Ananas pieczony w karmelu

Pierwotnie dostrzegłem ten przepis na stronie ArtKulinaria.pl, kolejną wersję, wzbogaconą o kilka dodatków, znalazłem w przepisie Pierre Herme - tutaj jest dość ładnie ukazany cały proces produkcji. Jednak ilość użytej w nim wanilii sprawia, że chciałoby się jeszcze dodać garść jadalnych płatków złota. Ostatecznie zdecydowałem się na wersję uproszczoną ale nie mniej smaczną. Jako dodatek do gorącego jeszcze ananasa postawiłem na zimny, kwaskowaty sorbet truskawkowy który świetnie się tutaj komponuje, również kolorystycznie. Dekoracja wykonana z listków mięty.

• 1 dojrzały ananas
• 120g cukru
• 2 laski wanilii
• 50ml rumu

Ananasa obrać i nakłuć w kilku miejscach wąskim nożem. 1 laskę wanilii pociąć na kawałki i powtykać w wykonane otwory. Drugą laskę wanilii rozciąć i wyskrobać nożem ziarenka, całość zalać wodą i dodać cukier. Zagotować, zmniejszyć nieco ogień i gotować dalej do uzyskania konsystencji lekkiego syropu. Zdjąć z ognia, dodać rum i wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ananasa umieścić w niewielkim naczyniu gdzie znajdzie się również miejsce na uzyskany wcześniej syrop i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia polewać ananasa syropem. Po dłuższej chwili syrop zacznie się karmelizować. Piec około 1 godziny.

Flan kreolski oraz Liebster

Flan kreolski - przepis znaleziony w książce "Desery" Pierre Herme, delikatny, lekki, idealny po obfitym posiłku. Pomijając chłodzenie jest to szybkie danie, jak zresztą większość przepisów zawartych w książce. I nie wymaga użycia tak ukochanego przez Pierre'a likieru Grand Marnier. W trakcie pieczenia góra mocno ściemnieje ale nie trzeba się tym przejmować. W oryginalnym przepisie użyta jest pojedyncza forma na babkę, ja użyłem ramekinów. Gratisowo gości również Liebster którym uhonorowano mnie już trzykrotnie więc nie było zmiłuj.

• 750ml mleka 3,2%
• 120g masy kajmakowej
• 6 jajek
• 100g cukru pudru

Karmel

• 100g cukru pudru
• 30ml wody
• 4 krople soku z cytryny

Składniki na karmel wrzucić do rondelka i podgrzewać aż się zrumieni (ale nie będzie czarny). Przelać do foremek (użyłem 6 ramekinów) i pokryć dokładnie dno.

Piekarnik nagrzać 180 stopni. Mleko podgrzać, dodać masę kajmakową i zmiksować w razie potrzeby (powinna się rozpuścić w mleku). Jajka ubić ze 100g cukru, dodać do lekko zestudzonego mleka, wymieszać. Przelać do foremek i piec w kąpieli wodnej przez godzinę. Odstawić do ostygnięcia i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.

---

Liebster

A teraz nasz wywiad-rzeka... Liebster to taka forma blogerskiego coming outu gdzie nominujemy 11 osób i zadajemy im 11 mniej lub bardziej wygodnych pytań. Dziękuję za wielokrotną nominację jak również ponaglenia ze strony Delimammy a poniżej moje odpowiedzi oraz kolejna lista ofiar.

Kobiece myśli zapytały:

1. Czy studiujesz / studjowałaś i dlaczego?
Studiowałem, chciałem wyjść na ludzi :)

2. Najcześciej używany produkt w kuchni?
Sól :) A kolejnym chyba makaron.

3. Czy wiesz ile masz książek w domu?
Zbyt wiele i muszę się powstrzymywać przed kupnem kolejnych.

4. Gdybyś mogła wybrać darmowe wakacje to wolałabys Safari czy Seszele?
Safari, więcej się dzieje. Choć i wypoczynkiem pod palmą nie pogardzę.

5. Jaki jest Twój stan cywilny?
Zajęty dla pięknej Anny :)

6. Czy jest coś przy czym nie zaśniesz?
Zasypiam zawsze i wszędzie o ile mam pozycję horyzontalną, gorzej z budzeniem.

7. Krem o jakim smaku jest Twoim ulubionym?
Żadnym nie pogardzę, żadnego nie wyróżnię, u mnie wszystkie kremy są równe

8. Co najbardziej zwariowanego zrobiłaś?
Założyłem sobie bloga :D

9. Jakie znasz języki?
Po polsku i angielsku się dogadam, w niemieckim, rosyjskim czy włoskim świetnie rozbawię ludzi

10. Komedia czy horror?
Lubię dwa w jednym, doskonałym przykładem jest "Brunet wieczorową porą" lub cykl "Martwe zło" Sama Raimiego

11. Czy masz tatuaż?
Nie mam, do tej pory nie wymyśliłem nic oryginalnego co chciałbym na siebie nanieść


Panti zapytała:

1. Najpiękniejszy uśmiech, jakim Ktoś Cię obdarzył w Twoim życiu to...?
To oczywiście ten od pięknej Anny :)

2. Kilka chwil w ciągu dnia tylko dla Ciebie (opisz proszę... :)..?
Wino i deska serów późnym wieczorem - tego nic nie przebije

3. Ile razy w ciągu dnia mówisz Najbliższym, że ich kochasz?
Hmmmm w ciągu dnia? To chyba bardziej czynem niż słowem :)

4. Danie, na które entuzjastycznie reaguje cała Twoja Rodzinka - łącznie z Tobą - to ...?
Oczywiście, że placki ziemniaczane

5. Najpiękniejszy poranek Twojego życia ?
Zwykle jestem zbyt zaspany aby zauważyć :)

6. Miasto/ miasteczko/ wieś, które kocham/uwielbiam to... (fajnie, jeśli dowiem, się dlaczego)
Jest całkiem sporo takich miejsc które uwielbiam za klimat i niezmienność - Kraków, Praga, Asyż, wszystkie nadmorskie mieściny w Chorwacji

7. Czym jest dla Ciebie pasja?
To takie coś przy czym zapominasz o zmęczeniu i nudzie :)

8. Czy masz w swoim życiu Kogoś, do Kogo możesz zawsze zadzwonić, bez względu na czas, okoliczności i porę dnia czy nocy ?
Chyba jest kilka takich osób więc wygląda na to, że jestem szczęściarzem

9. Twoim popisowym daniem jest ?
Każde następne danie (w zamierzeniu)

10. Smak zimy dla Ciebie to ?
Grzaniec galicyjski

11. Czym jest dla Ciebie Twój blog ?
Czystą zachcianką :) Pomaga mi też trochę w systematyczności w gotowaniu i zapamiętywaniu przepisów.

Delimamma zapytała:

1. Co wzbudza uśmiech na Twojej twarzy
Generalnie wszystko mnie bawi i cieszy, pełną piersią staram się żyć, małymi drobiazgami cieszyć

2. Potrawa/Deser, za którego przepis dałabyś/dałbyś się „pokroić”?
Jest całe mnóstwo tego, idealna delikatna sarnina odkryta w restauracji lub doskonała pasta z bryndzy na wyjeździe, to całe gotowanie sprowadza się do poszukiwania Tego smaku

3. Szklanka jest do połowy pełna czy pusta
Zależy czego ;)

4. Jak czekolada to z...?
...z orzeszkami oczywiście!

5. Z głową czy z sercem?
Nie jestem fanem poszczególnych podrobów ale w życiu kieruję się głownie żelazną logiką ze szczyptą męskiej intuicji

6. Intensywny taniec czy duchowa joga?
Zdecydowanie duchowa joga! Na sposób Wojciecha czyli ze szklaneczką dobrej whisky w ręku.

7. Najbardziej smakowity film/scena w filmie?
Scena ze spaghetti w filmie "Zakochany kundel", najlepszy film kulinarny to "Bezdroża (Sideways)"

8. Ulubione zdanie…?
Maniana.

9. Na co nigdy nie jest za późno
Na flaszkę kolejnego wina

10. Realizacja jakich pasji jeszcze przed Tobą?
Nigdy nie wiem co mi strzeli do głowy ale zawsze chciałem nakręcić film pełnometrażowy :)

11. Najpiękniejsze miejsce na ziemi – wg. Ciebie?
Wszystkiego jeszcze nie zobaczyłem ale z pewnością wyspy greckie z santorini na czele będą w rankingu


A teraz moje pytania:
1. Twoja ulubiona potrawa z boczkiem to...?
2. Którą ze znanych osób zaprosiłabyś na obiad i co podasz na deser?
3. Które danie na Twoim blogu jest tak dobre, że oczaruje dosłownie każdego?
4. Znienawidzona potrawa to...?
5. Dokończ: Najlepiej zjadłam w ...
6. Jak nazywa Cię zdrobniale najbliższa Ci osoba?
7. Książka lub film który polecasz Wojciechowi na weekend to...?
8. Najlepszy sposób na sylwestrowego kaca to...
9. Karp wigilijny - obowiązkowy czy pieśń przeszłości?
10. Twoja ulubiona rozrywka pozakulinarna to?
11. Wymień jedną rzecz o której nikt z blogerów o Tobie nie wie.

A nominowani to:

1. http://terazjedzmnie.blogspot.com/
2. http://filozofiasmaku.blogspot.com/
3. http://slodkababka.pl/
5. http://commandaria.blogspot.com/
6. http://kokilka.blogspot.com/
7. http://pomidoribazylia.blogspot.com/
8. http://bizneswoman-w-kuchni.blogspot.com/
9. http://springplate.blogspot.com/
10. http://karmel-itka.blogspot.com/
11. http://ankawell.blogspot.com/

Flan waniliowy

Flan czyli krem karmelowy, dalsza rodzina Wojciecha o meksykańskich korzeniach wykonuje taki od pokoleń, dla wielbicieli deserów na bazie mleka skondensowanego rzecz nieodzowna. Ze względu na dużą ilość mleka skondensowanego ma charakterystyczny posmak. Wersja łagodniejsza tutaj.

• 200ml mleka skondensowanego słodzonego
• 400ml mleka 3,2%
• 2 jajka
• 2 żółtka
• wanilia
• pół szklanki cukru

Składniki na 4-6 porcji

Mleko skondensowane i zwykłe zmieszać razem w garnku, dodać wanilię i chwilę pogotować. Odstawić. Na patelnię wrzucić pół szklanki cukru, dodać pół szklanki wody. Na dużym ogniu zaczekać aż zacznie karmelizować. Lekko zmniejszyć ogień. Nie mieszać, od czasu do czasu potrząsać patelnią aż całość zrobi się pięknie brązowa. Do ramekinów (lub inne naczynie do zapiekania) wlać warstwę karmelu tak aby pokryć całe dno (karmel dość szybko zastyga).

W miseczce wymieszać jajka trzepaczką i nadal mieszając dodać stopniowo ciepłe mleko z wanilią. Całość wlać do wypełnionych karmelem naczyń. Ramekiny umieścić w większym naczyniu wypełnionym wodą (woda powinna sięgać nieco ponad połowę wysokości ramekina) i wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 50 minut.

Po wyjęciu z pieca flan ostudzić, podważyć boki nożem i wyłożyć na talerz poprzez obrót o 180 stopni.