Pascha

Ten tradycyjny przysmak wielkanocny o rosyjskich korzeniach to deser, którego powinien spróbować każdy miłośnik serników. Bardzo słodka, gęsta, kremowa masa z mnóstwem bakalii i z dodatkiem czekolady – prawdziwie świąteczna rozpusta kulinarna. Tradycyjnie pascha przygotowywana jest w specjalnych drewnianych formach, tzw. pasocznicach. W domowych warunkach wystarczy użyć durszlaka lub doniczki z otworem na dnie.

• 7 żółtek
• 250 g cukru + 50 g na syrop
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 200 ml śmietanki 30% + 50 ml na polewę
• 200 g margaryny Palma z Kruszwicy
• 1 kg sera twarogowego tłustego trzykrotnie mielonego
• bakalie (orzechy włoskie, suszone morele, suszone figi, kandyzowana skórka pomarańczowa)
• 1 lampka brandy
• 1 lampka likieru pomarańczowego
• 300 g czekolady gorzkiej
• garść pistacji
• kilka plastrów pomarańczy

Orzechy podprażyć na patelni, a resztę bakalii wymoczyć w brandy. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać śmietankę, likier pomarańczowy i podgrzać całość w kąpieli wodnej. Po około 20 minutach zdjąć i połączyć z margaryną. Dodawać stopniowo po łyżce sera. Na końcu wmieszać bakalie.

Durszlak lub inne naczynie zapewniające odpływ płynu wyłożyć ściereczką lub gazą. Do środka przełożyć ser i zawinąć szczelnie. Obciążyć z góry i wstawić do lodówki na noc. Płyn zebrany w naczyniu pod durszlakiem należy co jakiś czas usuwać. Odsączanie trwa z reguły kilkanaście godzin.

50 g cukru zagotować w 50 ml wody na patelni, dodać plastry pomarańczy i zostawić na ogniu na około 20-30 minut. Odwinąć ser i przełożyć na talerz przez odwrócenie. 50 ml śmietanki podgrzać na małym ogniu, dodać pociętą drobno czekoladę i rozpuścić. Polać masę serową i ozdobić posiekanymi pistacjami oraz skarmelizowaną pomarańczą.

Przepis jest częścią projektu przygotowanego wspólnie z markami ZT Kruszwica, czyli olejem Kujawskim z pierwszego tłoczenia i olejem Kujawskim ze Smakiem oraz margaryną Palma z Kruszwicy.