Gotuj z Wojciechem

czwartek, 31 maja 2012

Mini tarta z pieczarkami

przepis
Inspiracja zaczerpnięta z gazetki Palce lizać, dodatku do Gazety Wyborczej. Ciasto francuskie z wytrawnym farszem świetnie sprawdza się w formie przystawki, zarówno na ciepło jak i na zimno. Szybkie, smaczne i dające pole do manewru z ulubionymi składnikami lub tymi które akurat mamy pod ręką. Polecam.

  • 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
  • 1 opakowanie sera camembert
  • 300g pieczarek
  • 1 cebula
  • natka pietruszki
  • 120ml śmietanki 18%
  • 20g orzechów włoskich
  • 1 jajko
  • 1 białko jaja
  • olej, sól, pieprz

Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Podsmażyć na oleju do miękkości i pod koniec doprawić solą i pieprzem. Jajko roztrzepać i połączyć ze śmietanką. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Ciasto francuskie pokroić na 6 małych kwadratów i rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia zachowując odstęp między porcjami. Brzegi ciasta delikatnie zawinąć do środka tak aby masa jajeczno-śmietanowa nie wypływała. Do środka każdej tarty włożyć posiekaną cebulę, podsmażone pieczarki i posiekaną natkę pietruszki. Na górę farszu położyć plastry camemberta i całość zalać masą jajeczno-śmietanową. Na koniec posypać posiekanymi orzechami. Za pomocą pędzelka posmarować brzegi ciasta białkiem.

Wstawić do piekarnika na około 20 minut (do zrumienienia), po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić tarty jeszcze na 5 minut w środku.



poniedziałek, 28 maja 2012

Spaghetti Puttanesca

przepis
Włoski klasyk którego nazwy lepiej nie przekładać na język polski. Dla wielbicieli słonych sardeli i chili które dominują w smaku. Sos puttanesca może być serwowany z każdym innym rodzajem makaronu. Suszone pomidory nie są wymaganym dodatkiem.

  • 400g spaghetii
  • puszka krojonych pomidorów
  • 6 filecików anchovies
  • 6 suszonych pomidorów
  • 100g czarnych oliwek
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • 2 łyżki kaparów
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • czosnek, suszone płatki chili, parmezan

Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem filecików, chili, kaparów oraz czosnku. Kiedy fileciki się rozpadną dodać pomidory z puszki, oliwki oraz pomidory suszone. Gotować na małym ogniu około 20 minut, pod koniec dodać posiekaną pietruszkę. Makaron ugotować i połączyć z sosem. Podawać posypane parmezanem.

poniedziałek, 21 maja 2012

Najlepsze muffiny z rabarbarem

przepis
W nieustającym teście najlepszych muffinów świata, który na bieżąco można śledzić na facebookowym fanpejdżu, dumnie prowadzą muffiny rabarbarowe. Czterech wyselekcjonowanych fanów spożywa próbki każdego z testowanych muffinów i ten przepis zgodnie został uznany za najlepszy ze wszystkich testowanych. Jako, że sezon w pełni byłoby grzechem nie podzielić się tą wersją. Oryginalny przepis tutaj. Polecam, proste, nie przekombinowane, idealne do porannej kawy.

  • 2,5 szklanki mąki
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • pół łyżeczki soli
  • 1 szklanka mleka 2% z dodatkiem dwóch łyżeczek octu winnego
  • 1/4 szklanki oleju
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 laski rabarbaru (pocięte na kawałki półcentymetrowe)

Na górę
  • 1/3 szklanki brązowego cukru
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka roztopionego masła

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Osobno połączyć składniki suche (mąkę, cukier, proszek, soda, sól) i mokre (mleko, olej, jajko, wanilia). Połączyć razem i dodać rabarbar. Napełnić foremki do muffinek i wstawić do nagrzanego pieca na 20-25 min. Wyłączyć piec. Składniki "na górę" połączyć razem i posmarować z wierzchu jeszcze ciepłe muffiny, przetrzymać w piecu jeszcze 5 minut przy uchylonych drzwiczkach. Ostudzić.



środa, 9 maja 2012

Spaghetti Amatriciana

przepis
Spaghetti w pomidorowym sosie w towarzystwie chrupiącego boczku i aromatycznego sera, jedna z tych potraw których nigdy nie mam dość. Cebula nie jest koniecznym dodatkiem ale świetnie uzupełnia danie. W oryginale stosuje się ser Pecorino, ja zdecydowałem się na użycie Dziugasa, litewskiego sera podobnego do parmezanu.

  • 2 puszki pomidorów krojonych
  • 250g boczku wędzonego
  • 2 cebule czerwone
  • 100ml białego wina półwytrawnego
  • 250g spaghetti
  • 100g sera Dziugas (lub Pecorino)
  • suszona papryka chili (młynek)
  • sól, pieprz

Boczek pokroić w małą kostkę i zrumienić na patelni, gdy będzie lekko rumiany dodać cebulę i paprykę chili i smażyć do zeszklenia cebuli. Dolać wino, wymieszać i zredukować na ogniu o połowę. Dorzucić pomidory i gotować dopóki płyn prawie całkowicie nie wyparuje. Przyprawić pieprzem i solą do smaku. Makaron ugotować al dente i dodać sos oraz starty ser.


poniedziałek, 7 maja 2012

Hummus

przepis
Pozostając w orientalnych klimatach, przepis na ciekawą pastę kanapkową na bazie cieciorki i sezamu czyli hummus. Najlepsza oczywiście ze świeżej ciecierzycy, którą należy namoczyć przez noc w wodzie i następnie ugotować do miękkości. Jest ona jednak trudno osiągalna więc alternatywą jest puszkowa i w tym przypadku zamiast wywaru dodajemy gęsty jogurt aby zachować aksamitną gładkość pasty.

  • 6 łyżek ziaren sezamu
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • pół ząbka czosnku
  • sok z połówki cytryny
  • 250 g odsączonej ciecierzycy z puszki (lub wystudzonej ugotowanej)
  • 4 łyżki zimnego wywaru z gotowania ciecierzycy (lub 2 łyżki jogurtu greckiego w wersji puszkowej)
  • sól, pieprz, ew. pieprz kajeński

Ziarna sezamu lekko uprażyć na patelni, do lekkiego zbrązowienia, dłuższe prażenie wyzwala goryczkę. Uprażone ziarna miksujemy dokładnie blenderem, dodajemy oliwę i miksujemy na pastę (tzw pasta tahini - dostępna również w sklepie). Następnie dorzucamy resztę składników i miksujemy, konsystencja powinna przypominać majonez, można dodawać wody lub jogurtu według uznania.

Pasta najlepiej smakuje z białym pieczywem (np tradycyjnymi krakowskimi obwarzankami) z dodatkiem zielonych oliwek, suszonych pomidorów i naci pietruszki. Nadaje się do spożycia przez około 5 dni po zrobieniu.