Szybko, prosto, smacznie to dewiza australijskiej ikony gastronomii Donny Hay. Tak jest i w przypadku tego przepisu, oryginalnie pochodzącego z książki Simple Dinners. Niezwykle szybkie w przyrządzeniu danie, lekkie, o zdecydowanym smaku. Pikantne hiszpańskie chorizo wraz z czosnkowym gęstym sosem dodają kuskusowi mocno męskiego charakteru. Więcej testosteronu daje tylko boczek. Sos Aioli, czyli coś w rodzaju czosnkowego majonezu możemy z powodzeniem stosować również do grillowanych warzyw, więc wszelka nadprodukcja nie powinna się zmarnować skoro mamy już (wreszcie) sezon.
DANIE
2 łyżki oliwy
2 cebule
100g chorizo
1 galązka rozmarynu
250g kuskusu
450ml bulionu z kurczaka
2 garści świeżych liści szpinaku
1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
2 cytryny
SOS AIOLI
3 żółtka
1/2 cytryny
szczypta soli
szczypta pieprzu
2 ząbki czosnku
150ml oliwy
Oliwę rozgrzać na patelni. Dodać posiekaną cebulę, chorizo pokrojone w plastry oraz posiekany rozmaryn. Doprawić chili i smażyć około 7-9 minut na średnim ogniu do zeszklenia cebuli.
Dodać gorący bulion z kurczaka oraz kuskus. Przykryć, zredukować ogień na minimalny i zostawić na 5-7 minut aż bulion zostanie zaabsorbowany. Zamieszać, dodać liście szpinaku.
Podawać z ćwiartkami cytryny oraz sosem aioli.
Sos Aioli. Żółtka miksujemy wraz z sokiem z połowy cytryny, solą, pieprzem oraz wyciśniętymi ząbkami czosnku. Następnie, cały czas miksując, wlewamy wąskim strumieniem oliwę.
Pomysł na to danie bazuje na dwóch różnych przepisach Gordona Ramsaya, które można znaleźć w jego książce "Szef kuchni po godzinach". Bardzo treściwe i bardzo lekkie danie a przy tym prezentujące się pysznie. Połączenie dwóch warstw, mięsnej i szpinakowej nie jest raczej czymś nowym, natomiast co wyróżnia to danie to z pewnością fantastyczny sos serowy który zastępuje tu tradycyjny beszamel. Przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu ale z pewnością jest warto. Najbardziej czasochłonne ragoût alla bolognese można przyrządzić nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, późniejsze wykończenie lazani jest już wtedy formalnością. Chyba, że płaty lazani przygotujemy od podstaw ale to już temat raczej na osobny wpis.
Farsz mięsny (ragu)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łodyga selera naciowego
1 marchewka
1 gałązka tymianku
1 gałązka rozmarynu
500g chudego mięsa wołowego mielonego
150ml wytrawnego białego wina (u mnie chilijskie Sauvignon Blanc)
400g posiekanych pomidorów z puszki
300ml bulionu z kurczaka
sól, pieprz
Farsz szpinakowy
15g masła
450g rozdrobnionego mrożonego szpinaku (lub świeżego)
3 łyżki oliwy z oliwek
500g pieczarek
250g sera ricotta
2 łyzki tartego parmezanu
gałka muszkatołowa
Lasagne i sos serowy
20g masła
20g mąki pszennej
1 łyżka musztardy
300ml mleka 3,2%
60g sera cheddar
2 łyżki tartego parmezanu
200ml gęstej śmietany
szczypta pieprzu kajeńskiego
płaty lasagne (nie wymagające gotowania)
sól, pieprz
Ragu
Łyżkę oliwy rozgrzewamy na patelni i dodajemy drobno posiekaną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 6-8 minut aż zmięknie i dodajemy drobno posiekane czosnek, seler, marchew i rozmaryn oraz listki tymianku. Podsmażamy kilka minut na dużym ogniu, aż warzywa się zrumienią. Dodajemy resztę oliwy i mięso. Rozdrabniamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż mięso straci czerwony kolor, mieszając. Dodajemy wino i gotujemy do prawie całkowitego odparowania płynów.
Zmniejszamy ogień i dodajemy pomidory oraz bulion, gdy się zagotuje redukujemy ogień do minimum i przykrywamy niezbyt szczelnie. Gotujemy 2,5-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.
Sos serowy
Masło rozpuszczamy w rondlu i dodajemy mąkę, musztardę i pieprz kajeński. Gotujemy 2 minuty na małym ogniu mieszając i następnie wlewamy powoli mleko, całość utrzepujemy na gładką masę. Zostawiamy na ogniu kolejne 5 minut a następnie zdejmujemy i dodajemy sery, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.
Szpinak
Rozpuszczamy masło w rondlu i dodajemy do niego rozmrożony, odciśnięty z nadmiaru wody szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotujemy chwilę i odstawiamy. Posiekane pieczarki smażymy na oliwie 5 minut, doprawiamy i dodajemy do szpinaku. Kolejno dodajemy ricottę i parmezan. w razie potrzeby doprawiamy całość.
Lasagne
Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W naczyniu do zapiekania kładziemy kolejno, warstwę sosu serowego, płaty lasagne, farsz mięsny, płaty lasagne, farsz szpinakowy, płaty lasagne, resztę sosu serowego. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut do zbrązowienia górnej warstwy. Podajemy natychmiast.
