Pudding ryżowy z czekoladą i awokado

Ryżowy deser dwukolorowy, sycący i bardzo smaczny, słodycz ryżu stonowana nutą gorzkiej czekolady. Pomysł na krem czekoladowy o świetnej konsystencji, którą zawdzięcza dodatkowi awokado, zaczerpnięty z fantastycznego bloga Wiery. Ryż jaśminowy od wujaszka Bena wydaje się być stworzony do tego deseru, ze względu na dużą zawartość skrobi jest mocno kleisty, lekko jaśminowy aromat oraz smukłe śnieżnobiałe ziarna również odgrywają zasadniczą rolę. Porcja dla dwojga, smakuje dobrze na ciepło i na zimno.

• 125g ryżu jaśminowego Uncle Ben's
• 400ml mleka 3,2% (plus 4 łyżki mleka do kremu)
• 100g cukru pudru
• 70g śmietany 18%
• 1 małe dojrzałe awokado
• 40g czekolady gorzkiej

Mleko z ryżem i cukrem zagotowujemy i następnie gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut, mieszając od czasu do czasu aby ryż nie przywarł do dna. Zdejmujemy z ognia gdy ryż jest miękki a większość mleka została wchłonięta.

W międzyczasie obieramy awokado, czekoladę siekamy drobno i rozpuszczamy w 4 łyżeczkach gorącej wody, łączymy razem i miksujemy z dodatkiem 4 łyżek mleka.

Ugotowany ryż dzielimy w proporcji 1/4 - 3/4. Do większej porcji dodajemy zmiksowane awokado z czekoladą i mieszamy, do mniejszej porcji dodajemy około 4-5 łyżeczek zimnej śmietany tak aby utrzymać właściwą lekko płynną konsystencję.

Obie porcje nakładamy do pucharków i ozdabiamy wiórkami czekolady.

Pilaw z jagnięciną

Basmati w języku hindi oznacza "pełny aromatu", ryż jest bardzo sypki, ziarna sa dluzsze i wezsze. Doskonały do potraw curry i pilawu. Ryż Basmati Uncle Ben's z dodatkiem świeżego, delikatnego bulionu warzywnego autorstwa Gordona Ramsay'a smakuje wyśmienicie, przepis na ten bulion w poprzednim wpisie. Jeżeli używacie zwykłego bulionu proponuję dodać do niego dodatkowo sok z cytryny oraz kieliszek wina białego. Pilaw podany z mięsem z jagnięciny i pistacjami tworzy zjawiskowe danie, jagnięcina i baranina to typowe mięso dodawane do pilawu w krajach Azji, można jednak również użyć z powodzeniem wieprzowiny lub kurczaka.

• 250g ryżu Basmati Uncle Ben's
• 250g karkówki jagnięcej
• 700ml bulionu warzywnego (przepis)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 papryczka chili
• 100g pistacji
• 2 laski cynamonu
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• natka pietruszki
• szczypta kardamonu
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżeczka kuminu
• olej, oliwa, ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Karkówkę jagnięcą zamarynować w oliwie i oćcie balsamicznym z dodatkiem rozmarynu. Odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Ryż wstawić na minimum 15 minut do zimnej wody a następnie dokładnie wypłukać.

Mięso wyciągnąć z marynaty i wrzucić na rozgrzaną patelnię z dodatkiem posiekanej papryczki i kuminu. Smażyć 4 minuty, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posolić, popieprzyć i wstawić do nagrzanego pieca na około 10 minut (lub do momentu aż mięso będzie miękkie).

W garnku o grubym dnie (lub teflonowym) rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku oraz marchewkę pokrojoną w paseczki. Dodać wypłukany i odsączony ryż, smażyć 3 minuty mieszając. Dodać ciepły bulion, powierzchnia cieczy powinna byc około 1-1,5 cm nad poziomem ryżu. Dodać kurkumę, kardamon, płaską łyżeczkę soli, laski cynamonu przełamane w pół wcisnąć w ryż. Zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką. Ryż powinien się gotować na małym ogniu około 10-15minut do calkowitego wchłonięcia bulionu, po 6 minutach gdy większość cieczy zostanie wchłonięta, drewnianą łyżką zrobić wgłębienia w ryżu. Na koniec dokładnie wymieszać zawartość garnka, jeżeli nadal jest twardy można dodać wody i pogotować jeszcze chwilę. Podać z mięsem, posiekaną pietruszką oraz pistacjami. Można podać z raitą czyli jogurtem z dodatkiem mięty i kolendry.

Bulion warzywny Gordona Ramsaya oraz wyniki konkursu Uncle Ben's

Przepis na lekki bulion warzywny który można łączyć też z bulionem mięsnym dodając mu lekkości. Z podanych składników można uzyskać 1,5 litra bulionu. Przepis pochodzi z książki Gordona Ramsay'a "Pasja smaku" i jest stosowany w jego restauracjach. Jutro natomiast jeśli śledzić będziecie bardzo uważnie dowiecie się do czego wykorzystany został na Gotuj z Wojciechem ...

• 3 cebule
• 1 por
• 2 łodygi selera naciowego
• 6 marchewek
• 1 cała główka czosnku
• 1 cytryna
• kilka ziaren białego pieprzu
• kilka ziaren czerwonego pieprzu
• 1/2 liścia laurowego
• 4 gwiazdki anyżu
• 2 l zimnej wody
• 1 gałązka estragonu
• 1 gałązka bazylii
• 1 gałązka kolendry
• 1 gałązka tymianku
• 1 gałązka pietruszki
• 1 gałązka trybuli
• 200 ml wytrawnego białego wina

Grubo pokrojone warzywa włóż do garnka razem z cytryną pokrojoną na 6 cząstek, dodaj pieprz, liść laurowy i anyż. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj wino oraz świeże zioła, zostaw do wystudzenia (zioła powinny być całkowicie zanurzone w wywarze). Po ostygnięciu przelej do słoików i wstaw do lodówki na 1 dobę.

Wyjmij warzywa, przyprawy i zioła i przecedź bulion przez gazę lub tetrę. Gotowy bulion można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub 3 miesiące w zamrażalniku.

Wyniki konkursu Uncle Ben's

Dziękuję wszystkim za udział w konkursie, kilka propozycji było naprawdę zaskakujących, zwłaszcza ryż jako materiał plastyczny, wizja wytwarzania albuminy oraz kleju z ryżu. Nagroda główna wędruje do [werble] Oli za kreatywne pomysły na zabawę z dziećmi, za podejście prorodzinne oraz zaangażowanie. Gratuluję!

Sałatka buraczana z mistrzem w tle

Połączenie ryżu długoziarnistego, czerwonego oraz dzikiego, dostępne jako Ryż Tricolo w ofercie Uncle Ben's, to nie tylko ciekawy smak o orzechowym odcieniu ale również efektowna mieszanka kolorów która sprawdzi się zwłaszcza w sałatkach. Moja propozycja sałatkowa bazuje na burakach zasmażanych metodą mistrza Adama. Tak przygotowane wykonywałem już wielokrotnie, tym razem zdecydowałem się na lekką modyfikacje, dodając wino w miejsce soku porzeczkowego i eliminując czosnek. Pierwotny przepis sam w sobie jednak jest najlepszy, polecam go solo. Buraczki zdecydowałem się połączyć z ryżem, pietruszką oraz orzechami włoskimi. W efekcie otrzymujemy prostą, smaczną i pożywną sałatkę która ucieszy nie tylko wegetarian.

• 300g buraczków
• 1 cebula
• 70g masła
• 2 płaskie łyżki mąki
• 100ml wytrawnego wina czerwonego
• ocet jabłkowy
• majeranek
• sól, pieprz, cukier
• pół natki pietruszki
• 125g ryżu Tricolo Uncle Ben's
• 80g orzechów włoskich

Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, dodać mąkę, dodać ugotowane i pokrojone w drobną kostkę buraki. Dodać wino i dusić chwilę, doprawić sola, pieprzem, majerankiem, octem i cukrem do uzyskania odpowiednio słodko-kwasnego smaku. Wymieszać z posiekaną pietruszką. Ryż ugotować wg wskazań producenta i wymieszać z burakami. Orzechy posiekać i dodać do sałatki.

Gołębice i konkurs z UNCLE BEN'S

Przygód z ryżem Uncle Ben's ciąg dalszy. Tym razem bohaterem głównym jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana w kuchni odmiana ryżu - ryż długoziarnisty. Zawierając niewielką ilość skrobi, ryż ten nie klei się, jest sypki, lekki i puszysty. Doskonały do dań mięsnych, ryb, sałatek - jednym słowem uniwersalny. Naturalnym wyborem stało się dla mnie danie mocno zakorzenione w świadomości każdego z nas i poddane lekkim modyfikacjom. Jednym z głównych składników stały się przeżywające aktualnie świetność sezonową kasztany, przepis bazowy wzbogaciłem również o dodatek serów włoskich. Całość tworzy bardzo udaną mieszankę, podaną w doskonałym, miażdzącym zmysły sosie pomidorowym. A na koniec zapraszam do konkursu w którym nagrodą jest fantastyczny wok ufundowany przez producenta ryżu Uncle Ben's.

• 125g ryżu długoziarnistego Uncle Ben's
• 250g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 cebula
• 5 liści kapusty włoskiej
• 200g kasztanów jadalnych
• 2 łyżki sera ricotta
• 20g sera parmezan
• puszka pomidorów Pelati
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• olej do smażenia
• 2 skrzydełka z kurczaka
• 1 marchewka
• 1/4 selera
• świeża kolendra

Skrzydełka z kurczaka zagotwać w 500ml wody w naczyniu żaroodpornym. Dodać pokrojone w plastry marchew oraz seler. Gotować chwilę, wyciągnąć mięso.

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją producenta. Nacięte w krzyż kasztany wrzucić do piekarnika nagrzanego 200 stopni C na 20 minut. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekany rozmaryn i cebulę, zeszklić i dodać mięso. Dodać sól, pieprz, usmażone mięso zestawić z ognia.

Liście kapusty zanurzyć we wrzątku na ok. 5 minut. Wymieszać ryż z podsmażonym mięsem, dodać sery oraz obrane z łupin i posiekane kasztany. Masę wyłożyć na liściach kapusty i zawinąć.

Paczuszki z nadzieniem mięsno-ryżowym umieścić w naczyniu żaroodpornym z bulionem na warzywach, tak aby nie przywarły do dna. Przykryć i dusić na małym ogniu 30-40 minut. Po około 20 minutach duszenia dodać pomidory z puszki wraz z zalewą.

Gołębice oraz część warzyw wyjąć, resztę sosu zmiksować, jeśli jest zbyt gęsty dodać wody i zagotować. Podać z gołębicami przystrojone liściami kolendry.

KONKURS pod patronatem Uncle Ben's

Do wygrania jest śliczny pomarańczowy wok żeliwny emaliowany Bodum CHAMBORD. Piękny i praktyczny albowiem na ściance znajduje się zawieszany ruszt, który pozwoli podgrzewać mięsa czy przygotowywać przystawki. Wok posiada również szklaną pokrywę, która pozwala kontrolować proces gotowania. Nadaje się do wszystkich typów kuchenek w tym do płyt indukcyjnych. Wymiary: średnica 37 cm, wysokość 14,5 cm, pojemność 5,8 l zaspokoją nawet największy apetyt.

Aby go wygrać wystarczy w komentarzu podać swoją propozycją na najlepsze POZA KULINARNE użycie ryżu.

Punktowane będą najbardziej pomysłowe i oryginalne pomysły na to co można zrobić z ryżem poza kuchnią. Nie trzeba niczego lajkować aczkolwiek fanpage GzW to świetna rzecz ;)

Swoje odpowiedzi możecie zamieszczać w komentarzu do tego wpisu, do piątku 19 października a zwycięzca zostanie wyłoniony najpóźniej 26 października. Użytkowników anonimowych proszę o pozostawienie kontaktowego adresu email w komentarzu.

Regulamin konkursu jest dostępny tutaj. Zapraszam do zabawy.

Risotto z dynią

Z marką Uncle Ben's rozpoczynamy cykl z potrawami opartymi na ryżu. Na pierwszy ogień idzie fantastyczne risotto. Jest to odmiana ryżu o zwiększonej zdolności absorpcji płynów i wysokiej zawartości skrobi. W prawidłowo ugotowanym risotto ziarna są spojone kremowym sosem powstałym z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Podstawowa metoda gotowania ryżu polega na krótkim podsmażeniu go wraz z cebulą na mieszance oliwy i masła, następnie dodaje się wino i gotuje na małym ogniu aż płyn odparuje, na koniec stopniowo dodaje się partiami gorący bulion cały czas mieszając aby uzyskać kremową konsystencję. W ostatnim etapie dodaje się parmezan, wyjątkiem są risotta z owocami morza. Risotto nie trzeba płukać przed obróbką termiczną i raczej nie nadaje się do odgrzewania.

• 250g ryżu Uncle Ben's Risotto
• 600g dynii
• 1 cebula
• 500ml bulionu
• 150ml białego wina wytrawnego (użyłem chilijskie Sauvignon Blanc)
• 3 łyżki kukurydzy z puszki
• 50g parmezanu
• 2 łyżki pestek z dynii
• 30g masła
• oliwa z oliwek
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól, pieprz

Dynie oczyszczamy z nasion i włókien, następnie dzielimy na dwie części po 200 i 400 gram, większą część wkładamy do piernika nagrzanego na 180 stopni na 20-30 minut. Z mniejszego kawałka odkrawamy skórę i miąższ tniemy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z dwoma łyżkami oliwy i rozmarynem, wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię i podsmażamy do miękkości. Odstawiamy i odsączamy z nadmiaru oliwy. Upieczony kawałek dyni wyciągamy z pieca, łyżką wybieramy miękki miąższ który następnie miksujemy w blenderze z 1 łyżką oliwy.

Na patelnię wrzucamy masło i dwie łyżki oliwy, rozgrzewamy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest szklista dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu aż płyn odparuje. Zwiększamy nieco ogień i stopniowo dodajemy bulion na 4 razy, każda następna porcja bulionu jest dodawana kiedy poprzednia zostanie wchłonięta.

Gdy bulion zostanie wchłonięty dodajemy puree dyniowe oraz podsmażoną dynię w kostkach, gotujemy jeszcze chwilę aż do osiągnięcia idealnej konsystencji, dodajemy kukurydzę i odstawiamy z ognia.

Część parmezanu strugamy w płaty do dekoracji, resztę ścieramy do risotta i mieszamy. Podajemy natychmiast ozdobione płatkami parmezanu oraz pestkami z dyni. Można również użyć natki pietruszki do dekoracji.