Zupa Chili

Propozycja dla miłośników rzeczy pikantnych. Osobiście uwielbiam ostre potrawy a zupa chili - cóż, nazwa zobowiązuje. Osoby podchodzące do chili z pewną taką niesmiałością mogą dowolnie regulować ostrość zmniejszając zawartość jalapenos w przepisie. Zupa swoim rodowodem nawiązuje do klasycznego chili con carne czyli tradycyjnej meksykańskiej potrawy łączącej chili z mięsem, kuminem i pomidorami. Oprócz bulionu można dodatkowo dodać szklankę czerwonego wina ale nie jest to konieczne. Jako dodatek występuje tu ser żółty marki Gouda oraz natka pietruszki ale można bardziej klasycznie ozdobić danie nachosami, czyli małymi kawałkami tortilli z serem, oraz śmietaną. Częstym dodatkiem do chili con carne jest również guacamole.

• 500g mięsa mielonego wołowego
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 2 puszki fasoli kidney (250g)
• 1 puszka jalapenos (250g)
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu Worcestershire (opcjonalnie)
• suszone płatki chili
• ser żółty (dekoracja)
• natka pietruszki (dekoracja)
• 3 łyżki oliwy lub oleju

Cebulę siekamy drobno, marchew kroimy w plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę lub olej i smażymy cebulę i marchewkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięso, kumin, oregano i smażymy aż mięso będzie brązowe.

Dodajemy pomidory, fasolę wraz z zalewą, jalapenos oraz bulion. Dodajemy wyciśnięty czosnek i sos Worcestershire jeśli mamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ogień zmniejszamy na średni i gotujemy około 30 minut lub dłużej jeśli wolimy bardziej zagęszczoną zupę.

Wykładamy na talerz wraz ze startym serem i posiekaną natką pietruszki. Możemy zaostrzyć smak przy pomocy suszonych płatków chili. Podajemy z chlebem i zimnym piwem.

Burrito Wojciecha

Ryż pełnoziarnisty to odmiana popularnego ryżu długoziarnistego, z ziarnami nie pozbawionymi warstwy otrębów. Można powiedzieć, że jest to jego zdrowsza odmiana, ze znacznie zwiększoną ilością witamin, minerałów i błonnika. Ma swój charakterystyczny smak i kolor. Mój osobisty faworyt sygnowany marką Uncle Ben's. Ryż ten z powodzeniem sprawdza się w potrawach mięsnych i pikantnych choć znane są również jego użycia w wersji na słodko, w połączeniu na przykład z rodzynkami. Dla Wojciecha, który lubi czasem rzucić mięsem, wybór tradycyjnego burrito z ryżem był oczywisty.

• 500g mięsa wołowego mielonego
• 125g ryżu pełnoziarnistego Uncle Ben's
• 1 łyżeczka chili
• 1 łyżka oregano
• 2 łyżki bazylii
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka fasoli
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1/2 pora
• sól, pieprz
• tortille pszenne
• olej do smażenia
• mały kubek śmietany 18%

Posiekaną cebulę, por oraz marchewkę pokrojoną w paski obsmażamy na patelni do zrumienienia, solimy i dodajemy łyżkę wody, przykrywamy i dusimy do miękkości około 5 minut. Odkładamy, a na patelnię wrzucamy mięso mielone. Podsmażamy, często mieszając. Dodajemy zioła, chili i doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso straci czerwony kolor dodajemy pomidory, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do momentu aż większość płynu odparuje.

Ryż gotujemy 10 minut w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy do mięsa. Kolejno dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę oraz fasolę. Tortillę wrzucamy na chwilę na rozgrzaną patelnię, przekładamy na talerz, nakładamy mięso z ryżem, podsmażone wcześniej warzywa, łyżeczkę śmietany. W wersji na bogato zamiast śmietany możemy użyć guacamole.

Flan waniliowy

Flan czyli krem karmelowy, dalsza rodzina Wojciecha o meksykańskich korzeniach wykonuje taki od pokoleń, dla wielbicieli deserów na bazie mleka skondensowanego rzecz nieodzowna. Ze względu na dużą ilość mleka skondensowanego ma charakterystyczny posmak. Wersja łagodniejsza tutaj.

• 200ml mleka skondensowanego słodzonego
• 400ml mleka 3,2%
• 2 jajka
• 2 żółtka
• wanilia
• pół szklanki cukru

Składniki na 4-6 porcji

Mleko skondensowane i zwykłe zmieszać razem w garnku, dodać wanilię i chwilę pogotować. Odstawić. Na patelnię wrzucić pół szklanki cukru, dodać pół szklanki wody. Na dużym ogniu zaczekać aż zacznie karmelizować. Lekko zmniejszyć ogień. Nie mieszać, od czasu do czasu potrząsać patelnią aż całość zrobi się pięknie brązowa. Do ramekinów (lub inne naczynie do zapiekania) wlać warstwę karmelu tak aby pokryć całe dno (karmel dość szybko zastyga).

W miseczce wymieszać jajka trzepaczką i nadal mieszając dodać stopniowo ciepłe mleko z wanilią. Całość wlać do wypełnionych karmelem naczyń. Ramekiny umieścić w większym naczyniu wypełnionym wodą (woda powinna sięgać nieco ponad połowę wysokości ramekina) i wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 50 minut.

Po wyjęciu z pieca flan ostudzić, podważyć boki nożem i wyłożyć na talerz poprzez obrót o 180 stopni.