Gotuj z Wojciechem

wtorek, 18 lutego 2014

Moussaka

przepis

Tradycyjna zapiekanka grecka znana również w Turcji czy innych krajach śródziemnomorskich. Podstawowe składniki to bakłażan, pomidory, mięso mielone. Często dekorowana warstwą beszamelu. Oryginalnie do jej produkcji używa się mięsa jagnięcego, jednak w kraju w którym górale zajęci są blokadami dróg nie ma kto wypasać tych smacznych zwierząt. Z konieczności więc postawiłem na mieso wołowe. Do zapiekania tej ilości skladników należy użyć małej formy - u mnie uszczelniona tortownica o średnicy 22 cm, lub podwoić ilość składników.

  • 500g mięsa mielonego wołowego
  • 1 duży bakłażan
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • lampka wytrawnego czerwonego wina
  • 50g sera feta
  • 30g masła
  • 4 łyżki mąki
  • 1 szklanka mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • olej, sól, pieprz

Bakłażana kroimy w plastry o szerokości 5mm, posypujemy solą i odstawiamy na 20 minut aby puścił sok. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.


Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy posiekane drobno chili. Smażymy chwilę i wrzucamy mięso - cały czas mieszamy i rozdrabniamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso jest brązowe, dodajemy zioła - bazylię, oregano, kumin oraz cynamon. Smażymy jeszcze 5 min i zestawiamy z ognia.


Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy wyciśnięty czosnek, gdy cebula zacznie się rumienić dodajemy pomidory i gotujemy na małym ogniu 15 min. Przekładamy sos do mięsa, dodajemy wino i gotujemy na małym ogniu kolejne 15 min.


Rozgrzewamy patelnię grillową. Płaty bakłażana myjemy, osuszamy i smarujemy olejem przy pomocy pędzelka. Wrzucamy na silnie rozgrzaną patelnię i smażymy po 3-4 minuty z każdej strony.


W naczyniu żaroodpornym układamy plastry bakłażana, warstwę mięsa i kolejno bakłażan, mięso...


Na patelni pozostałej po smażeniu mięsa rozgrzewamy masło, gdy się roztopi dodajemy mąkę, po 3 minutach dolewamy mleko. Gdy beszamel zgęstnieje zdejmujemy z ognia. Dodajemy gałkę muszkatołową i wylewamy na zapiekankę. Fetę kroimy w plastry i wykładamy na beszamel.


Wstawiamy do pieca na około 30 minut aż góra zacznie się przypiekać. Można w ostatniej fazie wspomóc się funkcją grilla w piekarniku.



środa, 12 lutego 2014

Kebaby drobiowe

przepis

Prosty przepis na grillowane piersi z kurczaka w towarzystwie sałaty, pomidorków i cebuli. Można powiedzieć pierwsze wiosenne danie w tym roku na blogu. Zainspirowane przez towarzystwo wspólnego gotowania z udziałem Malwinny, Mopsika i Maggie. W stosunku do przepisu bazowego, pochodzącego z książki "The Lebanes Kitchen", zdecydowałem się zwiększyć ilość przypraw. Skoro kebab to musi pikantne. Do sałatki dobrze pasować będzie również dodatek grzanek.

Kebab
  • 450g piersi z kurczaka
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki zaatar (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka soli
  • sok z połowy cytryny
  • 3 łyżki oliwy
Sałatka
  • mix sałat
  • pomidorki koktajlowe
  • młoda cebulka
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki suszonej bazylii

Kurczaka kroimy w kawałki. Do plastikowej lub szklanej miski wyciskamy czosnek, dodajemy paprykę, sól, pieprz, tymianek i opcjonalnie zaatar. Dodajemy oliwę i sok z cytryny i mieszamy. Przekładamy mięso do marynaty, mieszamy aby pokryło się równomiernie marynatą i odstawiamy do lodówki na noc.


Następnego dnia nagrzewamy piekarnik z funkcją grill. Mięso przekładamy na blachę i wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut. Co jakiś czas obracamy mięso.


Na talerz wykładamy sałatę, posiekaną młodą cebulkę, pomidorki. Z oliwy, octu, bazylii oraz oregano przygotowujemy sos, którym polewamy sałatę. Na górę wykładamy podpieczone mięso.



przepis

poniedziałek, 10 lutego 2014

Bogracz

przepis

Smakowita Pajda urzekla mnie na tyle, że postanowiłem zrobić jeszcze jeden przepis z jej użyciem. Wybór padł na kuchnię węgierską gdzie smalec jest najczęściej używanym tłuszczem. Bogracz oryginalnie przygotowuje się w zawieszonym nad paleniskiem kociołku od którego potrawa bierze swoją nazwę ale przygotowany w pełnej cywilizacyjnych udogodnień kuchni przeciętnego Kowalskiego będzie równie pyszny. Przy smażeniu mięsa nie należy zbytnio obniżać temperatury patelni dlatego najlepiej smażyć mięso na 2-3 porcje, zachowa wtedy więcej soków. Możemy doprawić zupę również kminkiem, który osobiście pomijam ze względu na animozje między nami. Pod koniec można doprawić również płatkami chili lub ostrą papryką.

  • 1kg mięsa wołowego
  • 1 opakowanie Smakowitej Pajdy z ziołami
  • 5 cebul
  • 4 papryki zielone
  • 4 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 2 papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 ziemniaki
  • 1,5l bulionu wołowego
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • odrobina mąki pszennej
  • sól, pieprz

Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i tniemy na niewielkie kawałki. Cebulę siekamy w piórka. Paprykę. marchew, pietruszkę tniemy na niewielkie kawałki.


Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu, wrzucamy mięso, lekko oprószone mąką. Smażymy aż mięso będzie brązowe i zaczyna puszczać soki. Przekładamy zawartość patelni do dużego garnka.


Rozgrzewamy kolejną łyżkę smalcu. Wrzucamy cebulę i smażymy do zbrązowienia. Zestawiamy z ognia i po chwili dodajemy słodką paprykę. Mieszamy dokładnie i przekładamy całość do garnka.


Dodajemy kolejną łyżkę smalcu, wrzucamy marchew, pietruszkę oraz papryki. Dodajemy wyciśnięty czosnek i smażymy około 10 minut. Przekładamy do garnka.


Wszystkie podsmażone warzywa i mięso zalewamy gorącym bulionem i wstawiamy na średni ogień. Gotujemy przez dwie godziny, gulasz powinien lekko perkotać, co jakiś czas uzupełniamy wodą.


Po dwóch godzinach dodajemy pomidory i gotujemy kolejną godzinę lub do momentu aż mięso będzie miękkie. Na 15 minut przed końcem dodajemy pokrojone w małą kostkę ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie zdejmujemy z ognia.


Aby zagęścić gulasz możemy dodać roztwór z 1 łyżki mąki oraz zimnej wody.


przepis

przepis


Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.






piątek, 7 lutego 2014

Karkówka smakowita z pieczonymi warzywami

przepis

Smakowita pajda urzekła mnie, urzeknie i Ciebie, smalczyk roślinny który smakuje jak wieprzowy. Wolno pieczona na smalcu karkówka w towarzystwie pieczonych warzyw - danie typowo zimowe, krzepiące i dodające energii koniecznej do pokonywania zasp śnieżnych. Dominują aromaty czosnku i rozmarynu, wspaniale uwolnione dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze. Warzywa i mięso można piec w jednym naczyniu o ile jest odpowiednio duże aby pomieścić całość.

  • 1,5kg karkówki
  • 5 ząbków czosnku
  • kilka gałązek rozmarynu
  • 1 opakowanie smalcu roślinnego Smakowita Pajda z ziołami
  • 5 ziemniaków
  • 4 marchewki
  • 2 cebule czerwone
  • 2 cebule białe
  • sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Mięso myjemy, suszymy, nacieramy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę smalcu roślinnego, kładziemy mięso i obsmażamy z każdej strony do zrumienienia.


W naczyniu żaroodpornym umieszczamy pozostały smalec, czosnek oraz 4 gałązki rozmarynu. Przekładamy mięso, przykrywamy i wstawiamy do pieca na cztery godziny. Co pół godziny obracamy mięso.


Dwie godziny przed końcem pieczenia warzywa myjemy i tniemy na kawałki. Przekładamy do osobnego naczynia żaroodpornego, dodajemy kilka łyżek sosu z pieczenia mięsa, sól, pieprz i mieszamy dokładnie. Wstawiamy do piekarnika poziom wyżej.


Po upływie 4 godzin wyjmujemy mięso, piekarnik przełączamy w tryb grilla (na kilka minut aby nie spalić) aby podpiec mocniej warzywa. Mięso kroimy w plastry, dodajemy podgrillowane warzywa.



przepis

przepis

przepis


Przepis bierze udział w zabawie kulinarnej “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.