Gotuj z Wojciechem

poniedziałek, 8 kwietnia 2013

Miodownik Marlenka

przepis

To chyba najbardziej popularne ciasto po południowej stronie Tatr. Dostepne w prawie każdej przydrożnej knajpie, bogate w miód, kajmak i orzechy, kaloryczne jak większość słowackich potraw. Dostępnych przepisów jest cała masa, mocno rożniących się od siebie, każda słowacka gospodyni zdaje się mieć swój najlepszy. W niektórych masa na blaty powinna być dość rzadka i ciasto rozlewa się na papierze, w obecnym tutaj wymaga rozwałkowania na cienką warstwę i trzeba włożyć trochę siły w to. Efekt wart jednak pracy. Po upieczeniu blaty kłaść osobno do wyschnięcia, przygotowując masę toffi uważać na odpryski - najlepiej użyć wysokiego naczynia i rękawicy przy mieszaniu oraz gotować na średnim lub małym ogniu.


    Ciasto
  • 3 jajka
  • 150g miodu
  • 120g cukru
  • 100g masła
  • 400g mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • szczypta soli
Krem
  • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
  • 30g miodu
  • 130g masła
  • 400g śmietanki 30%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 100g mascarpone
  • 70g orzechów laskowych

Jajka, miód, cukier, sól i sodę wymieszać razem w metalowym naczyniu. Zimne masło pokroić na kawałki i dodać do reszty składników. Naczynie postawić nad większym z gotującą się wodą i mieszać dalej, ww kąpieli wodnej do momentu aż masło się rozpuści i wszystkie składniki się połączą w delikatną piankę (około 5-8 minut od momentu rozpuszczenia masła). Zdjąć z ognia i wsypać mąkę. Wymieszać dokładnie i odstawić na 4 godziny w zimne miejsce, aż ciasto przestanie się kleić.


Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Masę podzielić na 5-7 części. Każdą część rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na równe okręgi o średnicy około 26 cm. W razie potrzeby podsypać mąką. Uzyskane warstwy powinny być możliwie najcieńsze. Wszystkie blaty kolejno wstawiać do pieca na około 5 minut (do zrumienienia) pozbawione górnej warstwy papieru. Pozostawić do ostudzenia.

Masło na krem roztopić w garku, dodać miód i skondensowane mleko. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając aż krem będzie dość gęsty o jasnobrązowym zabarwieniu. Zdjąć z ognia i zestudzić. Blaty obkroić na równej wielkości koła używając obręczy od tortownicy. Kłaść kolejno jeden na drugim przekładając masą toffi.


Śmietankę ubić na sztywno dodając po łyżce cukru pudru. Orzechy laskowe razem z odkrojonymi kawałkami blatów zmiksować na małych obrotach. Do bitej śmietany dodać serek mascarpone, zmiksowane orzechy i delikatnie wymieszać. Pokryć górę i boki ciasta, wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.


przepis

10 komentarzy:

  1. A ja nie znam tego ciasta, ale brzmi bardzo fajnie:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ciekawy przepis. Z mlekiem skondensowanym jeszcze nie robiłam:) Wspaniały!

    OdpowiedzUsuń
  3. Cudny!
    A ja Marlenki jeszcze nie robiłam.

    OdpowiedzUsuń
  4. Ciekawy przepis.
    Szkoda tylko, ze w dzisiejszych czasach trzeba go przepisywac, zamiast wydrukowac

    OdpowiedzUsuń
  5. Chciałam dodać szczegół,że ciasto Marlenka to tort miodownik ormiański,a nie ciasto słowiańskie.Pozdrowienia dla autora

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki i pozdrowienia :)

      Usuń
  6. Czy ciasto pieczemy na blaszce czy tylko na papierze do pieczenia?

    OdpowiedzUsuń
  7. Na terenie Polski te przepyszne torty i ciasta Marlenka dystrybuuje jedna z firm - http://www.tortmarlenka.pl.
    Można je też kupić w sklepie z Marlenką: http://www.sklepmarlenka.pl

    OdpowiedzUsuń