Gotuj z Wojciechem

poniedziałek, 17 grudnia 2012

Penne all'Arrabbiata

przepis

Jeden z najprostszych włoskich makaronów. Zgodnie z nazwą musi to być piekielnie ostre danie, zamiast suszonego chili można użyć posiekanych świeżych papryczek które dodajemy razem z cebulą. Tym którym brakuje mięsnej wkładki mogą dodać również skwarki z boczku lub podsmażoną kiełbasę. Do sosu nie jest potrzebny żadny ser, chociaż spotyka sie wersje z dodanym pecorino lub parmezanem.


  • 300g makaronu penne
  • 1 puszka pomidorów pelati
  • kilka suszonych pomidorów w oleju
  • 1 cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • suszone chili w płatkach
  • 1 natka pietruszki
  • sól, pieprz

Suszone pomidory kroimy w paski, cebulę drobno siekamy i oba składniki wrzucamy na patelnię z niewielką ilością oleju z zalewy. Podsmażamy i dodajemy czosnek oraz pokrojone pomidory pelati. Smażymy jakiś czas aż płyn się zredukuje i miksujemy blenderem na puszysty sos. Doprawiamy chili, solą i pieprzem. Dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki. Mieszamy z makaranonem ugotowanym al dente.



przepis


środa, 12 grudnia 2012

Domowe ciasto francuskie z pijanym marcepanem


przepis

Przygód z Pierrem ciąg dalszy, tym razem sposób na domowe ciasto francuskie, smakiem przewyższające znacznie ciasto dostępne w sklepie. Wymaga trochę pracy związanej z wałkowaniem i chłodzeniem ale gra jest warta świeczki. Jako nadzienia użyłem pijanej masy marcepanowej, 80g zmielonych migdałów zmiksowałem z 60g cukru pudru oraz 15ml nalewki z orzecha laskowego (marki Soplica). Z podanych składników wyjdzie 6 przyzwoitej wielkości porcji, przy tym nakładzie pracy warto zrobić więcej i zamrozić część ciasta. Przepis na ciasto pochodzi z książki Desery wspomnianego Pierre Herme.


  • 100ml zimnej wody
  • 5g soli
  • 250g masła
  • 75g mąki krupczatki
  • 125g mąki pszennej

Sól rozpuścić w wodzie, 35g masła roztopić. Oba składniki dodać do przesianej mąki pszennej oraz krupczatki. Wyrobić ciasto i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Resztę masła utrzeć na gładką masę, wyłożyć między 2 warstwy papieru do pieczenia i rozwałkować na kwadrat, wstawić do lodówki.

Ciasto wyjąć i rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką, na środku położyć masło tak aby rogi znajdowały się pośrodku boków ciasta. Rogi ciasta połączyć nad ciastem formując kopertę tak aby masło nie wydostawało się na zewnątrz.

Ciasto z masłem rozwałkować na prostokąt i złożyć na 3 części, najpierw jeden bok do środka a następnie drugi - tak aby utworzyć 3-warstwowy prostokąt. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Wyjąć, rozwałkować i ponownie złożyć na 3 części - powtórzyć 6 razy każdorazowo schładzając 2 godziny.

Piec 20min w temp 200 stopni. Ciasto rozwałkować i pociąć w prostokąty, napełnić ulubionym nadzieniem, boki posmarować rozkłóconym jajkiem i złożyć w pół, posmarować górę resztą jajka i wstawić do pieca na około 20 minut (do zrumienienia).



poniedziałek, 10 grudnia 2012

Flan kreolski oraz Liebster


przepis

Flan kreolski - przepis znaleziony w książce "Desery" Pierre Herme, delikatny, lekki, idealny po obfitym posiłku. Pomijając chłodzenie jest to szybkie danie, jak zresztą większość przepisów zawartych w książce. I nie wymaga użycia tak ukochanego przez Pierre'a likieru Grand Marnier. W trakcie pieczenia góra mocno ściemnieje ale nie trzeba się tym przejmować. W oryginalnym przepisie użyta jest pojedyncza forma na babkę, ja użyłem ramekinów. Gratisowo gości również Liebster którym uhonorowano mnie już trzykrotnie więc nie było zmiłuj.


  • 750ml mleka 3,2%
  • 120g masy kajmakowej
  • 6 jajek
  • 100g cukru pudru

Karmel
  • 100g cukru pudru
  • 30ml wody
  • 4 krople soku z cytryny

Składniki na karmel wrzucić do rondelka i podgrzewać aż się zrumieni (ale nie będzie czarny). Przelać do foremek (użyłem 6 ramekinów) i pokryć dokładnie dno.
Piekarnik nagrzać 180 stopni. Mleko podgrzać, dodać masę kajmakową i zmiksować w razie potrzeby (powinna się rozpuścić w mleku). Jajka ubić ze 100g cukru, dodać do lekko zestudzonego mleka, wymieszać. Przelać do foremek i piec w kąpieli wodnej przez godzinę. Odstawić do ostygnięcia i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.




Liebster

A teraz nasz wywiad-rzeka... Liebster to taka forma blogerskiego coming outu gdzie nominujemy 11 osób i zadajemy im 11 mniej lub bardziej wygodnych pytań. Dziękuję za wielokrotną nominację jak również ponaglenia ze strony Delimammy a poniżej moje odpowiedzi oraz kolejna lista ofiar.

Kobiece myśli zapytały:

1. Czy studiujesz / studjowałaś i dlaczego?
Studiowałem, chciałem wyjść na ludzi :)

2. Najcześciej używany produkt w kuchni?
Sól :) A kolejnym chyba makaron.

3. Czy wiesz ile masz książek w domu?
Zbyt wiele i muszę się powstrzymywać przed kupnem kolejnych.

4. Gdybyś mogła wybrać darmowe wakacje to wolałabys Safari czy Seszele?
Safari, więcej się dzieje. Choć i wypoczynkiem pod palmą nie pogardzę.

5. Jaki jest Twój stan cywilny?
Zajęty dla pięknej Anny :)

6. Czy jest coś przy czym nie zaśniesz?
Zasypiam zawsze i wszędzie o ile mam pozycję horyzontalną, gorzej z budzeniem.

7. Krem o jakim smaku jest Twoim ulubionym?
Żadnym nie pogardzę, żadnego nie wyróżnię, u mnie wszystkie kremy są równe

8. Co najbardziej zwariowanego zrobiłaś?
Założyłem sobie bloga :D

9. Jakie znasz języki?
Po polsku i angielsku się dogadam, w niemieckim, rosyjskim czy włoskim świetnie rozbawię ludzi

10. Komedia czy horror?
Lubię dwa w jednym, doskonałym przykładem jest "Brunet wieczorową porą" lub cykl "Martwe zło" Sama Raimiego

11. Czy masz tatuaż?
Nie mam, do tej pory nie wymyśliłem nic oryginalnego co chciałbym na siebie nanieść


Panti zapytała:

1. Najpiękniejszy uśmiech, jakim Ktoś Cię obdarzył w Twoim życiu to...?
To oczywiście ten od pięknej Anny :)

2. Kilka chwil w ciągu dnia tylko dla Ciebie (opisz proszę... :)..?
Wino i deska serów późnym wieczorem - tego nic nie przebije

3. Ile razy w ciągu dnia mówisz Najbliższym, że ich kochasz?
Hmmmm w ciągu dnia? To chyba bardziej czynem niż słowem :)

4. Danie, na które entuzjastycznie reaguje cała Twoja Rodzinka - łącznie z Tobą - to ...?
Oczywiście, że placki ziemniaczane

5. Najpiękniejszy poranek Twojego życia ?
Zwykle jestem zbyt zaspany aby zauważyć :)

6. Miasto/ miasteczko/ wieś, które kocham/uwielbiam to... (fajnie, jeśli dowiem, się dlaczego)
Jest całkiem sporo takich miejsc które uwielbiam za klimat i niezmienność - Kraków, Praga, Asyż, wszystkie nadmorskie mieściny w Chorwacji

7. Czym jest dla Ciebie pasja?
To takie coś przy czym zapominasz o zmęczeniu i nudzie :)

8. Czy masz w swoim życiu Kogoś, do Kogo możesz zawsze zadzwonić, bez względu na czas, okoliczności i porę dnia czy nocy ?
Chyba jest kilka takich osób więc wygląda na to, że jestem szczęściarzem

9. Twoim popisowym daniem jest ?
Każde następne danie (w zamierzeniu)

10. Smak zimy dla Ciebie to ?
Grzaniec galicyjski

11. Czym jest dla Ciebie Twój blog ?
Czystą zachcianką :) Pomaga mi też trochę w systematyczności w gotowaniu i zapamiętywaniu przepisów.

Delimamma zapytała:

1. Co wzbudza uśmiech na Twojej twarzy
Generalnie wszystko mnie bawi i cieszy, pełną piersią staram się żyć, małymi drobiazgami cieszyć

2. Potrawa/Deser, za którego przepis dałabyś/dałbyś się „pokroić”?
Jest całe mnóstwo tego, idealna delikatna sarnina odkryta w restauracji lub doskonała pasta z bryndzy na wyjeździe, to całe gotowanie sprowadza się do poszukiwania Tego smaku

3. Szklanka jest do połowy pełna czy pusta
Zależy czego ;)

4. Jak czekolada to z...?
...z orzeszkami oczywiście!

5. Z głową czy z sercem?
Nie jestem fanem poszczególnych podrobów ale w życiu kieruję się głownie żelazną logiką ze szczyptą męskiej intuicji

6. Intensywny taniec czy duchowa joga?
Zdecydowanie duchowa joga! Na sposób Wojciecha czyli ze szklaneczką dobrej whisky w ręku.

7. Najbardziej smakowity film/scena w filmie?
Scena ze spaghetti w filmie "Zakochany kundel", najlepszy film kulinarny to "Bezdroża (Sideways)"

8. Ulubione zdanie…?
Maniana.

9. Na co nigdy nie jest za późno
Na flaszkę kolejnego wina

10. Realizacja jakich pasji jeszcze przed Tobą?
Nigdy nie wiem co mi strzeli do głowy ale zawsze chciałem nakręcić film pełnometrażowy :)

11. Najpiękniejsze miejsce na ziemi – wg. Ciebie?
Wszystkiego jeszcze nie zobaczyłem ale z pewnością wyspy greckie z santorini na czele będą w rankingu


A teraz moje pytania:
1. Twoja ulubiona potrawa z boczkiem to...?
2. Którą ze znanych osób zaprosiłabyś na obiad i co podasz na deser?
3. Które danie na Twoim blogu jest tak dobre, że oczaruje dosłownie każdego?
4. Znienawidzona potrawa to...?
5. Dokończ: Najlepiej zjadłam w ...
6. Jak nazywa Cię zdrobniale najbliższa Ci osoba?
7. Książka lub film który polecasz Wojciechowi na weekend to...?
8. Najlepszy sposób na sylwestrowego kaca to...
9. Karp wigilijny - obowiązkowy czy pieśń przeszłości?
10. Twoja ulubiona rozrywka pozakulinarna to?
11. Wymień jedną rzecz o której nikt z blogerów o Tobie nie wie.

A nominowani to:

1. http://terazjedzmnie.blogspot.com/
2. http://filozofiasmaku.blogspot.com/
3. http://slodkababka.pl/
5. http://commandaria.blogspot.com/
6. http://kokilka.blogspot.com/
7. http://pomidoribazylia.blogspot.com/
8. http://bizneswoman-w-kuchni.blogspot.com/
9. http://springplate.blogspot.com/
10. http://karmel-itka.blogspot.com/
11. http://ankawell.blogspot.com/



środa, 5 grudnia 2012

Dary losu

przepis

Zasadniczo miały być trufle, okazało się jednak, że masa przygotowana na bazie czekolady, śmietany i likieru jest zbyt rzadka aby uformować z niej coś o kształcie choćby zbliżonym do kuli. Ostatnią szansą było zapieczenie tego czegoś w nadziei że wyjdzie coś jadalnego, no i wyszło coś niespodziewanie pysznego, pewnie ma to jakąś nazwę, ja mówię na to, za Ryśkiem, dar losu. Delikatne ciasteczko czekoladowe na lekkim kurażu, idealne do kawy. A tak w ogóle przypomniało mi się, że nie przepadam za truflami...


  • 200g gorzkiej czekolady
  • 200ml śmietanki 30%
  • 5 łyżek likieru pomarańczowego
  • 1 łyżka mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 3 łyżki wiórków kokosowych

Czekoladę roztapiamy w podgrzanej silnie śmietance i dodajemy masło oraz likier. Po schłodzeniu w lodówce dodajemy kolejno jajka, mleko, mąkę oraz wiórki. Całość wlewamy do formy wysmarowanej masłem (okrągła 24cm) i wstawiamy do pieca nagrzanego 190 stopni na około 20 minut aż góra zacznie się przypiekać. Ciasto powinno być lekko wilgotne.



przepis

poniedziałek, 3 grudnia 2012

Spaghetti w sosie Danish Blue

pasta

Makaron dla miłośników serów pleśniowych inspirowany przez Gino d'Acampo. Spaghetti wymieszane z sosem na bazie sera Danish Blue nabiera intensywnego smaku i aromatu. Wytrawne białe wino jest naturalnym towarzyszem tego sera. Natka pietruszki i mielona papryka dodają całości smaczku. Szybki obiad dla dwojga.


  • 250g spaghetti
  • 100g sera Danish Blue
  • 20g masła solonego
  • 70ml śmietanki kremówki
  • 30ml wina białego wytrawnego
  • 2 łyżki posiekanej pietruszki
  • pół łyżeczki papryki w proszku łagodnej
  • sól morska

Makaron gotujemy al dente, odcedzamy. Na patelni roztapiamy masło i dodajemy 3/5 serka pleśniowego, smażymy chwilę aż ser się rozpuści, dodajemy śmietankę i wino. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy. Dodajemy paprykę, natkę pietruszki, solimy do smaku. Sos łączymy z makaronem i wykładamy na talerz, resztę serka kruszymy i dodajemy do makaronu.




spaghetti

czwartek, 29 listopada 2012

Tartaletki z łososiem i awokado

awokado

Łososiowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem kruche ciasto z wędzonym łososiem oraz pastą z awokado - bazowym guacamole, które namiętnie stosuję też w kanapkach. Dodatek kaparów i szalotki świetnie uzupełnia danie które bez nich może być lekko mdłe. Bardzo przyjemna wytrawna przystawka, polecam.


  • 200g łososia wędzonego
  • 2 awokado
  • 3 łyżki kaparów
  • 3 szalotki
  • 200g masła
  • 50ml mleka
  • 250g mąki
  • sól, pieprz
  • sok z 1/2 cytryny

Masło utrzeć, dodając stopniowo mleko z 1 płaską łyżeczką soli, dodać przesianą mąkę i wyrobić ciasto. Spłaszczoną kulę ciasta zawinąć w folię i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po tym czasie rozwałkować i wyłożyć foremki ciastem. Piec rozgrzać do 190 stopni Celsjusza. Foremki z ciastem dociążyć i piec 10 minut, po tym czasie zdjąć obciążenie zapiekać kolejne 15 minut (lub do zrumienienia ciasta).


Awokado obrać i usunąć pestki, widelcem zmiażdzyć miąższ i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Wmieszać posiekane kapary i szalotki. Łososia pokroić w małe plastry. Lekko zestudzone tartaletki wykładać nadzieniem.




losos




środa, 28 listopada 2012

Bryndzowe kopytka z łososiem

przepis

Smaczne danie dla 4 wielbicieli łososia oraz bryndzy. Bryndzowe kopytka są bardzo delikatne i kremowe, świetnie uzupełniają się z łososiem jak i z cięższymi potrawami. Przykryte warzywami z powodzeniem udają dietetyczną sałatkę z jogurtem ;)


Warzywa
  • 300g łososia wędzonego
  • 150g groszku mrożonego
  • 150g marchewki
  • 1 cebula
  • 150g śmietany 12%
  • 50ml słodkiego wina białego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz, cukier
Kopytka
  • 400g ziemniaków
  • 100g bryndzy
  • 1 jajko
  • 70g maki pszennej
  • 85g mąki ziemniaczanej

Marchew obrać i pokroić w kostkę, wraz z mrożonym groszkiem zalać niewielką ilością wody, dodać pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i dusić pod przykryciem około 7 minut, aż marchew będzie miękka ale nie rozgotowana. Odcedzić i zahartować zimną wodą, odstawić.


Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę, smażyć chwilę, dodać marchew z groszkiem oraz wino. Po chwili dodać śmietanę i chwilę gotować na małym ogniu. Dodać pokrojonego w paski łososia i doprawić solą, pieprzem ewentualnie cukrem.


Do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąkę i wyrobić ciasto. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki. Wrzucać na gotującą się wodę, wyjmować po ok 3 minutach. Wykładać na talerze z warzywami.



przepis


wtorek, 27 listopada 2012

Grillowany łosoś z duszoną cykorią i pieczonymi warzywami

przepis

Łosoś z patelni grillowej doskonale soczysty, w towarzystwie duszonej cykorii, która została przygotowana na sposób podpatrzony o Gordona Ramsaya i stanowi świetny dodatek do tej ryby. Pieczone warzywa jako dodatek nie przytłaczają, całość jest lekka i pożywna. Marynata w zamierzeniu miała przypominać sos teriyaki który jest fantastycznym dodatkiem do łososia (zobacz poprzedni wpis) ale jest delikatniejsza i przy krótkim marynowaniu nie przytłacza smaku samej ryby.


Marynata
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu brązowego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1/2 łyżeczki soli
Łosoś
  • 500g filetów z łososia norweskiego
  • 1 cytryna
Duszona cykoria
  • 4 główki cykorii
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki cukru
  • 25g masła
  • 50ml bulionu z kurczaka
Pieczone warzywa
  • 1 mały bakłażan
  • 2 pomidory
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka kaparów
  • 1 ząbek czosnku
  • natka pietruszki do dekoracji

Filety z łososia pozbawić ości, pokroić na 4 porcje i wstawić do lodówki w marynacie ze składników powyżej. Marynować 1-2 godziny.


Bakłażana i pomidory pokroić w plastry i ułożyć naprzemiennie w naczyniu do zapiekania. Skropić oliwą wymieszaną z wyciśniętym czosnkiem. Dodać kapary. Przykryć folią aluminiową i wstawić do pieca nagrzanego na 180 stopni, piec około 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni i utrzymywać ciepłe do momentu aż łosoś będzie gotowy.


Z cykorii odcinamy gorzką końcówkę u nasady, usuwamy zewnętrzne liście i wrzucamy do wrzatku z sokiem cytryny, 1 łyżką cukru i solą do smaku. Blanszujemy 10 minut i odsączamy z wody. Liście rozkładamy na talerzu i posypujemy 2 łyżkami cukru, solą i pieprzem, odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie odciskamy gorzkawy sok z liści i osuszamy papierowym ręcznikiem. Wrzucamy na patelnię i obsmażamy 5 minut. Dodajemy bulion i dusimy do miękkości. W razie potrzeby dodajemy cukru.


Gdy cykoria jest miękka na rozgrzaną patelnię grillową wrzucamy łososia i obsmażamy 3-4 minuty z każdej strony. Wykładamy na talerz z ciepłą cykorią i warzywami.




przepis


środa, 21 listopada 2012

Najlepsza pizza Wojciecha

pizza

Czyli na cienkim spodzie, z szynką dojrzewającą (parmeńska, szpek, serrano) oraz rukolą. Siła prostoty bazująca na najlepszej jakości składnikach. Mąka na ciasto może być zwykła pszenna ale dobrze jest wymieszać pół na pół z mąką typu 00, można ją znaleźć czasem oznaczoną jako mąka do pizzy. Podobno wychodzi też z dodatkiem mąki kukurydzianej ale osobiście nie próbowałem. Jeszcze. Kluczem do najlepszego wypieku jest ustawienie piekarnika na najwyższą możliwą temperaturę - minimum 250 stopni. Czas pieczenia jest dość indywidualny dla różnych piekarników, u mnie idealnym czasem okazało się 12 minut dla 270 stopni.


Ciasto
  • 350g mąki
  • 200ml wody
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 lyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 7g drożdzy instant
Sos pomidorowy
  • 1 cebula
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz
Farsz
  • 220g mozarelli
  • 8 plastrów szynki dojrzewającej
  • rukola
  • parmezan (opcjonalnie)
  • sól morska (opcjonalnie)

Piec nagrzewamy na maksymalnie wysoką temperaturę. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na 1 łyżce oliwy, dodajemy pomidory i gotujemy na wysokim ogniu do zredukowania sosu. Dodajemy sól, pieprz i oregano do smaku i odstawiamy. W razie konieczności miksujemy chwilę sos.


Mąkę z wodą łączymy i wyrabiamy ciasto, dodajemy resztę składników i odstawiamy na minimum 15 minut. Po tym czasie wyrabiamy jeszcze przez 4 minuty, dzielimy na 2 części i formujemy okrągłe placki - z podanej ilości składników wychodzą dwie średniej wielkości pizze pasujące do rozmiaru blachy.


Blachę smarujemy oliwą i kładziemy ciasto, pokrywamy sosem pomidorowym i startą mozarellą. Wkładamy do nagrzanego pieca na około 10-15 minut. Pieczemy do lekkiego zrumienienia brzeżków. Wyciągamy z pieca i na gorącą pizzę wykładamy plastry szynki a po chwili garść rukoli. Jeżeli szynka nie jest zbyt słona dodajemy odrobinę soli morskiej i skrapiamy oliwą z oliwek. Całość można ozdobić płatami parmezanu.













poniedziałek, 19 listopada 2012

Domowy Baileys czyli likier kajmakowy

baileys

Ten przepis krąży w sieci od jakiegoś czasu i zdaje się być dość popularny, do oryginalnego Baileysa jeszcze trochę mu brakuje ale sam w sobie likier jest bardzo smaczny i wygrywa w kategorii econo power. Na długi jesienny wieczór buteleczka kajmaku z procentami jak znalazł.


  • 1 szklanka whisky
  • 1 puszka mleka słodkiego skondensowanego
  • pół szklanki śmietanki słodkiej 18%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy (płynnej)

Puszke mleka gotujemy 2 godziny, studzimy (można użyć gotowej masy). Wrzucamy do miksera z wszystkimi pozostałymi składnikami i miksujemy. Gotowe do spożycia.








środa, 14 listopada 2012

Burrito Wojciecha

przepis

Ryż pełnoziarnisty to odmiana popularnego ryżu długoziarnistego, z ziarnami nie pozbawionymi warstwy otrębów. Można powiedzieć, że jest to jego zdrowsza odmiana, ze znacznie zwiększoną ilością witamin, minerałów i błonnika. Ma swój charakterystyczny smak i kolor. Mój osobisty faworyt sygnowany marką Uncle Ben's. Ryż ten z powodzeniem sprawdza się w potrawach mięsnych i pikantnych choć znane są również jego użycia w wersji na słodko, w połączeniu na przykład z rodzynkami. Dla Wojciecha, który lubi czasem rzucić mięsem, wybór tradycyjnego burrito z ryżem był oczywisty.


  • 500g mięsa wołowego mielonego
  • 125g ryżu pełnoziarnistego Uncle Ben's
  • 1 łyżeczka chili
  • 1 łyżka oregano
  • 2 łyżki bazylii
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka fasoli
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1/2 pora
  • sól, pieprz
  • tortille pszenne
  • olej do smażenia
  • mały kubek śmietany 18%

Posiekaną cebulę, por oraz marchewkę pokrojoną w paski obsmażamy na patelni do zrumienienia, solimy i dodajemy łyżkę wody, przykrywamy i dusimy do miękkości około 5 minut. Odkładamy, a na patelnię wrzucamy mięso mielone. Podsmażamy, często mieszając. Dodajemy zioła, chili i doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso straci czerwony kolor dodajemy pomidory, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do momentu aż większość płynu odparuje.


Ryż gotujemy 10 minut w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy do mięsa. Kolejno dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę oraz fasolę. Tortillę wrzucamy na chwilę na rozgrzaną patelnię, przekładamy na talerz, nakładamy mięso z ryżem, podsmażone wcześniej warzywa, łyżeczkę śmietany. W wersji na bogato zamiast śmietany możemy użyć guacamole.







sobota, 10 listopada 2012

Lasagne z mięsno-pomidorowym ragout i szpinakiem

lazania

Pomysł na to danie bazuje na dwóch różnych przepisach Gordona Ramsaya, które można znaleźć w jego książce "Szef kuchni po godzinach". Bardzo treściwe i bardzo lekkie danie a przy tym prezentujące się pysznie. Połączenie dwóch warstw, mięsnej i szpinakowej nie jest raczej czymś nowym, natomiast co wyróżnia to danie to z pewnością fantastyczny sos serowy który zastępuje tu tradycyjny beszamel. Przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu ale z pewnością jest warto. Najbardziej czasochłonne ragoût alla bolognese można przyrządzić nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, późniejsze wykończenie lazani jest już wtedy formalnością. Chyba, że płaty lazani przygotujemy od podstaw ale to już temat raczej na osobny wpis.


Farsz mięsny (ragu)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 marchewka
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 500g chudego mięsa wołowego mielonego
  • 150ml wytrawnego białego wina (u mnie chilijskie Sauvignon Blanc)
  • 400g posiekanych pomidorów z puszki
  • 300ml bulionu z kurczaka
  • sól, pieprz
Farsz szpinakowy
  • 15g masła
  • 450g rozdrobnionego mrożonego szpinaku (lub świeżego)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 500g pieczarek
  • 250g sera ricotta
  • 2 łyzki tartego parmezanu
  • gałka muszkatołowa
Lasagne i sos serowy
  • 20g masła
  • 20g mąki pszennej
  • 1 łyżka musztardy
  • 300ml mleka 3,2%
  • 60g sera cheddar
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 200ml gęstej śmietany
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • płaty lasagne (nie wymagające gotowania)
  • sól, pieprz

Ragu

Łyżkę oliwy rozgrzewamy na patelni i dodajemy drobno posiekaną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 6-8 minut aż zmięknie i dodajemy drobno posiekane czosnek, seler, marchew i rozmaryn oraz listki tymianku. Podsmażamy kilka minut na dużym ogniu, aż warzywa się zrumienią. Dodajemy resztę oliwy i mięso. Rozdrabniamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż mięso straci czerwony kolor, mieszając. Dodajemy wino i gotujemy do prawie całkowitego odparowania płynów.


Zmniejszamy ogień i dodajemy pomidory oraz bulion, gdy się zagotuje redukujemy ogień do minimum i przykrywamy niezbyt szczelnie. Gotujemy 2,5-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.


Sos serowy

Masło rozpuszczamy w rondlu i dodajemy mąkę, musztardę i pieprz kajeński. Gotujemy 2 minuty na małym ogniu mieszając i następnie wlewamy powoli mleko, całość utrzepujemy na gładką masę. Zostawiamy na ogniu kolejne 5 minut a następnie zdejmujemy i dodajemy sery, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.




Szpinak


Rozpuszczamy masło w rondlu i dodajemy do niego rozmrożony, odciśnięty z nadmiaru wody szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotujemy chwilę i odstawiamy. Posiekane pieczarki smażymy na oliwie 5 minut, doprawiamy i dodajemy do szpinaku. Kolejno dodajemy ricottę i parmezan. w razie potrzeby doprawiamy całość.

Lasagne

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W naczyniu do zapiekania kładziemy kolejno, warstwę sosu serowego, płaty lasagne, farsz mięsny, płaty lasagne, farsz szpinakowy, płaty lasagne, resztę sosu serowego. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut do zbrązowienia górnej warstwy. Podajemy natychmiast.




przepis

lasagne

przepis

środa, 7 listopada 2012

Pudding ryżowy z czekoladą i awokado

pudding

Ryżowy deser dwukolorowy, sycący i bardzo smaczny, słodycz ryżu stonowana nutą gorzkiej czekolady. Pomysł na krem czekoladowy o świetnej konsystencji, którą zawdzięcza dodatkowi awokado, zaczerpnięty z fantastycznego bloga Wiery. Ryż jaśminowy od wujaszka Bena wydaje się być stworzony do tego deseru, ze względu na dużą zawartość skrobi jest mocno kleisty, lekko jaśminowy aromat oraz smukłe śnieżnobiałe ziarna również odgrywają zasadniczą rolę. Porcja dla dwojga, smakuje dobrze na ciepło i na zimno.


  • 125g ryżu jaśminowego Uncle Ben's
  • 400ml mleka 3,2% (plus 4 łyżki mleka do kremu)
  • 100g cukru pudru
  • 70g śmietany 18%
  • 1 małe dojrzałe awokado
  • 40g czekolady gorzkiej

Mleko z ryżem i cukrem zagotowujemy i następnie gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut, mieszając od czasu do czasu aby ryż nie przywarł do dna. Zdejmujemy z ognia gdy ryż jest miękki a większość mleka została wchłonięta.


W międzyczasie obieramy awokado, czekoladę siekamy drobno i rozpuszczamy w 4 łyżeczkach gorącej wody, łączymy razem i miksujemy z dodatkiem 4 łyżek mleka.


Ugotowany ryż dzielimy w proporcji 1/4 - 3/4. Do większej porcji dodajemy zmiksowane awokado z czekoladą i mieszamy, do mniejszej porcji dodajemy około 4-5 łyżeczek zimnej śmietany tak aby utrzymać właściwą lekko płynną konsystencję.


Obie porcje nakładamy do pucharków i ozdabiamy wiórkami czekolady.










poniedziałek, 5 listopada 2012

Jak zrobić czekoladki

pralinki

Pomysł na czekoladki z własnym nadzieniem chodził za mną od dawna. Zamiast nudnych kasztanków, tik-taków czy malagi można zrobić nadzienie z użyciem ulubionego likieru alkoholowego. Co więcej można dozować moc swoich czekoladek do odpowiedniego poziomu. Potrzebne są czekolady gorzkie oraz biała, dowolny likier (u mnie padło na likier orzechowy Finezja), foremka silikonowa oraz pędzelek. Przepis bazowy można dowolnie wzbogacać, dodajac np chili lub bakalie. Prosta i dość efektowna rzecz. W przypadku bardziej płynnego nadzienia gdy mamy problem z położeniem ostatniej warstwy można wcześniej zamrozić czekoladki w zamrażalniku.


  • 2 czekolady gorzkie
  • 1 czekolada biała
  • likier orzechowy

Czekoladę gorzką roztapiamy nad parą i pędzelkiem smarujemy dno i ścianki foremek, czynność należy powtórzyć trzykrotnie, schładzając uprzednio każdą warstwę w lodówce.


Czekoladę białą roztapiamy również w kąpieli wodnej i łączymy z likierem, około 1 lampki koniakówki na tabliczkę czekolady. Wypełniamy wnętrza w foremkach. Po schłodzeniu ponownie przykrywamy warstwą czekolady gorzkiej.






poniedziałek, 29 października 2012

Karmelizowane marchewki ze speckiem

przepis

Szybka przystawka lub też zagrycha do wina, ciekawe połączenie słodkiego ze słonym - taka wariacja na temat prosciutto e melone. Speck to wędlina należąca do szynek surowych, podwędzanych na zimno. Wśród innych tego typu jak prosciutto, odróżnia ją mała zawartość wody. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie aby użyć dowolnej dojrzewającej szynki, one wszystkie są jak dar niebios.


  • 5 marchewek
  • 2 łyżki cukru brazowego
  • 2 łyżki masła
  • 10 plastrów specku

Marchew obieramy i kroimy w pół, wrzucamy do gotującej się wody na około 5 minut aby lekko zmiękły. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy masło z cukrem i wrzucamy marchewki, smażymy często obracając kilka minut aż marchewki staną się szkliste i zyskają piękną pomarańczową barwę. Jeszcze gorące zawijamy w plastry specku i podajemy.






piątek, 26 października 2012

Pilaw z jagnięciną

przepis
Basmati w języku hindi oznacza "pełny aromatu", ryż jest bardzo sypki, ziarna sa dluzsze i wezsze. Doskonały do potraw curry i pilawu. Ryż Basmati Uncle Ben's z dodatkiem świeżego, delikatnego bulionu warzywnego autorstwa Gordona Ramsay'a smakuje wyśmienicie, przepis na ten bulion w poprzednim wpisie. Jeżeli używacie zwykłego bulionu proponuję dodać do niego dodatkowo sok z cytryny oraz kieliszek wina białego. Pilaw podany z mięsem z jagnięciny i pistacjami tworzy zjawiskowe danie, jagnięcina i baranina to typowe mięso dodawane do pilawu w krajach Azji, można jednak również użyć z powodzeniem wieprzowiny lub kurczaka.

  • 250g ryżu Basmati Uncle Ben's
  • 250g karkówki jagnięcej
  • 700ml bulionu warzywnego (przepis)
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1 papryczka chili
  • 100g pistacji
  • 2 laski cynamonu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • natka pietruszki
  • szczypta kardamonu
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 łyżeczka kuminu
  • olej, oliwa, ocet balsamiczny
  • sól, pieprz

Karkówkę jagnięcą zamarynować w oliwie i oćcie balsamicznym z dodatkiem rozmarynu. Odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Ryż wstawić na minimum 15 minut do zimnej wody a następnie dokładnie wypłukać.

Mięso wyciągnąć z marynaty i wrzucić na rozgrzaną patelnię z dodatkiem posiekanej papryczki i kuminu. Smażyć 4 minuty, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posolić, popieprzyć i wstawić do nagrzanego pieca na około 10 minut (lub do momentu aż mięso będzie miękkie).

W garnku o grubym dnie (lub teflonowym) rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać wyciśnięte ząbki czosnku oraz marchewkę pokrojoną w paseczki. Dodać wypłukany i odsączony ryż, smażyć 3 minuty mieszając. Dodać ciepły bulion, powierzchnia cieczy powinna byc około 1-1,5 cm nad poziomem ryżu. Dodać kurkumę, kardamon, płaską łyżeczkę soli, laski cynamonu przełamane w pół wcisnąć w ryż. Zagotować, zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką. Ryż powinien się gotować na małym ogniu około 10-15minut do calkowitego wchłonięcia bulionu, po 6 minutach gdy większość cieczy zostanie wchłonięta, drewnianą łyżką zrobić wgłębienia w ryżu. Na koniec dokładnie wymieszać zawartość garnka, jeżeli nadal jest twardy można dodać wody i pogotować jeszcze chwilę. Podać z mięsem, posiekaną pietruszką oraz pistacjami. Można podać z raitą czyli jogurtem z dodatkiem mięty i kolendry.

przepis

czwartek, 25 października 2012

Bulion warzywny Gordona Ramsaya oraz wyniki konkursu Uncle Ben's

przepis

Przepis na lekki bulion warzywny który można łączyć też z bulionem mięsnym dodając mu lekkości. Z podanych składników można uzyskać 1,5 litra bulionu. Przepis pochodzi z książki Gordona Ramsay'a "Pasja smaku" i jest stosowany w jego restauracjach. Jutro natomiast jeśli śledzić będziecie bardzo uważnie dowiecie się do czego wykorzystany został na Gotuj z Wojciechem ...


  • 3 cebule
  • 1 por
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 6 marchewek
  • 1 cała główka czosnku
  • 1 cytryna
  • kilka ziaren białego pieprzu
  • kilka ziaren czerwonego pieprzu
  • 1/2 liścia laurowego
  • 4 gwiazdki anyżu
  • 2 l zimnej wody
  • 1 gałązka estragonu
  • 1 gałązka bazylii
  • 1 gałązka kolendry
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 gałązka pietruszki
  • 1 gałązka trybuli
  • 200 ml wytrawnego białego wina

Grubo pokrojone warzywa włóż do garnka razem z cytryną pokrojoną na 6 cząstek, dodaj pieprz, liść laurowy i anyż. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut. Zdejmij z ognia i dodaj wino oraz świeże zioła, zostaw do wystudzenia (zioła powinny być całkowicie zanurzone w wywarze). Po ostygnięciu przelej do słoików i wstaw do lodówki na 1 dobę.


Wyjmij warzywa, przyprawy i zioła i przecedź bulion przez gazę lub tetrę. Gotowy bulion można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub 3 miesiące w zamrażalniku.


Wyniki konkursu Uncle Ben's

Dziękuję wszystkim za udział w konkursie, kilka propozycji było naprawdę zaskakujących, zwłaszcza ryż jako materiał plastyczny, wizja wytwarzania albuminy oraz kleju z ryżu. Nagroda główna wędruje do [werble] Oli za kreatywne pomysły na zabawę z dziećmi, za podejście prorodzinne oraz zaangażowanie. Gratuluję!














wtorek, 23 października 2012

Bucatini z polędwiczką i pesto z bakłażana

poledwiczka
Bakłażanowe pesto własnej roboty, wyjdzie trochę więcej niż potrzebne do przygotowania posiłku, za to świetnie się sprawdzi jako dodatek do kanapek. Polędwiczki pieczone w plastrach boczku i w rękawie do pieczenia doskonale zachowują soczystość. Ilość pesto i śmietany należy dobrać na oko aby uzyskać gęsty sos, można też użyc śmietany 12%.

  • 200g makaronu bucatini (może być inny)
  • 200g polędwiczki wieprzowej
  • boczek w plastrach
  • 1 bakłażan
  • garść orzechów włoskich
  • połowa czerwonej papryki
  • 200ml śmietany 36%
  • świeża natka pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, oliwa, sok z cytryny

Bakłażanowe pesto
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Bakłażan kroimy wzdłuż, solimy i odstawiamy aż puści sok. Razem z papryką skrapiamy oliwą i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Upieczone warzywa kroimy w kawałki i blendujemy z dodatkiem orzechów i odrobiny oliwy oraz soku z cytryny. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku.

Polędwiczki
Polędwiczki myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. obwijamy polędwiczke plastrami boczku i pieczemy w rekawie żaroodpornym 40 minut. Po wyjęciu kroimy w plastry.

Makaron
Bucatini lub inny makaron gotujemy zgodnie ze wskazaniami producenta. Na patelni podgrzewamy połowę uzyskanego pesto wraz ze śmietaną. Dodajemy wyciśnięty czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ugotowany makaron. Na koniec wrzucamy polędwiczkę i po chwili przekładamy na talerz.

piątek, 19 października 2012

Sałatka buraczana z mistrzem w tle

przepis
Połączenie ryżu długoziarnistego, czerwonego oraz dzikiego, dostępne jako Ryż Tricolo w ofercie Uncle Ben's, to nie tylko ciekawy smak o orzechowym odcieniu ale również efektowna mieszanka kolorów która sprawdzi się zwłaszcza w sałatkach. Moja propozycja sałatkowa bazuje na burakach zasmażanych metodą mistrza Adama. Tak przygotowane wykonywałem już wielokrotnie, tym razem zdecydowałem się na lekką modyfikacje, dodając wino w miejsce soku porzeczkowego i eliminując czosnek. Pierwotny przepis sam w sobie jednak jest najlepszy, polecam go solo. Buraczki zdecydowałem się połączyć z ryżem, pietruszką oraz orzechami włoskimi. W efekcie otrzymujemy prostą, smaczną i pożywną sałatkę która ucieszy nie tylko wegetarian.

  • 300g buraczków
  • 1 cebula
  • 70g masła
  • 2 płaskie łyżki mąki
  • 100ml wytrawnego wina czerwonego
  • ocet jabłkowy
  • majeranek
  • sól, pieprz, cukier
  • pół natki pietruszki
  • 125g ryżu Tricolo Uncle Ben's
  • 80g orzechów włoskich

Cebulę posiekać i podsmażyć na maśle, dodać mąkę, dodać ugotowane i pokrojone w drobną kostkę buraki. Dodać wino i dusić chwilę, doprawić sola, pieprzem, majerankiem, octem i cukrem do uzyskania odpowiednio słodko-kwasnego smaku. Wymieszać z posiekaną pietruszką. Ryż ugotować wg wskazań producenta i wymieszać z burakami. Orzechy posiekać i dodać do sałatki.


czwartek, 18 października 2012

Podpatrzone w Ameryce

przepis
A dokładnie w którymś z odcinków amerykańskiej wersji Masterchef - tartaletki z karmelizowaną cebulą w swobodnej interpretacji. Na kruchym maślanym spodzie i w towarzystwie delikatnego serka koziego. W oryginalnej wersji użyto sera owczego przypieczonego solidnie z góry, ja zdecydowałem się na lżejszą wersję z serkiem o bardziej płynnej konsystencji. Całość zdecydowanie bardzo smaczna, również na zimno. Z podanych proporcji wychodzą cztery tartaletki.

Ciasto
  • 110g mąki
  • 60g masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

Nadzienie
  • 50g masła
  • 4 cebule czerwone
  • 2 łyżeczki cukru brązowego
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • sól, pieprz
  • 110g ser kozi
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany

Cebulę posiekać i smażyć z masłem i cukrem na patelni na średnim ogniu, po 15 minutach dodać ocet, na koniec przyprawić solą i pieprzem. Cały proces trwa około 40 minut.

Ser kozi wymieszać ze śmietaną i żółtkiem.

Składniki na ciasto połączyć razem i wyrobić. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut. Piec nagrzać do 190 stopni C. Formy na tartaletki wyłożyć ciastem, ponakłuwać widelcem i piec 10 min z obciążeniem i kolejne 10 min bez obciążenia (ja wkładam do nich formy od ramekinów, można użyć tradycyjnie fasoli czy grochu do obciążenia).

Na podpieczone i lekko ostudzone ciasto wyłożyć cebulowy farsz i przykryć serkiem, wstawić ponownie do pieca na 7-8 minut.

Przed podaniem skropić oliwą. Na zdjęciu widoczne są listki kolendry, można ozdobić również rukolą.


piątek, 12 października 2012

Gołębice i konkurs z UNCLE BEN'S

uncle ben's
Przygód z ryżem Uncle Ben's ciąg dalszy. Tym razem bohaterem głównym jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana w kuchni odmiana ryżu - ryż długoziarnisty. Zawierając niewielką ilość skrobi, ryż ten nie klei się, jest sypki, lekki i puszysty. Doskonały do dań mięsnych, ryb, sałatek - jednym słowem uniwersalny. Naturalnym wyborem stało się dla mnie danie mocno zakorzenione w świadomości każdego z nas i poddane lekkim modyfikacjom. Jednym z głównych składników stały się przeżywające aktualnie świetność sezonową kasztany, przepis bazowy wzbogaciłem również o dodatek serów włoskich. Całość tworzy bardzo udaną mieszankę, podaną w doskonałym, miażdzącym zmysły sosie pomidorowym. A na koniec zapraszam do konkursu w którym nagrodą jest fantastyczny wok ufundowany przez producenta ryżu Uncle Ben's.

  • 125g ryżu długoziarnistego Uncle Ben's
  • 250g mięsa mielonego wieprzowego
  • 1 cebula
  • 5 liści kapusty włoskiej
  • 200g kasztanów jadalnych
  • 2 łyżki sera ricotta
  • 20g sera parmezan
  • puszka pomidorów Pelati
  • 1 gałązka świeżego rozmarynu
  • olej do smażenia
  • 2 skrzydełka z kurczaka
  • 1 marchewka
  • 1/4 selera
  • świeża kolendra

Skrzydełka z kurczaka zagotwać w 500ml wody w naczyniu żaroodpornym. Dodać pokrojone w plastry marchew oraz seler. Gotować chwilę, wyciągnąć mięso.

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją producenta. Nacięte w krzyż kasztany wrzucić do piekarnika nagrzanego 200 stopni C na 20 minut. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekany rozmaryn i cebulę, zeszklić i dodać mięso. Dodać sól, pieprz, usmażone mięso zestawić z ognia.

Liście kapusty zanurzyć we wrzątku na ok. 5 minut. Wymieszać ryż z podsmażonym mięsem, dodać sery oraz obrane z łupin i posiekane kasztany. Masę wyłożyć na liściach kapusty i zawinąć.

Paczuszki z nadzieniem mięsno-ryżowym umieścić w naczyniu żaroodpornym z bulionem na warzywach, tak aby nie przywarły do dna. Przykryć i dusić na małym ogniu 30-40 minut. Po około 20 minutach duszenia dodać pomidory z puszki wraz z zalewą.

Gołębice oraz część warzyw wyjąć, resztę sosu zmiksować, jeśli jest zbyt gęsty dodać wody i zagotować. Podać z gołębicami przystrojone liściami kolendry.

uncle ben's

KONKURS pod patronatem Uncle Ben's

Do wygrania jest śliczny pomarańczowy wok żeliwny emaliowany Bodum CHAMBORD. Piękny i praktyczny albowiem na ściance znajduje się zawieszany ruszt, który pozwoli podgrzewać mięsa czy przygotowywać przystawki. Wok posiada również szklaną pokrywę, która pozwala kontrolować proces gotowania. Nadaje się do wszystkich typów kuchenek w tym do płyt indukcyjnych. Wymiary: średnica 37 cm, wysokość 14,5 cm, pojemność 5,8 l zaspokoją nawet największy apetyt.
ryż
Aby go wygrać wystarczy w komentarzu podać swoją propozycją na najlepsze POZA KULINARNE użycie ryżu.

Punktowane będą najbardziej pomysłowe i oryginalne pomysły na to co można zrobić z ryżem poza kuchnią. Nie trzeba niczego lajkować aczkolwiek fanpage GzW to świetna rzecz ;)

Swoje odpowiedzi możecie zamieszczać w komentarzu do tego wpisu, do piątku 19 października a zwycięzca zostanie wyłoniony najpóźniej 26 października. Użytkowników anonimowych proszę o pozostawienie kontaktowego adresu email w komentarzu.

Regulamin konkursu jest dostępny tutaj. Zapraszam do zabawy.


środa, 10 października 2012

Kasztany jadalne i ballada o pieknym bakłażanie

kasztany
Włoska robota Wojciecha czyli kolacja doskonała z wykorzystaniem kasztanów jadalnych tak dobrych jak te z placu Pigalle. Zaprawdę powiadam, spędziliśmy wspaniały wieczór. Swobodnie żonglując konwencją bruschetty, w towarzystwie pięknego bakłażana i czarujących kasztanów mozarella aż rozpłyneła się z zachwytu. Pomidory w radosnym tańcu z bazylią krzyczały o więcej oliwy, mozarella wyraźnie lgnęła do kasztanów, gdy skończyła się oliwa sięgnęliśmy po ocet, bagietka twardo trzymała się do końca opuszczając imprezę wraz z pięknym bakłażanem. Taka to była noc...

  • 2 bakłażany
  • 4 pomidory
  • mozarella
  • ok 20 kasztanów jadalnych
  • garść liści bazylii
  • 100g parmezanu
  • bagietka
  • oliwa z oliwek
  • ocet balsamiczny
  • sól, pieprz kolorowy

Piekarnik nagrzewamy do 200 st C. Bakłażany kroimy w plastry grubości 1cm, solimy i odstawiamy aż puszczą sok. Kasztany nacinamy na krzyż aby nie strzelały w piekarniku i pieczemy ok 15 minut. Plastry bakłażana płuczemy pod wodą, osuszamy, następnie smarujemy oliwą z obu stron, solimy i pieprzymy. Ustawiamy piec na funkcję grill i opiekamy po 5 minut z każdej strony.

Pomidory sparzamy, obieramy ze skóry i kroimy w małą kostkę. Przekładamy na durszlak i odcedzamy. Upieczone kasztany obieramy z łupin i siekamy w kostkę. Mozarellę również siekamy w kostkę. Na plastrach bakłażanów wykładamy kolejno mozarellę, pomidory, kasztany. Lekko solimy i skrapiamy oliwą.

Bagietkę kroimy, skrapiamy oliwą i pokrywamy startym parmezanem.

Bagietkę i bakłażany wkładamy do piekarnika na 7 minut (grzanie góra-dół). Bazylię siekamy i wykładamy na podpieczone plastry. Skrapiamy octem balsamicznym.


poniedziałek, 8 października 2012

Cukinia spotyka gorgonzolę

przepis
Szybka i smaczna przystawka, cukinie można nadziewać też serkiem kozim, można również wzbogacić przepis dodając np wędzonego łososia, suszone pomidory, szynkę wędzoną, rukolę... jest pole do popisu. Cukinię najlepiej smażyć na patelni grillowej aż do uzyskania charakterystycznych pasków ale zwykła patelnia też da radę, gorgonzola jest dość intensywna więc można użyć wersji cremoso, delikatniejszej, kanapkowej pasty.

  • 1 cukinia
  • 70g serka gorgonzola
  • oliwa z oliwek
  • sól morska
  • pieprz kolorowy

Cukinie przekroić wzdłuż na pół, posolić i odstawić aż puści sok. Następnie przemyć pod wodą i osuszyć, pokroić na płaty. Każdy płat posmarować oliwą z obu stron, posolić i popieprzyć. Smażyć i odsączać z nadmiaru tłuszczu, nakładać serek i zawijać.




wtorek, 2 października 2012

Risotto z dynią

przepis
Z marką Uncle Ben's rozpoczynamy cykl z potrawami opartymi na ryżu. Na pierwszy ogień idzie fantastyczne risotto. Jest to odmiana ryżu o zwiększonej zdolności absorpcji płynów i wysokiej zawartości skrobi. W prawidłowo ugotowanym risotto ziarna są spojone kremowym sosem powstałym z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Podstawowa metoda gotowania ryżu polega na krótkim podsmażeniu go wraz z cebulą na mieszance oliwy i masła, następnie dodaje się wino i gotuje na małym ogniu aż płyn odparuje, na koniec stopniowo dodaje się partiami gorący bulion cały czas mieszając aby uzyskać kremową konsystencję. W ostatnim etapie dodaje się parmezan, wyjątkiem są risotta z owocami morza. Risotto nie trzeba płukać przed obróbką termiczną i raczej nie nadaje się do odgrzewania.

  • 250g ryżu Uncle Ben's Risotto
  • 600g dynii
  • 1 cebula
  • 500ml bulionu
  • 150ml białego wina wytrawnego (użyłem chilijskie Sauvignon Blanc)
  • 3 łyżki kukurydzy z puszki
  • 50g parmezanu
  • 2 łyżki pestek z dynii
  • 30g masła
  • oliwa z oliwek
  • gałązka świeżego rozmarynu
  • sól, pieprz

Dynie oczyszczamy z nasion i włókien, następnie dzielimy na dwie części po 200 i 400 gram, większą część wkładamy do piernika nagrzanego na 180 stopni na 20-30 minut. Z mniejszego kawałka odkrawamy skórę i miąższ tniemy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z dwoma łyżkami oliwy i rozmarynem, wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię i podsmażamy do miękkości. Odstawiamy i odsączamy z nadmiaru oliwy. Upieczony kawałek dyni wyciągamy z pieca, łyżką wybieramy miękki miąższ który następnie miksujemy w blenderze z 1 łyżką oliwy.

Na patelnię wrzucamy masło i dwie łyżki oliwy, rozgrzewamy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest szklista dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu aż płyn odparuje. Zwiększamy nieco ogień i stopniowo dodajemy bulion na 4 razy, każda następna porcja bulionu jest dodawana kiedy poprzednia zostanie wchłonięta.

Gdy bulion zostanie wchłonięty dodajemy puree dyniowe oraz podsmażoną dynię w kostkach, gotujemy jeszcze chwilę aż do osiągnięcia idealnej konsystencji, dodajemy kukurydzę i odstawiamy z ognia.

Część parmezanu strugamy w płaty do dekoracji, resztę ścieramy do risotta i mieszamy. Podajemy natychmiast ozdobione płatkami parmezanu oraz pestkami z dyni. Można również użyć natki pietruszki do dekoracji.



piątek, 28 września 2012

Dar owiec czyli pasta z bryndzy

przepis
Szybka i smaczna pasta kanapkowa. Bryndza w połączeniu z masłem zyskuje na delikatności, słodka czerwona cebula świetnie się tutaj komponuje wraz ze słodką papryką. W różnych odmianach tej pasty często dodaje się również posiekane kapary, zamiast masła można użyć również twarogu. Słowacy namiętnie dodają tu również kminku który jednak nie należy do moich ulubionych dodatków. Najlepsza bryndza to oczywiście słowacka chociaż można spotkać również niezła naszą podhalańska.

  • 300g bryndzy
  • 100g masła
  • 1 cebula czerwona
  • 1 łyżka papryki mielonej słodkiej
  • pieprz kolorowy
  • rukola
  • bagietka

Bryndzę ucieramy z miękkim masłem, dodajemy drobno posiekaną cebulę, pieprz i paprykę. Pastą smarujemy bagietkę, zdobimy rukolą.


poniedziałek, 24 września 2012

Łosoś teriyaki z salsą z melona

przepis
Przepis na doskonale soczystego łososia o szerokiej gamie smaków towarzyszących które zawdzięczamy salsie z melona oraz jaśminowemu ryżowi z bazyliowym pesto. Godne uwagi danie, szybkie i proste w wykonaniu z gwarantowanym efektem wow. Pesto bazyliowe uzyskujemy bardzo prosto poprzez zmiksowanie liści bazylii z orzechami i oliwą z oliwek. Sos teriyaki również można przyrządzić samemu na bazie sosu sojowego, octu ryżowego, sake, imbiru i cukru, lub nabyć gotowy w dziale z cudami azjatyckimi. Kto próbował wie o co chodzi, kto nie próbował ten musi koniecznie nadrobić zaległości. Jak to mawiają japończycy: 十分に召し上がれ

  • filet z łososia ze skórą
  • sos teriyaki
  • 1 melon
  • 1 cebula czerwona
  • kilka listków bazylii
  • 1 czerwona papryka marynowana
  • sok z połowy limonki
  • szczypta soli
  • szczypta chili
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • ryż jaśminowy
  • 4 łyżeczki pesto bazyliowego

Łososia pozbawiamy ości oraz łusek na skórze, myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem a następnie zalewamy sosem teriyaki i odstawiamy w chłodne miejsce na minimum godzinę czasu (można na całą noc).

Melona kroimy w drobną kostkę, dodajemy posiekaną drobno czerwoną cebulę, posiekane liście bazylii, paprykę pokrojoną w kostkę. Wszystko skrapiamy sokiem z połowy limonki, doprawiamy solą oraz chili.

Ryż jaśminowy płukamy dwukrotnie w zimnej wodzie i wrzucamy do lekko osolonego wrzątku. Gotujemy zgodnie z instrukcją, na koniec odcedzamy i dodajemy pesto bazyliowe, mieszamy.

Łososia wyjmujemy z marynaty i wrzucamy na dobrze rozgrzaną patelnię (użyłem grillowej) zaczynając smażenie od strony ze skórą. Po upływie 4-5 minut odwracamy i smażymy kolejne 3 minuty podlewając sosem teriyaki z marynaty.

Na podpieczonego łososia wykładamy salsę, dodajemy ryż i zieleninę do dekoracji.




piątek, 14 września 2012

Ratatuj

ratatuj

Jarska potrawa prowansalska, znana również w innych regionach Europy. Szerzej spopularyzowana przez film animowany Pixara, gdzie szefem kuchni był sympatyczny szczur. Lekkie ale sycące danie które z powodzeniem może stanowić posiłek główny razem z bagietką. Mały nakład pracy i niezwykle efektowne i smaczne danie.


  • 1 bakłażan
  • 2 cukinie
  • 1 żółta papryka
  • 1 zielona papryka
  • 1 cebula
  • 2 puszki pomidorów
  • 1 łyżka kaparów
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz
  • suszone oregano, tymianek i bazylia
  • 2 gałązki rozmarynu

Bakłażana i cukinie przekrawamy i solimy, odstawiamy aż puszczą soki. Następnie kroimy w grubą kostkę, podobnie papryka. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Pokrojone warzywa rozkładamy na papierze do pieczenia, solimy, pieprzymy i obficie skrapiamy oliwą. Na górę kładziemy gałązki rozmarynu i wstawiamy do pieca na około 20 minut. Bakłażan ze względu na twardą skórkę może wymagać pieczenia dłuższego o 5-10 minut.


W międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę wrzucamy kapary i pokrojoną drobno cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory, suszone oregano, tymianek i bazylię. Gotujemy na średnim ogniu aż sos ulegnie lekkiej redukcji. Dodajemy upieczone warzywa i dusimy 10 minut.







czwartek, 13 września 2012

Tapenada

tapenada

Fantastyczna pasta kanapkowa z oliwek. Lekko chrupiąca bagietka z aromatycznymi oliwkami przywodzi wspomnienia mijającego lata. Świetna zakąska do piwa lub wina. Wielbiciele filetów anchois mogą je również dodać do składu obok lub w miejsce suszonych pomidorów.


  • 200g czarnych oliwek
  • 100g suszonych pomidorów w zalewie
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka kaparów
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • sól, pieprz, chili
  • świeża bazylia
  • bagietka, suszona bazylia i oregano

Oliwki, pomidory, czosnek, kilka liści bazylii i kapary miksujemy razem z oliwą. Oliwę dozujemy na oko aby osiągnąć idealną konsystencję pasty. Dodajemy sól, pieprz oraz chili do smaku.


Bagietkę kroimy i lekko skrapiamy oliwą z oliwek wymieszaną z suszoną bazylią oraz oregano, wstawiamy pod grill w piekarniku (220 stopni) i lekko zrumieniamy. Smarujemy tapenadą.







wtorek, 11 września 2012

Boeuf Bourguignon

boeuf

Klasyk francuski, wołowina po burgundzku - potrawa tak dobra jak wino do niej użyte. Tradycyjnie przygotowywane z czerwonym burgundem ale wszelkie Pinot Noir, Beaujolais czy Côtes du Rhône również dadzą radę.


  • 500g wołowiny (rozbratel, antrykot)
  • 200g boczku wędzonego
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 300ml czerwonego wina
  • 400ml lekkiego bulionu wołowego
  • natka pietruszki
  • liść laurowy
  • gałązka tymianku
  • 6 pieczarek
  • 6 szalotek

Boczek pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na 1 łyżce oleju, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Następnie podsmażyć mięso, pokrojone w grubą kostkę, patelnia powinna być silnie rozgrzana aby mięsko szybko zrumieniło się na bokach zachowując lekko krwisty środek. Podsmażone mięso dodać do boczku i kolejno podsmażyć marchewkę pokrojoną w grube plastry oraz cebulę posiekaną grubo. Wszystko razem połączyć w naczyniu żaroodpornym, dodac bulion, wino i bouquet garni czyli związane nitką liść laurowy, tymianek i gałązkę pietruszki. Dodać łyżkę przecieru pomidorowego i całość dusić w piekarniku ok 3 godziny w temperaturze 160st. Pieczarki i szalotki osobno podsmażyć na maśle i dodać na 30 minut przed końcem duszenia.


Jeśli chcemy zredukować ilość sosu przykrywkę zdejmujemy na ostatnie 30 minut, w początkowej fazie mięso powinno być całkowicie przykryte warstwą wina i bulionu. Podawać z ziemniakami lub świeżą bagietką, mnie osobiście pasuje druga wersja.