Gotuj z Wojciechem

piątek, 27 kwietnia 2012

Panir, Bataty i Curry

przepis
Dziś o tajnikach wyrabiania indyjskiego sera oraz prosty przepis na bataty w curry. Ser panir (paneer), istotny składnik wielu indyjskich dań, jest w istocie rzeczy banalnie prosty do zrobienia w domu. Ja kierowałem się szczegółową instrukcją dostępną tutaj. Ser możemy użyć od razu lub odstawić pod obciążeniem na kilka godzin. Można w trakcie przyrządzania sera, przed odsączeniem, doprawiać go ziołami.

Panir
  • 1 litr mleka 3,2%
  • 1 mała cytryna
  • 1 pielucha tetrowa

Mleko postawić na ogniu, z cytryny wycisnąć sok, kiedy mleko osiągnie temperaturę 80 stopni wlewać po łyżeczce soku z cytryny , intensywnie mieszając mleko trzepaczką. Temperaturę mleka można sprawdzić termometrem do pieczenia mięs lub po prostu obserwując mleko - należy dodać sok zanim zacznie wrzeć. Podgotowane chwilę mleko z cytryną odstawiamy na pół godziny i po tym czasie powoli przelewamy przez poczwórnie złożoną pieluchę tetrową. Końce pieluchy zawijamy i odciskamy ser z nadmiaru serwatki.

Bataty curry
  • 500g batatów
  • 200g pieczarek
  • 1 cebula
  • puszka pomidorów krojonych
  • 100ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka przyprawy curry
  • 1 łyżka imbiru
  • natka pietruszki
  • olej

Pieczarki kroimy w plastry i podsmażamy na oleju do miękości. Odstawiamy. Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na oleju aż zrobi się szklista. Bataty obrane i pokrojone w kostkę dodajemy do cebuli i smażymy 5 minut. Dodajemy curry oraz imbir i po chwili kolejno pomidory oraz bulion. Przykrywamy całość i dusimy na małym ogniu 20-30 minut aż bataty będą miękkie. Odkrywamy, dodajemy pieczarki, małe kawałki sera panir i po 5 minutach zdejmujemy z ognia. Nać pietruszki siekamy drobno i dodajemy do potrawy.



niedziela, 22 kwietnia 2012

Ranne Jajo

przepis
Jajo poranne 3w1 - trzy różne wersje podania jajka w jednym pysznym śniadaniu. Jajko w koszulce na toście francuskim z mozarellą, w sosie holenderskim, z dodatkiem pomidora krzeszowickiego malinowego, podpieczonej lekko szynki parmeńskiej, świeżego szczypiorku oraz bazylii. Energia na dużą część dnia.

Sos holenderski
  • 2 żółtka
  • 50g masła Lurpak
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól, biały pieprz

Garnek z wodą stawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia. Masło w temperaturze pokojowej dodajemy do żółtek i mikserem ubijamy nad parą wodą aż sos wyraźnie się zagęści. Zdejmujemy znad pary i dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

Tosty francuskie z mozarellą
  • 4 kromki chleba tostowego
  • 1 kulka Mozarelli
  • 2 jajka
  • Bułka tarta
  • Mleko
  • Papryka ostra w proszku
  • Suszone oregano
  • Masło

Cienka warstwę mleka wylewamy na talerzyk, na drugim talerzyku lekko rozmieszane jajko i na trzecim bułka tarta wymieszana z papryką i oregano. Z kromek chleba tostowego wycinamy szklanką kółka, między dwa krążki chlebowe wkładamy plaster mozarelli i lekko przyciskamy. Następnie zanurzamy szybko w mleku i lekko wilgotny tost panierujemy w bułce tartej oraz jajku. Smażymy na patelni z dodatkiem łyżki masła.

Pozostałe składniki
  • 1 jajko
  • 1 plaster szynki parmeńskiej
  • 1 plaster pomidora
  • 2 listki bazylii
  • szczypiorek
  • pomidorki koktajlowe szt 1
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz kolorowy

Jajko w koszulce. Wodę doprowadzamy do wrzenia, kiedy się zagotuje mieszamy wodę intensywnie mieszadłem i szybkim ruchem wlewamy jajko w środek utworzonego wiru, szybki film instruktażowy dzięki uprzejmości Gordona tutaj. Po 2 minutach wyjmujemy jajko, płuczemy w zimnej wodzie.

Szynkę parmeńską grillujemy przez 2 min pod opiekaczem.

Na toście francuskim kładziemy szynkę, bazylię, pomidora i jajko. Sosem holenderskim pokrywamy połowę jajka. Dekorujemy posiekanym szczypiorkiem i pomidorkiem koktajlowym.


przepis

sobota, 21 kwietnia 2012

Klub przyjaciół cieciorki

przepis
Najlepsi przyjaciele cieciorki - kurczak, marchew, seler naciowy, kukurydza i por - spotkali się przy winie aby wspólnie spełnić marzenia Wojciecha. Proste danie jednogarkowe, smaczne i sycące.

  • 8 podudzi z kurczaka
  • 400g cieciorki
  • 400 g porów
  • 200g marchwi
  • 100g selera naciowego
  • 150g kukrydzy
  • 1 szklanka przecieru pomidorowego z kartonu
  • 1 szklanka wina czerwonego wytrawnego
  • 1 szklanka bulionu
  • suszony rozmaryn
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Udka z kurczaka nacieramy solą, pieprzem i rozmarynem i podsmażamy na patelni na oleju. Podsmażone odkładamy do naczynia żaroodpornego i na tej samej patelni smażymy pokrojone: marchew, seler naciowy oraz pory do zmięknięcia tych ostatnich. Podsmażone dodajemy do kurczaka. Kolejno dodajemy cieciorkę z puszki, odsączoną z zalewy. Całość zalewamy winem, bulionem i przecierem pomidorowym. Dodajemy paprykę, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego pieca na godzinę. Na piętnaście minut przed końcem dodajemy kukurydzę.

Wyjmujemy z pieca. Mięso i warzywa przekładamy z powrotem na patelnię a sos stawiamy na dużym ogniu na około 20 minut. Powinien zredukować się o połowę i zagęścić. Gotowym sosem polewamy kurczaka.

czwartek, 19 kwietnia 2012

Granola w Dolinie Muffinków

przepis
Poszukując nadal zastosowań dla olbrzymiej ilości wyprodukowanej granoli natrafiłem na wyjątkowe w smaku muffinki według przepisu Marthy Stewart, delikatne i lekko wilgotne czyli takie jak lubimy najbardziej. Poniżej lekko uproszczona wersja tego przepisu. Polecam! Ścisła czołówka zaraz po muffinach jagodowych. Wychodzi 6-7 muffinków z podanej ilości składników.

Masa
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego gęstego
  • 1 łyżka oleju
  • 1 gruszka pokrojona w małe kawałki
  • 1/2 szklanki granoli (najlepiej z tego przepisu)

Kruszonka
  • 60g granoli (bez owoców)
  • 30g mąki
  • 30g cukru
  • 2 łyżki zimnego masła

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Jajko, cukier, jogurt i olej zmiksować i połączyć z mąką. Dodać granolę oraz gruszki i powstałą masą napełnić formy do muffinków.

Przygotować kruszonkę - połączyć wszystkie składniki razem i palcami rozrobić sypkie ciasto. Rozłożyć na górę masy muffinkowej.

Wstawić do pieca, powinny być gotowe po około 20 minutach, sprawdzić wykałaczką - patyczek powienien wychodzić suchy. Wyłączyć piec i pozostawić muffinki w stygnącym piecu przez około 5 minut.

środa, 18 kwietnia 2012

Pora na Pappardelle Carbonara

przepis
Lżejsza wersja klasycznej carbonary, zamiast boczku szynka parmeńska, ograniczona ilość jajek i dodatek duszonego pora. Szybkie i nieprawdopodobnie smaczne danie. Parmigiano i prosciutto - dwie najlepsze rzeczy jakie miasto Parma dało światu. W miejsce bazylii można użyć również świeżej rukoli jeśli ktoś woli bardziej wyrazisty smak.

  • 250g makaronu pappardelle (ew. tagliatelle)
  • 400ml śmietanki 30%
  • 2 duże pory
  • 4 plastry szynki parmeńskiej
  • 80g startego parmezanu
  • 80g masła
  • 2 jajka
  • świeża bazylia
  • sól, pieprz
  • oliwa z oliwek

Pora kroimy w plastry i podsmażamy na maśle ok 10 minut, następnie dodajemy 5 łyżek wody i przykrywamy. Dusimy do momentu aż por będzie miękki. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Śmietankę mieszamy z jajami i dodajemy do podduszonego pora, ogień zmniejszamy do minimum i dodajemy parmezan. Do gotującej się wody dodajemy płaską łyżkę soli i dwie łyżki oliwy z oliwek, następnie wrzucamy makaron i gotujemy wg czasu wskazanego na opakowaniu. Kiedy makaron jest gotowy, odcedzamy i przerzucamy do sosu, bez hartowania w zimnej wodzie, zwiększamy ogień pod sosem do średniego i gotujemy makaron jeszcze 5 minut.

W międzyczasie plastry szynki parmeńskiej wrzucamy do opiekacza na 3 minuty, podpieczoną szynkę łamiemy na kawałki i dodajemy do makaronu. Przekładamy na talerz i dodajemy bazylię. Skrapiamy oliwą.


poniedziałek, 16 kwietnia 2012

Granola czyli jak koń owies

przepis
Dziś będzie trochę z innej beczki. Szukając informacji na temat wyrobu granoli, które to egzotyczne słowo co jakiś czas przewija się w świecie blogów kulinarnych, natrafiłem na post krzyczący dumnie o najlepszej granoli na świecie. Wiedziony dociekliwością i naukowym entuzjazmem postanowiłem sprawdzić temat i faktycznie produkt na wyjściu jest bardzo smaczny a jego boski aromat unosi się w powietrzu przez długi czas. Poniżej lekko zmodyfikowany przepis, pominąłem użycie syropu klonowego a postawiłem na doskonały miód lipowy z Bochni, dostarczany przez zaufanego farmera. Z braku nasion słonecznika wykorzystałem też pestki dyni.

Granola
  • 100ml miodu
  • 60ml oleju
  • pol łyżeczki esencji waniliowej
  • 500g płatków owsianych
  • 50g ziaren sezamu
  • 50g pestek dyni
  • 25g wiórków kokosowych
  • 50g orzechów (włoskie i nerkowce)
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
Suszone owoce
  • 100g rodzynek
  • 20g suszonych jabłek
  • 20g skorki pomarańczowej
  • 60g moreli suszonej

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Miód, olej i esencje waniliową połączyć razem i odstawić. Pozostałe składniki granoli wymieszać razem, orzechy należy wcześniej posiekać. Wszystkie składniki mieszamy razem i rozkładamy na płycie do pieczenia pokrytej warstwą papieru do pieczenia. Warstwa powinna być równa i niezbyt wysoka, w razie potrzeby można wykorzystać dwie blachy.
Wstawić do nagrzanego pieca na 20-25 min, aż się ładnie zrumieni.

Suszone owoce posiekać drobno i połączyć z granolą.

Gotowa granola może posłużyć do deseru powszechnie określanego nazwą sundae lub parfait, choć ten ostatni oznacza raczej wszelkie zmrożone desery. W skrócie jest to gęsty jogurt naturalny lekko dosładzany (cukrem ewentualnie miodem) i przekładany warstwą granoli oraz ulubionej konfitury, z dodatkiem owoców. Sporą część granoli użyłem również do wyrobu muffinów ale to już temat na zupełnie inny post.

piątek, 13 kwietnia 2012

Paella z krewetkami i kurczakiem

przepis
Zainspirowane przez Donne Hay - szybkie, świeże i smaczne. Dodam jeszcze, że pożywne i zdrowe. Można doprawiać czosnkiem i chili według własnych upodobań. Zamiast wina można użyć bulionu, możliwości są nieograniczone ;)

  • 300g fileta z kurczaka
  • 300g krewetek
  • 400g pomidorów w puszce
  • 1 lampka wina białego Chardonnay
  • młoda cebulka szt 1
  • nać pietruszki
  • limonka szt 1
  • 20g masła
  • ostra papryka
Cebulkę posiekać, kurczaka pokroić w kosteczkę. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić kurczaka wraz z krewetkami, podsmażyć do momentu aż kurczak straci czerwony kolor (ok. 5 minut). Dodać wino, posiekaną cebulkę oraz pomidory, doprowadzić do wrzenia. Dodać ryż, paprykę, zmniejszyć ogień i przykryć szczelnie pokrywką. Po około 25 minutach zdjąć pokrywkę, przemieszać i gotować jeszcze 3 minuty. Większość płynu powinna zostać wchłonięta przez ryż. Skropić sokiem z ćwiartki limonki.

poniedziałek, 2 kwietnia 2012

Quiche Lorraine

przepis
Z klasyków kuchni francuskiej - kisz lotaryński. Dla ludzi prawdziwie kochających jedzenie bez liczenia kalorii i szukania zamienników dobrego. Chrupiąca rozkosz boczku w połączeniu z rozpływającą się w ustach cebulką o delikatnym posmaku wina, na kruchym cieście okraszona gęstym sosem śmietanowo-serowym. Bon appetit!

Ciasto
  • 220 g mąki pszennej
  • 30g mąki ziemniaczanej
  • 125g masła
  • 1 żółtko
Nadzienie
  • 4 średnie cebule
  • 500g boczku wędzonego
  • pęk młodej cebulki
  • 200g sera morskiego
  • pół szklanki wytrawnego wina czerwonego
  • 120g śmietany 30%
  • 2 jajka
  • 1 białko
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Przesianą mąkę pszenna i ziemniaczana wyrobić z kawałkami zimnego masła oraz żółtkiem - jeżeli ciasto będzie się rwało dodać odrobinę wody. Odłożyć do lodówki na 30min.

Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni dopóki nie będzie rumiany, odłożyć na bok. Na tłuszczu pozostałym ze smażenia boczku podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, gdy będzie miękka dodać wino i chwilę podusić (3min).

W międzyczasie wyłożyć formę do tarty rozwałkowanym ciastem i podpiec w piekarniku 25 minut do lekkiego zrumienienia. Przez pierwsze 15 minut pieczemy obciążone (kulkami ceramicznymi lub fasolą) aby ciasto nie wyrosło, następnie usuwamy obciążenie).

Na podpieczony spód wykładamy kolejno boczek, cebulę, posiekaną młodą cebulkę i starty ser. Zalewamy śmietaną rozrobioną z jajkami. Pieczemy w temperaturze 190 stopni około 50 minut aż będzie rumiane.