Caponata czyli Wojciech po Sycylijsku

• 8 łyżek oliwy
• 500g bakłażana
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 500g pomidorów pelati z puszki
• oliwki
• karczochy z puszki
• 3 łyżki octu winnego
• 4 łyżki kaparów
• rozmaryn

Bakłażana obrać i posolić, odstawić na 10min aż puści sok. Przepłukać pod wodą i osuszyć, następnie pokroić w małą kostkę 1cmx1cm, podsmażyć ok 15min na oliwie z oliwek. Dodać cebulę i czosnek, gdy cebula zrobi się szklista dodać pokrojone pomidory z sosem. Następnie wrzucić ocet i kapary. Dodać oliwki i pokrojone serca karczochów (ilość według upodobania).

Przykryć i dusić kolejne 15min z rozmarynem, na małym ogniu. Dodać sól, pieprz. Podawać schłodzone z grzankami z chleba/weki.

Udekorowąć listkami bazylii, twardym serem kozim lub/i orzeszkami pinii.