Książęce placki ryżowe

Lekkie, bardzo smaczne placki ryżowe ze świeżymi kurkami, wędzonym oscypkiem i natką pietruszki. Receptura tej potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Jasne Ryżowe, bardzo lekkiego, odświeżającego trunku o rześko owocowej nucie. Placki ryżowe stanowią doskonałą przekąskę do tego piwa, jak również zastąpią pełnowartościowy główny posiłek. Przygotowanie jest dość czasochłonne ale można je przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku bezpośrednio przed podaniem. Z proporcji podanych w przepisie wychodzi około 16 placków. Oscypek w ostateczności zastąpić można innym twardym, najlepiej wędzonym, serem.

• 200g ryżu (najlepiej risotto)
• 150g kurek
• 250ml piwa Książęce ryżowe
• 450ml lekkiego bulionu
• 1 cebula
• 8 łyżek startego oscypka
• 5 łyżek natki pietruszki
• 3 łyżki masła
• 4 łyżki oliwy
• 4 duże jajka
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Cebulę drobno posiekać, kurki umyć, osuszyć i pokroić drobno. Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła i oliwę, a następnie zeszklić cebulę. Dodać kurki i smażyć kolejne 5 minut. Wsypać ryż, gdy stanie się przezroczysty dodać piwo. W momencie gdy piwo zostanie wchłonięte przez ryż, dodajemy połowę ciepłego bulionu a później stopniowo dolewamy, w miarę jak zaczyna brakować płynu. Gotujemy do momentu aż ryż będzie miękki (około 30 minut), prawie cały płyn powinien być wchłonięty.

Do gorącego ryżu, zestawionego z ognia, dodajemy 1 łyżkę masła, drobno posiekaną natkę oraz starty oscypek. Mieszamy, przykrywamy i zostawiamy do ostudzenia.

Żółtka jajek dodajemy do ostudzonego ryżu. Białka ubijamy na sztywno i również dodajemy do ryżu, mieszamy. Na osobnej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju i smażymy placki z masy ryżowej - około 8-10 minut z każdej strony.

Pierogi z kurkami i oscypkiem

Klasyk kuchni góralskiej, zdecydowanie bardzo udany - połączenie kurek z wyrazistym, wędzonym serem jest fantastyczne. To proste w przygotowaniu danie, lekkie, idealne na upały. Przepis na ciasto pierogowe zapożyczony z Kwestii Smaku, genialny w swojej prostocie i niezwykle smaczny. Śmietanowy krem pietruszkowy nadaje daniu ładnego kontrastu.

Ciasto pierogowe

• 300g maki
• 200ml wody
• 30g masła
• szczypta soli

Farsz

• 200g kurek
• 40g oscypka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 40g masła
• sól, pieprz

Krem

• 175g śmietany 12%
• 3 łyżki natki pietruszki
• 1 łyżeczka oliwy
• sól, pieprz

Ciasto pierogowe: mąkę przesiewamy, wodę gotujemy. Do gorącej wody wrzucamy masło, gdy się roztopi wlewamy powoli do mąki, mieszając widelcem. Ciasto wyrabiamy przez 8 minut i odstawiamy przykryte wilgotną ściereczką na pół godziny.

Farsz: Cebulę siekamy drobno, kurki w drobną kostkę. Na patelni roztapiamy masło i dodajemy cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku oraz pokrojone kurki. Smażymy około 10 minut, doprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy do ostygnięcią. Do zestudzonej masy dodajemy starty ser.

Krem: natkę pietruszki doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy oliwę i blenderem miksujemy na pesto. Dodajemy śmietanę i miksujemy krótko całość. W razie potrzeby doprawiamy.

Ciasto pierogowe wałkujemy i wycinamy szklanką kółka, nakładamy farsz i zlepiamy pierogi. Gotujemy w lekko osolonej wodzie około 4-5 minut. Podajemy z kremem pietruszkowym i odrobiną dodatkowo startego sera.

Polędwiczki w sosie kurkowym

Na wstępie gratulacje dla Ewy z bloga Corner With Recipes za zwycięstwo w pierwszym ogólnopolskim konkursie Wojciecha i sięgnięcie po wspaniałą nagrodę ufundowaną przez Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne. A dziś z cyklu "urzekło mnie Twoje jedzenie" zapożyczone z bloga Madame Edith tytułowe polędwiczki z kosmetyczną zmianą koperku na nać pietruszki. Sos kurkowy to prawdziwe błogosławieństwo niebios i doskonale współgra z plackami ziemniaczanymi które stanowią dodatek do dania.

• 350 g polędwicy wieprzowej
• 250 g kurek
• 1 cebula
• garść posiekanej natki pietruszki
• 200 g śmietany 18%
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 szklanka wody
• sól, świeżo mielony pieprz, olej do smażenia

Polędwiczki kroimy w ukośne plastry i podsmażamy na oleju do zrumienienia, odkładamy. Na tym samym tłuszczu przesmażamy cebulę. Kurki po oczyszczeniu kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do cebuli, chwilę razem smażymy. Zmniejszamy ogień, podlewamy szklanką wody i dusimy pod przykryciem około 10 minut.

Śmietanę mieszamy z mąką i kilkoma łyżkami wywaru z patelni. Wlewamy stopniowo na patelnię. Podgrzewamy do zagotowania. Dodajemy mięso i jeszcze moment gotujemy. Na koniec wrzucamy posiekaną pietruszkę. Doprawiamy solą i pieprzem.