Gotuj z Wojciechem

wtorek, 2 października 2012

Risotto z dynią

przepis
Z marką Uncle Ben's rozpoczynamy cykl z potrawami opartymi na ryżu. Na pierwszy ogień idzie fantastyczne risotto. Jest to odmiana ryżu o zwiększonej zdolności absorpcji płynów i wysokiej zawartości skrobi. W prawidłowo ugotowanym risotto ziarna są spojone kremowym sosem powstałym z powolnego gotowania ryżu w bulionie. Podstawowa metoda gotowania ryżu polega na krótkim podsmażeniu go wraz z cebulą na mieszance oliwy i masła, następnie dodaje się wino i gotuje na małym ogniu aż płyn odparuje, na koniec stopniowo dodaje się partiami gorący bulion cały czas mieszając aby uzyskać kremową konsystencję. W ostatnim etapie dodaje się parmezan, wyjątkiem są risotta z owocami morza. Risotto nie trzeba płukać przed obróbką termiczną i raczej nie nadaje się do odgrzewania.

  • 250g ryżu Uncle Ben's Risotto
  • 600g dynii
  • 1 cebula
  • 500ml bulionu
  • 150ml białego wina wytrawnego (użyłem chilijskie Sauvignon Blanc)
  • 3 łyżki kukurydzy z puszki
  • 50g parmezanu
  • 2 łyżki pestek z dynii
  • 30g masła
  • oliwa z oliwek
  • gałązka świeżego rozmarynu
  • sól, pieprz

Dynie oczyszczamy z nasion i włókien, następnie dzielimy na dwie części po 200 i 400 gram, większą część wkładamy do piernika nagrzanego na 180 stopni na 20-30 minut. Z mniejszego kawałka odkrawamy skórę i miąższ tniemy w drobną kostkę. Rozgrzewamy patelnię z dwoma łyżkami oliwy i rozmarynem, wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię i podsmażamy do miękkości. Odstawiamy i odsączamy z nadmiaru oliwy. Upieczony kawałek dyni wyciągamy z pieca, łyżką wybieramy miękki miąższ który następnie miksujemy w blenderze z 1 łyżką oliwy.

Na patelnię wrzucamy masło i dwie łyżki oliwy, rozgrzewamy i podsmażamy drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula jest szklista dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minut. Wlewamy wino i gotujemy na małym ogniu aż płyn odparuje. Zwiększamy nieco ogień i stopniowo dodajemy bulion na 4 razy, każda następna porcja bulionu jest dodawana kiedy poprzednia zostanie wchłonięta.

Gdy bulion zostanie wchłonięty dodajemy puree dyniowe oraz podsmażoną dynię w kostkach, gotujemy jeszcze chwilę aż do osiągnięcia idealnej konsystencji, dodajemy kukurydzę i odstawiamy z ognia.

Część parmezanu strugamy w płaty do dekoracji, resztę ścieramy do risotta i mieszamy. Podajemy natychmiast ozdobione płatkami parmezanu oraz pestkami z dyni. Można również użyć natki pietruszki do dekoracji.



14 komentarzy:

  1. Danie wygląda wspaniale! Piękny kolorek!

    OdpowiedzUsuń
  2. Super danie. Ostatnio mam fazę na dynię, ale risotto jeszcze nie robiłam:)

    OdpowiedzUsuń
  3. Co za zbiego okoliczności - też właśnie zrobiłam risotto z dynią ale z porem a nie z kukurydzą :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. wielkie umysły myślą podobnie :)

      Usuń
  4. Ten kolor jest fantastyczny, taki słoneczny. Dawno nie robiłam risotta

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. zgadzam się :) widać już w trakcie przygotowania puree, dynia nie wiem jaka odmiana ale dość pospolita o pomarańczowej skórze, w razie gdyby kolor puree był za słaby zawsze można dodać szafranu do bulionu

      Usuń
    2. Do poprzedniego słoiczka z puree dodałam szczyptę kurkumy, ale dodawałam też cynamon i goździki. W każdym razie kolor wyszedł bardzo smaczny :)
      Nigdy nie wychodzi mi risotto... ale chcę próbować :)

      Usuń
  5. wcale nie jest łatwo przygotowac dobre risotto, ja robiłam raz - z borowikami ale z długoziarnistego ryżu (z braku odpowiedniego). Pomysł z dynią świetny, mam z nią bardzo pozytywne skojarzenia :)

    OdpowiedzUsuń
  6. to wykwintne danie pyszni się także u nas :)

    OdpowiedzUsuń
  7. rewelacyjnie wygląda i ten kolorek ach aż się głodna zrobiłam

    OdpowiedzUsuń
  8. Risotto to wcale nie taka prosta sprawa, jeszcze mi takie idealne nie wyszło. Twoje ma śliczny kolor no i ten dodatek dyni - rewalacyjny pomysł.

    OdpowiedzUsuń
  9. Absolutnie czarujące to risotto, dynia w takim daniu wygląda znkomicie!! Cudowne kolory.

    OdpowiedzUsuń