Ananas pieczony w karmelu

Pierwotnie dostrzegłem ten przepis na stronie ArtKulinaria.pl, kolejną wersję, wzbogaconą o kilka dodatków, znalazłem w przepisie Pierre Herme - tutaj jest dość ładnie ukazany cały proces produkcji. Jednak ilość użytej w nim wanilii sprawia, że chciałoby się jeszcze dodać garść jadalnych płatków złota. Ostatecznie zdecydowałem się na wersję uproszczoną ale nie mniej smaczną. Jako dodatek do gorącego jeszcze ananasa postawiłem na zimny, kwaskowaty sorbet truskawkowy który świetnie się tutaj komponuje, również kolorystycznie. Dekoracja wykonana z listków mięty.

• 1 dojrzały ananas
• 120g cukru
• 2 laski wanilii
• 50ml rumu

Ananasa obrać i nakłuć w kilku miejscach wąskim nożem. 1 laskę wanilii pociąć na kawałki i powtykać w wykonane otwory. Drugą laskę wanilii rozciąć i wyskrobać nożem ziarenka, całość zalać wodą i dodać cukier. Zagotować, zmniejszyć nieco ogień i gotować dalej do uzyskania konsystencji lekkiego syropu. Zdjąć z ognia, dodać rum i wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ananasa umieścić w niewielkim naczyniu gdzie znajdzie się również miejsce na uzyskany wcześniej syrop i wstawić do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia polewać ananasa syropem. Po dłuższej chwili syrop zacznie się karmelizować. Piec około 1 godziny.

Fondant waniliowy

Fondant, czyli forma wypieku w której środek wypieku pozostaje w formie półpłynnej. Często spotykany też pod nazwą lava cake, występuje w różnych wersjach smakowych, od najpopularniejszego czekoladowego, po modny ostatnio kajmakowy. Przepis na wersję waniliową został zaczerpnięty z bloga My Shadowland. Przygotowanie jest bardzo proste, należy tylko pilnować aby nie wyjąć wypieku za wcześnie lub za późno. Fondant jest gotowy w momencie kiedy jego powierzchnia zaczyna być sprężysta ale nie zrumieniona.

• 100g białej czekolady
• 100g masła + 1 łyżka
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 80g cukru
• 20g cukru z prawdziwą wanilią
• 100g mąki
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżeczki cukru pudru

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. 4 ramekiny wysmarować masłem, wsypać po łyżeczce cukru pudru i dokładnie rozprowadzić po dnie i ściankach naczynia, wstawić do lodówki.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, dodać pokrojone w kostkę masło i wymieszać całość na zwartą masę. Odstawić do ostygnięcia.

Jajka oraz dodatkowe żółtka ubić z cukrami aż do całkowitego połączenia składników, dodać mąkę i ubijać jeszcze chwilę. Dodać esencję waniliową oraz masę czekoladową, wymieszać dokładnie.

Mase rozlać do oziębionych foremek i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 10-15 minut.

Przepis w ramach akcji wspólnego gotowania z Mirabelką, Siaśką i Lejdi.