Gotuj z Wojciechem

środa, 27 listopada 2013

Tacos z wołowiną i awokado

przepis

Małe poręczne tacos z wołowiną i salsą z awokado, idealne do piwa a szczególnie Książecego burgundowego o lekko karmelowym posmaku i zbożowej nucie. Mięso marynujemy dzień wcześniej, czas smażenia mięsa uzależniony jest od jego rodzaju oraz grubości pasków na które zostało pocięte. Tortilla jest na tyle łatwa w przygotowaniu, że nie warto kupowac gotowego produktu. Zwłaszcza biorąc pod uwagę doskonały smak domowego wyrobu i poręczny rozmiar. Można ją również przygotować dzień wcześniej i przechowywac pod przykryciem.

Marynata
  • 1 łyżka oleju orzechowego
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 łyżeczka sosu chili
  • 1/2 łyżeczki cukru
Salsa z awokado
  • 1 awokado
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1 papryczka jalapeno
  • kilka liści bazylii
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
Tortilla
  • 150g maki
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oleju
  • 75ml ciepłej wody
Tacos
  • 200g wołowiny
  • sałata pekińska
  • śmietana 18%
  • sól, pieprz

Ze składników na tortillę wyrabiamy ciasto, wodę dodajemy stopniowo - w miarę potrzeby. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić sie do rąk. Odstawiamy na godzinę a nastepnie dzielimy na 8 porcji. Każdą porcję ciasta rozwałkowujemy na cienki placek. Smażymy z obu stron na dobrze nagrzanej patelni około 1-1,5 minuty.


Wszystkie składniki marynaty łączymy razem. Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy marynatą. Odstawiamy do lodówki na noc. Po wyjęciu kroimy w wąskie paski. Na woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy mięso do miękkości. Odkładamy na bok.


Awokado obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy posiekaną grubo cebulę czerwoną oraz papryczkę jalapeno. Dodajemy posiekaną bazylię, sól i pieprz a następnie skrapiamy całość sokiem z limonki oraz oliwą.


Na każdym placku tortilli kładziemy kolejno posiekaną sałatę pekińską, wołowinę a nastepnie salsę z awokado. Dodajemy nieco śmietany i skrapaiamy całość sokiem z limonki. Można dodatkowo doprawić solą i pieprzem.


Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.




przepis

przepis




niedziela, 24 listopada 2013

Pieczone skrzydełka Buffalo

przepis

Klasyk amerykańskiej kuchni. W oryginalnej wersji mięso jest smażone na głębokim oleju a następnie przekładane do sosu maślano-paprykowego. Wersja pieczona tutaj prezentowana ma tą przewagę, że mięso wcześniej zamarynowane jest doskonale przesiąknięte sosem. Miłośnicy chrupiącej skórki powinni jednak zrezygnować z marynowania i upiec kurczaka natartego solą, pieprzem i oprószonego mąką a następnie połączyć z sosem na patelni. Ostrość dania można regulować dodając więcej sosu chili do masła, można również użyć bardziej pikantnych papryczek niż pepperoni. Wersja z tego przepisu jest dość łagodna. Sos chili można kupić gotowy, jednak przygotowanie go w domowych warunkach jest niekłopotliwe. Sos Worcestershire można zastąpić sosem sojowym.

Sos chili
  • 8 czerwonych papryczek pepperoni
  • 1 duży pomidor
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 cebule
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100ml octu winnego
Skrzydełka
  • 10 skrzydełek z kurczaka
  • 100g masła
  • 6 łyżek sosu chili
  • 1 łyżka sosu Worcestershire
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 1 łyżeczka soli

Sos chili

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Na blachę do pieczenia kładziemy umyte i osuszone papryczki, obraną i pokrojoną w ćwartki cebulę, obrany czosnek oraz pomidora. Skrapiamy całość olejem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy do momentu aż warzywa lekko zbrązowieją. Wyjmujemy z piekarnika, przekładamy do wysokiego rondelka. Zalewamy dwoma szklankami wody, dodajemy sól i cukier, gotujemy 20 minut. Po tym czasie miksujemy wszystko blenderem, pod koniec miksowania dodajemy ocet wąskim strumykiem. Na koniec przecieramy przez sitko.


Skrzyedłka Buffalo

Skrzydełka z kurczaka myjemy i suszymy. Nożem odcinamy część pozbawioną mięsa.

Maslo roztapiamy na małym ogniu, dodajemy sos chili, Worcestershire, miód, imbir oraz sól. Trzymamy na ogniu, mieszając, do momentu aż składniki się połączą. Połową uzyskanej marynaty zalewamy mięso i odstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę.


Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C. Mięso wykładamy na natłuszczoną blachę i pieczemy około 45 minut. Pozostałą marynatę przekładamy na patelnię i obsmażamy w niej krótko mięso bezpośrednio przed podaniem.



przepis


Przepis powstał w ramach akcji wspólnego buffalowania z tak znakomitymi blogerkami jak: Panna Malwinna, Mirabelka oraz Shinju.


piątek, 15 listopada 2013

Kurczak Papy Wana czyli kuchnia chińska według Goka

gok wan

Dzięki uprzejmości Kukbuka miałem ostatnio okazję zapoznać się z nową na rynku polskim książką poświęconą kuchni chińskiej - "Kuchnia chińska według Goka". Większość przepisów jest dość prosta w realizacji choć wymaga zaopatrzenia się w podstawowe produkty charakterystyczne dla azjatyckiej części świata. Sos sojowy, sos rybny, makaron ryżowy bez problemu znajdziemy w lepiej zaopatrzonym hipermarkecie z działem azjatyckim. Po inne jak pak choi czy kasztany wodne będziemy musieli wybrać się do specjalistycznego sklepu lub zamówić wysyłkowo. Z pewnością jednak warto odkryć nieco prawdziwych chińskich smaków dość mocno różniących się od powszechnych wietnamsko-tajskich ich wersji popularnych na ulicach polskich miast. Jednym z prostszych przepisów jest prezentowany w tym wpisie kurczak Papy Wana w fantastycznym sosie. Jedynym składnikiem który sprawił mi nieco kłopotów aprowizacyjnych jest olej arachidowy dla którego najlepszym substytutem okazał się być olej z orzechów włoskich, w dodatku w fantastycznej promocji. Dodatek świeżej papryczki chili w tym daniu to strzał w dziesiątkę i zdecydowanie nie należy go pomijać. Czas przygotowania jakieś 20 minut, rozkoszowanie się smakiem bezcenne.

  • 3 łyżki oleju arachidowego
  • 6 podudzi z kurczaka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1cm świeżego imbiru
  • 3 dymki
  • 1 łyżka miodu
  • 6 łyżek wody
  • 5 łyżek jasnego sosu sojowego
  • pół świeżej papryczki chili

Czosnek i imbir obieramy i kroimy w wąskie plasterki. Dymki kroimy ukośnie w krążki. Podudzia z kurczaka myjemy, suszymy, pozbawiamy skóry (osobiście przeoczyłem ten szczegół, za to pozbawiłem podudzia fragmentu kości bez mięsa).


Na woku rozgrzewamy silnie 2 łyżki oleju i wrzucamy mięso. Obsmażamy z każdej strony około 5 minut lub więcej - do zrumienienia. Zdejmujemy mięso z woka. Dodajemy łyżke oleju i wrzucamy czosnek, imbir oraz dymki. Smażymy 3 minuty i dodajemy z powrotem mięso. Mieszamy i dodajemy 6 łyżek wody, miód i sos sojowy.


Gdy zacznie wrzeć przykrywamy wok pokrywką i dusimy 5 minut pod przykryciem. Zdejmujemy pokrywkę, obracamy udka na drugą stronę i smażymy kolejne 3 minuty lub do momentu aż sos zredukuje się do lepkiej glazury.


Przekładamy mięso na talerz, polewamy sosem i dodajemy posiekaną papryczkę chili oraz dymkę.




kuchnia chińska

gok wan

wtorek, 5 listopada 2013

Stir-fry z wołowiną i makaronem udon

przepis

To danie najlepiej przygotować w woku, można też użyć bardzo mocno nagrzanej patelni. Ze względu na szybkość przygotowania należy mieć wszystkie składniki pod ręką już przygotowane do wrzucenia na woka. Marchew najlepiej pokroić przy pomocy odpowiedniej obieraczki do warzyw z funkcją cięcia w paski. Dość trudno dostępne sherry lub wino ryżowe można ewentualnie zastąpić innym alkoholem lub całkowicie pominąć. Polędwica moze być zastąpiona innym rodzajem mięsa, ale czas smażenia w takim wypadku mięsa należy odpowiednio dostosować. Jak to w przypadku wszelkich stir-fry wrzucamy co mamy pod ręką a efekt zawsze będzie ciekawy. Wpis zainspirowany przepisami Kena Hom.

Mięso
  • 200g polędwicy wołowej
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 1 łyżka wytrawnego sherry (lub wina ryżowego)
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1 duża cebula czerwona
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
Nudle
  • 250g makaronu udon
  • 100g marchewki
  • 4 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2cm świeżego imbiru
  • 200g pędów bambusa z puszki
  • 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • 2 łyżki sosu sojowego jasnego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 2+2 łyżki oleju
  • suszone płatki chili
  • sól, pieprz
Pesto
  • natka pietruszki
  • 3 łyżki oliwy
  • garść orzechów laskowych

Warzywa posiekać, marchewkę pokroić w słupki o długości 4 cm, cebulę w piórka. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w cienkie płatki. Na woku rozgrzać silnie olej aż zacznie dymić, wrzucić wołowinę i smażyć około 1-2 minut aż zbrązowieje i puści sok. Zdjąc całość z woka.


Zagotować wodę i ugotować makaron według wskazań producenta. Odstawić na durszlaku do odsączenia.


Rozgrzać na woku kolejne 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę i smażyć 2 minuty. Dodać 3 łyżki wody, po 3 minutach dodać sok z mięsa i sos ostrygowy, po minucie zdjąć z ognia.


Ponownie rozgrzać wok z olejem, rzucić szalotki, imbir i czosnek, smażyć minutę, dodać marchew. Po 4 minutach dodać sos sojowy jasny i ciemny, pędy bambusa. Doprawić solą, pieprzem i płatkami chili. Wrzucić ugotowany makaron, olej sezamowy i 3 łyżki wody. Po trzech minutach dodać mięso i warzywa smażone w poprzednich etapach. Podgrzać całość i wymieszać.


Natkę pietruszki zmiksować z 3 łyżkami oliwy i garścią orzechów laskowych.



przepis