Cukinia spotyka gorgonzolę

Szybka i smaczna przystawka, cukinie można nadziewać też serkiem kozim, można również wzbogacić przepis dodając np wędzonego łososia, suszone pomidory, szynkę wędzoną, rukolę... jest pole do popisu. Cukinię najlepiej smażyć na patelni grillowej aż do uzyskania charakterystycznych pasków ale zwykła patelnia też da radę, gorgonzola jest dość intensywna więc można użyć wersji cremoso, delikatniejszej, kanapkowej pasty.

• 1 cukinia
• 70g serka gorgonzola
• oliwa z oliwek
• sól morska
• pieprz kolorowy

Cukinie przekroić wzdłuż na pół, posolić i odstawić aż puści sok. Następnie przemyć pod wodą i osuszyć, pokroić na płaty. Każdy płat posmarować oliwą z obu stron, posolić i popieprzyć. Smażyć i odsączać z nadmiaru tłuszczu, nakładać serek i zawijać.

Ratatuj

Jarska potrawa prowansalska, znana również w innych regionach Europy. Szerzej spopularyzowana przez film animowany Pixara, gdzie szefem kuchni był sympatyczny szczur. Lekkie ale sycące danie które z powodzeniem może stanowić posiłek główny razem z bagietką. Mały nakład pracy i niezwykle efektowne i smaczne danie.

• 1 bakłażan
• 2 cukinie
• 1 żółta papryka
• 1 zielona papryka
• 1 cebula
• 2 puszki pomidorów
• 1 łyżka kaparów
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• suszone oregano, tymianek i bazylia
• 2 gałązki rozmarynu

Bakłażana i cukinie przekrawamy i solimy, odstawiamy aż puszczą soki. Następnie kroimy w grubą kostkę, podobnie papryka. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Pokrojone warzywa rozkładamy na papierze do pieczenia, solimy, pieprzymy i obficie skrapiamy oliwą. Na górę kładziemy gałązki rozmarynu i wstawiamy do pieca na około 20 minut. Bakłażan ze względu na twardą skórkę może wymagać pieczenia dłuższego o 5-10 minut.

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę wrzucamy kapary i pokrojoną drobno cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory, suszone oregano, tymianek i bazylię. Gotujemy na średnim ogniu aż sos ulegnie lekkiej redukcji. Dodajemy upieczone warzywa i dusimy 10 minut.

Musaka

Klęska urodzaju cukiniowego wymusiła potrawę opartą w dużej mierze na tym warzywie, potrawa o greckim rodowodzie jest najczęściej serwowana z bakłażanami w miejsce cukinii. Po wyjęciu z pieca ostudzić lekko przed serwowaniem.

• 3 cukinie
• 60ml oliwy
• 700g mięsa wołowego mielonego
• 2 cebule
• 600g pomidorów
• natka pietruszki
• 100ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka cząbru
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka cynamonu

Beszamel

• 250 g sera feta
• 40g pecorino
• 250 ml mleka
• 2 łyżki mąki
• 30g masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 jajko
• sól pieprz

Cukinie pokroić w plastry, zasolić, po pół godzinie opłukać i osuszyć. Podsmażyć na patelni grillowej lub zapiec 30min w piekarniku skropione oliwa (180st).
Cebulę posiekać i podsmażyć, dodać mięso mielone, pietruszkę, cynamon, oregano, cząber i paprykę, następnie pomidory pokrojone w kostkę i wino. Smażyć 40 -60 minut aż odparuje woda a mięso pozostanie wilgotne.

Mleko z masłem podgrzać, dodać mąkę i wymieszać na gładki sos o konsystencji majonezu, zdjąć z ognia, sery rozpuścić w gorącym beszamelu. Ostudzić i dodać ubite jajko oraz przyprawy.

Blachę do pieczenia wyłożyć warstwą cukinii, następnie mięsa i ponownie cukinii. Na górę wylać sos beszamelowy, zapiekać w 180 stopniach około 45min.

Cukiniowe lasagne

Na cukiniach z ekologicznej uprawy prosto z działki zaprzyjaźnionego rolnika, bezmięsne, lekkie ale sycące danie. Z delikatną bryndzą spod samiuśkich Tater od strony słowackiej - Liptova, bezsprzecznie najlepszą.

• 2-3 duże cukinie
• 4 pomidory
• 2 cebule
• makaron lasagne
• mieszanka serów (bryndza/radamer)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Cukinie obrać i posolić, odstawić na 10 minut aż puszczą sok, opłukać, osuszyć i pokroić w małe plastry grubości 1 centymetra. Posmarować oliwą i grillować na patelni grillowej do miękkości. Odsączyć nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Cebulę posiekać i podsmażyć na tej samej patelni. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, pokroić w kostkę. Dodać do cebuli i smażyć aż puszczą sok, następnie łyżką cedzakową wybrać miąższ a pozostały sos zredukować.

Makaron lasagne używam nie wymagający wstępnego gotowania, jeżeli wymaga należy przygotować go zgodnie z instrukcją.

Naczynia do lasagne wysmarować oliwą i wyłożyć warstwą cukinii, makaronu, pomidorów, makaronu i ponownie cukinii. Polać gęstym sosem pomidorowym. Na górę położyć mieszankę serów. Zapiekać zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu, u mnie około 30 minut w 180 stopniach.