Sezonowa sałatka z bryndzą

Kombinacja wiosennych składników w połączeniu ze świeżym razowym chlebem która cieszy zmysły wzroku i smaku. Od tak zwanej sałatki greckiej i wszelkich jej wariacji różni ją użycie bryndzy w miejsce fety i jest to przysłowiowy strzał w dziesiątkę. Polecam zwłaszcza użycie bryndzy słowackiej która w mojej opinii jest generalnie lepsza od polskiej. Warto zaopatrzyć się w nią będąc na wycieczce w okolicach południowej strony Tatr. Oczywiście można spotkać świetnej jakości bryndzę podhalańską ale jest ona trudno dostępna. Pokutuje tu wieloletnie zaniedbanie naszego dobra narodowego a szkoda, bo dobrze zrobiona bryndza stanowi znakomitą alternatywę względem innych popularnych serów podpuszczkowych.

• 5 pomidorów
• 2 ogórki zielone
• 1 papryka żółta
• 2 cebule czerwone
• 125g bryndzy
• 5 łyżek oleju kujawskiego smakowego z bazylią i czosnkiem
• 1 łyżeczka oregano

Pomidory sparzyć i obrać ze skóry, pokroić w kostkę i odstawić na durszlaku.

Kolejno pokroić ogórki i paprykę, cebulę posiekać w krążki. Dodać kostki bryndzy.

Olej Kujawski smakowy wymieszać z oregano i skropić warzywa.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Bryndzowe kopytka z łososiem

Smaczne danie dla 4 wielbicieli łososia oraz bryndzy. Bryndzowe kopytka są bardzo delikatne i kremowe, świetnie uzupełniają się z łososiem jak i z cięższymi potrawami. Przykryte warzywami z powodzeniem udają dietetyczną sałatkę z jogurtem ;)

Warzywa

• 300g łososia wędzonego
• 150g groszku mrożonego
• 150g marchewki
• 1 cebula
• 150g śmietany 12%
• 50ml słodkiego wina białego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz, cukier

Kopytka

• 400g ziemniaków
• 100g bryndzy
• 1 jajko
• 70g maki pszennej
• 85g mąki ziemniaczanej

Marchew obrać i pokroić w kostkę, wraz z mrożonym groszkiem zalać niewielką ilością wody, dodać pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i dusić pod przykryciem około 7 minut, aż marchew będzie miękka ale nie rozgotowana. Odcedzić i zahartować zimną wodą, odstawić.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę, smażyć chwilę, dodać marchew z groszkiem oraz wino. Po chwili dodać śmietanę i chwilę gotować na małym ogniu. Dodać pokrojonego w paski łososia i doprawić solą, pieprzem ewentualnie cukrem.

Do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąkę i wyrobić ciasto. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki. Wrzucać na gotującą się wodę, wyjmować po ok 3 minutach. Wykładać na talerze z warzywami.

Dar owiec czyli pasta z bryndzy

Szybka i smaczna pasta kanapkowa. Bryndza w połączeniu z masłem zyskuje na delikatności, słodka czerwona cebula świetnie się tutaj komponuje wraz ze słodką papryką. W różnych odmianach tej pasty często dodaje się również posiekane kapary, zamiast masła można użyć również twarogu. Słowacy namiętnie dodają tu również kminku który jednak nie należy do moich ulubionych dodatków. Najlepsza bryndza to oczywiście słowacka chociaż można spotkać również niezła naszą podhalańska.

• 300g bryndzy
• 100g masła
• 1 cebula czerwona
• 1 łyżka papryki mielonej słodkiej
• pieprz kolorowy
• rukola
• bagietka

Bryndzę ucieramy z miękkim masłem, dodajemy drobno posiekaną cebulę, pieprz i paprykę. Pastą smarujemy bagietkę, zdobimy rukolą.

Cukiniowe lasagne

Na cukiniach z ekologicznej uprawy prosto z działki zaprzyjaźnionego rolnika, bezmięsne, lekkie ale sycące danie. Z delikatną bryndzą spod samiuśkich Tater od strony słowackiej - Liptova, bezsprzecznie najlepszą.

• 2-3 duże cukinie
• 4 pomidory
• 2 cebule
• makaron lasagne
• mieszanka serów (bryndza/radamer)
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek

Cukinie obrać i posolić, odstawić na 10 minut aż puszczą sok, opłukać, osuszyć i pokroić w małe plastry grubości 1 centymetra. Posmarować oliwą i grillować na patelni grillowej do miękkości. Odsączyć nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem.

Cebulę posiekać i podsmażyć na tej samej patelni. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry, pokroić w kostkę. Dodać do cebuli i smażyć aż puszczą sok, następnie łyżką cedzakową wybrać miąższ a pozostały sos zredukować.

Makaron lasagne używam nie wymagający wstępnego gotowania, jeżeli wymaga należy przygotować go zgodnie z instrukcją.

Naczynia do lasagne wysmarować oliwą i wyłożyć warstwą cukinii, makaronu, pomidorów, makaronu i ponownie cukinii. Polać gęstym sosem pomidorowym. Na górę położyć mieszankę serów. Zapiekać zgodnie z instrukcją na opakowaniu makaronu, u mnie około 30 minut w 180 stopniach.

Gulasz z kluskami bryndzowymi

Składniki:

MARYNATA
• 1/2 szkl oleju
• 1/2 szkl octu winnego
• suszony rozmaryn
• ziele angielskie
GULASZ
• 30g boczku
• 600g karkówki wołowej
• 3 cebule
• 1 marchew
• kilka grzybów i śliwek (opcjonalnie)
• bulion - 1szkl
• piwo ciemne - 1/2 szkl
• 30g boczku
• rozmaryn, pietruszka
• ziele ang, liście laurowe, jałowiec
• chleb biały na zakwasie - 1 pajda
KLUSKI Z BRYNDZĄ
• 400g ziemniaków
• 100g bryndzy
• 1 jajko
• 60g maki pszennej
• 90g mąki ziemniaczanej

Mięso pokroić na kawałki 2x2cm i zamarynować na dobę lub dwie. Ziemniaki ugotować, rozgniesć, zostawić do ostygnięcia.

Boczek porkoić w małą kostkę i wysmażyć, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Wyjąć mięso z marynaty, oprószyć mąką i podsmażyć na tłuszczu pozostałym z boczku, przerzucić do boczku, posolić. Na tej samej patelni dodać ćwiartkę masła i podsmażyć cebulę na złoto, przerzucić do naczynia, kolejno podsmażyć marchew i dodać do reszty, dodać grzybki, śliwki, zieleninę i przyprawy.

Całość zalać gorącym bulionem i piwem i wstawić do pieca nagrzanego 180 stopni na ok. 2h aż mięso będzie miękkie. Pod koniec pieczenia dodać kawałki miąższu chleba aby zagęścić gulasz. W międzyczasie przygotować kluski - do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąki i wyrobić ciasto, może się lekko kleić. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki (jak na kopytka). Wrzucać na gotującą się wodę, jak wypłyną po 3min wyjmować.