Pasta Ncasciata

Mało znany a dość efektowny sposób na podanie zapieczonego makaronu. To klasyczne, sycylijskie danie najwygodniej przygotować w małej tortownicy o średnicy 20 cm. Można również użyć każdej innej formy nadając daniu dowolny kształt, należy wtedy pamiętać o bardzo dokładnym wysmarowaniu formy tłuszczem i obsypaniu bułką tartą celem bezproblemowego wyjęcia z formy. Kluczowym składnikiem tego dania makaronowego jest ser w dużej ilości który spaja makaron i pozwala zachować kształt nawet po pokrojeniu na kawałki. Termin ‘ncasciata lub ‘ncaciata etymologicznie wywodzi się od włoskiego słowa „cacio” czyli ser. Sos mięsny użyty w przepisie to nieco zmodyfikowane ragu bolońskie, skrócony został czas gotowania sosu i zwiększono ilość sosu pomidorowego. Najbardziej czasochłonnym zajęciem jest tutaj grillowanie plastrów bakłażana. Należy pamiętać przy zakupie aby wybrać możliwie największe (najdłuższe) sztuki – układanie plastrów w formie będzie wygodniejsze. Dość czasochłonne danie, bo samo przygotowanie ragu zajmuje przynajmniej godzinę ale można je wykonać z większym wyprzedzeniem, zapiekając w ostatniej chwili. Możliwe jest również zrobienie wersji bezmięsnej bazującej na samym sosie pomidorowym z większą ilością sera.

• 300g mięsa wołowego mielonego
• 2 puszki pomidorów
• 150ml wina czerwonego wytrawnego
• 300ml bulionu wołowego
• 250g mozarelli
• 10 łyżek startego sera pecorino
• 250 makaronu penne
• 500g bakłażana
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oleju smakowego z czosnkiem i bazylią
• bułka tarta
• sól, pieprz

Cebulę siekamy drobno i szklimy na 1 łyżce oleju smakowego, dodajemy wyciśnięty czosnek oraz startą drobno marchew, podsmażamy około 5 minut. Dodajemy pozostałą oliwę oraz mięso. Smażymy często mieszając aż mięso będzie brązowe. Dodajemy wino i zostawiamy na ogniu aż alkohol całkowicie odparuje - około 10 minut. Dodajemy bulion, pomidory oraz gałązkę rozmarynu. Gotujemy na średnim ogniu przez godzinę. Doprawiamy solą i pieprzem.

Bakłażana kroimy w długie plastry o grubości 6mm, posypujemy solą i odstawiamy aby puściły soki. Płuczemy pod wodą i osuszamy ręcznikiem kuchennym. Kazdy plaster smarujemy olejem smakowym przy użyciu pędzelka. Posypujemy solą i pieprzem i następnie smażymy na rozgrzanej mocno patelni grillowej do uzyskania charakterystycznych pasków.

Makaron gotujemy według wskazań producenta. Ugotowany przekładamy do sosu i dokładnie mieszamy.

Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy obficie bułką tartą tak aby pokryć całą powierzchnię dna i boków. Nadmiar bułki tartej usuwamy. Plastry bakłażana kładziemy od środka formy tak aby wystawały poza obręcz i możliwe było ich późniejsze zawinięcie do środka. Po wyłożeniu formy wsypujemy makaron z sosem wymieszany z pecorino oraz porwaną na małe kawałki mozarellą. Zawijamy końcówki bakłażana na makaronie, pozostałymi skrawkami uzupełniamy luki. Posypujemy bułką tartą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.

Po wyjęciu wąskim nożem odcinamy bakłażana od boków formy. Przykrywamy talerzem i obracamy o 180 stopni, obręcz formy odpinamy i ostrożnie zdejmujemy.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.