Żur z chrzanem

Zakwaszona zupa mączna o charakterystycznym smaku to standard wielkanocny, równie często spożywany przez resztę dni w roku – ze względu na smak, jak i życiodajne właściwości. Zupa bogata i treściwa, z jajkami, ziemniakami, kiełbasami, szynką, boczkiem – może dla niektórych stanowić samodzielne danie obiadowe.

Zakwas

• 100 g mąki żytniej
• skórka z kromki razowego chleba (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 400 ml przegotowanej wody

ŻUR

• 1 l bulionu z kury
• 200 g boczku wędzonego
• 400 g szynki wędzonej
• 2 laski kiełbasy podwawelskiej
• 2 laski kiełbasy białej
• garść suszonych borowików
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren pieprzu
• 150 g śmietany 18%
• 1 łyżka chrzanu tartego

Wszystkie składniki zakwasu łączymy razem i odstawiamy na 4 dni przykryte ściereczką.

Boczek z 50 g kiełbasy pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Razem z resztą kiełbas, grzybami oraz szynką pokrojoną w kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu.

Dodać 2-3 litry wody. Dodać liście laurowe i pieprz, doprowadzić do wrzenia.

Po 20 minutach wyjąć kiełbasę. Dodać zakwas i majeranek. Gotować kolejne 40 minut. Dodać śmietanę i chrzan. Gotować jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Osobno ugotować ziemniaki oraz jaja na twardo. Połączyć z żurem na talerzu.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.