4 łyżeczki kuminu
  • 1/4 łyżeczki kardamonu
  • sok z jednej limonki
  • 1 cebula
  • 60g masła
  • 2 puszki pomidorów
  • 120ml śmietanki 30%
  • garść posiekanej kolendry (lub natki pietruszki)

Z pierwszych 9 składników przygotowujemy marynatę. Filety z kurczaka oczyszczamy z błon i kroimy w duże kawałki. Czosnek rozgniatamy i łączymy z przyprawami oraz z sokiem z limonki. Kurczaka wkładamy do marynaty, dokładnie obtaczamy i wstawiamy do lodówki na noc.


Cebulę siekamy i szklimy na patelni w towarzystwie masła. Gdy cebula jest miękka zdejmujemy ją z patelni a na pozostałym tłuszczu obsmażamy mięso, około 10 minut. Dodajemy z powrotem cebulę oraz pomidory. Gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, około 30 minut. Na końcu dodajemy smietankę, mieszamy chwilę i zdejmujemy z ognia.


Podajemy z ryżem (np Basmati) lub chlebkiem naan.


kurczak

środa, 17 kwietnia 2013

Makowe roladki z polewą cytrynową

przepis

Kolejny efekt zabawy kulinarnej, tym razem zainspirowanej przez Maggie która zaproponowała przygotowanie dania, którego składnikiem będą jajka, cytryna i mak. Jako, że ostatnio przechodzę ponownie fascynację lemon curdem, postawiłem na wariację w temacie starej dobrej rolady makowej z polewą cytrynową. Może i banał ale smaczny.


Ciasto
  • 300g maki pszennej
  • 7g drożdzy instant
  • 50g cukru
  • 1 jajko
  • 40g miękkiego masła
  • 150ml ciepłego mleka
  • szczypta soli
Farsz i polewa
  • 500g masy makowej
  • 1 cytryna
  • 1 jajko
  • 25g masła
  • 100g cukru
  • 3 łyżki masła

Składniki na ciasto łączymy razem i wyrabiamy, aż zacznie odchodzić od rąk. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę.


Piec nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto cienko wałkujemy i wykładamy masę makową równomiernie na cąłej powierzchni. Możemy użyć gotowej masy lub przygotować ją samodzielnie z większą porcją rodzynek i orzechów. Rolujemy ciasno i ostrym nożem tniemy na porcje o szerokości 2cm. Pokrojone ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed włożeniem do pieca smarujemy pędzelkiem roztopionym masłem (około 3 łyżek). Pieczemy około 20 minut do zrumienienia.


Cytrynę myjemy, sparzamy wrzątkiem. Ścieramy skórkę z cytryny na tarce o drobnych oczkach. Masło ucieramy z jajkiem i sokiem z cytryny. Dodajemy cukier, startą skórkę z cytryny i podgrzewamy na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstawiamy z ognia i po chwili dekorujemy ciasto.



W zabawie udział wzieli: Patison w kuchni, Mirabelka, Wiera, Siankoo, Maggie oraz Gin

piątek, 12 kwietnia 2013

Kuchnia Amiszów: Karkówka pieczona

przepis

Amisze - chrześcijańska wspólnota protestancka preferująca bardzo tradycyjny model rodziny wielodzietnej i żyjąca według rygorystycznych zasad. Mężczyźni do czasu ślubu golą zarost twarzy, a żonaci zapuszczają charakterystyczne długie brody, bez wąsów które kojarzą im się z przemocą. Noc poślubną młodzi spędzają w domu rodziców młodej mężatki, a jeżeli wcześniej śpią razem to przedzieleni deską wzdłuż łóżka. Amisze nie akceptują nowoczesnej techniki, internet to dla nich dzieło szatana, najbardziej ortodoksyjni nie korzystają nawet z elektryczności, zajmują się rolnictwem i rzemiosłami z nim związanymi. Amisze nie wysyłają dzieci do szkół publicznych i uważają, że nie potrzeba im wykształcenia wyższego niż podstawowe do wieku 14 lat. Przeglądając dostępne w sieci przepisy kulinarne Amiszów, uderza ich prostota i brak finezji. Trudno powiedzieć, czy wynika to z ich prostego sposobu życia i czy są one w ogóle oryginalne, bo kontakt z nimi jest dość utrudniony. Czy to elektroniczny czy osobisty. Pokusiłem się jednak o przygotowanie przepisu bazującego na zebranych informacjach i zdecydowanie muszę przyznać, że prezentowana tu karkówka jest rewelacyjna, rozpływająca się w ustach, o zdecydowanym smaku. Jeśli tak jedzą Amisze to mógłbym zostać jednym z nich.


  • 1kg karkówki
  • 3 cebule
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 1 szklanka bulionu wołowego
  • 3 liście laurowe
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżka oleju
  • sól, pieprz

Mięso natrzeć solą, pieprzem i obsmażyć na oleju ze wszystkich stron. Cebule posiekać. Sos sojowy połączyć z bulionem, liścmi laurowymi, czosnkiem i oregano.


Wszystkie dkładniki połączyć razem w naczyniu żaroodpornym. Piec 5 godzin w temperaturze 160 stopni.


Podawać z ryżem lub ziemniakami według uznania.



przepis

środa, 10 kwietnia 2013

Cytrynowe tartaletki z bezą

lemon

Znakomita deserowa propozycja. Tartaletki z kremem cytrynowym, znanym powszechnie jako lemon curd to już klasyk. Z porcją słodkiej bezy, znakomicie równoważącej kwaśny smak kremu, przypadnie do gustu każdemu. Bazowy przepis na tartaletki z kremem zapożyczony od Hestona Blumenthala. W jego wersji zamiast bezy na podpieczonym kremie cytrynowym karmelizuje się, przy użyciu palnika, wysypany cukier trzcinowy. Ta wersja jest również fantastyczna, ale już dla wielbicieli lekko kwaskowatego smaku. Ciasto jest rewelacyjne ale i bardzo kruche, sprawia trudności przy wałkowaniu ale w przypadku małych foremek nie ma problemów z wylepieniem. Należy też zachować ostrożność przy wyjmowaniu z foremek.


Ciasto
  • 3 żółtka
  • 120g cukru
  • 300g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 150g masła
Nadzienie cytrynowe
  • 5 cytryn
  • 300g śmietany 30%
  • 9 jaj
Beza
  • 3 białka
  • 150g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie ciasta: żółtka zmiksować z cukrem, dodać przesianą mąkę z solą oraz zimne masło pokrojone w małą kostkę. Wyrobić rękami i zwartą kulę ciasta odłożyć do lodówki na jedną godzinę.


Nagrzać piec do 180 stopni. Formy do tartaletek (około 8 sztuk) wysmarować masłem, ciasto rozwałkować i wylepić nim foremki. Ponakłuwać widelcem i wstawić do pieca na 15 minut. Po wyjęciu zmniejszyć temperaturę pieca do 120 stopni.


Nadzienie cytrynowe: garnek z wodą doprowadzić do wrzenia, w osobnym naczyniu żaroodpornym sok z cytryn połączyć ze śmietanką i jajkami, cały czas mieszać nad parą aż masa zgęstnieje (powinna osiągnąć temperaturę 62 stopni). Gotową masę przekładamy do tartaletek. Wstawiamy do pieca i pieczemy 25 min (w niższej temperaturze).


Przygotowanie bezy: gdy tartaletki wyjdą z pieca, ubijamy stopniowo białka dodając cukier po łyżeczce, pod koniec ubijania dodać resztę składników. Sztywną pianę nałożyć na lekko ostudzone tartaletki i wstawić z powrotem do pieca. Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) kolejne 40 minut.


curd


poniedziałek, 8 kwietnia 2013

Miodownik Marlenka

przepis

To chyba najbardziej popularne ciasto po południowej stronie Tatr. Dostepne w prawie każdej przydrożnej knajpie, bogate w miód, kajmak i orzechy, kaloryczne jak większość słowackich potraw. Dostępnych przepisów jest cała masa, mocno rożniących się od siebie, każda słowacka gospodyni zdaje się mieć swój najlepszy. W niektórych masa na blaty powinna być dość rzadka i ciasto rozlewa się na papierze, w obecnym tutaj wymaga rozwałkowania na cienką warstwę i trzeba włożyć trochę siły w to. Efekt wart jednak pracy. Po upieczeniu blaty kłaść osobno do wyschnięcia, przygotowując masę toffi uważać na odpryski - najlepiej użyć wysokiego naczynia i rękawicy przy mieszaniu oraz gotować na średnim lub małym ogniu.


    Ciasto
  • 3 jajka
  • 150g miodu
  • 120g cukru
  • 100g masła
  • 400g mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • szczypta soli
Krem
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
  • 30g miodu
  • 130g masła
  • 400g śmietanki 30%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 100g mascarpone
  • 70g orzechów laskowych

Jajka, miód, cukier, sól i sodę wymieszać razem w metalowym naczyniu. Zimne masło pokroić na kawałki i dodać do reszty składników. Naczynie postawić nad większym z gotującą się wodą i mieszać dalej, ww kąpieli wodnej do momentu aż masło się rozpuści i wszystkie składniki się połączą w delikatną piankę (około 5-8 minut od momentu rozpuszczenia masła). Zdjąć z ognia i wsypać mąkę. Wymieszać dokładnie i odstawić na 4 godziny w zimne miejsce, aż ciasto przestanie się kleić.


Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Masę podzielić na 5-7 części. Każdą część rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na równe okręgi o średnicy około 26 cm. W razie potrzeby podsypać mąką. Uzyskane warstwy powinny być możliwie najcieńsze. Wszystkie blaty kolejno wstawiać do pieca na około 5 minut (do zrumienienia) pozbawione górnej warstwy papieru. Pozostawić do ostudzenia.

Masło na krem roztopić w garku, dodać miód i skondensowane mleko. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając aż krem będzie dość gęsty o jasnobrązowym zabarwieniu. Zdjąć z ognia i zestudzić. Blaty obkroić na równej wielkości koła używając obręczy od tortownicy. Kłaść kolejno jeden na drugim przekładając masą toffi.


Śmietankę ubić na sztywno dodając po łyżce cukru pudru. Orzechy laskowe razem z odkrojonymi kawałkami blatów zmiksować na małych obrotach. Do bitej śmietany dodać serek mascarpone, zmiksowane orzechy i delikatnie wymieszać. Pokryć górę i boki ciasta, wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.


przepis

czwartek, 4 kwietnia 2013

Minestrone

przepis

Klasyczna włoska zupa warzywna z makaronem. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa minestra czyli zupa, nie ma ścisłego przepisu i bazuje na sezonowych składnikach. Przepis, z lekkimi modyfikacjami, na podstawie Gino D'Acampo - "Włoskie dania makaronowe".


  • 3 marchewki
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 100g białej kapusty
  • 1 ziemniak
  • 3 cebule
  • 6 łyżek oliwy
  • 3l bulionu z kurczaka
  • 1 cukinia
  • 200g makaronu muszelki małe
  • 30 listków bazylii
  • 2 ząbki czosnku
  • 50g parmezanu
  • sól, pieprz

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojone w kostkę marchew, seler, ziemniaka oraz poszatkowaną kapustę. Smażyć kolejne 3-4 minuty i dodać bulion. Doprawić solą i pieprzem.


Zmniejszyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę. Gotować 15 minut i dodać makaron, gotować kolejne 7 minut aż makaron będzie miękki. Zdjąć z ognia


Bazylię utrzeć w moździerzu z parmezanem i dodatkiem niewielkiej ilosci oliwy. Dodać do zupy.


przepis


Przepis bierze udział w akcji odkłamywania wiosny. A razem z Wojciechem zły urok odczyniali: Michał, Mirabelka, Maggie oraz Panna Malwinna.