Zupa porowo-serowa na wędzonym boczku

Połączenie boczku z porami i ziemniakami to kolejna szalona zabawa forum wspólnego gotowania z trzema składnikami. Efektem jest zupa o wyrazistym smaku pora, wędzonego boczku i sera. Bardzo smaczna alternatywa jeśli komuś znudzi się kolejna pomidorowa lub ogórkowa. Inne pomysły na wykorzystanie wspomnianych składników znajdziecie u Martynosi, Maggie i Bartoldzika. Zapraszam.

• 200g boczku wędzonego
• 2 pory
• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 ząbek czosnku
• 200g sera cheddar
• 5 łyżek mąki
• 2 łyżki masła
• 4l bulionu z kurczaka
• 200ml śmietanki 30%
• kilka listków bazylii
• sól, pieprz

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na małym ogniu do wytopienia tłuszczu, skwarki zdejmujemy i odkładamy na bok. Do wytopionego tłuszczu dodajemy masło i wrzucamy drobno pociętego pora oraz czosnek. Podsmażamy, gdy zacznie się rumienić dodajemy kilka łyżek wody i dusimy pod przykryciem około 5 minut. Dodajemy mąkę i smażymy jeszcze chwilę cały czas mieszając. Dodajemy ciepły bulion.

Ziemniaki i marchew obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy do gotującego się wywaru. Po 15 minutach zmniejszamy ogień, dodajemy śmietankę, boczek. Gotujemy jeszcze 10 minut. Do zupy dodajemy starty ser, pociętą bazylię, solimy i pieprzymy do smaku.

Corn chowder

Bardzo smaczna i sycąca zupa kukurydziana, wzbogacona dodatkiem śmietany lub mleka. Koniecznie poświęćcie czas na opieczenie papryki w piekarniku, co doda zupie bardzo przyjemnego posmaku. W sezonie, zamiast puszkowanej kukurydzy, użyjcie świeżej.

• 700 g kukurydzy z puszki
• 2 papryki czerwone
• 2 duże pomidory
• 4 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 2 l bulionu z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju Kujawskiego z bazylią
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kurkumy
• 100 ml śmietanki 30%
• kilka liści bazylii

Piekarnik nagrzać do 240°C (grill). Gdy piec się nagrzeje, włożyć paprykę i piec, aż skóra sczernieje. Obracać paprykę aby opiekła się równomiernie, mocno przypaloną wyjąć i włożyć do foliowej torebki, zawinąć szczelnie. Po 10 min. wyjąć i zdjąć z niej skórę.

Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.

Cebulę posiekać drobno i wrzucić na rozgrzany na patelni olej ze smakiem. Gdy lekko się zeszkli, dodać posiekany czosnek oraz pokrojony drobno seler naciowy. Smażyć do momentu, aż warzywa zaczną się lekko przypalać.

Paprykę pokroić na cztery części, usunąć gniazda nasienne i dodać na patelnię. Dodać pokrojone w kostkę pomidory. Dodać zioła i smażyć przez kilka min. Przełożyć wszystko do garnka z gotującym się bulionem. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Po 15 min., gdy ziemniaki będą miękkie, zmiksować całość blenderem. Dodać kukurydzę i po 5 min. zdjąć z ognia.

Przed podaniem dodać śmietankę i posiekaną bazylię.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Fasolada

Fasolada to tradycyjna grecka bieda-zupa, sycąca, treściwa i tania. Jest to zasadniczo wegetariańska wersja dobrze znanego w Polsce dania o nazwie fasolka po bretońsku. Prosta w przygotowaniu, świetnie smakuje z dodatkiem świeżej bagietki. W tym przepisie zdecydowałem się urozmaicić tradycyjny grecki przepis przez dodanie cukinii oraz ostrej papryki dla podkręcenia smaku. Tradycyjnym greckim dodatkiem do tej zupy są również oliwki i ser feta. Fantastyczna propozycja nie tylko na mroźne zimowe wieczory. Bulion warzywny można przygotować samemu z tego przepisu lub w wersji non-vege użyć bulionu z kury.

• 500 fasoli białej
• 1 duża cukinia
• 3l bulionu warzywnego
• 600ml passaty pomidorowej
• 2 duże marchewki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżki oleju smakowego z bazylią
• natka pietruszki

Fasolę dzień wcześniej zalać zimną wodą, wody powinno być 2x tyle co fasoli, zostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia fasolę odsączyć, przepłukać, przełożyć do garnka. Zalać wodą i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować około 15 minut. Odsączyć i przepłukać. Zalać bulionem warzywnym i gotować do miękkości 1-2 godziny.

W międzyczasie cebulę, marchew i seler naciowy pokroić w drobną kostkę, po czym podsmażyć na oleju smakowym do momentu, aż warzywa zaczną przywierać do dna i będą lekko przypalone. Dodać passatę pomidorową i gotować jeszcze chwilę.

Gdy fasola będzie miękka dodać warzywa w pomidorach, pokrojoną w kostkę cukinię i gotować jeszcze 15 minut. Podać z posiekaną natką pietruszki.

Aby zagęścić zupę zmiksuj jedną lub dwie chochle zupy i przełóż z powrotem do garnka.

Przepis jest efektem współpracy z ZT Kruszwica S.A. z wykorzystaniem produktu - Kujawskiego z ziołami.

Zupa Chili

Propozycja dla miłośników rzeczy pikantnych. Osobiście uwielbiam ostre potrawy a zupa chili - cóż, nazwa zobowiązuje. Osoby podchodzące do chili z pewną taką niesmiałością mogą dowolnie regulować ostrość zmniejszając zawartość jalapenos w przepisie. Zupa swoim rodowodem nawiązuje do klasycznego chili con carne czyli tradycyjnej meksykańskiej potrawy łączącej chili z mięsem, kuminem i pomidorami. Oprócz bulionu można dodatkowo dodać szklankę czerwonego wina ale nie jest to konieczne. Jako dodatek występuje tu ser żółty marki Gouda oraz natka pietruszki ale można bardziej klasycznie ozdobić danie nachosami, czyli małymi kawałkami tortilli z serem, oraz śmietaną. Częstym dodatkiem do chili con carne jest również guacamole.

• 500g mięsa mielonego wołowego
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 2 puszki pomidorów krojonych
• 2 puszki fasoli kidney (250g)
• 1 puszka jalapenos (250g)
• 1 szklanka bulionu wołowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki sosu Worcestershire (opcjonalnie)
• suszone płatki chili
• ser żółty (dekoracja)
• natka pietruszki (dekoracja)
• 3 łyżki oliwy lub oleju

Cebulę siekamy drobno, marchew kroimy w plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę lub olej i smażymy cebulę i marchewkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy mięso, kumin, oregano i smażymy aż mięso będzie brązowe.

Dodajemy pomidory, fasolę wraz z zalewą, jalapenos oraz bulion. Dodajemy wyciśnięty czosnek i sos Worcestershire jeśli mamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Ogień zmniejszamy na średni i gotujemy około 30 minut lub dłużej jeśli wolimy bardziej zagęszczoną zupę.

Wykładamy na talerz wraz ze startym serem i posiekaną natką pietruszki. Możemy zaostrzyć smak przy pomocy suszonych płatków chili. Podajemy z chlebem i zimnym piwem.

Minestrone

Klasyczna włoska zupa warzywna z makaronem. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa minestra czyli zupa, nie ma ścisłego przepisu i bazuje na sezonowych składnikach. Przepis, z lekkimi modyfikacjami, na podstawie Gino D'Acampo - "Włoskie dania makaronowe".

• 3 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 100g białej kapusty
• 1 ziemniak
• 3 cebule
• 6 łyżek oliwy
• 3l bulionu z kurczaka
• 1 cukinia
• 200g makaronu muszelki małe
• 30 listków bazylii
• 2 ząbki czosnku
• 50g parmezanu
• sól, pieprz

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojone w kostkę marchew, seler, ziemniaka oraz poszatkowaną kapustę. Smażyć kolejne 3-4 minuty i dodać bulion. Doprawić solą i pieprzem.

Zmniejszyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę. Gotować 15 minut i dodać makaron, gotować kolejne 7 minut aż makaron będzie miękki. Zdjąć z ognia

Bazylię utrzeć w moździerzu z parmezanem i dodatkiem niewielkiej ilosci oliwy. Dodać do zupy.

Przepis bierze udział w akcji odkłamywania wiosny. A razem z Wojciechem zły urok odczyniali: Michał, Mirabelka, Maggie oraz Panna Malwinna.

Zupa soczewicowa z pomidorami

Zupa o arabskim rodowodzie przygotowana na festiwal kuchni arabskiej Panny Malwinny. Lekka, pożywna i niezwykle smaczna. Z soczewicy czerwonej o lekko słodkawym posmaku, idealnej do zup i gulaszy. Dla tych, którzy lubią wersje mięsne szczypiorek proponuję zastąpić podsmażonymi skwarkami z boczku. Choć nie jest to konieczne, soczewica sama w sobie zawiera duże ilości białka i dla wegetarian stanowi substytut mięsa.

• 450g czerwonej soczewicy
• puszka pomidorów
• 2 pomidory świeże
• 3 laski selera naciowego
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 1łyżka kuminu
• 2cm świeżego imbiru
• 1 łyżka tymianku
• 3l bulionu
• oliwa z oliwek
• sól, suszone płatki chili
• szczypiorek

Cebulę, czosnek, imbir, marchew i seler posiekać i podsmażyć na oliwie z dodatkiem kuminu i tymianku

Dodać pomidory z puszki oraz pomidory świeże, sparzone i obrane ze skóry.
Gotować 20 minut i zmiksować blenderem.

Dodać soczewicę i bulion. Gotować kolejne 20 minut.

Dodać sól, pieprz i chili do smaku. Podawać skropione oliwą i z dodatkiem szczypiorku.

Przepis bierze udział w akcji Festiwal Kuchni Arabskiej. W wirtualnym gotowaniu udział wzięli: Lejdi, Maggie, Siankoo, Mirabelka i Tomasz.

Żur z chrzanem

Zakwaszona zupa mączna o charakterystycznym smaku to standard wielkanocny, równie często spożywany przez resztę dni w roku – ze względu na smak, jak i życiodajne właściwości. Zupa bogata i treściwa, z jajkami, ziemniakami, kiełbasami, szynką, boczkiem – może dla niektórych stanowić samodzielne danie obiadowe.

Zakwas

• 100 g mąki żytniej
• skórka z kromki razowego chleba (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 400 ml przegotowanej wody

ŻUR

• 1 l bulionu z kury
• 200 g boczku wędzonego
• 400 g szynki wędzonej
• 2 laski kiełbasy podwawelskiej
• 2 laski kiełbasy białej
• garść suszonych borowików
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• 150 g śmietany 18%
• 1 łyżka chrzanu tartego

Wszystkie składniki zakwasu łączymy razem i odstawiamy na 4 dni przykryte ściereczką.

Boczek z 50 g kiełbasy pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Razem z resztą kiełbas, grzybami oraz szynką pokrojoną w kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu.

Dodać 2-3 litry wody. Dodać liście laurowe i pieprz, doprowadzić do wrzenia.

Po 20 minutach wyjąć kiełbasę. Dodać zakwas i majeranek. Gotować kolejne 40 minut. Dodać śmietanę i chrzan. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Osobno ugotować ziemniaki oraz jaja na twardo. Połączyć z żurem na talerzu.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.

Francuska zupa cebulowa

Jedna z tych potraw które tym lepiej smakują im więcej zjesz, może to zasługa wina, a może wyjątkowej kombinacji kilku prostych składników. Prawdziwi koneserzy do poniższych dodają jeszcze kieliszek dobrej brandy. To danie z pewnością nastroi Cię pozytywnie.

• 600g cebuli
• 2 małe kromki razowego chleba
• 300 ml czerwonego wina (polecane: Shiraz, Beaujolais)
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 60g masła
• 1,2 l rosołu (wołowo-drobiowy)
• liść laurowy, tymianek, gałka muszkatołowa, imbir mielony, pieprz, sól

Pokrojoną w półplasterki cebulę przysmażamy się na maśle na złoty kolor. W osobnym naczyniu doprowadzamy do wrzenia rosół. Do cebuli dodajemy wino, ocet i zostawiamy aż się zagotuje. W międzyczasie kromki razowego chleba kroimy się w kostkę. Cebulę wraz z winem przerzucamy do rosołu i zmniejszamy ogień. Na patelni po cebuli obsmażamy na łyżce masła chleb, tak aby powstały chrupiące grzanki. Gotowe wrzucamy do gotującego się na malutkim ogniu rosołu. Dodajemy liść laurowy.

Gotuje się, aż wszystkie składniki będą tak miękkie, że właściwie rozpadną się, co trwa około półtorej godziny. Na koniec przyprawiamy gałką muszkatołową, imbirem, tymiankiem, pieprzem i solą.

Podajemy z kromką razowego chleba zapieczoną z serem w piekarniku.

Solferino

Sycąca zupa o ciekawym i niezapomnianym smaku z cyklu klasyki włoskie. Na specjalne życzenie naszego czytelnika Czesława usilnie domagającego się czegokolwiek z zielonym groszkiem.

• 800ml wywaru warzywnego
• 1 por
• 2 ziemniaki
• mała puszka koncentratu pomidorowego
• 150ml śmietany 22%
• 2 żółtka
• 200g groszku
• sól, pieprz, cukier

Por podsmażyć na maśle i dodać do wywaru. Wrzucić obrane i pokrojone w ćwiartki ziemniaki. Gotować ok 20min, gdy ziemniaki zmiękną dodać groszek i koncentrat pomidorowy.

Zagotować, następnie zmiksować. Zdjąć z ognia. Przyprawić cukrem, solem, pieprzem tak aby było dobrze (ja użyłem proporcji 1-2-1).
Zaciągnąć żółtkami rozrobionymi ze śmietaną i niewielka ilością zupy. Można dodać koperku ale Wojciechowi wyszedł.

P.S. Gotuj z Wojciechem dostępne już na facebooku więc zapraszam do lajkowania!