Gotuj z Wojciechem

czwartek, 29 listopada 2012

Tartaletki z łososiem i awokado

awokado

Łososiowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem kruche ciasto z wędzonym łososiem oraz pastą z awokado - bazowym guacamole, które namiętnie stosuję też w kanapkach. Dodatek kaparów i szalotki świetnie uzupełnia danie które bez nich może być lekko mdłe. Bardzo przyjemna wytrawna przystawka, polecam.


  • 200g łososia wędzonego
  • 2 awokado
  • 3 łyżki kaparów
  • 3 szalotki
  • 200g masła
  • 50ml mleka
  • 250g mąki
  • sól, pieprz
  • sok z 1/2 cytryny

Masło utrzeć, dodając stopniowo mleko z 1 płaską łyżeczką soli, dodać przesianą mąkę i wyrobić ciasto. Spłaszczoną kulę ciasta zawinąć w folię i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po tym czasie rozwałkować i wyłożyć foremki ciastem. Piec rozgrzać do 190 stopni Celsjusza. Foremki z ciastem dociążyć i piec 10 minut, po tym czasie zdjąć obciążenie zapiekać kolejne 15 minut (lub do zrumienienia ciasta).


Awokado obrać i usunąć pestki, widelcem zmiażdzyć miąższ i doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Wmieszać posiekane kapary i szalotki. Łososia pokroić w małe plastry. Lekko zestudzone tartaletki wykładać nadzieniem.




losos




środa, 28 listopada 2012

Bryndzowe kopytka z łososiem

przepis

Smaczne danie dla 4 wielbicieli łososia oraz bryndzy. Bryndzowe kopytka są bardzo delikatne i kremowe, świetnie uzupełniają się z łososiem jak i z cięższymi potrawami. Przykryte warzywami z powodzeniem udają dietetyczną sałatkę z jogurtem ;)


Warzywa
  • 300g łososia wędzonego
  • 150g groszku mrożonego
  • 150g marchewki
  • 1 cebula
  • 150g śmietany 12%
  • 50ml słodkiego wina białego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz, cukier
Kopytka
  • 400g ziemniaków
  • 100g bryndzy
  • 1 jajko
  • 70g maki pszennej
  • 85g mąki ziemniaczanej

Marchew obrać i pokroić w kostkę, wraz z mrożonym groszkiem zalać niewielką ilością wody, dodać pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i dusić pod przykryciem około 7 minut, aż marchew będzie miękka ale nie rozgotowana. Odcedzić i zahartować zimną wodą, odstawić.


Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę, smażyć chwilę, dodać marchew z groszkiem oraz wino. Po chwili dodać śmietanę i chwilę gotować na małym ogniu. Dodać pokrojonego w paski łososia i doprawić solą, pieprzem ewentualnie cukrem.


Do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąkę i wyrobić ciasto. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki. Wrzucać na gotującą się wodę, wyjmować po ok 3 minutach. Wykładać na talerze z warzywami.



przepis


wtorek, 27 listopada 2012

Grillowany łosoś z duszoną cykorią i pieczonymi warzywami

przepis

Łosoś z patelni grillowej doskonale soczysty, w towarzystwie duszonej cykorii, która została przygotowana na sposób podpatrzony o Gordona Ramsaya i stanowi świetny dodatek do tej ryby. Pieczone warzywa jako dodatek nie przytłaczają, całość jest lekka i pożywna. Marynata w zamierzeniu miała przypominać sos teriyaki który jest fantastycznym dodatkiem do łososia (zobacz poprzedni wpis) ale jest delikatniejsza i przy krótkim marynowaniu nie przytłacza smaku samej ryby.


Marynata
  • 4 łyżki oleju
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka sosu brązowego
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1/2 łyżeczki soli
Łosoś
  • 500g filetów z łososia norweskiego
  • 1 cytryna
Duszona cykoria
  • 4 główki cykorii
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżki cukru
  • 25g masła
  • 50ml bulionu z kurczaka
Pieczone warzywa
  • 1 mały bakłażan
  • 2 pomidory
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka kaparów
  • 1 ząbek czosnku
  • natka pietruszki do dekoracji

Filety z łososia pozbawić ości, pokroić na 4 porcje i wstawić do lodówki w marynacie ze składników powyżej. Marynować 1-2 godziny.


Bakłażana i pomidory pokroić w plastry i ułożyć naprzemiennie w naczyniu do zapiekania. Skropić oliwą wymieszaną z wyciśniętym czosnkiem. Dodać kapary. Przykryć folią aluminiową i wstawić do pieca nagrzanego na 180 stopni, piec około 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni i utrzymywać ciepłe do momentu aż łosoś będzie gotowy.


Z cykorii odcinamy gorzką końcówkę u nasady, usuwamy zewnętrzne liście i wrzucamy do wrzatku z sokiem cytryny, 1 łyżką cukru i solą do smaku. Blanszujemy 10 minut i odsączamy z wody. Liście rozkładamy na talerzu i posypujemy 2 łyżkami cukru, solą i pieprzem, odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie odciskamy gorzkawy sok z liści i osuszamy papierowym ręcznikiem. Wrzucamy na patelnię i obsmażamy 5 minut. Dodajemy bulion i dusimy do miękkości. W razie potrzeby dodajemy cukru.


Gdy cykoria jest miękka na rozgrzaną patelnię grillową wrzucamy łososia i obsmażamy 3-4 minuty z każdej strony. Wykładamy na talerz z ciepłą cykorią i warzywami.




przepis


środa, 21 listopada 2012

Najlepsza pizza Wojciecha

pizza

Czyli na cienkim spodzie, z szynką dojrzewającą (parmeńska, szpek, serrano) oraz rukolą. Siła prostoty bazująca na najlepszej jakości składnikach. Mąka na ciasto może być zwykła pszenna ale dobrze jest wymieszać pół na pół z mąką typu 00, można ją znaleźć czasem oznaczoną jako mąka do pizzy. Podobno wychodzi też z dodatkiem mąki kukurydzianej ale osobiście nie próbowałem. Jeszcze. Kluczem do najlepszego wypieku jest ustawienie piekarnika na najwyższą możliwą temperaturę - minimum 250 stopni. Czas pieczenia jest dość indywidualny dla różnych piekarników, u mnie idealnym czasem okazało się 12 minut dla 270 stopni.


Ciasto
  • 350g mąki
  • 200ml wody
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 lyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 7g drożdzy instant
Sos pomidorowy
  • 1 cebula
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz
Farsz
  • 220g mozarelli
  • 8 plastrów szynki dojrzewającej
  • rukola
  • parmezan (opcjonalnie)
  • sól morska (opcjonalnie)

Piec nagrzewamy na maksymalnie wysoką temperaturę. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na 1 łyżce oliwy, dodajemy pomidory i gotujemy na wysokim ogniu do zredukowania sosu. Dodajemy sól, pieprz i oregano do smaku i odstawiamy. W razie konieczności miksujemy chwilę sos.


Mąkę z wodą łączymy i wyrabiamy ciasto, dodajemy resztę składników i odstawiamy na minimum 15 minut. Po tym czasie wyrabiamy jeszcze przez 4 minuty, dzielimy na 2 części i formujemy okrągłe placki - z podanej ilości składników wychodzą dwie średniej wielkości pizze pasujące do rozmiaru blachy.


Blachę smarujemy oliwą i kładziemy ciasto, pokrywamy sosem pomidorowym i startą mozarellą. Wkładamy do nagrzanego pieca na około 10-15 minut. Pieczemy do lekkiego zrumienienia brzeżków. Wyciągamy z pieca i na gorącą pizzę wykładamy plastry szynki a po chwili garść rukoli. Jeżeli szynka nie jest zbyt słona dodajemy odrobinę soli morskiej i skrapiamy oliwą z oliwek. Całość można ozdobić płatami parmezanu.













poniedziałek, 19 listopada 2012

Domowy Baileys czyli likier kajmakowy

baileys

Ten przepis krąży w sieci od jakiegoś czasu i zdaje się być dość popularny, do oryginalnego Baileysa jeszcze trochę mu brakuje ale sam w sobie likier jest bardzo smaczny i wygrywa w kategorii econo power. Na długi jesienny wieczór buteleczka kajmaku z procentami jak znalazł.


  • 1 szklanka whisky
  • 1 puszka mleka słodkiego skondensowanego
  • pół szklanki śmietanki słodkiej 18%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka kawy (płynnej)

Puszke mleka gotujemy 2 godziny, studzimy (można użyć gotowej masy). Wrzucamy do miksera z wszystkimi pozostałymi składnikami i miksujemy. Gotowe do spożycia.








środa, 14 listopada 2012

Burrito Wojciecha

przepis

Ryż pełnoziarnisty to odmiana popularnego ryżu długoziarnistego, z ziarnami nie pozbawionymi warstwy otrębów. Można powiedzieć, że jest to jego zdrowsza odmiana, ze znacznie zwiększoną ilością witamin, minerałów i błonnika. Ma swój charakterystyczny smak i kolor. Mój osobisty faworyt sygnowany marką Uncle Ben's. Ryż ten z powodzeniem sprawdza się w potrawach mięsnych i pikantnych choć znane są również jego użycia w wersji na słodko, w połączeniu na przykład z rodzynkami. Dla Wojciecha, który lubi czasem rzucić mięsem, wybór tradycyjnego burrito z ryżem był oczywisty.


  • 500g mięsa wołowego mielonego
  • 125g ryżu pełnoziarnistego Uncle Ben's
  • 1 łyżeczka chili
  • 1 łyżka oregano
  • 2 łyżki bazylii
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka fasoli
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 1/2 pora
  • sól, pieprz
  • tortille pszenne
  • olej do smażenia
  • mały kubek śmietany 18%

Posiekaną cebulę, por oraz marchewkę pokrojoną w paski obsmażamy na patelni do zrumienienia, solimy i dodajemy łyżkę wody, przykrywamy i dusimy do miękkości około 5 minut. Odkładamy, a na patelnię wrzucamy mięso mielone. Podsmażamy, często mieszając. Dodajemy zioła, chili i doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso straci czerwony kolor dodajemy pomidory, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu do momentu aż większość płynu odparuje.


Ryż gotujemy 10 minut w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy do mięsa. Kolejno dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę oraz fasolę. Tortillę wrzucamy na chwilę na rozgrzaną patelnię, przekładamy na talerz, nakładamy mięso z ryżem, podsmażone wcześniej warzywa, łyżeczkę śmietany. W wersji na bogato zamiast śmietany możemy użyć guacamole.







sobota, 10 listopada 2012

Lasagne z mięsno-pomidorowym ragout i szpinakiem

lazania

Pomysł na to danie bazuje na dwóch różnych przepisach Gordona Ramsaya, które można znaleźć w jego książce "Szef kuchni po godzinach". Bardzo treściwe i bardzo lekkie danie a przy tym prezentujące się pysznie. Połączenie dwóch warstw, mięsnej i szpinakowej nie jest raczej czymś nowym, natomiast co wyróżnia to danie to z pewnością fantastyczny sos serowy który zastępuje tu tradycyjny beszamel. Przygotowanie potrawy zajmuje trochę czasu ale z pewnością jest warto. Najbardziej czasochłonne ragoût alla bolognese można przyrządzić nawet kilka dni wcześniej i zamrozić, późniejsze wykończenie lazani jest już wtedy formalnością. Chyba, że płaty lazani przygotujemy od podstaw ale to już temat raczej na osobny wpis.


Farsz mięsny (ragu)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 marchewka
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 500g chudego mięsa wołowego mielonego
  • 150ml wytrawnego białego wina (u mnie chilijskie Sauvignon Blanc)
  • 400g posiekanych pomidorów z puszki
  • 300ml bulionu z kurczaka
  • sól, pieprz
Farsz szpinakowy
  • 15g masła
  • 450g rozdrobnionego mrożonego szpinaku (lub świeżego)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 500g pieczarek
  • 250g sera ricotta
  • 2 łyzki tartego parmezanu
  • gałka muszkatołowa
Lasagne i sos serowy
  • 20g masła
  • 20g mąki pszennej
  • 1 łyżka musztardy
  • 300ml mleka 3,2%
  • 60g sera cheddar
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 200ml gęstej śmietany
  • szczypta pieprzu kajeńskiego
  • płaty lasagne (nie wymagające gotowania)
  • sól, pieprz

Ragu

Łyżkę oliwy rozgrzewamy na patelni i dodajemy drobno posiekaną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 6-8 minut aż zmięknie i dodajemy drobno posiekane czosnek, seler, marchew i rozmaryn oraz listki tymianku. Podsmażamy kilka minut na dużym ogniu, aż warzywa się zrumienią. Dodajemy resztę oliwy i mięso. Rozdrabniamy, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy aż mięso straci czerwony kolor, mieszając. Dodajemy wino i gotujemy do prawie całkowitego odparowania płynów.


Zmniejszamy ogień i dodajemy pomidory oraz bulion, gdy się zagotuje redukujemy ogień do minimum i przykrywamy niezbyt szczelnie. Gotujemy 2,5-3 godziny, mieszając od czasu do czasu.


Sos serowy

Masło rozpuszczamy w rondlu i dodajemy mąkę, musztardę i pieprz kajeński. Gotujemy 2 minuty na małym ogniu mieszając i następnie wlewamy powoli mleko, całość utrzepujemy na gładką masę. Zostawiamy na ogniu kolejne 5 minut a następnie zdejmujemy i dodajemy sery, mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia. Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.




Szpinak


Rozpuszczamy masło w rondlu i dodajemy do niego rozmrożony, odciśnięty z nadmiaru wody szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotujemy chwilę i odstawiamy. Posiekane pieczarki smażymy na oliwie 5 minut, doprawiamy i dodajemy do szpinaku. Kolejno dodajemy ricottę i parmezan. w razie potrzeby doprawiamy całość.

Lasagne

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. W naczyniu do zapiekania kładziemy kolejno, warstwę sosu serowego, płaty lasagne, farsz mięsny, płaty lasagne, farsz szpinakowy, płaty lasagne, resztę sosu serowego. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 20 minut do zbrązowienia górnej warstwy. Podajemy natychmiast.




przepis

lasagne

przepis

środa, 7 listopada 2012

Pudding ryżowy z czekoladą i awokado

pudding

Ryżowy deser dwukolorowy, sycący i bardzo smaczny, słodycz ryżu stonowana nutą gorzkiej czekolady. Pomysł na krem czekoladowy o świetnej konsystencji, którą zawdzięcza dodatkowi awokado, zaczerpnięty z fantastycznego bloga Wiery. Ryż jaśminowy od wujaszka Bena wydaje się być stworzony do tego deseru, ze względu na dużą zawartość skrobi jest mocno kleisty, lekko jaśminowy aromat oraz smukłe śnieżnobiałe ziarna również odgrywają zasadniczą rolę. Porcja dla dwojga, smakuje dobrze na ciepło i na zimno.


  • 125g ryżu jaśminowego Uncle Ben's
  • 400ml mleka 3,2% (plus 4 łyżki mleka do kremu)
  • 100g cukru pudru
  • 70g śmietany 18%
  • 1 małe dojrzałe awokado
  • 40g czekolady gorzkiej

Mleko z ryżem i cukrem zagotowujemy i następnie gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut, mieszając od czasu do czasu aby ryż nie przywarł do dna. Zdejmujemy z ognia gdy ryż jest miękki a większość mleka została wchłonięta.


W międzyczasie obieramy awokado, czekoladę siekamy drobno i rozpuszczamy w 4 łyżeczkach gorącej wody, łączymy razem i miksujemy z dodatkiem 4 łyżek mleka.


Ugotowany ryż dzielimy w proporcji 1/4 - 3/4. Do większej porcji dodajemy zmiksowane awokado z czekoladą i mieszamy, do mniejszej porcji dodajemy około 4-5 łyżeczek zimnej śmietany tak aby utrzymać właściwą lekko płynną konsystencję.


Obie porcje nakładamy do pucharków i ozdabiamy wiórkami czekolady.










poniedziałek, 5 listopada 2012

Jak zrobić czekoladki

pralinki

Pomysł na czekoladki z własnym nadzieniem chodził za mną od dawna. Zamiast nudnych kasztanków, tik-taków czy malagi można zrobić nadzienie z użyciem ulubionego likieru alkoholowego. Co więcej można dozować moc swoich czekoladek do odpowiedniego poziomu. Potrzebne są czekolady gorzkie oraz biała, dowolny likier (u mnie padło na likier orzechowy Finezja), foremka silikonowa oraz pędzelek. Przepis bazowy można dowolnie wzbogacać, dodajac np chili lub bakalie. Prosta i dość efektowna rzecz. W przypadku bardziej płynnego nadzienia gdy mamy problem z położeniem ostatniej warstwy można wcześniej zamrozić czekoladki w zamrażalniku.


  • 2 czekolady gorzkie
  • 1 czekolada biała
  • likier orzechowy

Czekoladę gorzką roztapiamy nad parą i pędzelkiem smarujemy dno i ścianki foremek, czynność należy powtórzyć trzykrotnie, schładzając uprzednio każdą warstwę w lodówce.


Czekoladę białą roztapiamy również w kąpieli wodnej i łączymy z likierem, około 1 lampki koniakówki na tabliczkę czekolady. Wypełniamy wnętrza w foremkach. Po schłodzeniu ponownie przykrywamy warstwą czekolady gorzkiej.