Gotuj z Wojciechem

środa, 29 sierpnia 2012

Fettuccine z tuńczykiem

przepis
Kolejny makaron z rybą, tym razem tuńczykiem. Kolejny klasyk kuchni włoskiej a klasyki jak wiadomo są nieprzemijające. Szybkie danie dla zapracowanych, koniecznie z butelką dobrego czerwonego wina.

  • 250g makaronu fettuccine
  • 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 cebula
  • garść kaparów
  • nać pietruszki
  • 1 cytryna - skórka
  • sól, pieprz, suszone płatki chili
  • 2 łyżki oliwy
  • parmezan (opcjonalnie)

Makaron ugotować według wskazań producenta. W międzyczasie rozgrzać oliwę na patelni, dodać startą skórkę z cytryny, posiekaną cebule oraz kapary. Gdy cebula będzie szklista dodać pomidory, następnie tuńczyka.

Gotować chwilę, aż sos nieco zgęstnieje, doprawić solą, pieprzem oraz chili. Dodać posiekaną pietruszkę i wymieszać. Nieco pietruszki zostawić do dekoracji. Można dodać również płatki parmezanu.


wtorek, 28 sierpnia 2012

Penne z wędzonym łososiem

przepis
Penne al salmone affumicato, najczęściej przygotowywane z użyciem wódki w miejsce wina obecnego w przepisie, często dodaje się również inne trunki jak whisky lub brandy. Wybór rodzaju makaronu również według upodobań, osobiście bardzo chwalę sobię markę De Cecco. Szybkie, łatwe i bardzo smaczne.

  • 1 cebula
  • 50g masła
  • 100g łososia wędzonego
  • mały kubek śmietany 18%
  • 250g makaronu penne
  • pół kieliszka wina
  • 4 suszone pomidory w zalewie
  • sól, pieprz
  • kilka listków bazylii
  • parmezan

Makaron wrzucić do gotującej się wody, w międzyczasie na patelni rozgrzać masło i podsmażyć posiekaną cebulę. Gdy cebula będzie szklista dodać pokrojonego w kostkę łososia, smażyć ok 2-3 minut, dodać wino, dusić chwilę. Suszone pomidory zmiksować na pesto (ewentualnie można w zamian użyć przecieru pomidorowego). Dodać śmietanę i pomidory do sosu, gotować aż lekko zgęstnieje.

Jesli sos jest za gęsty dodać odrobinę wody. Odcedzony makaron wrzucić do sosu i wymieszać. Ozdobić liściami bazylii oraz płatkami parmezanu.






środa, 15 sierpnia 2012

Musaka

przepis
Klęska urodzaju cukiniowego wymusiła potrawę opartą w dużej mierze na tym warzywie, potrawa o greckim rodowodzie jest najczęściej serwowana z bakłażanami w miejsce cukinii. Po wyjęciu z pieca ostudzić lekko przed serwowaniem.

  • 3 cukinie
  • 60ml oliwy
  • 700g mięsa wołowego mielonego
  • 2 cebule
  • 600g pomidorów
  • natka pietruszki
  • 100ml czerwonego wytrawnego wina
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka cynamonu


Beszamel
  • 250 g sera feta
  • 40g pecorino
  • 250 ml mleka
  • 2 łyżki mąki
  • 30g masła
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 jajko
  • sól pieprz

Cukinie pokroić w plastry, zasolić, po pół godzinie opłukać i osuszyć. Podsmażyć na patelni grillowej lub zapiec 30min w piekarniku skropione oliwa (180st).
Cebulę posiekać i podsmażyć, dodać mięso mielone, pietruszkę, cynamon, oregano, cząber i paprykę, następnie pomidory pokrojone w kostkę i wino. Smażyć 40 -60 minut aż odparuje woda a mięso pozostanie wilgotne.

Mleko z masłem podgrzać, dodać mąkę i wymieszać na gładki sos o konsystencji majonezu, zdjąć z ognia, sery rozpuścić w gorącym beszamelu. Ostudzić i dodać ubite jajko oraz przyprawy.

Blachę do pieczenia wyłożyć warstwą cukinii, następnie mięsa i ponownie cukinii. Na górę wylać sos beszamelowy, zapiekać w 180 stopniach około 45min.


środa, 8 sierpnia 2012

Cukiniowe lasagne

przepis
Na cukiniach z ekologicznej uprawy prosto z działki zaprzyjaźnionego rolnika, bezmięsne, lekkie ale sycące danie. Z delikatną bryndzą spod samiuśkich Tater od strony słowackiej - Liptova, bezsprzecznie najlepszą.

  • 2-3 duże cukinie
  • 4 pomidory
  • 2 cebule
  • makaron lasagne
  • mieszanka serów (bryndza/radamer)
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

Cukinie obrać i posolić, odstawić na 10 minut aż puszczą sok, opłukać, osuszyć i pokroić w małe plastry grubości 1 centymetra. Posmarować oliwą i grillować na patelni grillowej do miękkości. Odsączyć nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Cebulę posiekać i podsmażyć na tej samej patelni. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, pokroić w kostkę. Dodać do cebuli i smażyć aż puszczą sok, następnie łyżką cedzakową wybrać miąższ a pozostały sos zredukować.

Makaron lasagne używam nie wymagający wstępnego gotowania, jeżeli wymaga należy przygotować go zgodnie z instrukcją.

Naczynia do lasagne wysmarować oliwą i wyłożyć warstwą cukinii, makaronu, pomidorów, makaronu i ponownie cukinii. Polać gęstym sosem pomidorowym. Na górę położyć mieszankę serów. Zapiekać zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu, u mnie około 30 minut w 180 stopniach.