Pad Thai z kurczakiem i krewetkami

Klasyk kuchni tajskiej, nie do końca klasyczny ze względu na trudności aprowizacyjne z tamaryndem i orzechami, jednak bardzo satysfakcjonujący. Do przygotowania tego dania potrzebne będzie zaopatrzenie się w kilka egzotycznych składników jak chiński sos rybny, sos sojowy czy sambal oelek czyli indonezyjski sos chili. Ten ostatni możemy zastąpić sosem chili z innego kraju lub wykonanym własnoręcznie jak np z tego przepisu. Makaron gryczany soba (soba noodle) można zastąpić dowolnym makaronem typu nudle, osobiście bardzo sobie chwalę produkty japońskiej firmy Tokyoto, dość powszechnie dostępny w lepszych marketach na dziale chińskim w bardzo przyjaznej cenie. Można użyć krewetek mrożonych - w zasadzie w niektórych rejonach jest to jedyna opcja. Porcja dla 4 osób.

Marynata

• 2 łyżki sosu rybnego
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki sambal oelek
• 3 łyżeczki cukru brązowego

Pad thai

• 225g makaronu gryczanego soba
• 1 marchew
• 2 ząbki czosnku
• 300g krewetek koktajlowych
• podwójny filet z kurczaka
• 2 jajka
• pęczek dymki
• natka pietruszki
• olej
• sól, pieprz

Zagotować wodę na makaron, wrzucić makaron i gotować na bardzo małym ogniu przez 5 minut. Odcedzić.

Wszystkie składniki marynaty wymieszać ze sobą. Kurczaka pokroić w niewielkie kawałki i wrzucić do marynaty. Przed rozpoczęciem smażenia wyjąć z marynaty i odsączyć.

Marchew pokroić w paski wielkości zapałki, dymkę posiekać drobno, czosnek pokroić w plasterki. Jajka roztrzepać, dodać sól i pieprz. Na woku rozgrzać 3 łyżki oleju i wrzucić marchew. Po dwóch minutach dodać cebulę dymkę i czosnek - smażyć kolejne 2 minuty. Dodać jajka i smażyć aż się zetnie, intensywnie mieszając. Zdjąć całość z woka.

Rozgrzać kolejne 3 łyżki oleju na woku. Wrzucić krewetki i smażyć aż będą rumiane około 2-3 minuty. Zdjąć z woka i wrzucić kurczaka, podsmażyć kilka minut i wszystkie wcześniej przygotowane składniki łącznie z makaronem. Dodać marynatę i smażyć kilka minut.

Przed podaniem na talerz dodać świeżo poszatkowanej natki pietruszki.

Kebaby drobiowe

Prosty przepis na grillowane piersi z kurczaka w towarzystwie sałaty, pomidorków i cebuli. Można powiedzieć pierwsze wiosenne danie w tym roku na blogu. Zainspirowane przez towarzystwo wspólnego gotowania z udziałem Malwinny, Mopsika i Maggie. W stosunku do przepisu bazowego, pochodzącego z książki "The Lebanes Kitchen", zdecydowałem się zwiększyć ilość przypraw. Skoro kebab to musi pikantne. Do sałatki dobrze pasować będzie również dodatek grzanek.

Kebab

• 450g piersi z kurczaka
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki zaatar (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli
• sok z połowy cytryny
• 3 łyżki oliwy

Sałatka

• mix sałat
• pomidorki koktajlowe
• młoda cebulka
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Kurczaka kroimy w kawałki. Do plastikowej lub szklanej miski wyciskamy czosnek, dodajemy paprykę, sól, pieprz, tymianek i opcjonalnie zaatar. Dodajemy oliwę i sok z cytryny i mieszamy. Przekładamy mięso do marynaty, mieszamy aby pokryło się równomiernie marynatą i odstawiamy do lodówki na noc.

Następnego dnia nagrzewamy piekarnik z funkcją grill. Mięso przekładamy na blachę i wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut. Co jakiś czas obracamy mięso.

Na talerz wykładamy sałatę, posiekaną młodą cebulkę, pomidorki. Z oliwy, octu, bazylii oraz oregano przygotowujemy sos, którym polewamy sałatę. Na górę wykładamy podpieczone mięso.

Pieczone skrzydełka Buffalo

Klasyk amerykańskiej kuchni. W oryginalnej wersji mięso jest smażone na głębokim oleju a następnie przekładane do sosu maślano-paprykowego. Wersja pieczona tutaj prezentowana ma tą przewagę, że mięso wcześniej zamarynowane jest doskonale przesiąknięte sosem. Miłośnicy chrupiącej skórki powinni jednak zrezygnować z marynowania i upiec kurczaka natartego solą, pieprzem i oprószonego mąką a następnie połączyć z sosem na patelni. Ostrość dania można regulować dodając więcej sosu chili do masła, można również użyć bardziej pikantnych papryczek niż pepperoni. Wersja z tego przepisu jest dość łagodna. Sos chili można kupić gotowy, jednak przygotowanie go w domowych warunkach jest niekłopotliwe. Sos Worcestershire można zastąpić sosem sojowym.

Sos chili

• 8 czerwonych papryczek pepperoni
• 1 duży pomidor
• 5 ząbków czosnku
• 2 cebule
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 100ml octu winnego

Skrzydełka

• 10 skrzydełek z kurczaka
• 100g masła
• 6 łyżek sosu chili
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka soli

Sos chili

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na blachę do pieczenia kładziemy umyte i osuszone papryczki, obraną i pokrojoną w ćwartki cebulę, obrany czosnek oraz pomidora. Skrapiamy całość olejem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy do momentu aż warzywa lekko zbrązowieją. Wyjmujemy z piekarnika, przekładamy do wysokiego rondelka. Zalewamy dwoma szklankami wody, dodajemy sól i cukier, gotujemy 20 minut. Po tym czasie miksujemy wszystko blenderem, pod koniec miksowania dodajemy ocet wąskim strumykiem. Na koniec przecieramy przez sitko.

Skrzyedłka Buffalo

Skrzydełka z kurczaka myjemy i suszymy. Nożem odcinamy część pozbawioną mięsa.

Maslo roztapiamy na małym ogniu, dodajemy sos chili, Worcestershire, miód, imbir oraz sól. Trzymamy na ogniu, mieszając, do momentu aż składniki się połączą. Połową uzyskanej marynaty zalewamy mięso i odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Mięso wykładamy na natłuszczoną blachę i pieczemy około 45 minut. Pozostałą marynatę przekładamy na patelnię i obsmażamy w niej krótko mięso bezpośrednio przed podaniem.

Przepis powstał w ramach akcji wspólnego buffalowania z tak znakomitymi blogerkami jak: Panna Malwinna, Mirabelka oraz Shinju.

Kurczak Papy Wana czyli kuchnia chińska według Goka

Dzięki uprzejmości Kukbuka miałem ostatnio okazję zapoznać się z nową na rynku polskim książką poświęconą kuchni chińskiej - "Kuchnia chińska według Goka". Większość przepisów jest dość prosta w realizacji choć wymaga zaopatrzenia się w podstawowe produkty charakterystyczne dla azjatyckiej części świata. Sos sojowy, sos rybny, makaron ryżowy bez problemu znajdziemy w lepiej zaopatrzonym hipermarkecie z działem azjatyckim. Po inne jak pak choi czy kasztany wodne będziemy musieli wybrać się do specjalistycznego sklepu lub zamówić wysyłkowo. Z pewnością jednak warto odkryć nieco prawdziwych chińskich smaków dość mocno różniących się od powszechnych wietnamsko-tajskich ich wersji popularnych na ulicach polskich miast. Jednym z prostszych przepisów jest prezentowany w tym wpisie kurczak Papy Wana w fantastycznym sosie. Jedynym składnikiem który sprawił mi nieco kłopotów aprowizacyjnych jest olej arachidowy dla którego najlepszym substytutem okazał się być olej z orzechów włoskich, w dodatku w fantastycznej promocji. Dodatek świeżej papryczki chili w tym daniu to strzał w dziesiątkę i zdecydowanie nie należy go pomijać. Czas przygotowania jakieś 20 minut, rozkoszowanie się smakiem bezcenne.

• 3 łyżki oleju arachidowego
• 6 podudzi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1cm świeżego imbiru
• 3 dymki
• 1 łyżka miodu
• 6 łyżek wody
• 5 łyżek jasnego sosu sojowego
• pół świeżej papryczki chili

Czosnek i imbir obieramy i kroimy w wąskie plasterki. Dymki kroimy ukośnie w krążki. Podudzia z kurczaka myjemy, suszymy, pozbawiamy skóry (osobiście przeoczyłem ten szczegół, za to pozbawiłem podudzia fragmentu kości bez mięsa).

Na woku rozgrzewamy silnie 2 łyżki oleju i wrzucamy mięso. Obsmażamy z każdej strony około 5 minut lub więcej - do zrumienienia. Zdejmujemy mięso z woka. Dodajemy łyżke oleju i wrzucamy czosnek, imbir oraz dymki. Smażymy 3 minuty i dodajemy z powrotem mięso. Mieszamy i dodajemy 6 łyżek wody, miód i sos sojowy.

Gdy zacznie wrzeć przykrywamy wok pokrywką i dusimy 5 minut pod przykryciem. Zdejmujemy pokrywkę, obracamy udka na drugą stronę i smażymy kolejne 3 minuty lub do momentu aż sos zredukuje się do lepkiej glazury.

Przekładamy mięso na talerz, polewamy sosem i dodajemy posiekaną papryczkę chili oraz dymkę.

Tadżin z kurczaka

Tym razem w ramach akcji wspólnego gotowania powstało danie które w zamierzeniu miało zawierać 3 składniki w postaci imbiru, pieprzu i gruszki. Takie egzotyczne połączenie prosiło się o przygotowanie tadżinu, czyli klasyki kuchni marokańskiej. Zwyczajowo jest zapiekane w naczyniu o tej samej nazwie o charakterystycznej pokrywce wykończonej kominem ale można użyć dowolnego naczynia do zapiekania z pokrywką. Wszystkie składniki są raczej ogólnodostępne poza harissą czyli pastą paprykową którą można zastąpić sproszkowanym chili. Inne propozycje na połączenie gruszki z imbirem i pieprzem znajdziecie u Wiery oraz Panny Malwinny.

Tadżin

• 8 podudzi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 gruszki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki miodu
• 300g kuskusu
• 1 cytryna
• 6 łyżek oliwy
• 2 łyżki oleju
• 350ml bulionu
• 500g jogurtu greckiego
• natka pietruszki
• sól, pieprz

Marynata

• 2 cm imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki harissy
• 50ml oliwy

Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Wszystkie składniki marynaty połączyć razem i natrzeć nią umyte i osuszone podudzia z kurczaka.

Cebulę posiekać i zeszklić na oleju. Przełożyć do naczynia w którym będzie zapiekany kurczak. Na cebuli położyć podudzia i dodać około 50ml bulionu - powinien tworzyć on jedynie cienką warstwę na dnie naczynia. Przykryć i wstawić do pieca na godzinę lub dłużej - do momentu aż kurczak będzie ładnie zrumieniony (można ewentualnie zdjąć pokrywkę w końcowej fazie pieczenia).

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne. Masło rozgrzać na patelni, położyć gruszki i dodać miód. Smażyć około 4 minuty aż się lekko skarmelizują. Przełożyć gruszki do naczynia z kurczakiem i piec jeszcze 10 minut.

Kuskus wymieszać z oliwą i sokiem z połowy cytryny, zalać gorącym bulionem i przykryć na minimum 5 minut. Po zdjęciu pokrywki wymieszać widelcem i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Na talerzy wyłożyć kuskus, kurczaka, gruszki, posiekaną natkę pietruszki i dużą łyżkę jogurtu. Jeśli kuskus jest zbyt suchy można dodać nieco bulionu i cebuli pozostałych z pieczenia.

Pasta Primavera

Pasta primavera to włoskie danie makaronowe które nie ma ścisłego przepisu, podobnie jak w przypadku zupy Minestrone opiera się o sezonowe warzywa, nie wykluczając składników mięsnych jeśli ktoś preferuje. Można połączyć warzywa z kurczakiem lub krewetkami według uznania. W mojej wersji postawiłem na obecność białych szparagów, brokuła, pomidorków koktajlowych oraz kurczaka. Świeże szparagi oraz brokuł aż prosiły się o przyrządzenie na parze. Taki sposób przygotowania znakomicie podkreśla aromat tych warzyw. Zamiast sosu duża ilość pieczonych pomidorków koktajlowych które po nakłuciu wyzwalają sok o nieprawdopodobnym aromacie. Szybkie, nieskomplikowane, wiosenne danie dla trzech osób. Przepis przygotowany w ramach akcji wspólnego gotowania, na dole znajdziecie linki do innych wersji tej pasty.

• 400g makaronu penne
• 1 brokuł
• pęczek szparagów białych
• 300g pomidorków koktajlowych
• filet z kurczaka
• świeża bazylia
• ser Dziugas
• 1 cebula
• 1/2 marchewki
• sól morska, pieprz kolorowy

Pomidorki koktajlowe spryskać oliwą i wstawić do piekarnika o temperaturze około 200 stopni, powinny być upieczone w momencie kiedy wykładamy całą resztę na talerz - w razie potrzeby można włączyć na koniec funkcję grilla.

Białe szparagi obieramy, pozostawiając główkę nietkniętą i odcinamy końcówki. Brokuł dzielimy na mniejsze cząstki. Oba warzywa układamy razem w garnku do gotowania na parze, lekko solimy i gotujemy około 15 minut - czas gotowania może być różny w zależności od wielkości i wieku szparaga więc należy sprawdzić widelcem stan ugotowania.

Kurczaka kroimy w paski, cebulę siekamu drobno, marchew ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy najpierw cebulę. Kolejno dodajemy marchew a po 3 minutach kurczaka. Smażymy krótko kilka minut i odstawiamy z ognia.

Makaron gotujemy według wskazań producenta. Odcedzamy i mieszamy z warzywami i mięsem. Wykładamy na talerz i posypujemy listkami bazylii oraz płatkami sera.

Inne propozycje w temacie pasta primavera: Lejdi, Panna Malwinna , Shinju, Maggie , Siaśka , Bartoldzik i Mopsik.

Butter chicken czyli Kurczak z masłem

Ta propozycja, znana powszechnie jako Butter Chicken lub z indyjskiego Murgh Makhani, jest szeroko rozpowszechniona w regionie Indii, Pakistanu i Nepalu. Wersje przepisu, które spotkamy w globalnej wiosce są dość różniące się od siebie ale charakterystyczne dla nich jest długie marynowanie kurczaka w ziołach i dalsza obróbka w towarzystwie masła i pomidorów. Bardzo smaczna kombinacja a poniższy, delikatnie zmieniony przepis, można przygotować z przypraw powszechnie dostępnych. Jest to najbardziej "europejska" wersja tego dania. Jeśli dysponujecie Garam Masala to można również użyć tej przyprawy i przenieść się trochę dalej w orientalne klimaty. Oryginalny przepis dostępny na blogu Tasty Kitchen

• 4 pojedyncze filety z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 1/4 łyżeczki nasion kolendry
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• sok z jednej limonki
• 1 cebula
• 60g masła
• 2 puszki pomidorów
• 120ml śmietanki 30%
• garść posiekanej kolendry (lub natki pietruszki)

Z pierwszych 9 składników przygotowujemy marynatę. Filety z kurczaka oczyszczamy z błon i kroimy w duże kawałki. Czosnek rozgniatamy i łączymy z przyprawami oraz z sokiem z limonki. Kurczaka wkładamy do marynaty, dokładnie obtaczamy i wstawiamy do lodówki na noc.

Cebulę siekamy i szklimy na patelni w towarzystwie masła. Gdy cebula jest miękka zdejmujemy ją z patelni a na pozostałym tłuszczu obsmażamy mięso, około 10 minut. Dodajemy z powrotem cebulę oraz pomidory. Gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, około 30 minut. Na końcu dodajemy smietankę, mieszamy chwilę i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z ryżem (np Basmati) lub chlebkiem naan.

Paj z kurczakiem i warzywami

To danie jednogarnkowe z kurczakiem i warzywami zapiekanymi w cieście jest stosunkowo mało popularne w Polsce, natomiast szeroką popularnością cieszy się na Wyspach Brytyjskich. Nie każdemu może odpowiadać połączenie mięsa i warzyw z ciastem, niemniej w ten sposób zapieczone mają swój specyficzny smak, a danie wygląda dość efektownie. Ciasto powinno przygotowywać się w specjalnym, ceramicznym naczyniu o wyraźnie zaznaczonych krawędziach, umożliwiających złączenie dolnej i górnej warstwy ciasta. Przed zapieczeniem należy zrobić pośrodku otwór umożliwiający wydostawanie się pary, często stosuje się również specjalny kominek.

Farsz

• 400 g pieczarek
• 500 g piersi kurczaka
• 150 g boczku wędzonego
• 2 pory
• 1 cebula
• 50 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 50 g mąki pszennej
• 400 ml schłodzonego bulionu z kury
• 100 ml śmietany 18%
• 5 łyżek oleju Kujawskiego z czosnkiem
• sól, pieprz

Ciasto

• 350 g mąki
• 260 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 1 łyżeczka soli

Zimną margarynę pokroić w kostkę i zagnieść razem z mąką. Dodając po łyżce zimnej wody, ugniatać dalej, aż ciasto będzie zwarte, ale nie klejące się. Uformować dwie kule i włożyć do lodówki.

Wszystkie składniki farszu pokroić w małą kostkę, na patelni smażyć na oleju kolejno pieczarki, pory, kurczaka i cebulę.

Zrobić zasmażkę z 50 g mąki i 50 g margaryny, dodać bulion i mieszać, aż składniki się połączą, gotować kolejne 10 minut, aby lekko zgęstniał. Dodać śmietanę i ponownie zagotować, doprawić solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty i kremowy. Dodać sos do farszu.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć formę. Na cieście wyłożyć farsz i przykryć drugą porcją ciasta. Brzegi staranie zlepić, odcinając wystające części.
Posmarować wierzch żółtkiem i wstawić do pieca na około 40 minut (do zrumienienia).

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Kurczak zapiekany z szynką dojrzewającą

Piersi z kurczaka w towarzystwie szynki dojrzewającej i sera zachowują swoją soczystość i zyskują dodatkowy niepowtarzalny aromat. Mięso nie wymaga solenia o ile szynka dojrzewająca jest bardzo słona. Dla lekkiego kontrastu podane warzywa są lekko skarmelizowane, co tworzy ciekawą całość. Karmelizowany fenkuł ma nieziemski smak i z pewnością nieraz u mnie jeszcze zagości. Danie uzupełnia ziemniaczane puree z dodatkiem poszatkowanej świeżej kolendry.

• 2 podwójne filety z kurczaka
• 60g szynki dojrzewającej (parmeńskiej, specku lub serrano)
• 150g mozarelli
• 7 łyżek oleju smakowego Kujawski z suszonymi pomidorami, bazylią i czosnkiem
• 3 bulwy kopru włoskiego
• 3 cebule
• 12 małych marchewek
• 1 szklanka wina białego
• 1 szklanka bulionu z drobiu
• 3 łyżki masła
• sól, pieprz

Filety z kurczaka dzielimy na porcje i rozbijamy na cienkie płaty. Smarujemy trzema łyżkami oleju smakowego i odkładamy do lodówki.

Fenkuł dzielimy nożem na ósemki, cebulę szatkujemy w piórka, marchew dokładnie myjemy lub obieramy ze skórki. Na 4 łyżkach oliwy smakowej podsmażamy kolejno fenkuł, cebule i na końcu marchewki - po kilka minut, do zrumienienia. Łączymy wszystkie warzywa razem na patelni i dodajemy wino, bulion oraz masło. Przykrywamy lekko i dusimy około 40 minut do odparowania cieczy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, na płatach kurczaka (można lekko osolić jeśli szynka jest mało słona) kładziemy plastry szynki dojrzewającej i posypujemy startym serem. Zwijamy ciasno i wstawiamy do formy do zapiekania, skrapiamy olejem w którym wcześniej marynowało się mięso, posypujemy oregano i świeżo zmielonym pieprzem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Podajemy z wcześniej przygotowanymi warzywami oraz puree z ziemniaków.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Naleśniki z kurczakiem i gruszkowo-brzoskwiniowym chutney

Eksplozja słodko-ostrych smaków gruszkowo-brzoskwiniowego czatnej w towarzystwie delikatnego fileta z kurczaka, wszystko opakowane w lekki nalesnik o bazyliowym posmaku to kolejna propozycja w Majanowym konkursie. Ponieważ na wiosnę jeszcze poczekamy brzoskwinie są z puszki i też są pyszne. Sycące danie dla trzech lub czterech (mniej głodnych) osób - z podanej ilości składników.

Naleśniki

• 150g mąki
• 250ml mleka
• 2 jajka
• olej Kujawski bazyliowy
• odrobina masła

Farsz

• podwójny filet z kurczaka
• 1 duża gruszka
• 2 brzoskwinie
• 1 cebula czerwona
• 3cm imbiru świeżego
• 1 łyżka cukru
• sok i skórka z połowy małej cytryny
• 50ml octu jabłkowego
• olej Kujawski bazyliowy
• sól, pieprz
• chili suszone w płatkach
• odrobina oscypka lub innego twardego sera

Wszystkie składniki naleśników poza olejem miksujemy chwilę i odstawiamy na 10 minut pod przykryciem, po tym czasie dolewamy oleju do pożądanej konsystencji, około 4 łyżek. Patelnię do naleśników smarujemy masłem i nadmiar wycieramy ręcznikiem papierowym. W trakcie smażenia nie dodajemy już tłuszczu. Smażymy naleśniki, powinno wyjść około 4 sztuk.

Mięso kroimy w drobną kostkę, resztę składników farszu łączymy osobno, owoce powinny być pokrojone w drobną kostkę, cebula bardzo drobno, imbir i skórkę cytrynową ścieramy na tarce. Chili według uznania. Chutney odstawiamy i nagrzewamy patelnię z olejem bazyliowym. Mięso smażymy krótko około 5 minut na dużym ogniu, następnie zmniejszamy ogień i dodajemy chutney. Szmażymy kolejne 5 minut, chutney z mięsem zdejmujemy z patelni a pozostały sos redukujemy na silnym ogniu. Można dodać nieco mąki. Gęsty sos dodajemy do farszu.

Piekarnik nagrzewamy z opcją grill. Farszem napełniamy naleśniki i ścieramy na górę ser. Wstawiamy na chwilę do piekarnika do rozpuszczenia sera. Serwujemy natychmiast z kieliszkiem lekkiego półsłodkiego białego wina o cytrusowym posmaku (np Sauvignon Blanc).

Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Kujawski ze Smakiem”, pod patronatem serwisu ZPierwszegoTloczenia.pl, którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent linii Kujawski ze Smakiem.



Kurczak z cytrusami i rozmarynem

Dziś w menu dnia soczysty, pachnący cytrusami kurczak o lekko chrupiącej rozmarynowej skórce. Szybki w przyrządzeniu, podany na sałacie i z lekko podpieczoną bagietką. Najlepiej smakuje z piwem. Przypominam też, że trwa głosowanie na blog roku 2012, zachęcam do oddawania głosu na ten oto blog Wojciecha. Koszt jest niewielki a cała kwota zasili obozy dla dzieci. Wszystkie nominowane blogi można oglądać tutaj.

• 1 duży kurczak
• 4 gałązki rozmarynu
• 4 łyżki masła
• skórka z 1 cytryny
• 4cm świeżego imbiru
• 1 cytryna
• 1 pomarańcza
• 2 marchewki
• 1 cebula
• sól
• 100ml wina białego (opcj.)

Piekarnik nagrzewamy do 240 stopni na termoobiegu. Zmiększone masło ucieramy z połową rozmarynu, drobno posiekanego oraz połową startego imbiru. Kurczaka płuczemy i osuszamy z nadmiaru wilgoci. Robimy nacięcie na piersi i masło rozprowadzamy pod skórą oraz nacieramy całego kurczaka. Do środka wrzucamy pokrojone w ćwiartki owoce, 2 gałązki rozmarynu oraz pozostały kawałek imbiru. Związujemy nogi oraz skrzydełka nicią kuchenną. Marchew i cebulę obieramy i siekamy w plastry. Brytfanne wykładamy pokrojonymi warzywami, skrapiamy oliwą i kładziemy na górę kurczaka.

Wstawiamy do nagrzanego pieca i po około 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Kiedy kurczak zrumieni się odpowiednio, obracamy go. Pieczemy około 1,5-2 godziny do solidnego zrumienienia. Jeśli warzywa zaczną się przypiekać zbyt mocno podlewamy białym winem lub wodą, można też zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

Coq au vin

Kurczak w czerwonym wytrawnym winie, klasyka kuchni francuskiej. Smak dania w dużej mierze zależny od rodzaju użytego wina. Najczęściej spotykane wersje oparte są o bordeaux, pinot noir. Teoretycznie mięso powinno być z koguta ale to produkt raczej ciężko osiągalny w naszym kraju.

• 2 udka kurczaka
• butelka wytrawnego wina
• 2 cebule
• 200g boczku wędzonego
• 200g pieczarek
• 100g masła
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• świeży rozmaryn, 3 liście laurowe
• sól, pieprz

Kurczaka zalać winem i odstawić do lodówki na min 5 godzin a najlepiej na noc. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na tłuszczu ze smażenia boczku, podsmażyć posiekaną cebulę i następnie pieczarki pokrojone w plastry, dodać do boczku. Kurczaka wyjąć z marynaty i osuszyć, natrzeć solą i pieprzem i wrzucić na rozgrzaną patelnię, dodać masło, smażyć do zrumienienia.

Kurczaka ułożyć w naczyniu żaroodpornym, dodać bulion, wino z marynaty oraz rozmaryn i liście laurowe. Przykryć i wstawić do pieca nagrzanego 180 stopni na około 90 minut. Wyjąc kurczaka wraz z warzywami i odstawić przykryte folią aluminiową do stygnącego piekarnika, w międzyczasie na płycie podgrzewać sos z pieczenia aż zredukuje się o połowę, dodać 2 łyżki masła. Kurczaka wyłożyć na talerz i podlać sosem. Podawać z ziemniakami (np z przepisu na sposób pierwszy tutaj)

Klub przyjaciół cieciorki

Najlepsi przyjaciele cieciorki - kurczak, marchew, seler naciowy, kukurydza i por - spotkali się przy winie aby wspólnie spełnić marzenia Wojciecha. Proste danie jednogarkowe, smaczne i sycące.

• 8 podudzi z kurczaka
• 400g cieciorki
• 400 g porów
• 200g marchwi
• 100g selera naciowego
• 150g kukrydzy
• 1 szklanka przecieru pomidorowego z kartonu
• 1 szklanka wina czerwonego wytrawnego
• 1 szklanka bulionu
• suszony rozmaryn
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Udka z kurczaka nacieramy solą, pieprzem i rozmarynem i podsmażamy na patelni na oleju. Podsmażone odkładamy do naczynia żaroodpornego i na tej samej patelni smażymy pokrojone: marchew, seler naciowy oraz pory do zmięknięcia tych ostatnich. Podsmażone dodajemy do kurczaka. Kolejno dodajemy cieciorkę z puszki, odsączoną z zalewy. Całość zalewamy winem, bulionem i przecierem pomidorowym. Dodajemy paprykę, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego pieca na godzinę. Na piętnaście minut przed końcem dodajemy kukurydzę.

Wyjmujemy z pieca. Mięso i warzywa przekładamy z powrotem na patelnię a sos stawiamy na dużym ogniu na około 20 minut. Powinien zredukować się o połowę i zagęścić. Gotowym sosem polewamy kurczaka.

Paella z krewetkami i kurczakiem

Zainspirowane przez Donne Hay - szybkie, świeże i smaczne. Dodam jeszcze, że pożywne i zdrowe. Można doprawiać czosnkiem i chili według własnych upodobań. Zamiast wina można użyć bulionu, możliwości są nieograniczone ;)

• 300g fileta z kurczaka
• 300g krewetek
• 400g pomidorów w puszce
• 1 lampka wina białego Chardonnay
• młoda cebulka szt 1
• nać pietruszki
• limonka szt 1
• 20g masła
• ostra papryka

Cebulkę posiekać, kurczaka pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić kurczaka wraz z krewetkami, podsmażyć do momentu aż kurczak straci czerwony kolor (ok. 5 minut). Dodać wino, posiekaną cebulkę oraz pomidory, doprowadzić do wrzenia. Dodać ryż, paprykę, zmniejszyć ogień i przykryć szczelnie pokrywką. Po około 25 minutach zdjąć pokrywkę, przemieszać i gotować jeszcze 3 minuty. Większość płynu powinna zostać wchłonięta przez ryż. Skropić sokiem z ćwiartki limonki.

Stir-fry czyli Wojciechowe mieszaj-smaż

• 1 cebula czerwona
• 1 cebula żółta
• 700g piersi z kurczaka
• 150g marchewki
• 50g selera
• 50g pietruszki (korzeń)
• 50g pora
• garść grzybów Mung
• Makaron ryżowy
• Sos teriyaki
• 2 łyżeczki imbiru
• Olej, sól, pieprz

Jeśli nie mamy grzybów Mung można zwiększyć ilość warzyw, zachowując ich proporcje. Seler jest silnym afrodyzjakiem więc Wojciech zaleca umiar ;) Sos teriyaki można zastąpić sosem sojowym. Szybkie danie z woka.

Cebule posiekać w piórka, mięso pociąć na kawałki. Warzywa pociąć w jak najcieńsze słupki - jak mawiają francuzi "en julienne" - przydaje się szatkownica. Grzyby pocięte w paski namoczyć w gorącej wodzie.

Na woku rozgrzać olej i dodać cebulę, po chwili dorzucić mięso i obsmażyć całość, odłożyć do osobnego naczynia. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa obsmażyć warzywa, gdy będą miękkie i chrupiące dodać z powrotem mięso z cebulą, grzyby, imbir i wlać sos teriyaki (ok 10 łyżek).

Smażyć chwilę a następnie dodać makaron ryżowy, który wcześniej moczymy w gorącej wodzie ok 5 minut. Zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy całość, dusimy kilka minut.