Gotuj z Wojciechem

niedziela, 30 czerwca 2013

Poranek Amisza

przepis

Jeśli pragniecie śniadania obfitego, które dam Wam energię na cały dzień sianokosów lub innych intensywnych prac gospodarskich, sięgnijcie po ten tradycyjny przepis Amiszów z moimi modyfikacjami. Boczek, kiełbaski, jajka, ziemniaki i kilka rodzajów sera - czego chcieć więcej? Kiełbaski włoskie, salsiccia, to po prostu kiełbaski wieprzowe z różnymi dodatkami - w zależności od regionu - ale zawsze z dodatkiem kopru włoskiego, odpowiedzialnego za ich charakterystyczny smak. Zapiekankę można zapiec w dowolnej formie żaroodpornej, osobiście użyłem kokilek. Podawane w towarzystwie prostej sałatki z miksu sałat i pomidorków koktajlowych pod winegretem oraz szklanki soku pomarańczowego. Przepis opracowany w ramach akcji "Boczek śniadaniowy" w której udział wzięli następujący boczkoholicy: Panna Malwinna, Maggie, Martynosia, Dobromiła, Wiera oraz Bartoldzik . Koniecznie zobaczcie kompletne menu.


  • 230g boczku wędzonego
  • 150g kiełbasek włoskich
  • 1 mała cebula
  • 4 duże jajka
  • 200g ziemniaków
  • 40g sera pecorino
  • 200g serka wiejskiego
  • 60g sera radamer
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka masła

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na średnim ogniu. Po około 20 minutach zdejmujemy z patelni chrupiące skwarki, pozostawiając tłuszcz, przekładamy na ręcznik kuchenny do odsączenia.


Na patelnię z tłuszczem wrzucamy posiekaną drobno cebulę i po 5 minutach pokrojone w drobną kostkę kiełbaski. Po kolejnych 5 minutach zdejmujemy całość z patelni, odsączamy i przekładamy do boczku.


Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce. Uzyskaną masę odciskamy z nadmiaru wody. Jajka lekko ubijamy, dodajemy ziemniaki, podsmażone wcześniej boczek, kiełbaski i cebulę. Do masy dodajemy serek wiejski i starte pozostałe sery. Doprawiamy lekko solą i pieprzem i przekładamy masę do naczynia lub mniejszych naczyń żaroodpornych wysmarowanych wcześniej masłem.


Pieczemy około 30-40 minut, wyjmujemy z pieca i zostawiamy na 10 minut przed podaniem.



przepis

czwartek, 27 czerwca 2013

Pasta Ncasciata

przepis

Mało znany a dość efektowny sposób na podanie zapieczonego makaronu. To klasyczne, sycylijskie danie najwygodniej przygotować w małej tortownicy o średnicy 20 cm. Można również użyć każdej innej formy nadając daniu dowolny kształt, należy wtedy pamiętać o bardzo dokładnym wysmarowaniu formy tłuszczem i obsypaniu bułką tartą celem bezproblemowego wyjęcia z formy. Kluczowym składnikiem tego dania makaronowego jest ser w dużej ilości który spaja makaron i pozwala zachować kształt nawet po pokrojeniu na kawałki. Termin ‘ncasciata lub ‘ncaciata etymologicznie wywodzi się od włoskiego słowa „cacio” czyli ser. Sos mięsny użyty w przepisie to nieco zmodyfikowane ragu bolońskie, skrócony został czas gotowania sosu i zwiększono ilość sosu pomidorowego. Najbardziej czasochłonnym zajęciem jest tutaj grillowanie plastrów bakłażana. Należy pamiętać przy zakupie aby wybrać możliwie największe (najdłuższe) sztuki – układanie plastrów w formie będzie wygodniejsze. Dość czasochłonne danie, bo samo przygotowanie ragu zajmuje przynajmniej godzinę ale można je wykonać z większym wyprzedzeniem, zapiekając w ostatniej chwili. Możliwe jest również zrobienie wersji bezmięsnej bazującej na samym sosie pomidorowym z większą ilością sera.


  • 300g mięsa wołowego mielonego
  • 2 puszki pomidorów
  • 150ml wina czerwonego wytrawnego
  • 300ml bulionu wołowego
  • 250g mozarelli
  • 10 łyżek startego sera pecorino
  • 250 makaronu penne
  • 500g bakłażana
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki oleju smakowego z czosnkiem i bazylią
  • bułka tarta
  • sól, pieprz

Cebulę siekamy drobno i szklimy na 1 łyżce oleju smakowego, dodajemy wyciśnięty czosnek oraz startą drobno marchew, podsmażamy około 5 minut. Dodajemy pozostałą oliwę oraz mięso. Smażymy często mieszając aż mięso będzie brązowe. Dodajemy wino i zostawiamy na ogniu aż alkohol całkowicie odparuje - około 10 minut. Dodajemy bulion, pomidory oraz gałązkę rozmarynu. Gotujemy na średnim ogniu przez godzinę. Doprawiamy solą i pieprzem.


Bakłażana kroimy w długie plastry o grubości 6mm, posypujemy solą i odstawiamy aby puściły soki. Płuczemy pod wodą i osuszamy ręcznikiem kuchennym. Kazdy plaster smarujemy olejem smakowym przy użyciu pędzelka. Posypujemy solą i pieprzem i następnie smażymy na rozgrzanej mocno patelni grillowej do uzyskania charakterystycznych pasków.


Makaron gotujemy według wskazań producenta. Ugotowany przekładamy do sosu i dokładnie mieszamy.


Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy obficie bułką tartą tak aby pokryć całą powierzchnię dna i boków. Nadmiar bułki tartej usuwamy. Plastry bakłażana kładziemy od środka formy tak aby wystawały poza obręcz i możliwe było ich późniejsze zawinięcie do środka. Po wyłożeniu formy wsypujemy makaron z sosem wymieszany z pecorino oraz porwaną na małe kawałki mozarellą. Zawijamy końcówki bakłażana na makaronie, pozostałymi skrawkami uzupełniamy luki. Posypujemy bułką tartą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.


Po wyjęciu wąskim nożem odcinamy bakłażana od boków formy. Przykrywamy talerzem i obracamy o 180 stopni, obręcz formy odpinamy i ostrożnie zdejmujemy.



przepis


przepis


Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.


wtorek, 25 czerwca 2013

Fasolada

przepis

Fasolada to tradycyjna grecka bieda-zupa, sycąca, treściwa i tania. Jest to zasadniczo wegetariańska wersja dobrze znanego w Polsce dania o nazwie fasolka po bretońsku. Prosta w przygotowaniu, świetnie smakuje z dodatkiem świeżej bagietki. W tym przepisie zdecydowałem się urozmaicić tradycyjny grecki przepis przez dodanie cukinii oraz ostrej papryki dla podkręcenia smaku. Tradycyjnym greckim dodatkiem do tej zupy są również oliwki i ser feta. Fantastyczna propozycja nie tylko na mroźne zimowe wieczory. Bulion warzywny można przygotować samemu z tego przepisu lub w wersji non-vege użyć bulionu z kury.


  • 500 fasoli białej
  • 1 duża cukinia
  • 3l bulionu warzywnego
  • 600ml passaty pomidorowej
  • 2 duże marchewki
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 2 łyżki oleju smakowego z bazylią
  • natka pietruszki

Fasolę dzień wcześniej zalać zimną wodą, wody powinno być 2x tyle co fasoli, zostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia fasolę odsączyć, przepłukać, przełożyć do garnka. Zalać wodą i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Odsączyć i przepłukać. Zalać bulionem warzywnym i gotować do miękkości 1-2 godziny.


W międzyczasie cebulę, marchew i seler naciowy pokroić w drobną kostkę, po czym podsmażyć na oleju smakowym do momentu, aż warzywa zaczną przywierać do dna i będą lekko przypalone. Dodać passatę pomidorową i gotować jeszcze chwilę.


Gdy fasola będzie miękka dodać warzywa w pomidorach, pokrojoną w kostkę cukinię i gotować jeszcze 15 minut. Podać z posiekaną natką pietruszki.


Aby zagęścić zupę zmiksuj jedną lub dwie chochle zupy i przełóż z powrotem do garnka.



Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.


sobota, 22 czerwca 2013

Mohito truskawkowe

przepis

Jeśli któryś drink może zastąpić deser obiadowy w te gorące dni to z pewnością będzie to truskawkowe mohito, czy też pisane oryginalnie mojito. Definicja deseru jest bowiem, nomen omen, bardzo płynna. Od klasycznej wersji, również wartej grzechu, różni go dodatek truskawek i jestem skłonny się założyć, że największy znany fan tego napoju czyli Ernest Hemingway, byłby zachwycony mogąc spróbować go z naszym narodowym dobrem. Mohito to napój alkoholowy który można spożywać w godzinach porannych kiedy upał zaczyna już dawać się we znaki, przygotowując go z mniejszą dawką alkoholu i stopniowo zwiększać moc w miarę zbliżania się godzin wieczornych. Kluczowe akcesoria do wykonania tego napoju to ugniatacz znany także pod angielską nazwą muddler - można od biedy zastąpić go drewnianą łyżką, wysoka szklanka oraz woreczki do lodu do drinków. Wymaga użycia trochę siły przy ugniataniu ale satysfakcja jest gwarantowana. Jeśli chodzi o dobór rumu to Bacardi jest w porządku... ale tak naprawdę najlepszy jest Havana Club. Wpis zainspirowany został kolejną akcją wspólnego gotowania w temacie deser truskawkowy i jeśli interesuje Was co można jeszcze dobrego zrobić z tego pysznego owocu to koniecznie sprawdźcie linki pod wpisem.


  • 50ml białego rumu
  • 1/2 limonki
  • 4 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 4 listki mięty
  • 2 truskawki
  • woda gazowana
  • lód

Limonkę kroimy w ćwiartki i wrzucamy do wysokiej szklanki w towarzystwie listków mięty oraz cukru. Przy pomocy ubijacza ugniatamy dokładnie całość aż cały sok wypłynie z limonek i połączy się z cukrem.


Dodajemy pokrojone truskawki i ugniatamy jeszcze chwilę.


Szklankę napełniamy lodem do 2/3 objętości, wlewamy rum a następnie uzupełniamy wodą gazowaną. Mieszamy i pijemy mocno schłodzone.



W trakcie spożywania mohito należy zajrzeć do:

Panna Malwinna - Filozofia Smaku
Chantel - Przy kubku kawy
Pela - Smaki przysmaki
Siaśka - Siaśkowe gotowanie
Mirabelka - Mirabelkowy blog
Gin - Raz a dobrze
Bartoldzik - Facet na talerzu
Siankoo - Everyday flavours
Mopsik - Mops w kuchni
Wiera - Teraz jedz mnie
Shinju - Kuchenne wędrówki Shinju



wtorek, 18 czerwca 2013

Pasta Primavera

przepis

Pasta primavera to włoskie danie makaronowe które nie ma ścisłego przepisu, podobnie jak w przypadku zupy Minestrone opiera się o sezonowe warzywa, nie wykluczając składników mięsnych jeśli ktoś preferuje. Można połączyć warzywa z kurczakiem lub krewetkami według uznania. W mojej wersji postawiłem na obecność białych szparagów, brokuła, pomidorków koktajlowych oraz kurczaka. Świeże szparagi oraz brokuł aż prosiły się o przyrządzenie na parze. Taki sposób przygotowania znakomicie podkreśla aromat tych warzyw. Zamiast sosu duża ilość pieczonych pomidorków koktajlowych które po nakłuciu wyzwalają sok o nieprawdopodobnym aromacie. Szybkie, nieskomplikowane, wiosenne danie dla trzech osób. Przepis przygotowany w ramach akcji wspólnego gotowania, na dole znajdziecie linki do innych wersji tej pasty.


  • 400g makaronu penne
  • 1 brokuł
  • pęczek szparagów białych
  • 300g pomidorków koktajlowych
  • filet z kurczaka
  • świeża bazylia
  • ser Dziugas
  • 1 cebula
  • 1/2 marchewki
  • sól morska, pieprz kolorowy

Pomidorki koktajlowe spryskać oliwą i wstawić do piekarnika o temperaturze około 200 stopni, powinny być upieczone w momencie kiedy wykładamy całą resztę na talerz - w razie potrzeby można włączyć na koniec funkcję grilla.


Białe szparagi obieramy, pozostawiając główkę nietkniętą i odcinamy końcówki. Brokuł dzielimy na mniejsze cząstki. Oba warzywa układamy razem w garnku do gotowania na parze, lekko solimy i gotujemy około 15 minut - czas gotowania może być różny w zależności od wielkości i wieku szparaga więc należy sprawdzić widelcem stan ugotowania.


Kurczaka kroimy w paski, cebulę siekamu drobno, marchew ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy najpierw cebulę. Kolejno dodajemy marchew a po 3 minutach kurczaka. Smażymy krótko kilka minut i odstawiamy z ognia.


Makaron gotujemy według wskazań producenta. Odcedzamy i mieszamy z warzywami i mięsem. Wykładamy na talerz i posypujemy listkami bazylii oraz płatkami sera.


przepis


Inne propozycje w temacie pasta primavera: Lejdi, Panna Malwinna , Shinju, Maggie , Siaśka , Bartoldzik i Mopsik.

poniedziałek, 10 czerwca 2013

Crumble truskawkowo-rabarbarowe

przepis

Czasami najprostsze rzeczy są najlepsze. Minimum włożonego wysiłku niewspółmierne do rewelacyjnego efektu jaki daje proste połączenie sezonowych owoców z kruszonką oraz gałką lodów waniliowych. W końcu robi się upalnie więc deser bardzo na czasie jeśli nie chcemy zbyt długo przebywać w kuchni przy palnikach. Zaprezentowane tutaj crumble, w ilości porcji na 5 osób, to jak ostatnio często bywa efekt wspólnego tematycznego gotowania, tym razem motywem przewodnim był deser z rabarbaru. A co przedstawiła całkiem pokaźna reszta ekipy - zobaczcie: Ania, Gin, Panna Malwinna, Siankoo, Maggie, Mirabelka, Lejdi, Siaśka oraz Dobromiła.


  • 350g rabarbaru
  • 250g truskawek
  • 35g cukru białego
  • 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
  • 75g mąki
  • 50g zimnego masła + 1 łyżka
  • 3 łyżki cukru brązowego
  • duże pudełko lodów waniliowych

Piec nagrzać do 180 stopni.


Rabarbar pokroić w 1cm kawałki i podsmażyć na łyżce masła około 5 minut. Dodać ekstrakt wanilii oraz 35g cukru białego. Gotować jeszcze minutę i przełożyć do foremek. Dodać pokrojone truskawki


Mąkę pszenną wyrobić z masłem aż powstanie tradycyjna kruszonka, w razie potrzeby można podsypać mąką. Dodać cukier brązowy i wymieszać dokładnie. Kruszonką posypać owoce.


Wstawić do nagrzanego pieca i zapiekać około 45 minut aż kruszonka lekko się zrumieni. Wyjąc i dodać po gałce lodów waniliowych.


środa, 5 czerwca 2013

Pasta 3xB

przepis

3xB czyli botwinka, boczek, bucatini. Miłe dla podniebienia danie makaronowe przygotowane w ramach zabawy na dowolny przepis z użyciem botwinki. Pomijając dość długie smażenie boczku, błyskawiczne w przyrządzeniu. Korzenie botwinki można wykorzystać do przyrządzenia na przykład sałatki z pieczonych buraków. A co w ramach pomysłu na botwinkę przygotowali inni, zobacz: Panna Malwinna, Dobromiła, Siaśka, Bartoldzik, Mirabelka


  • 200g makaronu bucatini
  • 200g boczku wędzonego
  • dwa pęczki botwinki
  • 1 cebula
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 1 ząbek czosnku
  • ser żółty Gouda
  • sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć do uzyskania lekko chrupiących skwarek. Zdjąć z patelni i na pozostałym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę.


Do cebuli dodać ząbek czosnku przepuszczony przez praskę i po chwili dodać pomidory. Gotować aż sos się lekko zredukuje - około 10 minut, w międzyczasie ugotować makaron i przełożyć na durszlak. Umyte i pokrojone liście botwinki dodać do sosu i gotować na średnim ogniu 10 minut.


Do sosu dodać makaron i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerze i posypać skwarkami oraz startym serem.


przepis


poniedziałek, 3 czerwca 2013

Ciasteczko Brownie

przepis

Delikatne brownie z waniliową masą, oryginalny przepis pochodzi z bloga brown eyed baker. Niekłopotliwe w przygotowaniu, efektownie się prezentujące, smaczne dla podniebienia. Widoczne na zdjęciu ciasteczko pieczone w nieco mniejszej blasze niż podana w opisie, skutkiem czego nieco wyższe. Brownie może nieco wyrosnąć ale w trakcie studzenia opadnie więc miejsce na krem powinno się znaleźć.


Brownie
  • 100g czekolady gorzkiej
  • 200g masła
  • 200g cukru
  • 120g mąki
  • 4 jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu wanilii
Krem
  • 170g masła
  • 100g cukru pudru
  • 80g cukru brązowego
  • 3 łyżki mleka
  • 2 łyżeczki ekstraktu wanilii
  • 180g mąki
  • 100g czekolady mlecznej

Blachę o wymiarach 24x33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piec nagrzać do 160 stopni.


Przygotowanie brownie: czekoladę gorzką roztopić w kąpieli wodnej, odstawić do ostudzenia. Masło utrzeć z cukrem, dodać jajka i wanilię, wmieszać. Dodać mąkę i wymieszać krótko do połączenia składników. Dodać czekoladę i wymieszać. Masę wylać do blachy i wstawić do piekarnika na około 30 minut do tzw suchego patyczka. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.


Przygotowanie kremu: masło ucierać z cukrem, mlekiem i wanilią do momentu aż składniki się połączą, dodać mąkę i wymieszac. Na koniec wmieszać również posiekaną drobno czekoladę mleczną. Krem wyłożyć na ostudzone brownie i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.


Po wyjęciu posypać kakao, można ozdobić listkami świeżej mięty.



przepis