Gotuj z Wojciechem

czwartek, 29 marca 2012

Francuska zupa cebulowa

przepis
Jedna z tych potraw które tym lepiej smakują im więcej zjesz, może to zasługa wina, a może wyjątkowej kombinacji kilku prostych składników. Prawdziwi koneserzy do poniższych dodają jeszcze kieliszek dobrej brandy. To danie z pewnością nastroi Cię pozytywnie.

  • 600g cebuli
  • 2 małe kromki razowego chleba
  • 300 ml czerwonego wina (polecane: Shiraz, Beaujolais)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 60g masła
  • 1,2 l rosołu (wołowo-drobiowy)
  • liść laurowy, tymianek, gałka muszkatołowa, imbir mielony, pieprz, sól

Pokrojoną w półplasterki cebulę przysmażamy się na maśle na złoty kolor. W osobnym naczyniu doprowadzamy do wrzenia rosół. Do cebuli dodajemy wino, ocet i zostawiamy aż się zagotuje. W międzyczasie kromki razowego chleba kroimy się w kostkę. Cebulę wraz z winem przerzucamy do rosołu i zmniejszamy ogień. Na patelni po cebuli obsmażamy na łyżce masła chleb, tak aby powstały chrupiące grzanki. Gotowe wrzucamy do gotującego się na malutkim ogniu rosołu. Dodajemy liść laurowy.

Gotuje się, aż wszystkie składniki będą tak miękkie, że właściwie rozpadną się, co trwa około półtorej godziny. Na koniec przyprawiamy gałką muszkatołową, imbirem, tymiankiem, pieprzem i solą.

Podajemy z kromką razowego chleba zapieczoną z serem w piekarniku.

wtorek, 27 marca 2012

Ziemniaki na dwa sposoby

przepis
Dzisiejsze specjalne wydanie poświęcone ziemniakom czyli kartoflom, zwanymi również pyrami. Jak sprawić aby stały się ozdobą posiłku przyćmiewając blask schabowego? Oto dwa proste sposoby na stworzenie czegoś naprawdę wyjątkowego. Inspirowane brytyjską telewizją kulinarną oraz wizytą w krakowskim zazie bistro.

Sposób 1
  • 4 ziemniaki
  • 50g masła
  • 2 szklanki bulionu
Ziemniaki obierz starając się zachować jak najwięcej płaskich powierzchni - im mniej owalnych fragmentów tym łatwiej smażyć. Na patelni rozgrzewamy masło i następnie wrzucamy obrane ziemniaki, podsmażamy do zrumienienia następnie zalewamy bulionem i gotujemy aż będą miękkie. Można delikatnie dosolić.

Uzyskany rezultat przypomina w konsystencji frytkę, chrupiąca skórka i delikatny miąższ pełen aromatu odebranego z bulionu to smak którym można się delektować.

Sposób 2
  • 8 ziemniaków
  • 200g parmezanu
  • mały kubek śmietany 30% (do ubijania)
  • papryka ostra i słodka w proszku
Ziemniaki obieramy i następnie szatkujemy na plasterki. Śmietankę 30% ubijamy i dodajemy do plasterków ziemniaków, mieszamy. W naczynie do zapiekania kładziemy warstwę ziemniaków w ten sposób aby krążki nachodziły na siebie, solimy, pieprzymy i następnie kładziemy warstwę startego sera. Ponownie warstwa ziemniaków i tak do wyczerpania zapasów. Jako ostatnią kładziemy warstwę sera i posypujemy papryką. Przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do pieca nagrzanego na 180st na 1,5 godziny. Na ostatnie 15min zdejmujemy folię aby przyrumienić górę.

To jest tak zwane must try.

czwartek, 22 marca 2012

Stir-fry czyli Wojciechowe mieszaj-smaż

przepis
  • 1 cebula czerwona
  • 1 cebula żółta
  • 700g piersi z kurczaka
  • 150g marchewki
  • 50g selera
  • 50g pietruszki (korzeń)
  • 50g pora
  • garść grzybów Mung
  • Makaron ryżowy
  • Sos teriyaki
  • 2 łyżeczki imbiru
  • Olej, sól, pieprz

Jeśli nie mamy grzybów Mung można zwiększyć ilość warzyw, zachowując ich proporcje. Seler jest silnym afrodyzjakiem więc Wojciech zaleca umiar ;) Sos teriyaki można zastąpić sosem sojowym. Szybkie danie z woka.

Cebule posiekać w piórka, mięso pociąć na kawałki. Warzywa pociąć w jak najcieńsze słupki - jak mawiają francuzi "en julienne" - przydaje się szatkownica. Grzyby pocięte w paski namoczyć w gorącej wodzie.

Na woku rozgrzać olej i dodać cebulę, po chwili dorzucić mięso i obsmażyć całość, odłożyć do osobnego naczynia. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa obsmażyć warzywa, gdy będą miękkie i chrupiące dodać z powrotem mięso z cebulą, grzyby, imbir i wlać sos teriyaki (ok 10 łyżek).

Smażyć chwilę a następnie dodać makaron ryżowy, który wcześniej moczymy w gorącej wodzie ok 5 minut. Zmniejszamy ogień do minimum i przykrywamy całość, dusimy kilka minut.

sobota, 17 marca 2012

Colcannon z gulaszem po irlandzku

przepis

Dzień Świętego Patryka to jeden z najważniejszych dni w życiu Wojciecha, specjalnie na tą okazję przejęty i skupiony przygotowuje on tradycyjne irlandzkie dania - Colcannon oraz Guinness Beef Stew.

Colcannon
  • 800g ziemniaków
  • 50g masła
  • 120g kapusty włoskiej
  • 2 cebule dymki
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • sól, pieprz

Ziemniaki skropić oliwą upiec w mundurkach w temperaturze 180st (~1,5h) przykryte folią aluminiową. Zielone liście kapusty włoskiej włożyć do wrzątku na 5min, odcedzić.
Następnie zmiksować wraz z cebulą, oliwą i cytryną. Ostudzone ziemniaki obrać ze skóry i ugnieść razem ze zmiksowanymi warzywami. Dodać sól i pieprz do smaku.

W wersji widocznej na zdjęciu colcannon został dodatkowo zapieczony pod grillem.

Irish stew czyli gulasz po irlandzku
  • 1,2kg udźca wołowego
  • 3 cebule
  • 3 marchewki
  • 12 suszonych śliwek
  • 500ml piwa guinness draft
  • 4 łyżki sosu Worcestershire
  • tymianek
  • sól, pieprz

Mięso pokroić w kostkę 3x3 cm i zamarynować na noc w zalewie z oliwy i octu winnego. Po wyjęciu z lodówki posolić i obtoczyć m mące pszennej, podsmażyć na patelni na maśle. Przerzucić do naczynia do zapiekania. W sosie pozostałym po smażeniu mięsa podsmażyć cebulę, śliwki i marchewkę. Całość przerzucić do mięsa.

Dodać gałązke rozmarynu, sos Worcestershire oraz piwo. Wstawić do piekarnika nagrzanego 180st na 2,5 godziny. Wojciech w przypływie nagłej inwencji dodał również zapieczony pomidor z serem typu bałkańskiego.

Porcja dla 4 głodnych studentów lub 6 osób o umiarkowanym apetycie. Do obiadu podawać oczywiście piwo guinness, lub dwa. Slainte!

gulasz



czwartek, 15 marca 2012

30 minut Wojciecha

przepis
  • 200g makaronu penne
  • łyżka masła
  • pół szklanki mleka
  • 100g sera parmezan
  • 100g oscypka
  • 150g sera pleśniowego danish blue
  • czarne oliwki

30 minut Wojciecha czyli szybki obiad dla zabieganych

1. Ugotuj makaron w 1l wody z dodatkiem soli i oliwy, powinien być gotowany 2min krócej niż zwykle
2. Kokilki wysmaruj oliwą, sery twarde zetrzyj na tarce
3. Na patelni rozgrzej masło, dodaj mleko i na małym ogniu połącz z 2/3 startej mieszanki serów oraz serem pleśniowym
4. Kokilki napełnij ugotowanym makaronem i oliwkami, następnie sosem serowym i na koniec posyp pozostałą mieszanką sera
5. Wstaw do pieca nagrzanego 180st i zapiecz 10 minut



wtorek, 13 marca 2012

Solferino

przepis

Sycąca zupa o ciekawym i niezapomnianym smaku z cyklu klasyki włoskie. Na specjalne życzenie naszego czytelnika Czesława usilnie domagającego się czegokolwiek z zielonym groszkiem.

  • 800ml wywaru warzywnego
  • 1 por
  • 2 ziemniaki
  • mała puszka koncentratu pomidorowego
  • 150ml śmietany 22%
  • 2 żółtka
  • 200g groszku
  • sól, pieprz, cukier

Por podsmażyć na maśle i dodać do wywaru. Wrzucić obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Gotować ok 20min, gdy ziemniaki zmiękną dodać groszek i koncentrat pomidorowy.

Zagotować, następnie zmiksować. Zdjąć z ognia. Przyprawić cukrem, solem, pieprzem tak aby było dobrze (ja użyłem proporcji 1-2-1).
Zaciągnąć żółtkami rozrobionymi ze śmietaną i niewielka ilością zupy. Można dodać koperku ale Wojciechowi wyszedł.

P.S. Gotuj z Wojciechem dostępne już na facebooku więc zapraszam do lajkowania!


poniedziałek, 12 marca 2012

Caponata czyli Wojciech po Sycylijsku

caponata
  • 8 łyżek oliwy
  • 500g bakłażana
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 500g pomidorów pelati z puszki
  • oliwki
  • karczochy z puszki
  • 3 łyżki octu winnego
  • 4 łyżki kaparów
  • rozmaryn

Bakłażana obrać i posolić, odstawić na 10min aż puści sok. Przepłukać pod wodą i osuszyć, następnie pokroić w małą kostkę 1cmx1cm, podsmażyć ok 15min na oliwie z oliwek. Dodać cebulę i czosnek, gdy cebula zrobi się szklista dodać pokrojone pomidory z sosem. Następnie wrzucić ocet i kapary. Dodać oliwki i pokrojone serca karczochów (ilość według upodobania).

Przykryć i dusić kolejne 15min z rozmarynem, na małym ogniu. Dodać sól, pieprz. Podawać schłodzone z grzankami z chleba/weki.

Udekorowąć listkami bazylii, twardym serem kozim lub/i orzeszkami pinii.

środa, 7 marca 2012

Flan waniliowy

flan

Flan czyli krem karmelowy, dalsza rodzina Wojciecha o meksykańskich korzeniach wykonuje taki od pokoleń, dla wielbicieli deserów na bazie mleka skondensowanego rzecz nieodzowna. Ze względu na dużą ilość mleka skondensowanego ma charakterystyczny posmak. Wersja łagodniejsza tutaj.

  • 200ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 400ml mleka 3,2%
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • wanilia
  • pół szklanki cukru
Składniki na 4-6 porcji

Mleko skondensowane i zwykłe zmieszać razem w garnku, dodać wanilię i chwilę pogotować. Odstawić. Na patelnię wrzucić pół szklanki cukru, dodać pół szklanki wody. Na dużym ogniu zaczekać aż zacznie karmelizować. Lekko zmniejszyć ogień. Nie mieszać, od czasu do czasu potrząsać patelnią aż całość zrobi się pięknie brązowa. Do ramekinów (lub inne naczynie do zapiekania) wlać warstwę karmelu tak aby pokryć całe dno (karmel dość szybko zastyga).

W miseczce wymieszać jajka trzepaczką i nadal mieszając dodać stopniowo ciepłe mleko z wanilią. Całość wlać do wypełnionych karmelem naczyń. Ramekiny umieścić w większym naczyniu wypełnionym wodą (woda powinna sięgać nieco ponad połowę wysokości ramekina) i wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 50 minut.

Po wyjęciu z pieca flan ostudzić, podważyć boki nożem i wyłożyć na talerz poprzez obrót o 180 stopni.


niedziela, 4 marca 2012

Łosoś i polenta w porowym chruśniaku

polenta
POLENTA
  • 300ml mleka
  • 300ml bulionu warzywnego
  • 150ml mąki kukurydzianej
  • 150ml sera pecorino
  • 5g masła
  • 1łyżka posiekanego rozmarynu
  • 1łyżka posiekanej pietruszki
  • 2łyżeczki soli
  • pieprz
Bulion razem z mlekiem zagotować, kiedy zacznie wrzeć zmniejszyć ogień i wsypywać mąkę mieszając jednocześnie trzepaczką, po ok. 10min zdjąć z ognia.
Dodać masło, ser i przyprawy. Wymieszać i przelożyć gęstą masę do formy. Wystudzić i schować do lodówki na noc.
Pokroić na kawałki, obtoczyć w mące i smażyć na patelni do zrumienienia, często obracając aby zachować kształt.

ŁOSOŚ
  • Filet z łososia
  • Cytryna sztuk 1
  • Rozmaryn
  • Kapary
  • Oliwa
  • Masło łyzeczka
  • Sól
  • Świeżo starty pieprz
Łososia umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. Wyciągnąć ości, posolić, popieprzyć. Każdy kawałek zapakować do paczuszki z folii aluminiowej razem z plasterkami cytryny, kaparami i rozmarynem, skropić oliwą i położyć na górę mały kawałek masła, zawinąć szczelnie.
Schować do lodówki na minimum godzinę. Piec w piekarniku nagrzanym do temp 200 stopni przez 25min.

POROWY CHRUŚNIAK
Pora pokroić w cieniutkie paseczki ok 10cm długości. Rozłożyć na blasze pokrytej papierem do pieczenia, skropić oliwą z oliwek, delikatnie posolić i popieprzyć. Piec w temperaturze 120 stopni przez ok 2 godziny aż będą chrupiące.

SOS Z SERA PLEŚNIOWEGO
Śmietanke 30% podgrzać na patelni, wrzucić pokruszony ser pleśniowy (użyłem różowego) i podgrzewać aż się rozpuści.

łosoś