Sałatka z pieczonymi burakami i kozim serem

Buraki pieczone w skórce to nie tylko pełniejszy aromat, ale i bardzo wyrazisty apetyczny kolor. Pieczenie w skórce pozwala zatrzymać dużą ilość naturalnego soku wewnątrz buraka. Dobre na ciepło i na zimno. W towarzystwie koziego sera i orzechów to danie wykwintne. Dość sycące, idealne na drugie śniadanie lub lunch. Czas pieczenia buraków może być mocno zróżnicowany, ale jego stopień łatwo sprawdzić poprzez wbicie noża i ocenę stopnia miękkości. Obieranie upieczonych buraków ze skórki nie barwi tak dłoni jak przy surowych, niemniej zaleca się stosowanie lateksowych rękawiczek.

Sałatka

• 5 buraków
• mix sałat: endywia, roszponka i radicchio
• 1 gruszka
• 200 g sera koziego
• garść orzechów włoskich

Marynata

• 4 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu jabłkowego

Buraki umyć, osuszyć i zawinąć w folię aluminiową. Wstawić do pieca nagrzanego do 200 stopni, piec do miękkości. Po upieczeniu obrać ze skóry i pokroić w plastry.

Na talerzu wyłożyć sałatę, pokrojone buraki. Gruszkę pokroić w ósemki. Dodać do buraków, część gruszki można pokroić w drobne paseczki i położyć na burakach. Orzechy posiekać i podprażyć na patelni, dodać do sałatki wraz z pokrojonym w kostkę serem kozim.

Składniki marynaty wymieszać i skropić sałatkę.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Sałatka buraczana z mistrzem w tle

Połączenie ryżu długoziarnistego, czerwonego oraz dzikiego, dostępne jako Ryż Tricolo w ofercie Uncle Ben's, to nie tylko ciekawy smak o orzechowym odcieniu ale również efektowna mieszanka kolorów która sprawdzi się zwłaszcza w sałatkach. Moja propozycja sałatkowa bazuje na burakach zasmażanych metodą mistrza Adama. Tak przygotowane wykonywałem już wielokrotnie, tym razem zdecydowałem się na lekką modyfikacje, dodając wino w miejsce soku porzeczkowego i eliminując czosnek. Pierwotny przepis sam w sobie jednak jest najlepszy, polecam go solo. Buraczki zdecydowałem się połączyć z ryżem, pietruszką oraz orzechami włoskimi. W efekcie otrzymujemy prostą, smaczną i pożywną sałatkę która ucieszy nie tylko wegetarian.

• 300g buraczków
• 1 cebula
• 70g masła
• 2 płaskie łyżki mąki
• 100ml wytrawnego wina czerwonego
• ocet jabłkowy
• majeranek
• sól, pieprz, cukier
• pół natki pietruszki
• 125g ryżu Tricolo Uncle Ben's
• 80g orzechów włoskich

Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, dodać mąkę, dodać ugotowane i pokrojone w drobną kostkę buraki. Dodać wino i dusić chwilę, doprawić sola, pieprzem, majerankiem, octem i cukrem do uzyskania odpowiednio słodko-kwasnego smaku. Wymieszać z posiekaną pietruszką. Ryż ugotować wg wskazań producenta i wymieszać z burakami. Orzechy posiekać i dodać do sałatki.